最近，
天津火了一家名叫
“犟骨头排骨饭”的快餐店
一块卤好的酱大骨
搭配一碗米饭、
一碗汤和一碟小菜
售价29元/份
既能堂食也能外卖
吸引了无数食客前来打卡
特别是位于写字楼附近的店
工作日堂食需排队
外卖全爆单
短时间内发展出
近60家连锁店
这块酱大骨究竟是何方神圣？
为何能让这家品牌
迅速扩张到五六十家分店？
想学习熏大骨技术
开家生意红火的快餐店
但却找不到门路？
亲们，机会来了！
2021年4月8~9日
中国大厨专家课堂
第六期爆品熏大骨技术培训开讲啦~
特邀冀菜烹饪大师
张铁军来济授课
现场详细演示
香料包的配制
头锅卤水的制作
以及酱大骨和熏大骨的出品
仅需1800元
即可带走整套熏大骨技术
不管你是想为餐厅、熟食店
增加一款人气爆品
还是想开家酱大骨快餐店
或者酱骨头火锅店
都能快速落地
内容超值，机会难得
赶快联系小微报名吧
熏大骨培训技术亮点
1. 经营形式多样：熏大骨区别于常见卤味，既能在熟食卤货店推出；也可在餐厅当作一道菜售卖。
2. 成本可控，毛利高企：选用猪颈骨制作，进价8~10元/斤，建议售价25~30元/斤，毛利高达65%。
3. 17种香料合理配伍，蔬菜混合油持续增香：卤好的大骨香气醇正、不腥不腻，不熏也好吃。
4. 红糖+柏木熏制：赋予大骨独特的熏香和焦糖香气。
5. 出餐快捷：堂食时将熏大骨入微波炉叮三分钟；外卖直接打包即成，客人既能冷吃也可用微波炉加热后食用。
6. 卤汤多用：除了猪颈骨，还可卤猪头肉、猪耳朵、猪大肠等。
7. 加赠开店运营秘笈。
学员反馈
柴业民 河北石家庄
落地产品：熏大骨、卤猪耳、猪头肉、豆皮、藕片、海带
产品销量：每天至少20多斤
落地感受：刚开始一天能卖个七八斤，慢慢培养了不少回头客，他们说这个味道越吃越上瘾，三天不吃就想得慌。现在一天能卖20多斤，生意一天比一天好。而且这锅卤汤还能卤猪耳朵、猪头肉以及豆皮、藕片、海带等高毛利素菜。
学员试做的产品
学员在群里报喜：熏大骨销量和口感都不错
王学武 山东淄博
讲解详细生动
熏大骨味道一流
张大师讲课翔实生动，深入浅出，从十几种香料的配伍，猪颈骨、香料包、蔬菜包、面酱的处理到高汤的吊制，卤汤的调味和食材的卤制，每一步的技术点都事无巨细地讲解，还跟我们分享了经营管理之道，能让我少走很多弯路，这次培训真的是来对了！
培训班上出品的熏大骨味道与口感绝对是一等一的好！色泽红亮，香而不柴，味道咸鲜，熏香浓郁却又柔和不呛，吃到嘴里回味无穷。如此出色的一款美味，绝对能秒杀我们当地的同类产品。
餐厅即将开业
主推就是熏大骨
回去之后，我就按照张铁军老师教授的配方和操作流程进行了试做，效果非常好。我们当地的猪颈骨每斤进价5元左右，加上香料、人工等其他成本，毛利可以定在60％左右甚至更高，而且熏大骨卖相大气，味道出众，性价比很高。我打算将它做成酱骨头锅的形式，客人吃完之后还能添汤涮菜，量大实惠。有了专业技术和过硬产品，我的餐厅一定能迅速打开市场，成为当地的新晋旺店。
赵海峰 陕西西安
熟熏手法操作讲究
大师详解技术关键
