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卤水 水饺 酸菜鱼 酱牛肉 五步开店 重庆小面 南京小吃 襄阳牛肉面 传统浓白羊汤 串串 烧烤 炒鸡 酸菜鸡 桶子鸡 川味外卖 驴肉火烧 上海小吃 淮南牛肉汤 滕州回锅羊汤 火锅 烤鱼 炒饭 小龙虾 道口烧鸡 东北地锅 广式烧腊 早餐技术 潮汕砂锅粥 铁锅炖羊肉
这家店只有220平方米,一天就卖10万元!
自2015年开始
中国大厨专业传媒
开办“餐饮创业技术培训”
从全国各地遴选实战派大师
传授烹饪技艺
开设“卤水+熏酱”
“小龙虾”“酸菜鱼”“川味外卖”
“花样水饺”等爆款培训项目
先后帮助近万名学员开店创业
孵化出几千家餐饮小微企业
 
要想在创业的征途上
“逢山开路、遇水架桥”
除了烹饪技艺的
“倚天剑法”之外
还需要选址、营销等管理方面的
“屠龙刀术”
 
为满足广大读者的创业需求
中国大厨特邀成功开店数百家
拥有丰富实战经验的
王长亮大师
于8月22日在济南开班授课
 
从“选址策略”“产品设计”
“厨房动线”“开业营销”
“运营管理”五大方面
全方位剖析开店创业的所有环节
 
不灌“迷魂”鸡汤
不卖“鸡肋”系统
用生动翔实的案例揭示营销的奥秘
用高效实用的表格厘清选址的诀窍
 
7月19日首期培训现场
王长亮大师金句迭出:
“丢了一个饭口,就要了半条命”
“想开店,周围吃个遍”
“菜单就是作战图”
……
现场学员激动地说:
“开店不要‘拍脑门’,管理就怕‘差不多’,参加这堂课,让我节省30万!”
 
“王长亮大师让我学会了如何为市场做‘CT’,只有牢牢把握客户群体的需求,才能辨明创业的方向,来之前我想开个家常菜馆,培训之后才知道,百十平米的家常菜馆最难做,王大师几句话就把我拉出了创业的‘坑’!”
 
“课程内容都来自王大师在餐饮市场上踩了无数‘雷’后总结出的教训,是在枪林弹雨中摸爬滚打了22年之后的实战经验,绝不是‘纸上谈兵’,能让我们少走很多弯路,省下的都是真金白银!”
 
准备开店的你
看到如此有诱惑力的课程
还在等什么?
快来咨询小微报名吧~
 
 
 
 
 
授课大师
 
王长亮
职业餐饮经理人,先后参与策划多家知名连锁餐饮品牌,曾任沈阳串姐餐饮王家菜馆连锁品牌总经理,现为沈阳郭大侠春饼连锁品牌餐饮总监、沈阳串之道烧烤文化传播有限公司总经理。



 
 
精彩回顾
 
上期培训有哪些精彩内容?
 
一起来看看~
 
 
“系统地学习了如何开一家店,这次收获确实非常大,特别感谢《中国大厨》这个平台。”(3'23")
“通过这次学习,更加直观、系统、专业地去分析开一家店所要具备的硬件和软件。”(3'32")
 



 
学员反馈
 
 
山东泰安 张银荣
 
这堂课,让我节省30万
我来自山东泰安,之前在韩国做了9年厨师,回国后一直想找个项目自己做,今年初在朋友的介绍下,得知济南有一家酱牛骨特别出名,200多平方米的店天天排队,人均消费40~50元,加盟费3.8万元。我曾经专程去考察过四五次,亲眼见到生意有多火爆,便愈发心动。随后在我们泰安的五金建材市场看好了一个面积约180平方米的门头,房租每年7万元,心里暗暗掂量了几个月,创业的冲动越来越强烈,但内心深处总有一丝说不清道不明的担忧,毕竟一下子投资三四十万,不是个小数目。我关注《中国大厨》这个平台很久了,恰好看到王长亮大师主讲的“五步开店体系培训”即将开课的消息,真是一场及时雨,无论如何,要来这里验证一下创业计划的可行性。
 
