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这款青花椒鱼清澈透亮,麻香扑鼻
“吃了这么多年鱼,这个是最好吃的!”
“这课程来对了,孟波老师做的鱼片又亮、又嫩、又滑、又弹!”
“这款豆浆三鲜鱼很鲜美,非常养生!”
“这是我吃的第八款鱼了!我感觉一道比一道好吃!……语言无法形容,再来一碗!”
“这个青花椒鱼够麻够鲜,味道非常不错,回去一定要马上做出来给客人品尝!”
……
由《中国大厨》举办
成都十三椒酸菜鱼
技术总监孟波主讲的
“爆品酸菜鱼技术培训”
自开办以来收获好评无数
孟波老师以专业的做鱼技术
俘获了数百名学员的心
 
5月7日
《中国大厨》金牌讲师孟波
再次火力全开
开办第八期
“爆品酸菜鱼技术培训”
近十款市面流行味型鱼肴等你来学!
 
 
上期“爆品酸菜鱼技术培训”
质量如何?
听听学员的现场反馈~
 
“这款青花椒鱼汤色清澈透明,香味扑鼻而来,我十分满意!”
 

“今天这几款鱼口味都不错,一款蔬菜汁调出的几款味道都不一样,各有各的特色。现场做现场出,这种吃法很健康!”
 
 
“这款豆浆三鲜鱼汤汁很鲜、回甜,淡淡的豆浆味很不错!”
 
 
课 程 内 容 介 绍
 
 
鱼的挑选、鉴别及处理方法
“斜片直拉”改刀法
“暗流涌动五步洗鱼”
“薄似轻纱上浆法”
各种酱料和复合调料的制备
酸菜鱼
亮点:汤汁金黄,莹润清亮,鱼肉入口细嫩弹滑。
原创青花椒鱼
亮点:以蔬菜汤打底,成菜鲜麻开胃,汤汁清爽利口。
番茄鱼
亮点:入口酸鲜开胃、微麻微辣,回味有东南亚菜肴的清香。
香辣鱼
亮点:香辣浓烈,喜辣食客的福音~
鲜椒鱼
亮点:入口先是鲜椒的清香微辣,回口带有芝麻酱香气,继而有微微呛鼻的青芥辣。
冷锅鱼
亮点:红汤香辣浓醇,还能用于毛血旺、芋儿鸡等川菜。
木桶鱼
亮点:形式、口味独特新颖,极具“网红气质”。
豆浆三鲜鱼
亮点:豆浆与小鱼入锅炖煮,搭配新颖又养生。
分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。
 
 
 
产品展示
 
酸菜鱼
 
 
番茄鱼
 
 
原创青花椒鱼
 
 
鲜椒鱼
 
 
香辣鱼
 
 
冷锅鱼
 
 
木桶鱼
 
 
豆浆三鲜鱼
 
 
现场花絮
 
孟波
师承中国烹饪大师孟宪富,对川菜烹调有着极深的造诣,目前供职于成都吴铭集团,任旗下“十三椒酸菜鱼”品牌创始人,《中国大厨》爆品酸菜鱼培训金牌讲师
 
制作八款爆品鱼用到的黑鱼长这样(黑鱼:看着我的眼睛,我就问你,你怕不怕!)
 
孟大厨给鱼片上浆用的是这种特别的紫薯淀粉,其特点是上浆似无浆,凉了也Q弹。
 
制作酸菜鱼所需的泡姜、泡椒、酸菜,均自然发酵而成,香气很正
 
用“暗流涌动洗鱼法”,去掉鱼片表面黏液
 
鱼片厚度0.2厘米,薄则不起卷,厚则不易入味
 
自然发酵味更香,让人忍不住尝一尝
 
洗完的鱼片要达到这种程度才能上浆,拍张照片加深记忆~
 
洗好的鱼片表面光滑洁净
 
“薄似轻纱上浆法”给鱼片补足水分
 
一起来尝尝这锅蔬菜汤,滋味浓郁~
 

这款香辣鱼集鲜、香、麻、辣于一体,味道好到没话说!
 
片制、浆鱼手法很重要,孟波大师亲自指导,人人都有实操机会
 
鱼片称重,750克鱼片可做一份鱼
 
学员上灶实操练习,番茄鱼汤汁醇厚!
 
学员出品不比老师差!


编辑 / 扈建莹   上传 / 杨震


★ 爆品酸菜鱼技术培训班
培训内容:鱼的挑选、鉴别及处理方法;现场公开鱼片白、弹、嫩、爽、香的独门腌制上浆手法;各种酱料和复合调料的制备;酸菜鱼、青花椒鱼、番茄鱼、香辣鱼、木桶鱼、冷锅鱼、鲜椒鱼以及首创豆浆回味鱼等十余款旺菜的详细制作流程;分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。
培训时间:5月7~9日
培训费用:4200元
授课大师:孟波
培训地点:山东济南
咨询电话:18253197859
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