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酸菜鱼酸鲜开胃,番茄鱼清香诱人,结合做成鸳鸯鱼锅
金汤酸菜嫩鱼片
 
再来一碗不嫌多
 
 
你尝过能喝汤的酸菜鱼吗?
 
你吃过鲜麻爽辣、色香味浓的
 
青花椒鱼吗?
 
你见过汤汁沸腾、石头加热的
 
木桶鱼吗?
 
想知道单品鱼店门口
 
大排长龙的秘密吗?
 
 
 
6月22日
 
中国大厨专家课堂特邀
 
成都知名品牌“十三椒酸菜鱼”
 
创始人孟波
 
开办第9期“爆品酸菜鱼技术培训”
 
将现场演绎
 
酸菜、番茄、香辣、豆浆三鲜等
 
近十种风味的爆款鱼肴
 
将市面上流行味型一网打尽
 
想要开家单品店
 
或提升技术的朋友
 
赶紧来咨询报名吧~
 
 
 
 
 
 
上期酸菜鱼技术培训有哪些精彩内容?
 
一起来看看~
 
 
 
“这款(木桶)鱼蔬菜汁用到了极致,仪式感非常好!”(2′03″)
 
“(这款青花椒鱼)入口有点辣,更多的是香!回味好,汤汁香气浓郁,鱼肉Q弹!”(2′52″)
 
“这款豆浆三鲜鱼汤汁非常鲜美,鱼肉很嫩,特别适合老人、孩子,多喝一点绝对有好处!”(3′49″)
 
“(青花椒鱼)蔬菜汁味道很香,油汁透亮,鱼肉很弹!”(4′56″)
 
 
 
 
 
 
课程质量如何?配方能否落地?
 
听听学员怎么说~
 
 
谢天华 美国纽约
 
 
 
 
我是福建福州人,现在定居美国纽约,在华人街经营一家中餐厅,但近几年国外的中餐生意并不好做,因为饮食文化的差异,中餐在美国民众中接受度并不是很高,相较于中餐食材的多样性,美国人的饮食圈子很小,以牛肉、鸡肉、虾为主,对淡水鱼、海鲜等菜品接受度很低,中餐只作为他们尝鲜或者猎奇存在,所以现在唐人街的中餐馆纷纷转型,将目标顾客放在当地华人群体上,但这类顾客相较于什么都不懂的本地人来说口味和要求更高,这就导致中餐馆在异国他乡生存竞争更加激烈。为此,我一直关注国内的餐饮动向,曾多次回国,先后去上海、重庆、长沙等地学习流行前沿的产品和技术。
 
 
一个偶然的机会,我在网上看到了《中国大厨》专家课堂出品的彩色水饺,当时就被吸引了,咨询客服后发现有好多项目都让我心动,于是我决定回国学习一趟!随后我便订了回国的机票,并一次连着报了9个项目,酸菜鱼培训便是我到达济南的第一堂课
 
 
汤色黄亮鱼片弹滑
 
我与这款鱼相见恨晚!
 
来学孟波大厨的酸菜鱼之前,我曾三次赴长沙学习,但每次的出品都不尽人意,无论是颜色还是味道,都差了点意思。可这次在培训现场尝到孟波大厨第一款酸菜鱼的时候,我就知道来对了!酸菜鱼汤色黄亮诱人、酸辣醇正,带有老坛酸菜的发酵香,黑鱼鱼片翻卷如花瓣,鲜美弹滑,比我之前尝过的都要出色。除此之外,青花椒鱼也十分有特点,制作时以蔬菜汤打底,铺上厚厚的青花椒,最后浇入热藤椒油激香,将时下流行的麻香味型发挥到了极致,不过这款鱼虽然“味道冲”,但又不失蔬菜汤复合的鲜美,让人能在吃过一次之后上瘾,念念不忘。还有汤鲜味美、气氛热闹的木桶鱼,芥香风味的鲜椒鱼,汤汁醇厚、豆香浓郁的三鲜鱼……课上的出品一款比一款精彩,每道都令我眼前一亮,只叹自己和《中国大厨》专家课堂相遇太晚!
 
 
 
三声感谢
 
激动心情难以言表
 
辗转奔波了这么久,在《中国大厨》专家课堂学到的技术质量超高,老师平易近人,课程充实,非常感谢《中国大厨》专家课堂,感谢!感谢!感谢!这次我回到美国一定第一时间落地,期待我的好消息吧!
 
 
 
范佳佳 河北邢台
 
 
 
 
我来自河北邢台,是《中国大厨》的老朋友了,之前曾参加过咱们这边的培训课程,我在一家餐厅做厨师长,店里主营火锅和烤鱼,一直想要增加酸菜鱼品类,我们自己也尝试研发过,但每次出品都以失败告终,色泽一般,滋味平平,所以想专门学一下,其实去年我就盯上孟波大厨的鱼了,但因为店里事务太忙,一直拖到现在才有机会来学习!
 
 
十道鱼各具特色
 
每款都能直接落地!
 
