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3种香料祛腥膻,这羊汤浓白顺滑。
不管是炎炎夏日
 
亦或隆冬腊月
 
一碗浓香滚烫的羊肉汤下肚
 
瞬间能活跃身体的每个细胞
 
一扫疲惫与劳累
 
 
 
羊汤馆的经营
 
不仅没有季节限制
 
对于地域和位置也没太多要求
 
南北通吃、大小皆宜
 
美食街、社区店都合适
 
 
 
想开家生意火爆的羊汤店
 
却没有过硬的技术
 
想做出浓白爽滑的羊汤
 
碾压周围同类产品?
 
 
 
8月5~7日
 
《中国大厨》烹饪实验室主任
 
杨建华大师主讲
 
“浓白羊汤技术培训”
 
 
 
从香料特性、配制
 
到羊肉、羊骨选择
 
从吊汤煮肉到续汤保存
 
全部流程透明演示
 
学员上灶亲手实操
 
一次学习,带走全套技术
 
 
还等什么
 
快联系文末小微报名吧!
 
 
 
 
 
羊汤课程好在哪里呢?
 
一起来听听现场学员的感受
 
(点击下方视频,学员有话说)
 
 
 
 
“凉拌羊肉麻辣鲜香、没有膻味、色泽红亮,特别好吃。”
 
 
 
 
 
“品尝的时候发现羊汤入口非常滑润,浓香却没有羊的膻味。”
 
 
 
 
 
“羊杂凉拌过后比较鲜美,肉比较入味,特别好吃。”
 
 
 
 
学员反馈
 
 
 
山东潍坊 张志强
 
 
 
 
羊汤日售60份
 
羊杂有了四季版
 
课程结束后,我立即着手试制羊汤,让学到手的技术赶快“发光发热”。按照杨建华老师的配方,首次试制口味就达到了令人满意的效果,无论色泽还是口感,都和课堂上出品相差无几。去学习前,妻子还在担心旁边就是一家全羊馆,我们推出羊汤会不会收不到理想的效果,结果一品尝,好味道让她完全放下了心,连夸好喝!备好材料后,第三天我们就在店内推出了羊汤,按照一碗羊汤+两个烧饼为一份推出,售价20元,推出不到两周,就收获了一批忠实粉丝,最红火的时候,一天能卖60多份,仅羊汤这一个产品,每月就带来了3万余元的收入!
 
 
此外,结合时令,我在冬季推出热炒羊杂,夏季做几道羊杂凉菜,这样一年四季都能满足食客的需要。鉴于店里生意一直很红火,我便想单开一家羊汤小馆。经过仔细的规划,今年四月份我的羊汤馆已开张。凭借在中国大厨学到的这份好味道,开业以来生意一直很红火,每天的营业额能达到一万多。
 
 
 
山东济南 张建强  
 
 
识色煮羊杂
筷子验火候
 
除了不腻不膻的羊肉汤,羊杂汤也是一大揽客招牌,面对各式各样的羊杂,处理细节更是决定口味的关键。课堂上,杨建华大师为我们演示了羊杂正确的煮制方法:在煮羊杂时要先放颜色浅的部位,如羊心、羊肝、羊肺,再放颜色深的部位,如羊肚、羊蹄、羊头。羊肺须煮得过火,入口才会软嫩且易于咀嚼;羊肝下锅10分钟后就要不断用筷子插入其中,当拔出筷子血水不再外冒,而是保持一汪血水与洞口齐平时,即可判断羊肝断生,此时火候刚好,捞出切开后,截面有“粉心”,入口软糯粘牙;若羊肝煮得略微过火,则呈现出入口化渣却不软糯的口感;若羊肝煮得“严重过火”,见风后表面变黑,切开后的截面有“青心”,味道发苦,无法使用。平时制作过程中让人头疼不已的羊杂,都在大师的点拨下变成了信手拈来的美味佳肴,这一趟,果真没白来!
 
