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山柰、白芷祛异有奇效! 用它熬好的羊汤不油不膻!
羊汤浓白稠香的秘诀是什么?
如何彻底祛除羊肉膻味?
吊汤过程中出现
黄汤、青汤、粉汤的原因何在?
……
 
在《中国大厨》举办的
羊汤+红焖羊肉技术培训班上
这些让老板头疼的问题
被杨建华大师轻松破解
 
从原材料的选择到香料的配伍
从辣椒的挑选到羊杂的煮制
杨建华大师将技术细节和盘托出
让所有的学员收获满满
无论是经营十多年的技术大拿
还是初入餐饮业的小白
都被其精湛的技艺所征服
……
 
想领略杨建华大师的风采吗?
想聆听“一碗羊汤年赚百万”
的传奇故事吗?
 
冬日羊汤正火爆
学习三天
回去就能开店!
 
2018年12月3-5日
第30期培训即将开课
你还在等什么?
 
 
培训现场都演示了哪些产品?
学员们的反馈如何呢?
点开下方视频看看吧~
 
“好喝,(羊汤)又浓又白,非常香,这就是我们想要的味道!”
“杨建华大师做的这款羊汤是我喝过最好喝的羊汤,这样(浓白醇香)的羊汤我们那边没有,第一次喝我就停不下来了!”
“羊肉不加味精照样鲜!”
“我在北方跑得也比较多,这样浓香的羊汤我第一次喝到,汤浓厚、羊肉软嫩度正好,非常不错!”
 
学 员 反 馈
 
李小建  河南郑州
 
我来自郑州,前几年和朋友一起入股了河南新乡“葛记红焖羊肉”,目前已经有六家直营店,单店最大面积达到3100平米。我生性散淡、嗜爱美食,几乎从不操心店铺经营上的繁琐事情,任由朋友们打理,听闻哪里有好吃的,便约上三五知己,同赴一场美食之约,日子过得悠哉悠哉。我经常翻阅《中国大厨》,对杨建华大师的精彩点评尤为佩服和赞同,对其制作的羊汤更是垂涎已久,恰好这个月没有什么安排,便赶紧报名参加。
 
加入山柰和白芷
羊肉膻味全祛除
开课伊始,杨建华大师率先为我们讲解了香料的基础知识,所有配方全部公开,让我非常震惊,因为香料包的配方对加盟总部来说几乎是最核心的“知识产权”,一旦公开,加盟优势将荡然无存。他告诉我们,白芷跟羊肉可谓“最佳拍档”,二者搭配在一起,可以祛除膻味,使肉香味更加突出;小茴香能使羊汤喝起来“后味”十足;由于熬汤时加入大量羊油、羊脑,虽然香度指数飙升,但也大大增加了油腻感,如何破解这个难题?那就要适量加入解腻和味的山柰……没有几十年的厨房经验,如何能总结出这么精辟实用的香料实用规律呢?
 
现场称量的香料被研磨成粉时,我特意挤到讲台前面闻了闻,一股浓郁的清香味扑面而来!熬出的羊汤香味醇正、中正平和,仔细咂摸品味,没有一丝一毫的羊膻和药料味,说明杨建华大师拿捏得恰到好处!因为入股“葛记红焖羊肉”的缘故,我对各地的羊肉名吃特别关注,品尝过的更是不计其数,但像杨建华大师这样把羊膻和香料味处理得如此平衡的,可以说几乎没有。我平时不沾羊杂类的菜肴,就是因为之前屡屡被没有处理干净的异味所“伤害”,心里想:忍受不了脏器味,也就与羊杂彻底无缘了。当杨建华大师制作的“三味合肝”“鲜椒肚肠”上桌时,我被清爽的造型所吸引,竟然有了品尝一下的冲动,赶忙和同学们“抢”了起来,味道果然令人惊艳,尤其是调制鲜椒汁时加入了绿芥末、藤椒油,吃起来感觉有一双小手在略略地撩拨味蕾,特别舒服。
 
喝了这碗羊汤
打个饱嗝都“蹿”出一股香味
我老家洛阳被誉为“汤都”,各种牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤争奇斗艳,都有一众铁杆拥趸,但我却不太喜欢,就以羊肉汤为例,通常的做法是将羊肉加水一块入锅煮制,喝起来略有肉香味,但仔细品味,就会觉得寡淡不醇厚!杨建华大师熬汤时以羊骨为本,加入羊脑和牛骨髓增香提鲜,汤白而浓,入口肥美而不腻,醇香浓厚,打个饱嗝都有一股香味“蹿”出来,非常过瘾!
 
