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这碗羊汤浓白顺滑,助你抢占秋冬餐饮风口!
九月一到 秋风吹起
街头巷尾的羊汤小馆
又将迎来旺季
 
在寒冷的秋冬季节
想要开间羊汤旺店
手中却没有过硬技术?
来中国大厨专家课堂
提前备战羊汤旺季
 
2020年7月6日~8日
传统浓白羊汤课程
重磅回归!
 
金牌讲师杨建华登台执教
携手《中国大厨》专家课堂
开办“传统浓白羊汤技术培训”
从羊肉、羊骨的选材及处理
到香料的巧妙运用
及羊汤的熬制
全程透明化操作
让你一学就会~
 
三天时间
高质量菜品、超实用技术
巧妙而又有效的经营方法
令学员收获满满
回去就能开家旺店!
赶快联系小微报名吧~
 
 
羊汤课程好在哪里呢?
一起来听听现场学员的感受
(点击下方视频,学员有话说)
 
“羊肉与羊棒骨的挑选,羊肉羊杂如何煮制,杨大师讲得都非常好”
 
“品尝的时候发现羊汤入口非常滑润,浓香却没有羊的膻味”
 
“在开店的技术方面和经营理念方面,杨老师都给我提供了不少帮助!”
 
 
学员反馈
 
胡兵 江西南昌
 
杨建华大师的课程含金量很高,学完我非常满意。我们当地的羊汤大多为清汤,而且带有祛不尽的膻味。而杨老师熬制羊汤,添加配有白芷、白蔻、砂仁的香料包,巧妙祛除腥膻,再倒入适量羊脑、羊油、牛骨髓,开大火将羊汤滚得汤色奶白、质地稠厚,出品味道香浓顺滑,的确不一般。
 
除了羊汤,老师还讲了很多开店技巧,从资金、产品、人员等开店三要素,到定项目、定价格、定人群、定口味、定模式等五个策划关键,再到选址避免四大误区等内容,正好满足我们目前的需求,感觉这一趟培训来得太值了!


高祖文 贵州贵阳
 
杨建华大师煮羊汤时所用的香料非常简单,甚至不符合我原先所了解的香料搭配“君臣佐使”规律,总共只用到了白芷、白蔻、砂仁。他介绍,新鲜羊骨本身鲜味浓郁,无太大异味杂味,因此无需添加复杂香料,仅需搭配这三味具有去异增香、提高食欲的香料即成。果然,他熬出的羊汤香鲜纯正,不油不腻,让人越喝越想喝。除此之外,他对于熬制羊汤火候的把握,也令我这个外行倍感实用——大火煮沸顶出浮沫、小火熬香出鲜、大火翻滚使水脂交融,停火即可打汤出品。掌握了这一套流程,回去试做羊汤便不会出错。
 

李西昆 山东济宁
 
在培训现场,杨建华大师用羊棒骨和龙骨,大火冲汤,汤色乳白,香气扑鼻,不增添任何调料,只需要加少许香菜末、淋一勺羊油辣子就十分可口!这款羊汤喝起来满嘴都是羊肉香味,不带一点膻腥,香醇不腻、味道鲜美,如同牛奶一般顺滑,比我之前做的好喝太多!在济南掌握了真正的技术,回到济宁后,我立刻利用店里现有的材料制作出了一大锅浓香的羊汤,味道和香气简直不知道比之前好多少倍!随后我就在店里打出羊汤“升级”的广告,果然新汤在短时间内俘获了一众食客的心,好多顾客反映升级后的羊汤味道好了不是一点半点!

 
课程内容展示
 
 
吊制羊汤的原料选择及初加工
 
香料特性、鉴别和配伍方法
 
出锅粉的配制方法
 
油辣子的选料和冲制
 
羊汤制作
 
七步打汤法
 
多款凉拌羊杂
 
羊汤馆的经营秘籍
成本核算方法等
 
 
授课大师
 
杨建华
从厨二十九年,中国大厨烹饪实验室主任,石家庄邻大妈骨头锅创始人,中大创盈“传统浓白羊汤技术培训”金牌讲师
 
 
产品展示
 
 
浓白顺滑的羊汤
 
 
羊汤还可以做锅底用来烫菜
 
三味羊肝
 
鲜椒双肚
 
 
蒜泥双肚
 
 
羊百叶
 
蒜汁羊头肉
 
鲜椒羊头肉
 
 
红油拌羊眼
 
 
各式羊杂凉菜

 
现场花絮
 
杨建华大师现场教大家如何挑选优质的羊骨头,羊龄大的骨头()骨壁发黄、骨髓饱满,适合熬羊汤。羊龄小的骨头()骨壁薄,长时间熬制后会使汤色发青
 
羊骨头的选材决定着羊汤的品质,羊龄在6~18个月内最适宜熬汤
 
这样的羊骨髓熬出的羊汤才会更白更浓
 
看一看 ,闻一闻,熬制羊汤选好白芷很重要!
 
 
现场出品的羊汤色白如奶,浓厚醇香~
 
放入羊油辣子的羊汤,喝起来更开胃啦!
 
学员上台处理羊杂
 
处理之后的羊肺洁白干净,没有一丝血污
 
 
煮羊肝时,下锅10分钟后就要将筷子插入其中, 以拔出筷子后血水外溢情况来判断其成熟度
 
制作凉拌羊杂的三款料汁,可演变出多种搭配
 
羊肝、羊头肉、羊肺等凉菜上桌,学员们争相品尝


编辑 / 衣雨佳   上传 / 杨震
 
 
★ 传统浓白羊汤技术培训
培训内容:羊汤原料的选购技巧;香料包、出锅粉的制作;羊杂、羊肉、羊骨头等挑选、鉴别及加工方法;羊汤制作流程;七步打汤法;羊汤保存、续汤的技术关键;羊汤发青、变红、变黄的原因分析;山东单县羊汤、四川简阳羊汤、山西太原郝刚刚羊汤等知名羊汤品牌的特点;秘制酱料、香料粉的调配;羊汤馆备受欢迎的五款金牌凉拌小菜;羊汤馆的经营秘籍;成本核算方法等。
培训时间:7月6~8日
培训费用:4200元
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
★ 咨询电话:18905413873

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