王俊杰 上海

 

一种烧烤辣酱

成就两款爆品

学成归来后，我将王老师在课上所使用的香料和调料全部配齐，并按照王老师教授的方法调配了调料、烧烤辣酱、烧烤油、排骨料、鸡肉料、蒜蓉酱等，将课上学到的产品全部试做了一遍，口味与课堂上基本没有差别。

 

除此之外，我还在店里增加了烤鱿鱼和烤千页豆腐，这两样产品表面刷的是在课堂上学到的烧烤辣酱，以蒜蓉辣酱、蚝油、排骨酱、鸡汁等调配而成，鱿鱼鲜美不腥，豆腐融合了酱香、蒜香、鲜香等滋味，许多女士和孩子都爱点几串，目前是我店里销量仅次于羊肉串的产品，每天能卖一二百串。

 

就靠这十多款产品

60平小店日收6000元

现在我已在店里推出了羊肉串、板筋、烤排骨、掌中宝、鸡肉串、鸡翅、鸡爪、烤羊腰、烤茄子、金针菇等十多款产品，其中肉类产品定价为2-2.5元/串，成本约为0.8-1元，毛利率在60%左右。

 

我们盘下的这家大排档营业面积只有五六十平方米，但胜在门外可以摆放桌椅，如今已经开业半月有余，生意还算不错，大家对烤串的口味都挺满意，通过朋友带朋友的方式，也积攒了许多老顾客和良好口碑，目前店里每天营业额能达到五六千元。

 

 

山东烟台 齐若溪

 

“标准”二字为先

口味稳定为“王”！

在整个课程中，要说最令我难忘和受益的知识，就是王长亮大师从头到尾贯穿的一个词：标准。从原料的采买到切配，从食材的穿制到烤制，各个环节都要实现标准化：没有稳定进货渠道的产品不上，每种串品的重量要有和售价相匹配的数值，摆炭、上料、下炉、走菜，都要有固定的流程。这样一来，才能确保串品的口味始终如一，从而稳定客源！我之前开过一家烧烤店，但是很多操作都是凭感觉，食材穿制和上炉撒料比较随意，味道非常不稳定，这次通过老师对“标准”二字的细致讲解，我才真正领悟到什么是专业！

 

三天时间，近二十款烧烤产品，让我吃得不亦乐乎也学得不亦乐乎！通过这次学习，虽不敢说自己成为了一名专业的烧烤师，但我对烧烤有了颠覆传统的全新认识，真是受益匪浅，这一切都要感谢《中国大厨》提供的良好平台，和王长亮大师毫无保留的经验分享，待我回家将烧烤研究透彻后，再来参加吕连荣老师的“水饺技术培训”！