实践出真知,我回到店里将所学知识整理一番就开始试制,刚开始还有些生疏,练习三次后便有了成效,不加辣子和葱花,羊汤原本的鲜香就让人难以忘怀。我当即决定在店里一楼开辟一个区域专门推羊汤,2019年9月,羊汤区正式营业,按照小份10元,大份15元的价格售卖,推出没几天,销量直线上涨,最高的时候一天卖出了40碗,让我信心倍增。去年底比较忙,没来得及推出羊汤火锅,打算今年秋天试推看看效果,希望醇香羊汤配上诱人火锅,能俘获更多食客的芳心!
 
 
 
 
课程内容展示
 
 
吊制羊汤的原料选择及初加工
 
香料特性、鉴别和配伍方法
 
出锅粉的配制方法
 
油辣子的选料和冲制
 
羊汤制作
 
七步打汤法
 
多款凉拌羊杂
 
羊汤馆的经营秘籍
 
成本核算方法等
 
 
 
授课大师
 
 
杨建华
 
 
从厨二十九年
 
中国大厨烹饪实验室主任
 
石家庄邻大妈骨头锅创始人
 
中大创盈“传统浓白羊汤技术培训”
 
金牌讲师
 
 
 
产品展示
 
 
 
浓白顺滑的羊汤
 
 
 
羊汤还可以做锅底用来烫菜
 
 
 
三味羊肝
 
 
 
葱拌羊肚
 
 
鲜椒双肚
 
 
 
蒜泥双肚
 
 
羊百叶
 
 
蒜汁羊头肉
 
 
鲜椒羊头肉
 
 
红油拌羊眼
 
 
各式羊杂凉菜
 
 
 
现场花絮
 
 
 
杨建华大师现场教大家如何挑选优质的羊骨头,羊龄大的骨头()骨壁发黄、骨髓饱满,适合熬羊汤。羊龄小的骨头()骨壁薄,长时间熬制后会使汤色发青
 
 
羊骨头的选材决定着羊汤的品质,羊龄在6~18个月内最适宜熬汤
 
 
这样的羊骨髓熬出的羊汤才会更白更浓
 
 
看一看 ,闻一闻,熬制羊汤选好白芷很重要!
 
 
 
现场出品的羊汤色白如奶,浓厚醇香~
 
 
放入羊油辣子的羊汤,口感丰富了的同时不失鲜美!
 
 
学员上台称量香料
 
 
去膻除异的料粉马上就要出炉啦~
 
 
学员上台处理羊杂
 
 
处理之后的羊肺洁白干净,没有一丝血污
 
 

煮羊肝时,下锅10分钟后就要将筷子插入其中, 以拔出筷子后血水外溢情况来判断其成熟度
 
 
制作凉拌羊杂的三款料汁,可演变成多种搭配
 
 
羊肝、羊头肉、羊肺等凉菜上桌,学员们争相品尝
 
 
真好喝,点个赞!
 
 
课程结束,收获满满,合影留念
 



 
 
编辑/张可丹    上传/王璐
 
 
 
 
 
传统浓白羊汤技术培训
 
培训内容:羊汤原料的选购技巧;香料包、出锅粉的制作;羊杂、羊肉、羊骨头等挑选、鉴别及加工方法;羊汤制作流程;七步打汤法;羊汤保存、续汤的技术关键;羊汤发青、变红、变黄的原因分析;山东单县羊汤、四川简阳羊汤、山西太原郝刚刚羊汤等知名羊汤品牌的特点;秘制酱料、香料粉的调配;羊汤馆备受欢迎的五款金牌凉拌小菜;羊汤馆的经营秘籍;成本核算方法等。
 
培训时间:8月5~7日
 
培训费用:4200元
 
授课大师:杨建华
 
培训地点:山东济南
 
 
 
 
 
 
★ 咨询电话:18253197859(洋洋)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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