咨询电话:18953134866
                 0531-87065151
卤水 水饺 烧烤 小龙虾 串串 酱牛肉 川味外卖 重庆小面 枣庄辣子鸡 南京小吃 羊汤 炒饭 烤鱼 酸菜鱼 火锅 牛肉面 青阳炒鸡 福山大面 铁锅炖羊肉 驴肉火烧
就凭这款香辣酱,客人吃完鱼片酣畅淋漓!
由中大创盈主办、成都十三椒创始人孟波主讲的爆品酸菜鱼技术培训至今已连开三期,收获好评无数,无论是连汤都喝光的老坛酸菜鱼,还是吃完嘴巴突突跳的原创青花椒鱼;无论是单吃涮菜都一绝的至尊香辣鱼,还是别有一番韵味的豆浆三鲜鱼,都令学员们难以忘怀。
 
1月14日
酸菜鱼技术培训
持续发力
小微给你留了一个名额
赶紧文末扫码领取吧
晚了就没有了哦~
 

甘肃  巨小昱
(鲜椒鱼)加了花生酱和芝麻酱的汤底很醇厚,青花椒炝锅的香气、鲜椒的香味,回味中还有青芥辣的味道,棒极了!
 
河北 周鑫亮
这款酸菜鱼鱼片洁白漂亮,相当筋道,鱼汤味道鲜,酸的恰到好处,不失香味,这个酸菜鱼真的不一般!
 
广西 冯志雄
(木桶鱼)上桌的仪式感很强,很带动气氛,而且鱼汤特别鲜,鱼片特别嫩!
 
酸菜鱼课程怎么样?来看看上期学员怎么说!
 
“这个鱼片又亮又滑,又弹又嫩(4′19″)”
 
“我这次来主要是想学一下酸菜鱼鱼片怎样腌制得有弹性,(结果)来这里之后有很多意外的收获,我回去后把这些方法用到我的店里,营业额一定成倍地增长。(4′28″)”
 
 
学员反馈

 

安徽滁州 赵钰煌
我来自安徽滁州,现在经营着一家160多平方米的土菜馆,名叫“老街民间作坊”,我关注《中国大厨》已近10年,从中学习到的菜品数不胜数。几个月前,我在翻阅《中国大厨》时,被孟波制作的几款酸菜鱼瞬间吸引住了,从选材到腌制鱼片,它的制作流程是如此考究,道道经典却不失特色,之后几个月的连续报道,让我对这个项目越来越感兴趣,酸菜鱼的味道到底怎么样?所有技术细节真会毫无保留、倾囊相授吗?于是,我抑制不住内心的好奇和疑问,决定来现场看看。
 
第一款酸菜鱼已让我心里有了底!
课堂上,从选择食材到各种调料的称量,孟大厨每一步操作都实现了全透明化,每一个步骤都详细讲解原理,这让我彻底打消了之前的疑虑。当第一款老坛酸菜鱼出品时,我的心里有了底:“这就是我理想的味道,比我之前吃过的酸菜鱼强多了!”
 
最爱至尊香辣味
八款鱼肴道道都是精品,但要说我最喜欢的,一定非至尊香辣鱼莫属了,此菜的精华是一款特制香辣酱,制作它需选用高品质的河鲜豆瓣,加入适量火锅底料、小米辣、红花椒……再辅以十多种香辛料炒制而成,用它做成的香辣鱼色泽红亮、麻辣鲜香、入味十足,吃在嘴里味蕾瞬间被激发,十分过瘾。在场的学员们一个个吃得满头大汗,大家纷纷表示:要是里面再加点面条,就太完美了!我是开家常菜馆的,这个味道非常适合在店里推出,以火锅的形式,搭配几样青菜,客人吃到最后涮食面条,不亦快哉!
 
一次试制成功
明年定能大卖
课程一结束,我便马不停蹄地赶回了滁州,目前我已试制了酸菜鱼、至尊香辣鱼和冷锅鱼,获得了家人和店里员工们的一致认可,等到我将菜品调试得完美无瑕,来年新菜单一推,相信这几款鱼肴都能在店里大卖!
 
 
 
山东寿光 李孝太
我和朋友在寿光当地开了家名为“鱼小鲜”的老坛酸菜鱼店,凭借着良好的口味和稳定的出品,小店生意一直不错,但是在整体质量和一些细节处理上,总觉得还有提升和改进的空间。为了提高自己的技术,我曾在众多培训机构学习过,可效果总是差强人意,不是卖料包,就是出品的味道还不如自己做得好,屡次失败的学习经历让我对培训的提防越来越高。直到有位朋友向我介绍了《中国大厨》,前后经过三个月的咨询和了解,我终于决定过来学习。
 
两大绝招
让鱼片亮、白、嫩、滑、弹!
我在店里做酸菜鱼时遇到的最大问题是鱼片发乌,不够白嫩,这次来学习最主要的目的就是解决这个困惑。没想到,开课伊始,这个问题就被孟大厨迎刃而解了。记得第一款老坛酸菜鱼刚出品时,我就被这形似玉兰、滑嫩白皙的鱼片吸引了,夹起一片放进嘴里一尝,我按捺不住内心的激动,顺势说出了一连串形容词来:“这鱼片又白、又亮、又嫩、又滑、又弹,简直太赞了!”
 
