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这麻辣排骨串、烤凤爪,好吃易落地,今夏掘金,首选烧烤
就在昨天
小微和家人排了一小时队
终于吃上了公司附近的那家烧烤
 
点单时
小微留心观察了一下
店里的产品结构
发现他们售卖的烤串品类
与大厨专家课堂烧烤技术培训
所教的产品重合率达到了95%
 
羊肉小串、蒜瓣肉、鸡翅、
板筋、红腰、白腰
七分熟牛肉、烤面包、
烤韭菜、金针菇、扇贝等
而这些烤串也是
桌桌必点的产品
 
想开家生意火爆的烧烤店
趁着旺季大赚一笔吗?
想学习正宗的东北烧烤
却找不到门路吗?
 
4月10~12日
中国大厨专家课堂特邀
“东北烧烤少帅”王长亮大师
在济南登台执教
学员品尝烤羊腿、烤羊腰后,竖起拇指点赞
 
现场详细演示
食材的四种腌制方法
撒料、酱料、油料的详细配制
以及近20种烤品的
标准改刀、腌制、串制、烤制流程
 
既有常见的
羊肉串、烤板筋、烤鸡翅
又有镇店招牌烤羊腿
还有区别于其他烧烤店的
鸡肉大串、麻辣排骨、烤鸡爪、烤油筋等
更搭配烤大虾、烤扇贝、烤生蚝等海鲜
以及茄子、烤韭菜、烤菜卷
等高毛利素菜
 
烤品多样、味道绝佳
并附赠开店经营秘笈
回去就能落地赚钱
 
还等什么?
赶快联系小微报名咨询吧~
 
 
 
 
烧烤技术培训亮点:
1.四种腌制方法:干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制4种万能食材腌制方法全揭秘;
2.三种配料:撒料、酱料、油料的详细配比,三种小料可烤一切;
3.三种炭火:满炭、半炭、文火炭的使用方法;
4.多重技术细节:板筋烤制前先浸泡锁水,鸡肉串薄酱油打底……
5.炭烤羊腿:注射入味,外酥里嫩,一大揽客招牌;
6.烤品全面:黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串等十几种爆款烧烤单品;
新增烤韭菜、烤菜卷、锡纸金针菇、锡纸土豆片等蔬菜,提高客单价,提升毛利率;
7.无烟环保:使用新型电烤炉、演示排烟系统的设计改装,烧烤不出烟,助力环境保护;
8.开店运营秘籍:多年运营管理经验无保留传授,掌握技术,更带走方法。
 
 
 
 
学员反馈&落地
 
 
徐云峰 山东章丘
 
我在章丘开了一家中餐店,主要经营家常菜,附加烤羊肉串、牛肉串、鸡翅等产品。许多客人来吃饭,点几道菜品,总要再加上一些烤串来下酒,这次来中国大厨专家课堂参加烧烤技术培训,就是想多学几种烤品,让食客多些选择,同时也能提升店里的营业额
 
烤排骨这样腌制
麻辣过瘾,推出即爆
王长亮大师主讲的烧烤课程产品极其丰富,几乎涵盖了当下流行的品类,既有烧烤店家家必备的羊肉小串、板筋,又有网红烤鸡爪、鸡肉大串,还有能当作镇店招牌的烤羊腿,提升毛利的烤茄子、烤韭菜等,用这些产品开一家生意红火的烧烤店,绝对不在话下。
 
众多烤串中,我至今对麻辣排骨串的味道仍念念不忘。腌好的排骨串上炉后只需刷一层薄油烤熟即成,卖相红亮诱人,入口麻辣过瘾、鲜嫩回甜,颇有韵味,非常适合当下年轻人的口味。如此美味的产品,秘诀就在于王大师自制的排骨料,提前用这款料粉腌制排骨,祛腥除异,增香增辣。
 
回到店里,我第一时间试做了这款麻辣排骨串,为了将其打造成更有记忆点的招牌,我在调配腌料时,增加了辣椒面和花椒面的用量,烤出的排骨麻辣刺激,滋味厚重,吃一口就能记住。这款排骨串在店推出后,不到三天就成为了爆款,基本上桌桌必点,他们一边喊着太麻太辣了,一边忍不住再多吃几串。
 
