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三大师同台演绎全羊盛宴,让你赚翻秋冬两季!
你见过如牛奶般的羊汤吗?
喝起来满满的羊肉香味
香醇不腻、味道鲜美
简直就是“人间精品”
 
如此诱人的美味
你想知道
其汤汁浓白的秘诀是什么吗?
你想知道
羊肉祛膻的关键是什么吗?
 
2019年9月16日
金牌讲师杨建华
再次登台执教
携手《中国大厨》专家课堂
开办第35期“羊汤技术培训”
从羊肉、羊骨的选材及处理
到香料的巧妙运用
及羊汤的熬制
全程透明化操作
让你一学就会~
 
秋冬向来是
羊汤馆生意的旺季
因此
现在学技术才能抢占先机!
感兴趣的朋友
抓紧联系小微报名吧~
 
 
学员说
 
上期羊汤技术培训有哪些精彩内容?
一起来看看~
 
 
“这个(羊)汤颜色乳白,回口鲜甜,特别好喝!”
 
 
“葱拌羊肉的拌汁非常好,用1号汁和2号汁的组合,(杨建华)老师拌得非常好吃,肉汁鲜爽,味道不错,好吃!”
 
 
“凉拌羊肉口味很独特,用复合汁调的,虽然口感又麻又辣,但没有遮住羊肉本身的香味,(这道菜)不错!”

 
 
学员反馈
 
山东济宁 李西昆
在培训现场,杨建华大师用羊棒骨和龙骨,大火冲汤,汤色乳白,香气扑鼻,不增添任何调料,只需要加少许香菜末、淋一勺羊油辣子就十分可口!这款羊汤喝起来满嘴都是羊肉香味,不带一点膻腥,香醇不腻、味道鲜美,如同牛奶一般顺滑,比我之前做的好喝太多!在济南掌握了真正的技术,回到济宁后,我立刻利用店里现有的材料制作出了一大锅浓香的羊汤,味道和香气简直不知道比之前好多少倍!随后我就在店里打出羊汤“升级”的广告,果然新汤在短时间内俘获了一众食客的心,好多顾客反映升级后的羊汤味道好了不是一点半点!
 

湖南郴州 陈忠林
培训现场煮制的羊汤不见一丝膻味,只有羊肉的鲜香!能做到这一点,巧用香辛料只是一方面,除此之外,杨建华大师还传授了两个秘诀:首先,不论是炖羊肉还是煮羊汤,都要大火先煮沸五分钟,这样沸水会迅速将肉的膻味和腥味挥发掉,这五分钟对于祛膻至关重要;其次,未加盐的羊汤在熬制过程中不能加盖,若封盖时间一长,羊汤会发酸。
 
 
山东济南 孙军
杨建华大师出品的羊汤色白似奶、质地纯净、颜值颇高,而且汤汁柔滑、鲜香不腻、非常适口。熬制时最关键的工艺有两点:一是掌握好香辛料的用量,过多则药料味太重,过少则腥膻油腻;二是羊骨头的合适选材,若羊棒骨的骨龄过小,就容易出现黑汤和青汤;羊扇骨和肋条骨多的话汤会呈粉红色,因为它们本身的颜色相较于其他部位更红。
 
 
课程内容介绍
 
吊制羊汤的原料选择及初加工
香料特性、鉴别和配伍方法
出锅粉的配制方法
油辣子的选料和冲制
羊汤制作
七步打汤法
多款凉拌羊杂
羊汤馆的经营秘籍
成本核算方法等
 
 
授课大师
 
杨建华
从厨29年,《中国大厨》烹饪实验室主任,石家庄邻大妈骨头锅创始人,中大创盈“羊汤技术培训”金牌讲师
 
 
产品展示
 
 
浓白顺滑的羊汤
 
 
羊汤还可以做锅底用来烫菜
 
三味羊肝
 
鲜椒双肚
 
 
蒜泥双肚
 
 
红油羊百叶
 
蒜汁羊头肉
 
鲜椒羊头肉
 
 
红油拌羊眼
 
 
各式羊杂凉菜
 
 
现场花絮
 
杨建华大师现场教大家如何挑选优质的羊骨头,羊龄大的骨头(右)骨壁发黄、骨髓饱满,适合熬羊汤。羊龄小的骨头(左)骨壁薄,长时间熬制后会使汤色发青
 
 
羊骨头的选材决定着羊汤的品质,羊龄在6~18个月内最适宜熬汤
 
这样的羊骨髓熬出的羊汤才会更白更浓
 
看一看 ,闻一闻,熬制羊汤选好白芷很重要!
 