说实话,我做过将近20年的厨师,对厨房盘点、厨政管理、人员安排、毛利率计算等可谓驾轻就熟,卫生、消防也都略知一二,为什么还要来参加开店体系培训呢?身边的朋友、家人都不理解,但我知道,开店不能靠拍脑门子,厨师的技术再高超,如果得不到市场认可,一切就等于零,这也是许多厨师开店失败的根本原因。王长亮大师要求对项目的可行性进行科学论证,比如人流量测算,不只要观察一天的人流量,还要测算不同时段、不同年龄段的人流量。我选中的店铺位于建材市场内,虽然租金便宜,中午人气非常旺,但一到晚上就冷冷清清、门可罗雀;而我看中的酱牛骨项目属于休闲快餐类,根据王大师的计算公式,180平方米的小店需要7名员工,每月工资就需要2.5万,再加上房租、转让费、装修费等,总共需要投入30万,如果投资回报周期设定为两年,那每月营业额要达到9.2万元方能保本,而酱牛骨的客单价约为40元,那每天需要75~90位客人,如果没有晚市的支撑,仅靠中午一餐,怎么可能达到这样的目标?这样一算,吓出了一身冷汗,现在我特别感谢王长亮大师,让我及时止损,避免了在创业的路上摔得鼻青脸肿。
 
 
 
 
山东济南 丁凯
 
开店我要“傍大款”
我是中国大厨专家课堂的老学员,学习过卤水+熏酱、炒鸡、炒饭等课程,我们当地有一家连锁快餐企业,主打把子肉和家常小炒,单店日营业额在1.5~3万元之间,家家生意火爆,看着让人眼热。我的梦想就是开这样一家小店,为此我不断学习烹饪技术,打造自己的秘密武器,如今已经储备了许多核心产品,这次王长亮大师推出的“五步开店体系”培训,对我来说恰逢其时。
 
三天的培训让我觉得物超所值。正如王长亮大师所说,我的创业目标非常清晰,对标对象是当地快餐行业巨无霸,正面竞争毫无优势,怎么办?那就要具体分析自己的技术优势,发挥小店的特色,做灵活的“蚂蚁”,对抗凶猛但行动迟缓的“大象”。
 
首先,选址上我不需要经过太周密的调查,作为行业巨头,它已经为我做出了最佳选择,我采用“傍大款”的战略,只需选择某一家,在其旁边开店,就是最佳位置。“傍大款”有三大优势:1.省去流量测试等选址过程;2.品牌店就餐人数众多,给了小店“捡漏”的机会;3.容易做出差异化,取得事半功倍的效果,只要某一款菜品、某一项服务比品牌店做得好,就会收获超高的口碑。其次,经过仔细分析,虽然它的连锁店数量庞大,但菜品更新慢,口味渐趋单一;客人排队时间长,就餐体验不佳;看家招牌口味稳定,但同时也就意味着毫无变化,容易失去求变的年轻客群。为此,我完全可以针对性地推出差异化措施:首先,菜品更新快,每天都要推出特色小炒和特价菜,丰富菜品口味,兼打价格战。其次,针对其看家招牌“把子肉”,开业伊始可推出“1元吃把子肉”的促销活动,虽然每卖1块会净亏2~3元,但能迅速吸引客源,提高市场认可度。再次,待市场认可后,我就推出不同味型把子肉,吸引年轻客群。现在,我的创业计划越来越清晰明了,经过王长亮大师的指点,我更有信心与行业巨头进行一番“贴身肉搏战”
 
 
 
 
 
 
如此精彩的课程
有哪些经典模块呢
让我们一起来回顾一下吧~
 


流量测试
 
 
 
现如今,做餐饮的都知道“人流”就是“钱流”,许多人开店都在四处寻找“人气旺”的黄金商圈,因为他们坚信,人流量大,进店消费的人肯定就多。事实果真如此吗?王长亮大师并不否认黄金商圈对餐饮行业的重要意义,但“人流=客流”的认识中隐藏了两大陷阱,被称为“假繁荣”——看着人气旺,但都不是目标客户群。两大陷阱指的是什么?餐饮人又该如何避免?
 
2019年8月22日,“五步开店实战策略培训”课堂上为你揭晓答案!
 
 
菜单设计
 
 
用菜单排兵布阵,让营业额飙升5倍
一张毫不起眼的菜单竟然能决定餐厅的营业额、客流量、毛利率、翻台率?王长亮大师告诉学员,因为菜单就是餐厅经营中的“作战图”,排兵布阵、人员安排、资源调配都会围绕其展开,能起到提纲挈领的作用。2017年,王长亮担任沈阳郭大侠春饼连锁品牌的餐饮总监,创造了“改变一张菜单,营业额飙升5倍”的销售奇迹。东北人有立春吃春饼的习惯,这一天,大大小小的餐馆都会排起长队,作为沈阳的餐饮连锁品牌,“郭大侠”以春饼为主打,自然不会放过这一黄金机会。王长亮经过反复核算,认为如果不改变菜品结构,即使所有员工、设备超负荷运转,单店营业额最多能达到5万,如何突破这一天花板?他从菜单入手,调兵布阵:首先,推出临时菜单,将38道菜品压缩为6道,大幅压缩客人点菜和后厨备料的时间;其次,6位主厨每人只负责炒制一道菜品,而且是大批量加工,一锅出10份菜,用大盆盛放,客人点单后传菜生迅速装盘,菜品出餐速度控制在5分钟以内;第三,聘用10名兼职服务员,提前培训,提高上菜和撤台速度,大大提升翻台率;第四,提前一周准备原材料,完成初加工。
 