营收增加1000元
只因改良几款烤串
除此之外,我还根据课堂上学到的配方改良了店内原有的烤羊肉串和烤鸡翅,老顾客品尝后都说和之前相比,羊肉串鲜嫩香醇,烤鸡翅滋味丰富,以前能吃两三串,现在一次吃十串都不够。自从我在店里改良增加了这几道烤串后,每天营业额以肉眼可见的速度增长,最多的一天比往常营收多了近千元。
 
春暖花开,烧烤旺季即将到来,我最近正在试做鸡肉大串、板筋、掌中宝、茄子等烤品,打算根据当地客人口味再稍作调整,趁着旺季在店里多推几款烤品,相信凭借这些好味道,一定可以令客人满意,使营业额再上一个台阶。
 
 
 
纪立林 北京
 
我是一名中餐厨师,订阅《大厨》已有四五年时间,总是从上面学习新菜。这次来参加烧烤技术培训,一是想学点新技术,为以后自己开店做准备;二是我现在高校食堂里工作,小店主要经营盖饭,看到别家餐厅推出了一些简单的烤串,非常受欢迎,我也想在店里推出些烤串,增加人气和营收。
 
来之前我担心自己没有接触过烧烤,会听不明白,经过三天的学习,我发现自己的担心完全是多余的,王长亮老师的讲解全面、操作详细,羊肉怎么改刀、如何串制,烤制时如何翻动、怎样撒料一一展示给大家,并叫我们上灶操作,有做得不对的地方他也会当场指正。课堂上出品的每款产品都很有特色,绝对能秒杀我们整个食堂卖烤串的档口。
 
首推鸡爪鸡翅被疯抢
光烤串日收1200元
学生党爱吃烤鸡翅、烤鸡爪、烤素菜,回到北京,我去市场购买了原料和调料,先按照课堂上老师讲解的配方和流程提前制作了烧烤撒料、辣酱和三合油,又调配了奥尔良鸡翅酱和蒜蓉酱,第二天就在店里推出了烤鸡翅、烤鸡肉串、烤鸡爪、蒜蓉茄子、蒜蓉金针菇等产品,肉串定价2元/串,鸡翅、鸡爪每个卖4元,烤茄子、烤金针菇则按份售卖,每份卖12元。
 
推出第一天,没到中午12点,我准备的这些烤串就被抢光了,下午他们又带着其他同学过来排队购买。这些学生平时口味挺刁钻的,但是他们都说我家的烤串是整个食堂最好吃的,尤其是烤鸡爪和鸡翅,前者黄亮诱人、弹牙微韧、不柴不腥、非常好吃,烤鸡翅香辣细嫩,回味很棒。
 
目前我每天要准备120串烤鸡肉,鸡爪、鸡翅各准备30个,金针菇、茄子则各准备30份,基本都能售罄,每天光烤串就能卖出1200元。
 
 
 
刘亮 黑龙江哈尔滨
 
我是《大厨》和“大厨微阅读”公众号的忠实粉丝,曾参加过小龙虾、串串香、卤水熏酱等技术培训,每场课程均使我受益匪浅。去年8月份,我又慕名来参加了王长亮老师主讲的烧烤技术+开店实战培训。
 
出品口味如一
才能留住回头客
王长亮老师是真正的烧烤大师,他对烧烤技术的标准化研究实在令人佩服。以前我一直觉得烧烤是餐饮行业中门槛最低的职业,只要把烤串放在炉子上烤熟,撒点孜然辣椒面就能上桌了。通过这次学习我才知道,要想长长久久得经营,必须严格按照标准化流程操作,大到烤制的时间、翻动的频率,小到炭火的摆放、每一块肉的大小,都有标准化操作,除此之外,各类腌料、撒料、油料的配方更是精准到克,只有这样,方可保证出品口味始终如一,留住回头客,才能控制成本,收获利益。
 