现场出品的羊汤色白如奶,浓厚醇香~
 
不放盐不加辣椒油,这羊汤本味就很鲜美!
 
 
煮羊肝时,下锅10分钟后就要将筷子插入其中, 以拔出筷子后血水外溢情况来判断其成熟度
 
学员上台处理羊杂
 
羊肝、羊头肉、肚丝等凉菜一上桌便遭到学员们哄抢~
 
紧跟杨建华大师羊汤培训
之后的是
 
9月18~20日
高福堂大师主讲的
“铁锅炖羊肉技术培训”
以及
9月20~22日
赵月乾大厨授课的
“滕州回锅羊汤技术培训”
 
三场课程带给你
一套全羊盛宴
多款热销单品
道道都可以作为主打推出
 
精彩产品都有哪些?
继续往下看吧!
 
 
铁锅炖羊肉技术培训
产品展示
 
 
铁锅炖羊肉
 
 
香辣羊棒骨
 
 
特色羊蹄
 
 
烤羊蹄
 
 
牛气冲天
 
 
滕州回锅羊汤技术培训
 
滕州回锅羊汤
以汤清、味鲜、清爽为特色
成为独树一帜的“鲁南第一汤”
 
自8月24日
中国大厨专家课堂
开办第一期
滕州回锅羊汤培训后
越来越多的学员带着问题
前来咨询小微
 
很多朋友都在问
“杨建华版羊汤与滕州羊汤有何区别?”
“我有必要都学吗?”
今天,小微就为大家统一解答:
 
1.杨建华大师的羊汤是白汤版,汤色奶白顺滑。用料狠,香味浓,适合高端客群。附带多款羊杂凉菜。
2.滕州羊汤是清汤版,突出鲜度,用料简省,成本低,适合大众客群。附带羊杂热菜以及红焖羊排!
3.有必要!强烈建议一起学!两款羊汤互通有无,优势互补,白汤清汤学到手,回去可以自由组合。
 
滕州回锅羊汤班会出品那些美味呢?
和小微一起来看看吧!
 
 
滕州回锅羊汤
 
羊油辣子
 
 
盘肠炖豆腐
 
 
热调羊肉
 
 
农家炒羊肚
 
 
农家炒羊肝
 
 
农家炒羊肠
 
三位大师争相献艺
为大家讲授自己的看家本领
小微当然也不甘落后
给朋友们准备了
多种套餐优惠:
浓白羊汤与铁锅炖羊肉联报优惠为7600元
浓白羊汤与回锅羊汤联报优惠价为6500元
铁锅炖羊肉与回锅羊汤联报为6500元
浓白羊汤、铁锅炖羊肉、回锅羊汤联报为9999元
 
套餐太多没看懂?
没有关系,
添加文末小微
为你详细解答!
 
 
编辑 / 石小雪   上传 / 杨震
 
 
★ 羊汤技术培训
培训内容:吊制羊汤的原料选择及初加工;香料特性、鉴别和配伍方法;出锅粉的配制方法;油辣子的选料和冲制;七步打汤法;羊肉、羊杂的不同煮制方法;多款羊杂凉菜;羊汤馆的经营秘籍;成本核算方法等。
培训时间:9月16~18日
培训费用:4200元
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
 
★  特色铁锅炖羊肉技术培训
培训内容:羊肉的选择和初加工;香料包的搭配;羊骨高汤的吊制;香辣卤水的制作;羊肉祛膻技术详解;铁锅炖羊肉、牛气冲天、香辣羊棒骨、特色羊蹄、烤羊蹄的加工流程;铁锅炖羊肉的盈利模式分析、市场定位及菜单设计。
培训时间:9月18~20日
培训地点:济南
授课大师:高福堂
培训费用:4200元!
 
★ 滕州回锅羊汤技术培训
培训内容:回锅羊汤的特点;羊肉种类的选择;羊肉的初加工;羊骨头的挑选和鉴别;羊杂的处理;大米的选择;羊油辣子的制作;花椒水的制作;羊汤制作流程;羊杂香料包的配制;羊肉的晾制;回锅羊汤的制作;热调羊肉、农家羊肚、盘肠炖豆腐、红焖羊排等招牌菜品的制作;羊汤馆的经营策略。
培训费用:4200元(新课程六五折优惠,仅需2800元)
授课大师:赵月乾
培训时间:9月20~22日
培训地点:山东济南
★ 咨询电话:18253197859(洋洋)
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