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只需白芷、白蔻,羊肉毫无腥膻,成就北派羊汤!
秋冬季来临
 
羊汤馆又要忙起来了
 
面对各家之间的竞争
 
做出好味道的产品
 
是制胜的关键

 
 
你想了解
 
没有一丝膻味又鲜美的
 
羊汤是如何制作的吗?
 

 
10月12~14日
 
《中国大厨》烹饪实验室主任
 
杨建华大师主讲“羊汤技术培训”
 
从羊肉、羊骨的选材及处理
 
到香料的巧妙运用
 
及羊汤的熬制
 
全程透明化演示
 
技术细节一一呈现
 
揭开羊汤美味的神秘面纱
 
更有羊汤馆的经营心得分享给大家
 
让你回去就能轻松开店!
 
 
 
羊汤技术培训到底如何?
听听现场学员的心声~
(点击下方视频,学员有话说)
 
“(羊汤)色泽乳白,淡淡的药草香和肉香混合到一起,味道特别棒!”(3'17''
 
“这个羊汤感觉只应天上有!”(3'31''
 
“(羊汤)汤色浓白,味道鲜美,在没有加鸡精、味精的情况下就非常鲜美,很好!”(3'35''
 
“要健康,喝羊汤;要长寿,吃羊肉,杨大师做的羊肉和羊汤杠杠的!”(3'43''
 
“杨大师做的几道凉菜可以促进中国白酒的销量,喝点小酒,太舒服了!”(4'51''
 
“我最喜欢的就是蒜泥汁,颜色很好,味道鲜美!”(4'59''
 
 
 
学员反馈
 
 
曹亚飞  河南周口
 
我来自河南周口,之前在厨房里摸爬滚打了十多年,工作的地方既有外滩的星级酒店,又有县城里的苍蝇馆子,随着经验越来越丰富,我有了开家小店的想法。我们当地有家羊汤小馆,只有两间破破烂烂的小房子,营业面积不超过120平方米,但每天营业额高达五六千元,生意非常红火,看着让人眼馋。我之前做过一年的烩面,每天都会熬制羊汤,对其做法可谓烂熟于心,加之不断有亲戚朋友来“撺掇”,我最终下定决心,今年就把羊汤店开起来。说干就干,我一边寻找店铺,考察当地市场,品尝羊汤口味,一边搜集资料,努力提高自己的手艺,以便能旗开得胜,恰好看到《中国大厨》金牌主厨杨建华大师的羊汤培训即将开课的消息,便果断报名参加。
 
只需三种香料
成就北派羊汤
我很早之前就关注《中国大厨》,经常看到杨建华大师点评各地的招牌菜品,各类知识信手拈来,观点独到,见解精彩,让人豁然开朗,对其仰慕已久,这次参加培训后,更让我对他佩服得五体投地,他学识渊博,对羊肉和羊汤了解得极为透彻,尤其是他调配的香料包,只用白芷、白蔻和砂仁三种香料,让做好的羊肉、羊杂吃起来没有一丝膻味,而且羊肉本味突出,特别香;他还现场演示了三款凉菜味汁的调制方法,既有北方人喜爱的经典蒜香汁,又有日渐走红的鲜椒汁,还有南北通杀的红油汁,搭配不同的羊杂,瞬间就能变幻出十多款热销菜品,可谓羊汤的绝佳伴侣!令我印象最深刻的当然是那羊汤了,鲜美无比,香味扑鼻,入口香滑,丝毫不膻,将北派羊汤“色白如奶、水脂交融、鲜而不膻”的特点展现得淋漓尽致,得到了全体学员的一致认可!
 
羊汤操作推出“傻瓜版”!
不仅如此,杨建华大师还将羊汤馆的日流程一一剖析,将繁琐的工序标准化、流程化,简直是羊汤操作的“傻瓜版”:吊汤——留汤头——开餐销售——骨汤分离——加新骨头烧汤——加旧骨头吊汤,如此以来,我们操作起来按部就班即可,再也不会手忙脚乱。在培训现场,杨大师把经营羊汤馆经常遇到的问题给我们一一拆解,并提出解决方法。很多羊汤店开餐后客人蜂拥而至,提前做好的羊汤消耗过快,老板就会添加清水以保证供应,但之前的羊汤浓稠香滑,喝起来非常顺口,加入清水后势必会越来越寡淡,如何破解?杨建华大师提出了适当添加老汤等三种解决方案,轻松化解这一困扰老板多年的难题,保证每天售出的第一碗羊汤和最后一碗的味道保持一致,不仅稳定了出品质量,每天只需40分钟,就能完成当餐的准备工作,大大节省了时间。想要知道操作的详细流程吗?还是赶紧报名参加羊汤培训吧,杨建华大师精湛的技术绝对让你大有收获,我心甘情愿为他打Call!
 