立春当日,所有员工严阵以待,全店开启“战斗模式”,客人入座后5分钟内点完菜品,5分钟内上齐菜品,20多分钟就餐完毕;餐厅从早上十点就开始排队,一直到晚上九点,让这个面积仅220平方米、餐位只有100个、平日客单价为35~45元的小小店铺,当日翻台率达到令人咂舌的20次,毛利率高达80%以上,全天营业额直冲9.6万,是平日的5倍!
 
沈阳郭大侠春饼菜单设计主题突出,让人一目了然
 

菜名改动两个字,售价提升20元
人工、房租、原材料等成本全方位高企,如何提高菜品附加值?产品同质化日趋严重,如何能让你的店脱颖而出?针对这些困扰餐饮老板的难题,王长亮大师给出十大绝招,包括“三好”(名字、故事、卖相)、“七增”(服务、健康、体验、时间、文案、选择、推广),而且拳拳到肉,招招见血,只要循此方法和路径操作,就能轻松提升菜品附加值。仅以菜名为例,一个好的名字可以轻松提升27%的销量。沈阳王家菜馆是王长亮全程策划的连锁餐饮品牌,350平方米的店面仅装修就投资185万,服务、环境非常突出,但客人对招牌菜品酸菜鱼反响平平,这是何故?经过仔细分析,他发现在沈阳,几乎大小餐馆都会推出此菜,且名字多为“重庆酸菜鱼”,只有将其重新包装,才能独辟蹊径、杀出重围,为此,他将其重新命名为“泉水酸菜鱼”,加工时弃绝老汤,改用天然矿泉水,不用猪油,代之以菜籽油+鸡油制作,大大减轻油腻感;装盘时选用全透明的玻璃器皿,摆放在古朴典雅的茶盘里,旁边点缀绿植、假山,下面放干冰,上桌时浇入热水,云雾缭绕,邈若仙境。此菜售价为78元/份,比市面上高出20元,推出后点击量待续增高,在13家连锁店里都是响当当的销量冠军,平均每天销售150份!由此可见,给菜品取一个有记忆点的名字是提高附加值最快捷的方法。
 
 
泉水酸菜鱼装在透明器皿里,上桌时云雾缭绕


 
小店营销
 
 
建立粉丝群,每晚抢红包
在互联网时代,传统营销手法逐渐过时,除了打折、充值赠券等方法外,还要充分利用“双微一抖”(即微信、微博、抖音)等社交媒体进行营销,尤其是借本地美食类、生活类自媒体大号进行宣传。对于许多人力捉襟见肘的夫妻店,如何利用互联网进行营销?王长亮大师支招:最实用的方式就是建立粉丝微信群,每晚定时发红包,充分调动食客的积极性。红包非常讨喜,许多人根本不计较能收获多少真金白银,见了红包就会抢,哪怕得到几毛钱也高兴得手舞足蹈,而每晚定时发放,就会在粉丝中形成期待阈值,就像每晚七点钟的新闻联播一样,广告效应非常明显。如果能建立五六个粉丝群,那就相当于拥有3000多位精准活跃客户,每当餐厅推出新菜、优惠活动等信息都可以在群里直接发布,每天还可以分享菜品精美照片、小视频,诱客效果极佳。
 
 


用“双微一抖”等社交媒体进行营销,是许多餐饮名店的共同选择


 
厨房设计
 
 
搞好动线设计,破解厨房乱象
厨房设计的核心目的是增效,其中有两点关键:动线设计和立体空间的利用。所谓动线就是员工在厨房里行走的路线,为了提高效率,必须将动线压缩到最短,那么设计时应保证操作人员在多长时间内拿到所需要的原材料、餐具等物品呢?除了各区域合理布局之外,还有哪些是厨房高效运转的重要因素呢?
2019年8月22日,“五步开店实战策略培训”课堂上为你讲解最佳的厨房设计方案!
 
 
 


课程内容介绍
 
 
 
 
一、选址策略
1.初步定位:什么店适合商业区?什么店适合住宅区?高档住宅区与普通住宅区消费特点有何不同?
 
2.店面定位;
 
3.消费人群定位;
 
4.价格定位:如何考量店面的租金、户型,如何查验水电燃气消防等硬件设施?
 
