炎夏即将来临
又到了一年一度
比拼谁家烧烤
品类多、味型全、口味佳的时刻
想推出烧烤产品
为餐厅增加营收？
想掘金烧烤季
但却没有过硬的技术？
2020年6月6-8日
中国大厨专家课堂特邀
“东北烧烤少帅”王长亮大师
在济南登台执教
带来烧烤技术培训
现场将会演示
四种腌料方法
撒料、酱料、油料的详细配比
以及近二十种烤品
既有常见的
羊肉串、烤板筋、烤鸡翅
又有镇店招牌烤羊腿
还有区别于其他烧烤店的
鸡肉大串、烤排骨、烤蚕蛹等
更搭配烤茄子、烤韭菜、烤菜卷
等高毛利素菜
烤品多样、味道绝佳
回去就能落地赚钱
还等什么？
抓紧上车吧~
烧烤技术培训亮点：
1.四种腌制方法：干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制4种万能食材腌制方法全揭秘；
2.三种配料：撒料、酱料、油料的详细配比，三种小料可烤一切；
3.三种炭火：满炭、半炭、文火炭的使用方法；
4.多重技术细节：板筋烤制前先浸泡锁水，鸡肉串薄酱油打底……；
5.炭烤羊腿：注射入味，外酥里嫩，一大揽客招牌；
6.烤品全面：黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串等十几种爆款烧烤单品；
新增烤韭菜、烤菜卷、锡纸金针菇、锡纸土豆片等蔬菜，提高客单价，提升毛利率。
7.无烟环保：使用新型电烤炉、演示排烟系统的设计改装，烧烤不出烟，助力环境保护；
8.开店运营秘籍：多年运营管理经验无保留传授，掌握技术，更带走方法。
学员反馈
河南焦作 郑泽临
烤油边儿外焦里嫩
黄金鸡爪干香可口
王长亮老师不愧是烧烤大师，讲解细致全面，毫无保留地演示了不同烤品的腌制方法和近20款烤串的制作流程，其中让我印象最深刻的是烤油边和黄金鸡爪。油边外部的油膜烤熟后变得焦脆可口，内部的瘦肉滑嫩多汁，再蘸食秘制干料，味道真的是一绝；黄金鸡爪卖相与口感俱佳，鸡爪洗净后从掌心处破开，摆入烤夹上炉烤制10分钟左右，无须过多调味，仅撒上一层盐和味粉即可，成品金黄诱人，干香可口。我们当地的烧烤店几乎没有此类烤品，相信推出后一定能受到顾客欢迎！
20平小店日营千元
学成归来，我购买了气烤炉，并将王老师在课堂上所使用的调料和香料一一配齐，初次试做效果就很好，与课堂上的出品口味没什么差别。我已经在店里推出了羊肉串、牛肉串、猪肉串、鸡肉串、茄子、韭菜、金针菇等十几种烤品，其中肉类烤品全部定价为3元/串，成本约为1~1.3元，毛利率约是55％。开业近两周，客人普遍反映口味不错，同时也有了不少回头客。由于店内面积较小，一般晚上会在店外加几张桌子，现在日营业额能达到千元左右，这对从来没接触过餐饮的我来说，已经是一个很好的起步了。我准备先把现有烤品做到精细化和标准化，下一步再增加在培训班学到的烤油边、烤腰子等多种品类，争取把小店做大做强！
学员郑泽临店内的烧烤单品，看起来就非常诱人~~
安徽淮北 王朝阳
只选羊排肉
原汁原味、鲜香不膻
三天时间，课堂上出品了近20款烤品，每一种都是精品，处处透露着关键细节。羊肉串是所有烤品中的王牌，市面上绝大部分烧烤店都是用整羊切块烤制，王长亮大师则教我们只选用肥瘦相间的羊排肉，烤制3分钟后再撒自制调料粉，刷自制辣酱，成品原汁原味、鲜香不膻；不同的原料烤制时间也不尽相同，如烤羊肉串不超过5分钟，烤牛肉串的时间则控制在4分钟左右，使肉类达到不老不柴、鲜嫩可口的最佳状态；不同的食材要选择不同的腌制方法，腌牛肉时加个鸡蛋可以使口感更加软嫩多汁，腌鸡脆骨、鸡翅等使用由奥尔良料等5种调料制成的鸡肉料，烤出的脆骨红亮诱人、酱香浓郁。
做好标准化
提倡无添加
王长亮老师在讲课过程中一直强调两个关键点。一是标准化，从原料的选择、采买、切配到食材的串制与烤制，各个环节都有标准要求，如切配时需将每块羊肉的重量控制在2.5克，虽然一开始操作时需要不断称量，但熟练后就能轻而易举地切出最精准的克重，也唯有这样，才能使自己店内的烤品口味始终如一，从而更好地稳定客源；二是健康无添加，王老师在课堂上教的腌料、撒料、油料等配方都比较简单，用更少的调料就能达到更好的提鲜增香效果，旨在回归食材本真，让人越吃越想吃。我们当地的一些烧烤店，烤制食材时添加了大量调味料，一入口全是味精和香料的滋味，吃过一次就不想吃第二次。