回来后我在厨房里小试一番身手,同事们都纷纷称赞,说明杨建华大师的技术令人信服!配方和流程已经学到手,等时机成熟后,我还准备全力打造自己的品牌!
 
 
陈玉君  山东滨州
 
我十多年前就在县城里经营家常菜馆,后来举家搬到市里居住,就把店铺转让出去了。最近想重操旧业,考虑到家常菜馆操作特别繁琐,所以想开一家单品店,到底选择哪种品类呢?偶然的机会我看到《中国大餐》举办羊汤技术培训的消息,这不就是送到眼前的好项目吗?和家里人合计了一下,都觉得可行,于是我立即咨询开班时间,想着尽早学习尽早开店,在冬季黄金时节狠赚一笔。
 
捞出骨头滤净渣
避免出现“哈喇子”味!
之前我的小店主打招牌就是滨州人人皆知的“利国羊肉”,其特色是活羊现宰现杀后剁成小块,用甜面酱炝锅,再加水炖半小时,烹调方法近似于“黄焖”,成菜肉质发脆,有嚼劲。我做这款菜品有十年之久,对羊肉的烹调可谓烂熟于心,所以就想当然地认为羊汤制作也不复杂,参加培训无非就是学习一下操作流程而已。开课伊始,我就觉得先前的认识太肤浅了,杨建华大师讲解细致,每一步都有需要注意的技术细节,如此才能将羊汤熬制得色白如奶,浓稠醇香,比如羊骨要选骨髓发白的,这样最后成品不会发黄发青;棒骨和龙骨要按照2:1的比例搭配效果才最好;每天晚上都要将骨头捞出,丢掉“乏骨”不用,羊汤要滤净渣子,否则很容易变质,出现“哈喇子”味……很多人都不会注意到这些细节,因此经营过程中就会出现各种各样的问题,最终影响生意稳定。
 
我曾经喝过许多著名的羊汤,包括单县羊汤、莒县羊汤等,但都没有杨建华大师制作的羊汤鲜美醇香,目前我已经在滨州汽车总站附近找好了店面,正在热火朝天地装修,我相信就靠这碗羊汤,绝对能大赚一笔。
 
“羊汤+红焖羊肉”技术培训内容
 
吊制羊汤的原料选择及初加工
香料特性、鉴别和配伍方法
出锅粉的配制方法
油辣子的选料和冲制
羊汤制作
七步打汤法
多款凉拌羊杂
红焖羊肉
羊汤馆的经营秘籍
成本核算方法等
 
产 品 展 示
 

羊汤
 
红焖羊肉
 
三味羊肝
 

鲜椒双肚
 

羊百叶
 
蒜汁羊头肉
 


红油拌羊眼
 
现 场 花 絮
 
羊骨洗净敲断后放进汤桶中,加入清水
 
煮制中的羊肝、羊肚、羊肠等
 
 
煮羊肝时,下锅10分钟后就要将筷子插入其中, 以拔出筷子后血水外溢情况来判断其成熟度
 
杨建华大师现场教大家如何挑选优质的羊骨头,羊龄大的骨头(右)骨壁发黄、骨髓饱满,适合做羊汤。羊龄小的骨头(左)骨壁薄,长时间熬制后会使汤色发青
 
这样的羊骨髓熬出的羊汤才会更白更浓
 
让我来闻闻这煮的恰到好处、鲜而不膻的羊肚
 
羊肝、羊头肉、肚丝等凉菜装盘,浇上调配好的酱汁,学员们纷纷拿出手机拍照记录
 
 
羊肉已分拨完毕,坐等打汤
 
浓郁醇香的羊汤搭配羊油辣子,一碗入肚,简直太享受了
 
这块羊肝香嫩不膻,你要来一块吗
 
吃相三连,这羊汤,好喝
 
 
编辑 / 张宗才 赵宇琦   上传/李乐
 
★ 羊汤+红焖羊肉技术培训
培训内容:吊制羊汤的原料选择及初加工;香料特性、鉴别和配伍方法;出锅粉的配制方法;油辣子的选料和冲制;七步打汤法;羊肉、羊杂的不同煮制方法;红焖羊肉、多款羊杂凉菜的制作流程;羊汤馆的经营秘籍;成本核算方法等。
培训时间:12月3-5日(火热报名中)
培训费用:4200元
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
咨询电话:18254135118乐乐
 
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