5.流量测试:包括全天流量、时间段流量、年龄段流量、车辆流量等数据的收集与运用;
 
6.行业观察:如何考察竞争对手的经营情况?竞争对手的数据对于开店有何参考价值?
 
7.交通状况;
 
8.房源设施。




 
二、产品设计
1.一张成功的菜单什么样?菜单的作用有哪些?
 
2.如何提升菜品的附加值?十项方法一一解析。
 
3.产品设计需要考虑的九个因素是什么?对菜品分别有何影响?
 
4.中餐厅如何确定凉菜、热菜、主食、酒水等产品的占比?其毛利率确定在多少为宜?
 
5.核心产品的组合与设计,手把手教你打造入门产品、高毛利产品、高段位产品、爆款产品、女士产品。
 
 
 
 
三、厨房设计
1.如何根据产品结构设计厨房?如何选择厨具?
 
2.厨房动线设计、水电气设计、照明设计、出餐口设计、设备功能设计等知识、规律与实操方法。
 
 

 
四、开业营销
1.目标客户群的筛选与分析。
 
2.如何调研商圈、宣传布点,如了解商圈的构成;观察客户年龄组成、消费爱好;观察小区入住率;寻找停车场以外的停车位;了解店面附近500米以内的人流走向;了解周边商超的购物高峰等。根据人流量,选择宣传点,并配备相应数量的营销人员。
 
3.如何策划开业活动,几种常见开业活动的效果对比。
 
4.走街宣传的方法与注意事项。
 
5.开业布置流程。
 
6.电子产品的调试与应用。
 
 
 
 
五、运营管理
1.客单价/毛收入/净收入/成本/人效/翻台率/来客数等经营相关名词的含义和计算方法;
 
2.经营目标的设定;
 
3.如何实现目标?谁来实现?怎样进行过程管理?
 
4.如何提高翻台率?如何提升来客数?
 
 
 
 
 
六、现场问诊
针对学员提出的开店、经营中的实际问题,王长亮大师现场诊断,给出对策,后续跟进,让学员揣着难题来,带着方法回!
 
 
 
 
 
 
 
 
编辑/张宗财 石小雪
 
★五步策略开店实战体系培训
 
 
 
培训内容:
 
一、选址策略
 
1.初步定位:什么店适合商业区?什么店适合住宅区?高档住宅区与普通住宅区消费特点有何不同?
 
2.店面定位;
 
3.消费人群定位;
 
4.价格定位:如何考量店面的租金、户型,如何查验水电燃气消防等硬件设施?
 
5.流量测试:包括全天流量、时间段流量、年龄段流量、车辆流量等数据的收集与运用;
 
6.行业观察:如何考察竞争对手的经营情况?竞争对手的数据对于开店有何参考价值?
 
7.交通状况;
 
8.房源设施。
 
 
 
二、产品设计
 
1.一张成功的菜单什么样?菜单的作用有哪些?
 
2.如何提升菜品的附加值?十项方法一一解析。
 
3.产品设计需要考虑的九个因素是什么?对菜品分别有何影响?
 
4.中餐厅如何确定凉菜、热菜、主食、酒水等产品的占比?其毛利率确定在多少为宜?
 
5.核心产品的组合与设计,手把手教你打造入门产品、高毛利产品、高段位产品、爆款产品、女士产品。
 
 
 
三、厨房设计
 
1.如何根据产品结构设计厨房?如何选择厨具?
 
2.厨房动线设计、水电气设计、照明设计、出餐口设计、设备功能设计等知识、规律与实操方法。
 
 
 
四、开业营销
 
1.目标客户群的筛选与分析。
 
2.如何调研商圈、宣传布点,如了解商圈的构成;观察客户年龄组成、消费爱好;观察小区入住率;寻找停车场以外的停车位;了解店面附近500米以内的人流走向;了解周边商超的购物高峰等。根据人流量,选择宣传点,并配备相应数量的营销人员。
 
3.如何策划开业活动,几种常见开业活动的效果对比。
 
4.走街宣传的方法与注意事项。
 
5.开业布置流程。
 
6.电子产品的调试与应用。
 
 
 
五、运营管理
 
1.客单价/毛收入/净收入/成本/人效/翻台率/来客数等经营相关名词的含义和计算方法;
 
2.经营目标的设定;
 
3.如何实现目标?谁来实现?怎样进行过程管理?
 
4.如何提高翻台率?如何提升来客数?
 
 
 
六、现场问诊
 
针对学员提出的开店、经营中的实际问题,王长亮大师现场诊断,给出对策,后续跟进,让学员揣着难题来,带着方法回!
 
培训时间:8月22~24日
 
培训费用:4200元(半价优惠中,仅需2100元)
 
授课大师:王长亮
 
培训地点:济南
 
报名电话:18253197805(微信同步)
 
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