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卤水 水饺 烧烤 小龙虾 串串 酱牛肉 川味外卖 重庆小面 枣庄辣子鸡 南京小吃 羊汤 炒饭 烤鱼 酸菜鱼 火锅 牛肉面 青阳炒鸡 福山大面 铁锅炖羊肉 驴肉火烧
这家店只有220平方米,一天就卖10万元!
自2015年开始
中国大厨专业传媒
开办“餐饮创业技术培训”
从全国各地遴选实战派大师
传授烹饪技艺
开设“卤水+熏酱”
“小龙虾”“酸菜鱼”“川味外卖”
“花样水饺”等爆款培训项目
先后帮助近万名学员开店创业
孵化出几千家餐饮小微企业
 
要想在创业的征途上
“逢山开路、遇水架桥”
除了烹饪技艺的
“倚天剑法”之外
还需要选址、营销等管理方面的
“屠龙刀术”
 
为满足广大读者的创业需求
中国大厨特邀成功开店数百家
拥有丰富实战经验的
王长亮大师
于8月22日在济南开班授课
 
从“选址策略”“产品设计”
“厨房动线”“开业营销”
“运营管理”五大方面
全方位剖析开店创业的所有环节
 
不灌“迷魂”鸡汤
不卖“鸡肋”系统
用生动翔实的案例揭示营销的奥秘
用高效实用的表格厘清选址的诀窍
 
7月19日首期培训现场
王长亮大师金句迭出:
“丢了一个饭口,就要了半条命”
“想开店,周围吃个遍”
“菜单就是作战图”
……
现场学员激动地说:
“开店不要‘拍脑门’,管理就怕‘差不多’,参加这堂课,让我节省30万!”
 
“王长亮大师让我学会了如何为市场做‘CT’,只有牢牢把握客户群体的需求,才能辨明创业的方向,来之前我想开个家常菜馆,培训之后才知道,百十平米的家常菜馆最难做,王大师几句话就把我拉出了创业的‘坑’!”
 
“课程内容都来自王大师在餐饮市场上踩了无数‘雷’后总结出的教训,是在枪林弹雨中摸爬滚打了22年之后的实战经验,绝不是‘纸上谈兵’,能让我们少走很多弯路,省下的都是真金白银!”
 
准备开店的你
看到如此有诱惑力的课程
还在等什么?
快来咨询小微报名吧~
 
 
 
 
 
授课大师
 
王长亮
职业餐饮经理人,先后参与策划多家知名连锁餐饮品牌,曾任沈阳串姐餐饮王家菜馆连锁品牌总经理,现为沈阳郭大侠春饼连锁品牌餐饮总监、沈阳串之道烧烤文化传播有限公司总经理。



 
 
精彩回顾
 
上期培训有哪些精彩内容?
 
一起来看看~
 
 
“系统地学习了如何开一家店,这次收获确实非常大,特别感谢《中国大厨》这个平台。”(3'23")
“通过这次学习,更加直观、系统、专业地去分析开一家店所要具备的硬件和软件。”(3'32")
 



 
学员反馈
 
 
山东泰安 张银荣
 
这堂课,让我节省30万
我来自山东泰安,之前在韩国做了9年厨师,回国后一直想找个项目自己做,今年初在朋友的介绍下,得知济南有一家酱牛骨特别出名,200多平方米的店天天排队,人均消费40~50元,加盟费3.8万元。我曾经专程去考察过四五次,亲眼见到生意有多火爆,便愈发心动。随后在我们泰安的五金建材市场看好了一个面积约180平方米的门头,房租每年7万元,心里暗暗掂量了几个月,创业的冲动越来越强烈,但内心深处总有一丝说不清道不明的担忧,毕竟一下子投资三四十万,不是个小数目。我关注《中国大厨》这个平台很久了,恰好看到王长亮大师主讲的“五步开店体系培训”即将开课的消息,真是一场及时雨,无论如何,要来这里验证一下创业计划的可行性。
 
说实话,我做过将近20年的厨师,对厨房盘点、厨政管理、人员安排、毛利率计算等可谓驾轻就熟,卫生、消防也都略知一二,为什么还要来参加开店体系培训呢?身边的朋友、家人都不理解,但我知道,开店不能靠拍脑门子,厨师的技术再高超,如果得不到市场认可,一切就等于零,这也是许多厨师开店失败的根本原因。王长亮大师要求对项目的可行性进行科学论证,比如人流量测算,不只要观察一天的人流量,还要测算不同时段、不同年龄段的人流量。我选中的店铺位于建材市场内,虽然租金便宜,中午人气非常旺,但一到晚上就冷冷清清、门可罗雀;而我看中的酱牛骨项目属于休闲快餐类,根据王大师的计算公式,180平方米的小店需要7名员工,每月工资就需要2.5万,再加上房租、转让费、装修费等,总共需要投入30万,如果投资回报周期设定为两年,那每月营业额要达到9.2万元方能保本,而酱牛骨的客单价约为40元,那每天需要75~90位客人,如果没有晚市的支撑,仅靠中午一餐,怎么可能达到这样的目标?这样一算,吓出了一身冷汗,现在我特别感谢王长亮大师,让我及时止损,避免了在创业的路上摔得鼻青脸肿。
 