另外,杨建华大师在课堂上讲解了“八选八不选”的选址原则,可谓字字珠玑,价值千金,许多人开店失败,并非技术上有缺失,也不是菜品口味上不到位,而是选址问题!现在我正按照杨老师讲授的原则四处寻找店铺,我相信今年冬天我的小店一定会开起来,火起来!
 
 
邢少良   河北石家庄
 
 
 
我是河北人,目前在石家庄鹿泉开了一家名为“啤酒火锅鸭”的小店,面积约为150平方米,主打啤酒鸭、筋头巴脑锅等,经营已经有十多年了,名声在外。虽然生意红红火火,但存在的一个问题是,相比于晚上,中午客人偏少,怎么办?我们当地人喜欢喝羊汤,吃烙饼,何不增加这个快餐项目呢?有了这个想法后我就翻出一直购买的《中国大厨》,确认杨建华大师的羊汤培训时间,联系小微报名参加。
 
羊汤出现“哈喇子”味?
一招教你彻底解决!
杨建华大师果然没有让我失望,他特别注重操作细节,从原材料的选择,到香料包的配伍,从羊杂的煮制到打汤的方式方法,都让我大为惊讶,正如他所言,“做羊汤就是做细节,将每一个流程操作到位,必然会做出上乘的羊汤,如果忽略了其中一个细节,就会前功尽弃!”我之前在店里推出过炖羊肉,加热时间很长,汤汁浓白,喝着也还不错,但如果当天卖不掉的话,第二天就会出现“哈喇子”味,原因何在?这个问题曾经困扰我多时,多方询问依然找不到解决办法,甚至曾出重金拜师学艺,最后还是不明就里,无奈之下,只好将此菜雪藏起来,省得再出问题。杨建华大师听了我的苦恼之后,一下子就说出了个中诀窍:保存方法不当。原来晚上闭餐之后,我将卖不掉的羊汤和骨头一起盛入盆里,并不分开,这样羊汤很容易变质,第二天就会出现令人恼火的哈喇子味道!听到这里,我内心别提有多激动了,眼前的窗户纸一下子就给捅破了,心里亮堂多了。杨建华大师告诉我们,骨头的挑选特别重要,而且每一根骨头都要敲开,如果骨髓带血或者颜色发黑,要弃之不用,否则就会让整锅汤都发乌,甚至腐败变质。除了羊汤之外,他还现场调配了三款凉拌酱汁,简单实用,味道出奇地好,这种小凉菜尤其适合在我店里推出!学成回来后,我已经试制成功,再过几天,就在店里隆重推出,到时候我还会搞个菜品美食节,让客人们都知道我的羊汤是从《中国大厨》学来的!
 
 
授课大师
 
 
杨建华
 
从厨29年,《中国大厨》烹饪实验室主任,石家庄邻大妈骨头锅创始人,中大创盈“羊汤技术培训”金牌讲师
 
 
 
产品展示
 
 
 
浓白顺滑的羊汤
 
 
 
羊汤还可以做锅底用来烫菜
 
 
三味羊肝
 
 
鲜椒双肚
 
 
 
蒜泥双肚
 
 
 
羊百叶
 
 
蒜汁羊头肉
 
 
鲜椒羊头肉


 
 
红油拌羊眼
 
 
 
各式羊杂凉菜
 
 
 
现场花絮
 
 
杨建华大师现场教大家如何挑选优质的羊骨头,羊龄大的骨头()骨壁发黄、骨髓饱满,适合熬羊汤。羊龄小的骨头()骨壁薄,长时间熬制后会使汤色发青
 
 
羊骨头的选材决定着羊汤的品质,羊龄在6~18个月内最适宜熬汤
 
 
这样的羊骨髓熬出的羊汤才会更白更浓
 
 
看一看 ,闻一闻,熬制羊汤选好白芷很重要!
 
 
 
现场出品的羊汤色白如奶,浓厚醇香~
 
 
放入羊油辣子的羊汤,口感丰富了的同时不失鲜美!
 
 
学员上台处理羊杂
 
 
处理之后的羊肺洁白干净,没有一丝血污
 
 
 
煮羊肝时,下锅10分钟后就要将筷子插入其中, 以拔出筷子后血水外溢情况来判断其成熟度
 
 
制作凉拌羊杂的三款料汁,可演变成多种搭配
 
 
羊肝、羊头肉、羊肺等凉菜上桌,学员们争相品尝
 
 
 
 
精彩接二连三
 
杨建华大师的羊汤课程后
 
10月14~16日
 
赵月乾大厨继续带来
 
“滕州回锅羊汤技术培训”
 
 
 
准备好了吗?
 
两大金牌课程
 
全方位满足食客的需求
 
 
 
小微早已为你备好优惠套餐:
 
羊汤(杨建华)与滕州羊汤
 
联报优惠为6500元
 
 
 
感兴趣的朋友
 
快拨打18253197859联系洋洋
 
小姐姐为你详细解答!
 
 
 
 
 
 
编辑 / 张宗才 石小雪    上传/王璐
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