关注了半年多,来之前我觉得对孟波大厨已经足够了解,结果现场的出品还是出乎我的意料,当时我只冲酸菜鱼这一款来的,没想到课上的每一款都十分吸引我,随便拎一个都可以当作店里的主打!酸辣醇香的酸菜鱼、清新解腻的番茄鱼、麻口爽心的青花椒鱼、风味十足的鲜椒鱼、鲜香味美的木桶鱼……每款鱼各具特色,每一个味型都能直接落地。
 
 
 
我计划在店里推出吃鱼涮菜形式的酸菜鱼火锅。回到店里,我用半个月的时间,反复练习试制了学到的这款酸菜鱼,分别用新鲜黑鱼片、冷冻黑鱼片、龙利鱼片做了试验,新鲜黑鱼片相较于另外两者成本略高一点,味道也更鲜美,口感更Q弹;冷冻黑鱼片相较于鲜鱼鱼片鲜味差一点,肉质不够筋道;龙利鱼成本最低,味道尚可,但是肉质相对更松散,我个人更喜欢新鲜黑鱼片,除了贵点,没什么其他毛病!将这三种鱼片设计成不同档次和价位,给顾客增加选择余地,推出完全没问题!
 
 
 
除了酸菜鱼,我还试制了其他几款,每一款都很成功,尝过的亲戚朋友都夸好吃,尤其是店里的员工,每天都等着做鱼加餐,告诉我说每款都百吃不厌!这次的济南之行十分成功,我对这些鱼的推出很有信心!
 
 
学员试制的鸳鸯鱼锅
 
 
学员试制的酸菜鱼口味非常正宗
 
 
 
 
课程内容介绍
 
 
 
 
鱼的挑选、鉴别及处理方法
 

“斜片直拉”改刀法
 
 
“暗流涌动五步洗鱼”
 
 
“薄似轻纱上浆法”
 
 
各种酱料和复合调料的制备
 
 
酸菜鱼
 
亮点:汤汁金黄,莹润清亮,鱼肉入口细嫩弹滑。
 
 
原创青花椒鱼
 
亮点:以蔬菜汤打底,成菜鲜麻开胃,汤汁清爽利口。
 
 
番茄鱼
 
亮点:入口酸鲜开胃、微麻微辣,回味有东南亚菜肴的清香。
 
 
香辣鱼
 
亮点:香辣浓烈,喜辣食客的福音~
 
 
鲜椒鱼
 
亮点:入口先是鲜椒的清香微辣,回口带有芝麻酱香气,继而有微微呛鼻的青芥辣。
 
 
冷锅鱼
 
亮点:红汤香辣浓醇,还能用于毛血旺、芋儿鸡等川菜。
 
 
木桶鱼
 
亮点:形式、口味独特新颖,极具“网红气质”。
 
 
豆浆三鲜鱼
 
亮点:豆浆与小鱼入锅炖煮,搭配新颖又养生。
 
 
分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。
 
 
 
产品展示
 
 
 
酸菜鱼(黑鱼版)
 
 
酸菜鱼(草鱼版)
 
 

番茄鱼
 
 
原创青花椒鱼
 
 
鲜椒鱼
 
 


香辣鱼
 
 
冷锅鱼
 
 
木桶鱼
 
 
 
豆浆三鲜鱼
 
 
现场花絮
 
 
孟波
 
成都“十三椒酸菜鱼”品牌创始人,《中国大厨》爆品酸菜鱼培训金牌讲师,师承中国烹饪大师孟宪富,对川菜烹调有着极深的造诣
 
 
制作八款爆品鱼用到的黑鱼,你们当地管它叫什么?
 
孟大厨给鱼片上浆用的是这种特别的紫薯淀粉,其特点是上浆似无浆,凉了也Q弹。
 
制作酸菜鱼所需的泡姜、泡椒、酸菜,均自然发酵而成,香气很正
 
用“暗流涌动洗鱼法”,去掉鱼片表面黏液
 
鱼片厚度0.2厘米,薄则不起卷,厚则不易入味
 
酸菜自然发酵味更香,让人忍不住尝一尝
 
洗完的鱼片要达到这种程度才能上浆,拍张照片加深记忆~
 
洗好的鱼片表面光滑洁净
 
“薄似轻纱上浆法”给鱼片补足水分
 
一起来尝尝这锅蔬菜汤,滋味浓郁~
 
这款鲜椒鱼口感层次丰富,可以作为特色菜推出!
 
这款香辣鱼集鲜、香、麻、辣于一体,味道好到没话说!
 
片制、浆鱼手法很重要,孟波大师亲自指导,人人都有实操机会
 
鱼片称重,750克鱼片可做一份鱼
 
学员上灶实操练习,番茄鱼汤汁醇厚!
 
 
学员出品不比老师差!
 
编辑 / 张立婕 扈建莹   上传/李乐
 
 
 
★ 爆品酸菜鱼技术培训班
 
培训内容:鱼的挑选、鉴别及处理方法;现场公开鱼片白、弹、嫩、爽、香的独门腌制上浆手法;各种酱料和复合调料的制备;酸菜鱼、青花椒鱼、番茄鱼、香辣鱼、木桶鱼、冷锅鱼、鲜椒鱼以及首创豆浆回味鱼等十余款旺菜的详细制作流程;分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。
 
培训时间:6月22~24日(火热报名中)
 
培训费用:4200元
 
授课大师:孟波
 
培训地点:山东济南

咨询电话;18254135118(微信同号)
 
 
 
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