 
 
 
山东济南 丁凯
 
开店我要“傍大款”
我是中国大厨专家课堂的老学员,学习过卤水+熏酱、炒鸡、炒饭等课程,我们当地有一家连锁快餐企业,主打把子肉和家常小炒,单店日营业额在1.5~3万元之间,家家生意火爆,看着让人眼热。我的梦想就是开这样一家小店,为此我不断学习烹饪技术,打造自己的秘密武器,如今已经储备了许多核心产品,这次王长亮大师推出的“五步开店体系”培训,对我来说恰逢其时。
 
三天的培训让我觉得物超所值。正如王长亮大师所说,我的创业目标非常清晰,对标对象是当地快餐行业巨无霸,正面竞争毫无优势,怎么办?那就要具体分析自己的技术优势,发挥小店的特色,做灵活的“蚂蚁”,对抗凶猛但行动迟缓的“大象”。
 
首先,选址上我不需要经过太周密的调查,作为行业巨头,它已经为我做出了最佳选择,我采用“傍大款”的战略,只需选择某一家,在其旁边开店,就是最佳位置。“傍大款”有三大优势:1.省去流量测试等选址过程;2.品牌店就餐人数众多,给了小店“捡漏”的机会;3.容易做出差异化,取得事半功倍的效果,只要某一款菜品、某一项服务比品牌店做得好,就会收获超高的口碑。其次,经过仔细分析,虽然它的连锁店数量庞大,但菜品更新慢,口味渐趋单一;客人排队时间长,就餐体验不佳;看家招牌口味稳定,但同时也就意味着毫无变化,容易失去求变的年轻客群。为此,我完全可以针对性地推出差异化措施:首先,菜品更新快,每天都要推出特色小炒和特价菜,丰富菜品口味,兼打价格战。其次,针对其看家招牌“把子肉”,开业伊始可推出“1元吃把子肉”的促销活动,虽然每卖1块会净亏2~3元,但能迅速吸引客源,提高市场认可度。再次,待市场认可后,我就推出不同味型把子肉,吸引年轻客群。现在,我的创业计划越来越清晰明了,经过王长亮大师的指点,我更有信心与行业巨头进行一番“贴身肉搏战”
 
 
 
 
 
 
如此精彩的课程
有哪些经典模块呢
让我们一起来回顾一下吧~
 


流量测试
 
 
 
现如今,做餐饮的都知道“人流”就是“钱流”,许多人开店都在四处寻找“人气旺”的黄金商圈,因为他们坚信,人流量大,进店消费的人肯定就多。事实果真如此吗?王长亮大师并不否认黄金商圈对餐饮行业的重要意义,但“人流=客流”的认识中隐藏了两大陷阱,被称为“假繁荣”——看着人气旺,但都不是目标客户群。两大陷阱指的是什么?餐饮人又该如何避免?
 
2019年8月22日,“五步开店实战策略培训”课堂上为你揭晓答案!
 
 
菜单设计
 
 
用菜单排兵布阵,让营业额飙升5倍
一张毫不起眼的菜单竟然能决定餐厅的营业额、客流量、毛利率、翻台率?王长亮大师告诉学员,因为菜单就是餐厅经营中的“作战图”,排兵布阵、人员安排、资源调配都会围绕其展开,能起到提纲挈领的作用。2017年,王长亮担任沈阳郭大侠春饼连锁品牌的餐饮总监,创造了“改变一张菜单,营业额飙升5倍”的销售奇迹。东北人有立春吃春饼的习惯,这一天,大大小小的餐馆都会排起长队,作为沈阳的餐饮连锁品牌,“郭大侠”以春饼为主打,自然不会放过这一黄金机会。王长亮经过反复核算,认为如果不改变菜品结构,即使所有员工、设备超负荷运转,单店营业额最多能达到5万,如何突破这一天花板?他从菜单入手,调兵布阵:首先,推出临时菜单,将38道菜品压缩为6道,大幅压缩客人点菜和后厨备料的时间;其次,6位主厨每人只负责炒制一道菜品,而且是大批量加工,一锅出10份菜,用大盆盛放,客人点单后传菜生迅速装盘,菜品出餐速度控制在5分钟以内;第三,聘用10名兼职服务员,提前培训,提高上菜和撤台速度,大大提升翻台率;第四,提前一周准备原材料,完成初加工。
 