课程内容展示
一、火爆全国的锦州烧烤四种腌制方法（干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制）
二、烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比和制作过程
三、三种炭火的分类（满炭、半炭、文火炭）和使用方法
四、黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤猪心、电烤鸡肉串、炭烤鸡翅、烤鲫鱼等十几种爆款烧烤单品
五、招牌炭烤羊腿的制作全过程
六、烧烤店成本控制及运营策略（选址策略、菜单设计、厨房设计、开业营销等）
七、室内烧烤炉具及排烟系统的设计改装等。包括安装高效节能净化器、使用新型电烤炉、炭火环保炉以及室内烧烤店排烟系统的设计改装
授课大师
王长亮
中国大厨烧烤培训金牌讲师
辽宁省饭店协会十佳职业经理人
辽宁省现代烧烤协会秘书长
实战履历：
沈阳东兴食品烧烤产品技术研发总监
串姐餐饮王家菜馆连锁品牌总经理
锦州烧烤大漠豪情烤羊腿连锁副总经理
锦州彬彬食品烧烤半成品食品厂厂长
沈阳郭大侠春饼连锁餐饮
总监兼食品厂厂长
沈阳串智道文化产业有限公司
联合创始人兼总经理
产品展示
烤羊肉串
烤掌中宝
烤排骨串
烤板筋
黄金烤鸡爪
炭烤鸡翅
电烤鸡肉大串
蒜蓉粉丝扇贝
烤生蚝
烤鲫鱼
烤大虾
电烤油边
烤猪心
烤乳鸽（盐焗）
烤乳鸽（注射式）
烤腐皮菜卷
烤韭菜
锡纸烤金针菇
烤茄子
烤饼
烤面包片
烤羊腿
现场花絮
滋滋冒油的烤羊腰，有没有很诱人呀~
排骨小串加辣椒粉等提前腌制入味
穿好备烤的排骨串
诱人的肉串烤制中~~
羊肉小串出炉，隔着屏幕就闻到了香味！
闻着烤蒜蓉粉丝扇贝的香味，嘴角忍不住上扬~
这彩椒鸡肉大串，卖相靓丽，口感鲜嫩，好吃！
羊腰的两种穿制方式
乳鸽烤制前将两腿别紧
鸡脆骨上炉烤制，色泽金黄十分诱人~
烤菜卷即将出炉啦~
烤翅来袭，隔着屏幕都能闻到香味~
烤大虾制作中，美味不能着急，还需等待一番
羊腿先注射味汁，再用钢叉穿起，架在烤炉上烤制
金黄诱人的烤羊腿制作完成
喷香的烤羊腿你想来一口吗？
鸡爪从正面剁开，但要像这样连带鸡皮方便烤制
处理好的鸡爪用姜丝水浸泡12小时以上
全员动手来穿串儿，看看谁穿得最标准？
“让我来量量签头留多长！”
培训现场，学员有序分工，有人练习改刀，有人练习穿串
用相机留住“大师出品”
烤串出炉，火速围观~好吃到顾不上形象
王长亮大师对学员进行悉心指导
学员们实操练习烤制，老师在旁指导
为老师的精彩讲解和操作鼓掌~
培训结束，和王老师来张合影，中国大厨专家课堂就是棒！
此行收获满满，我为“中大创盈”代言
编辑 / 张可丹 上传 / 杨震
★烧烤技术&开店实战培训
培训内容：火爆全国的锦州烧烤四种腌制方法（干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制）；烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比和制作过程；三种炭火的分类（满炭、半炭、文火炭）和使用方法；黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤猪心、电烤鸡肉串、炭烤鸡翅、烤鲫鱼、烤腐皮菜卷、烤韭菜、锡纸金针菇等近20种爆款烧烤单品；招牌炭烤羊腿的制作全过程；烧烤店成本控制及运营策略；室内烧烤炉具及排烟系统的设计改装等。
培训时间：6月4~6日（火热报名中）
培训费用：4200元
授课大师：王长亮
培训地点：山东济南
★ 咨询电话：18905413873