孟波大厨将鱼肉用“斜片直拉法”改刀成0.2厘米的薄片,入盆内水中以暗流涌动的手法将鱼片清洗五次,清洗过程中,其表面会逐渐变得光滑紧实,再加入腌鱼粉、紫薯淀粉拌匀,最后封上清水静置,这样集白、嫩、滑、弹于一体的鱼片便浆好了,我做酸菜鱼这么多年,这样一流的浆鱼手法,还是第一次见!
 
八款各具特色的鱼肴,每一道都能当作招牌推出,而我最看好的就是老坛酸菜鱼和鲜椒鱼,这两款非常适合我们当地口味,回去落地后一定能成为我店里的爆款!
 
 
成菜到底什么样?
往下看
产品展示在这里
 
 
 
酸菜鱼
 
 
番茄鱼
 
 

原创青花椒鱼
 
 
豆浆三鲜鱼
 
 
香辣鱼
 
 

木桶鱼
 
 

冷锅鱼
 
 
再来看看第三期培训中
又有哪些精彩花絮吧~
 
 
制作八款爆品鱼用到的黑鱼长这样(黑鱼:看着我的眼睛,我就问你,你怕不怕!)
 
黑鱼宰杀治净(黑鱼内心os:绝望,我害怕!)
 
鱼片厚度0.2厘米,薄则不起卷,厚则不易入味
 
 
洗一洗,涮一涮,让每个鱼片感受“暗流涌动”
 
鱼片称重,750克鱼片可做一份鱼
 
学员上灶实操练习,番茄鱼汤汁醇厚!
 
即学即会,学员作品棒棒哒!
 
第四届酸菜鱼技术培训圆满结束!
 
 
★ 爆品酸菜鱼技术培训班
 
培训内容:鱼的挑选、鉴别及处理方法;现场公开鱼片白、弹、嫩、爽、香的独门腌制上浆手法;各种酱料和复合调料的制备;酸菜鱼、青花椒鱼、番茄鱼、香辣鱼、木桶鱼、冷锅鱼、鲜椒鱼以及首创豆浆回味鱼等几十款旺菜的详细制作流程;分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。
培训时间: 1月14-16日;
培训费用:4200元
授课大师:孟波
培训地点:山东济南
 
咨询电话:

87065151
18254135118(乐乐)
18253197805(静静)
18253197859(洋洋)

 
编辑/ 赵宇琦  张立婕   上传/ 杨震
相关文章
最近培训

潮州卤水&潮卤火锅培训

培训时间:2019/08/07 ~ 2019/08/10
授课大师:林佳楠
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

驴肉火烧制作技术培训

培训时间:2019/08/30 ~ 2019/08/31
授课大师:孙恩佑
培训地点:济南
报名费用:2700元
查看详情

淮南牛肉汤技术培训

培训时间:2019/08/29 ~ 2019/08/30
授课大师:谢继红
培训地点:济南
报名费用:3000元
查看详情

跷脚牛肉+乐山豆腐脑技术

培训时间:2019/06/25 ~ 2019/06/29
授课大师:张谦
培训地点:四川乐山
报名费用:5800元
查看详情

酱牛肉+桶子鸡技术培训

培训时间:2019/06/28 ~ 2019/06/30
授课大师:赵振立
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

青阳炒鸡技术培训

培训时间:2019/06/12 ~ 2019/06/14
授课大师:王广河
培训地点:山东济南
报名费用:4000元
查看详情

羊汤技术培训+开店体系

培训时间:2019/07/01 ~ 2019/07/03
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

烧烤技术&开店实战培训

培训时间:2019/06/17 ~ 2019/06/19
授课大师:王长亮
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

福山大面技术培训

培训时间:2019/07/28 ~ 2019/07/30
授课大师:权福健
培训地点:山东济南
报名费用:4000元
查看详情

卤水+熏卤技术培训

培训时间:2019/06/10 ~ 2019/06/12
授课大师:李建辉
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

爆款炒饭技术培训

培训时间:2019/06/14 ~ 2019/06/16
授课大师:陈文
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

潮汕砂锅粥+卤鹅+潮汕考察

培训时间:2019/07/13 ~ 2019/07/17
授课大师:蔡树海 辛树钦
培训地点:济南
报名费用:6800元
查看详情

潮汕卤鹅技术培训

培训时间:2019/07/13 ~ 2019/07/17
授课大师:林佳楠
培训地点:潮汕
报名费用:6800元
查看详情

成都串串香技术培训

培训时间:2019/06/21 ~ 2019/06/25
授课大师:谢昌勇
培训地点:成都
报名费用:5800元
查看详情

广式烧腊技术培训

培训时间:2019/07/19 ~ 2019/07/21
授课大师:陈文
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

枣庄辣子鸡技术培训

培训时间:2019/06/12 ~ 2019/06/14
授课大师:李涛
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

川味外卖创业实战培训

培训时间:2019/06/16 ~ 2019/06/20
授课大师:刘全刚
培训地点:四川成都
报名费用:5800元
查看详情

爆品酸菜鱼技术培训

培训时间:2019/06/22 ~ 2019/06/24
授课大师:孟波
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

小龙虾培训

培训时间:2019/06/20 ~ 2019/06/22
授课大师:周庆
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

南京小吃技术培训

培训时间:2019/06/05 ~ 2019/06/06
授课大师:杨海涛
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情
入驻
平台

公司公众号
中国大厨

微信号
中国大厨
地址:济南市天桥区明湖西路777号明湖广场1.2号楼2-822
Copyright@2017-2018 山东味道江湖文化传播有限公司 鲁ICP备3702123983号