立春当日,所有员工严阵以待,全店开启“战斗模式”,客人入座后5分钟内点完菜品,5分钟内上齐菜品,20多分钟就餐完毕;餐厅从早上十点就开始排队,一直到晚上九点,让这个面积仅220平方米、餐位只有100个、平日客单价为35~45元的小小店铺,当日翻台率达到令人咂舌的20次,毛利率高达80%以上,全天营业额直冲9.6万,是平日的5倍!
 
沈阳郭大侠春饼菜单设计主题突出,让人一目了然
 

菜名改动两个字,售价提升20元
人工、房租、原材料等成本全方位高企,如何提高菜品附加值?产品同质化日趋严重,如何能让你的店脱颖而出?针对这些困扰餐饮老板的难题,王长亮大师给出十大绝招,包括“三好”(名字、故事、卖相)、“七增”(服务、健康、体验、时间、文案、选择、推广),而且拳拳到肉,招招见血,只要循此方法和路径操作,就能轻松提升菜品附加值。仅以菜名为例,一个好的名字可以轻松提升27%的销量。沈阳王家菜馆是王长亮全程策划的连锁餐饮品牌,350平方米的店面仅装修就投资185万,服务、环境非常突出,但客人对招牌菜品酸菜鱼反响平平,这是何故?经过仔细分析,他发现在沈阳,几乎大小餐馆都会推出此菜,且名字多为“重庆酸菜鱼”,只有将其重新包装,才能独辟蹊径、杀出重围,为此,他将其重新命名为“泉水酸菜鱼”,加工时弃绝老汤,改用天然矿泉水,不用猪油,代之以菜籽油+鸡油制作,大大减轻油腻感;装盘时选用全透明的玻璃器皿,摆放在古朴典雅的茶盘里,旁边点缀绿植、假山,下面放干冰,上桌时浇入热水,云雾缭绕,邈若仙境。此菜售价为78元/份,比市面上高出20元,推出后点击量待续增高,在13家连锁店里都是响当当的销量冠军,平均每天销售150份!由此可见,给菜品取一个有记忆点的名字是提高附加值最快捷的方法。
 
 
泉水酸菜鱼装在透明器皿里,上桌时云雾缭绕


 
小店营销
 
 
建立粉丝群,每晚抢红包
在互联网时代,传统营销手法逐渐过时,除了打折、充值赠券等方法外,还要充分利用“双微一抖”(即微信、微博、抖音)等社交媒体进行营销,尤其是借本地美食类、生活类自媒体大号进行宣传。对于许多人力捉襟见肘的夫妻店,如何利用互联网进行营销?王长亮大师支招:最实用的方式就是建立粉丝微信群,每晚定时发红包,充分调动食客的积极性。红包非常讨喜,许多人根本不计较能收获多少真金白银,见了红包就会抢,哪怕得到几毛钱也高兴得手舞足蹈,而每晚定时发放,就会在粉丝中形成期待阈值,就像每晚七点钟的新闻联播一样,广告效应非常明显。如果能建立五六个粉丝群,那就相当于拥有3000多位精准活跃客户,每当餐厅推出新菜、优惠活动等信息都可以在群里直接发布,每天还可以分享菜品精美照片、小视频,诱客效果极佳。
 
 


用“双微一抖”等社交媒体进行营销,是许多餐饮名店的共同选择


 
厨房设计
 
 
搞好动线设计,破解厨房乱象
厨房设计的核心目的是增效,其中有两点关键:动线设计和立体空间的利用。所谓动线就是员工在厨房里行走的路线,为了提高效率,必须将动线压缩到最短,那么设计时应保证操作人员在多长时间内拿到所需要的原材料、餐具等物品呢?除了各区域合理布局之外,还有哪些是厨房高效运转的重要因素呢?
2019年8月22日,“五步开店实战策略培训”课堂上为你讲解最佳的厨房设计方案!
 
 
 


课程内容介绍
 
 
 
 
一、选址策略
1.初步定位:什么店适合商业区?什么店适合住宅区?高档住宅区与普通住宅区消费特点有何不同?
 
2.店面定位;
 
3.消费人群定位;
 
4.价格定位:如何考量店面的租金、户型,如何查验水电燃气消防等硬件设施?
 
5.流量测试:包括全天流量、时间段流量、年龄段流量、车辆流量等数据的收集与运用;
 
6.行业观察:如何考察竞争对手的经营情况?竞争对手的数据对于开店有何参考价值?
 