注入料汁祛膻
烤羊腿鲜嫩多汁
课堂上总共演示了二十多种烤串,涵盖了羊肉、排骨、鸡翅、掌中宝、鸡爪、油边等,每一种烤串的口味都完胜我在当地街边吃过的,就连烤茄子、韭菜、金针菇等素菜的味道都令人惊艳。
 
其中我最喜欢的就是烤羊腿和烤掌中宝了,王老师演示的这款烤羊腿区别于其他店里的口感,外皮焦香、内部鲜嫩,几乎吃不到膻气和异味,其制作的核心是先用料汁清洗原料,再用针管将料汁打进羊腿中,边打边按摩,不仅可以为原料祛腥除异,且能保证其鲜嫩口感。除此之外,这款羊腿的烤制和食用方式也不一般,当着客人的面烤制,待表面焦黄后即可用刀片下表皮供客人食用,这样做不仅能让食客第一时间品尝到羊腿的鲜美滋味,且更有仪式感和参与感。
 
烤掌中宝的口味极其丰富,关键是烤制时刷了一层自制烧烤辣酱,其以四种酱料、五种调料配制而成,复合香气浓郁,不仅可以用来烤掌中宝,板筋、鸡翅、鱿鱼、千页豆腐、鸡肉串都能使用,一酱多菜,非常适合开店经营。
 
试做烤串受欢迎
开店掘金烧烤季
回到哈尔滨,我购买了部分食材和调料,在家里烤了鸡翅、羊肉串、鸡肉串、掌中宝,口味基本和我在培训班吃到的一样,因我是第一次烤制,对火候和时间掌握得还不够熟练,所以肉烤得有点老,但就算有点瑕疵,家人还是非常捧场,一个不落全吃完了。
 
我目前正在寻找店面,准备开家主打烧烤小龙虾的大排档,相信凭借在中国大厨专家课堂学到的产品口味,一定能俘获方圆十里客人的味蕾,趁着烧烤旺季赚上一笔。
 
 
 
蓝兆春 福建龙岩

 
落地产品:羊肉串、烤羊腰、烤羊排、烤茄子
菜品销量:销量很不错,我店里原本主要经营羊肉粉,添加了几款烤串后,客人选择更多,他们一般点一碗羊肉粉,还要再加四五串烤品
落地感受:目前,我已在店里推出了羊肉串、烤羊腰、烤羊排以及烤茄子四款烤品,羊肉串1.5元/串,烤羊腰和烤羊排都是3元/串,烤茄子16元/个,销量很不错,许多老顾客都说新增的这些烤串味道和口感比很多烧烤店的出品要好吃。现在店里人均消费从15元增加到了23元左右,日均营业额约为2000元,比之前增加了六七百元。
 
 
 
王俊杰 上海
 
 
落地产品:试做并推出了羊肉串、板筋、烤排骨、掌中宝、鸡肉串、鸡翅、鸡爪、烤羊腰、烤茄子、金针菇、烤鱿鱼等十多款烤品
菜品销量:销量火爆,羊肉串日售七八百串,烤板筋、掌中宝等每天也能卖出五六百串,烤鱿鱼、千页豆腐等日销二百串
落地感受:我店里肉类产品定价为2-2.5元/串,成本约为0.8-1元,毛利率在60%左右。小店开业后生意还算不错,大家对烤串的口味都挺满意,通过朋友带朋友的方式,也积攒了许多老顾客和良好口碑,目前店里每天营业额能达到五六千元。




课程内容展示
 
一、火爆全国的锦州烧烤四种腌制方法(干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制)
二、烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比和制作过程
三、三种炭火的分类(满炭、半炭、文火炭)和使用方法
四、黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤猪心、电烤鸡肉串、炭烤鸡翅、烤鲫鱼等十几种爆款烧烤单品
五、招牌炭烤羊腿的制作全过程
六、烧烤店成本控制及运营策略(选址策略、菜单设计、厨房设计、开业营销等)
七、室内烧烤炉具及排烟系统的设计改装等。包括安装高效节能净化器、使用新型电烤炉、炭火环保炉以及室内烧烤店排烟系统的设计改装