这次来学习熏大骨，我就是看好它的熏制手法，不但可以熏大骨头，猪身上的多种部位均可熏制，还可以活学活用，与我们陕西当地的名吃梆梆肉结合起来，推出新口味的熏卤货。
张铁军老师的这款熏大骨采用的是柏木屑熟熏的技法，先卤后熏，卤汤的配方和熏制的手法都十分出众。调卤汤时，用桂皮、草果、白芷等十余种香料配制成香料包，配伍合理、克重精确，卤好的大骨头香气浓郁、细嫩不柴，不熏也好吃。张铁军老师还改良了传统方法，使大骨熏出特别的焦香味。配方详细，制作流程标准化、易复制，张老师讲解得也很透彻，学完回家试做肯定没问题。
美味征服学员
培训收获满满
酱大骨的味道也非常棒，酱香浓郁，咸鲜适口，味道远超我的预期。学员们品尝之后都被折服。这熏大骨很对我们当地人的胃口，基本上不用调试，相信推出后肯定会非常热卖！
这次培训我真的是收获满满，不仅学会了熏大骨的全套制作流程，并且和之前卤水课程的内容相互印证，对于卤货的制作也有了更深的理解。回去之后一定抓紧时间推出，一定又是一款深得顾客喜爱的旺销招牌。
课程内容展示
熏大骨、熏猪头肉、熏猪耳朵
蔬菜料、香料、调料的选择和配伍
↓
蔬菜油、香辛料、面酱的提前预制
↓
猪颈骨、猪耳朵、猪头等食材的预处理
↓
吊高汤
↓
调味
↓
卤制猪颈骨、猪耳朵
↓
猪耳朵卤好出锅
↓
熏制流程
↓
熏好的猪颈骨出锅啦
授课大师
张铁军
从厨29年
师从中国烹饪大师屈浩
中国大厨烹饪实验室金牌主厨
河北人间至味餐饮服务公司
创始人、技术总监
中国冀菜传承人
国家高级烹饪技师
国家餐饮业一级评委
保定十佳名厨
产品展示
爆品熏大骨
卤好未熏的大骨
熏猪头肉
熏猪耳朵
卤好未熏的猪头和猪耳
现场花絮
中国大厨专家课堂熏大骨技术培训开讲啦，全国各地的学员齐聚一堂学习技术，口罩也挡不住大家的热情~
张铁军大师亲力亲为，所有香料均现场称量现场调配
制作熏大骨所用的猪颈骨，需提前加葱姜、花椒水浸泡去净血水
香料根据不同的特性和作用分装入盘
提前熬蔬菜油
香料用蔬菜油略煸，使其香味散发得更彻底
油炒面酱，是熏大骨酱香浓郁的关键
学员上台实操，张老师一旁指导
炸好的蔬菜和香料分别包入纱布袋
调味~
卤好的猪头、猪耳用柏木、香叶、红糖熏制
熏好的颈骨表面镀上一层浓郁的酱红色，味道也更特别~
熏大骨出锅啦，大家冲鸭！！！
毕业啦~收获满满，不虚此行！
编辑/张可丹 上传/刘晓伟
★ 爆款熏大骨技术培训
课程内容：
爆款熏大骨卤熏系列产品全套制作流程
1.如何选择货源才能达到毛利最高值？
2.猪颈骨、猪耳朵、猪头的提前预处理。
3.高汤的吊制。
4.熬制头锅卤水如何达到老汤的效果？
5.香料、蔬菜料、调味料的配伍以及香料、蔬菜、面酱的提前加工。
6.添料、续汤的“傻瓜操作法”，如何快速掌握？
7.如何熏制才能使产品既有熏香又气味柔和？
8.附赠熏猪头、熏猪耳等副产品！毛利轻松达到50%！
培训时间：4月8~9日（火热报名中）
培训地点：山东济南
授课大师：张铁军
培训费用：1800元
★ 咨询电话：
0531-87065151
18254135118（乐乐）
18253197859（洋洋）