7.交通状况;
 
8.房源设施。




 
二、产品设计
1.一张成功的菜单什么样?菜单的作用有哪些?
 
2.如何提升菜品的附加值?十项方法一一解析。
 
3.产品设计需要考虑的九个因素是什么?对菜品分别有何影响?
 
4.中餐厅如何确定凉菜、热菜、主食、酒水等产品的占比?其毛利率确定在多少为宜?
 
5.核心产品的组合与设计,手把手教你打造入门产品、高毛利产品、高段位产品、爆款产品、女士产品。
 
 
 
 
三、厨房设计
1.如何根据产品结构设计厨房?如何选择厨具?
 
2.厨房动线设计、水电气设计、照明设计、出餐口设计、设备功能设计等知识、规律与实操方法。
 
 

 
四、开业营销
1.目标客户群的筛选与分析。
 
2.如何调研商圈、宣传布点,如了解商圈的构成;观察客户年龄组成、消费爱好;观察小区入住率;寻找停车场以外的停车位;了解店面附近500米以内的人流走向;了解周边商超的购物高峰等。根据人流量,选择宣传点,并配备相应数量的营销人员。
 
3.如何策划开业活动,几种常见开业活动的效果对比。
 
4.走街宣传的方法与注意事项。
 
5.开业布置流程。
 
6.电子产品的调试与应用。
 
 
 
 
五、运营管理
1.客单价/毛收入/净收入/成本/人效/翻台率/来客数等经营相关名词的含义和计算方法;
 
2.经营目标的设定;
 
3.如何实现目标?谁来实现?怎样进行过程管理?
 
4.如何提高翻台率?如何提升来客数?
 
 
 
 
 
六、现场问诊
针对学员提出的开店、经营中的实际问题,王长亮大师现场诊断,给出对策,后续跟进,让学员揣着难题来,带着方法回!
 
 
 
 
 
 
 
 
编辑/张宗财 石小雪
 
★五步策略开店实战体系培训
 
 
 
培训内容:
 
一、选址策略
 
1.初步定位:什么店适合商业区?什么店适合住宅区?高档住宅区与普通住宅区消费特点有何不同?
 
2.店面定位;
 
3.消费人群定位;
 
4.价格定位:如何考量店面的租金、户型,如何查验水电燃气消防等硬件设施?
 
5.流量测试:包括全天流量、时间段流量、年龄段流量、车辆流量等数据的收集与运用;
 
6.行业观察:如何考察竞争对手的经营情况?竞争对手的数据对于开店有何参考价值?
 
7.交通状况;
 
8.房源设施。
 
 
 
二、产品设计
 
1.一张成功的菜单什么样?菜单的作用有哪些?
 
2.如何提升菜品的附加值?十项方法一一解析。
 
3.产品设计需要考虑的九个因素是什么?对菜品分别有何影响?
 
4.中餐厅如何确定凉菜、热菜、主食、酒水等产品的占比?其毛利率确定在多少为宜?
 
5.核心产品的组合与设计,手把手教你打造入门产品、高毛利产品、高段位产品、爆款产品、女士产品。
 
 
 
三、厨房设计
 
1.如何根据产品结构设计厨房?如何选择厨具?
 
2.厨房动线设计、水电气设计、照明设计、出餐口设计、设备功能设计等知识、规律与实操方法。
 
 
 
四、开业营销
 
1.目标客户群的筛选与分析。
 
2.如何调研商圈、宣传布点,如了解商圈的构成;观察客户年龄组成、消费爱好;观察小区入住率;寻找停车场以外的停车位;了解店面附近500米以内的人流走向;了解周边商超的购物高峰等。根据人流量,选择宣传点,并配备相应数量的营销人员。
 
3.如何策划开业活动,几种常见开业活动的效果对比。
 
4.走街宣传的方法与注意事项。
 
5.开业布置流程。
 
6.电子产品的调试与应用。
 
 
 
五、运营管理
 
1.客单价/毛收入/净收入/成本/人效/翻台率/来客数等经营相关名词的含义和计算方法;
 
2.经营目标的设定;
 
3.如何实现目标?谁来实现?怎样进行过程管理?
 
4.如何提高翻台率?如何提升来客数?
 
 
 
六、现场问诊
 
针对学员提出的开店、经营中的实际问题,王长亮大师现场诊断,给出对策,后续跟进,让学员揣着难题来,带着方法回!
 
培训时间:8月22~24日
 
培训费用:4200元(半价优惠中,仅需2100元)
 
授课大师:王长亮
 
培训地点:济南
 
报名电话:18253197805(微信同步)
 
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