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汤汁鲜酸开胃、鱼肉筋道弹滑,这款酸菜鱼真的不一般!
由中大创盈主办、成都十三椒创始人孟波主讲的爆品酸菜鱼技术培训至今已连开五期,收获好评无数,无论是连汤都喝光的老坛酸菜鱼,还是吃完嘴巴突突跳的原创青花椒鱼;无论是单吃涮菜都一绝的至尊香辣鱼,还是别有一番韵味的豆浆三鲜鱼,都令学员们难以忘怀。
 
 
1月14日
 
酸菜鱼技术培训
 
持续发力
 
小微给你留了一个名额
 
晚了就没有了哦~
 
 
 
 
甘肃  巨小昱
(鲜椒鱼)加了花生酱和芝麻酱的汤底很醇厚,青花椒炝锅的香气、鲜椒的香味,回味中还有青芥辣的味道,棒极了!
 
河北 周鑫亮
这款酸菜鱼鱼片洁白漂亮,相当筋道,鱼汤味道鲜,酸的恰到好处,不失香味,这个酸菜鱼真的不一般!
 
广西 冯志雄
(木桶鱼)上桌的仪式感很强,很带动气氛,而且鱼汤特别鲜,鱼片特别嫩!
 
酸菜鱼课程怎么样?来看看往期学员怎么说!
 
 
“这个鱼片又亮又滑,又弹又嫩(4′19″)”
 
“我这次来主要是想学一下酸菜鱼鱼片怎样腌制得有弹性,(结果)来这里之后有很多意外的收获,我回去后把这些方法用到我的店里,营业额一定成倍地增长。(4′28″)”
 
 
酸菜鱼课程内容
 
 
 
鱼的挑选、鉴别及处理方法
 
 
“斜片直拉”改刀法
 
 
 
“暗流涌动五步洗鱼”
 
 
 
“薄似轻纱上浆法”
 
 
 
各种酱料和复合调料的制备
 
 
酸菜鱼
 
亮点:汤汁金黄,莹润清亮,鱼肉入口细嫩弹滑。
 
 
 
原创青花椒鱼
 
亮点:以蔬菜汤打底,成菜鲜麻开胃,汤汁清爽利口。
 

 
 
番茄鱼
 
亮点:入口酸鲜开胃、微麻微辣,回味有东南亚菜肴的清香。
 
 
 
香辣鱼
 
亮点:香辣浓烈,喜辣食客的福音~
 
 
 
鲜椒鱼
 
亮点:入口先是鲜椒的清香微辣,回口带有芝麻酱香气,继而有微微呛鼻的青芥辣。
 
 
 
冷锅鱼
 
亮点:红汤香辣浓醇,还能用于毛血旺、芋儿鸡等川菜。
 
 
 
木桶鱼
 
亮点:形式、口味独特新颖,极具“网红气质”。
 
 
 
首创豆浆回味鱼
 
亮点:豆浆与小鱼入锅炖煮,搭配新颖又养生。
 
 
 
分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。
 
 
 
 
成菜到底什么样?
 
往下看
 
产品展示在这里
 


酸菜鱼
 
 
番茄鱼


 
原创青花椒鱼
 
 
豆浆三鲜鱼
 
 
香辣鱼
 

木桶鱼
 

冷锅鱼
 
 
再来看看第三期培训中
 
又有哪些精彩花絮吧~
 
 
制作八款爆品鱼用到的黑鱼长这样(黑鱼:看着我的眼睛,我就问你,你怕不怕!)
 
 
黑鱼宰杀治净(黑鱼内心os:绝望,我害怕!)
 
 
鱼片厚度0.2厘米,薄则不起卷,厚则不易入味
 
 
洗一洗,涮一涮,让每个鱼片感受“暗流涌动”
 
鱼片称重,750克鱼片可做一份鱼
 
学员上灶实操练习,番茄鱼汤汁醇厚!
 
即学即会,学员作品棒棒哒!
 
第四届酸菜鱼技术培训圆满结束!
 
 
编辑/ 扈建莹   上传/李乐
 
 
★ 爆品酸菜鱼技术培训班
 
培训内容:鱼的挑选、鉴别及处理方法;现场公开鱼片白、弹、嫩、爽、香的独门腌制上浆手法;各种酱料和复合调料的制备;酸菜鱼、青花椒鱼、番茄鱼、香辣鱼、木桶鱼、冷锅鱼、鲜椒鱼以及首创豆浆回味鱼等几十款旺菜的详细制作流程;分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。
培训时间: 1月14-16日;
培训费用:4200元
授课大师:孟波
培训地点:山东济南
咨询电话:18254135118(手机号同微信号)
 
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