 
授课大师
王长亮
 
中国大厨烧烤培训金牌讲师
辽宁省饭店协会十佳职业经理人
辽宁省现代烧烤协会秘书长
实战履历:
沈阳东兴食品烧烤产品技术研发总监
串姐餐饮王家菜馆连锁品牌总经理
锦州烧烤大漠豪情烤羊腿连锁副总经理
锦州彬彬食品烧烤半成品食品厂厂长
沈阳郭大侠春饼连锁餐饮
总监兼食品厂厂长
沈阳串智道文化产业有限公司
联合创始人兼总经理

 
产品展示
 
烤羊肉串
 
 
烤掌中宝
 
烤排骨串
 
 
烤板筋
 
黄金烤鸡爪
 
 
炭烤鸡翅
 
 
电烤鸡肉大串

 
蒜蓉粉丝扇贝
 
烤生蚝
 
 


烤鲫鱼
 
 
烤大虾
 
 
电烤油边
 
 
 
烤猪心
 
烤乳鸽(盐焗)
 
烤乳鸽(注射式)
 
烤腐皮菜卷
 
烤韭菜
 
 
锡纸烤金针菇
 
烤茄子
 
 
烤饼

 
烤面包片
 
 
烤羊腿
 
 
现场花絮
滋滋冒油的烤羊腰,有没有很诱人呀~
 
排骨小串加辣椒粉等提前腌制入味
 
 
穿好备烤的排骨串
 
 
诱人的肉串烤制中~~
 
羊肉小串出炉,隔着屏幕就闻到了香味!
 
闻着烤蒜蓉粉丝扇贝的香味,嘴角忍不住上扬~
 
这彩椒鸡肉大串,卖相靓丽,口感鲜嫩,好吃!
 
羊腰的两种穿制方式
 
乳鸽烤制前将两腿别紧
 
鸡脆骨上炉烤制,色泽金黄十分诱人~
 
烤菜卷即将出炉啦~
 
烤翅来袭,隔着屏幕都能闻到香味~
 
烤大虾制作中,美味不能着急,还需等待一番
 
 
 
羊腿先注射味汁,再用钢叉穿起,架在烤炉上烤制
 
金黄诱人的烤羊腿制作完成
 
喷香的烤羊腿你想来一口吗?
 
鸡爪从正面剁开,但要像这样连带鸡皮方便烤制
 
处理好的鸡爪用姜丝水浸泡12小时以上
 
全员动手来穿串儿,看看谁穿得最标准?
 
 
“让我来量量签头留多长!”
 
 
培训现场,学员有序分工,有人练习改刀,有人练习穿串
 
 
用相机留住“大师出品”
 
 
烤串出炉,火速围观~好吃到顾不上形象
 
王长亮大师对学员进行悉心指导
 
学员们实操练习烤制,老师在旁指导
 
为老师的精彩讲解和操作鼓掌~
 
 
培训结束,和王老师来张合影,中国大厨专家课堂就是棒!
 
 
此行收获满满,我为“中大创盈”代言
 

 
编辑/张可丹 赵雅男  上传/刘晓伟


 
                                                                                    ★  烧烤技术&开店实战培训

培训内容:火爆全国的锦州烧烤四种腌制方法(干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制);烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比和制作过程;三种炭火的分类(满炭、半炭、文火炭)和使用方法;黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤猪心、电烤鸡肉串、炭烤鸡翅、烤鲫鱼、烤腐皮菜卷、烤韭菜、锡纸金针菇等近20种爆款烧烤单品;招牌炭烤羊腿的制作全过程;烧烤店成本控制及运营策略;室内烧烤炉具及排烟系统的设计改装等。
培训时间:4月10~12日(火热报名中)
培训费用:4200元
授课大师:王长亮
培训地点:山东济南
 
 
★ 咨询电话:
 
0531-87065151
18254135118(乐乐)
18253197859(洋洋)

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