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这款烤鸡爪黄亮诱人,爽韧弹牙!
夏天的夜晚
少不了人声鼎沸的烧烤摊
少不了成堆成摞的毛豆花生
少不了三五成群
喝啤酒侃大山的朋友兄弟
 
炭火上滋滋冒油的小串儿
配着烟火气撩动沉寂的夜色
随着高高举起的酒杯
相碰的清脆声响
所有的不满都融进了酒里
所有的苦闷都被肉串治愈
喝酒撸串   老友相伴
在这个热气腾腾的季节
用烧烤和啤酒
筑就一个豪爽畅快的宵夜江湖
 
江湖名号最响亮的
非锦州莫属
这个让烧烤成为当地文化符号的地方
用人人称道的技术
满足了食客挑剔的味蕾
现在这份烧烤“锦”囊妙计
正等你接下英雄帖!
7月17日
中国大厨专家课堂特邀“东北烧烤少帅”
王长亮大师登台执教
详细演示热销麻辣排骨串、鸡肉彩椒大串、烤羊腿等
几十种美味又火爆的烤品
地道的锦州技术
让你三天掌握烧烤江湖的奥秘
回去就能开家人气旺店!
 
 
烧烤培训课程效果如何?
听听学员们现场的心声…
(点击下 方视频,学员有话说)
 
 
“羊肉小串麻辣鲜香,一吃就停不下来。”(3'26")
“以前吃那么多烧烤,板筋嚼两口全扔了,从来没吃动过。这次的板筋又有韧性,味道又好,十分好嚼。”(4'31")
“香、脆、嫩,酱香味特别突出,板筋的口感非常到位。”(4'42")
 
 
学员反馈
 
陕西商洛 于朋涛
 
我目前经营一家中餐馆,主打家常菜系列,生意还不错,夏天烧烤比较受欢迎,毛利高又吸引顾客,我便打算增加一些相关的品类,让店里的生意更上一个台阶,趁着这个夏天火一把。我关注《中国大厨》这个平台好几年了,一直没有时间来学习,今年想借此机会来尝试一下,在新一期烧烤培训推出后我二话不说就报了名。
 
一克不差守标准
味道为王得成功
三天的学习让我系统地掌握了锦州烧烤的全部流程及出品,课程含金量很高。锦州烧烤与我们当地烧烤最大的不同之处在于它入口先突出食材本味,之后才是烧烤的味道,在保留食材原汁原味的同时增添新的口感,这让我很惊喜。王长亮大师时刻强调标准的重要性,从摆炭到上料,从烤制时间到检查出品,每一步都为我们做好了总结归类,调料配方精确到克,甚至解冻和串制方法都细细说明:排骨不能直接放入水中解冻,应放入冷藏柜慢慢融化,或者常温下缓慢解冻;排骨串前签长4厘米,如果签头过长,客人食用时容易烫嘴甚至扎伤,签头过短,肉串受热不均又容易产生煳斑……细节决定成败,标准化流程是保证良好出品的关键,有好的流程把控,才能做出好的产品,只需按部就班,小白也能做出人人叫好的经典烧烤。
 
产品有料才热卖
独特风味稳占王牌
我对鸡肉彩椒大串和麻辣排骨串印象深刻,回去以后我便立刻按方试制这两款产品,朋友和同行都说排骨串的确有过人之处,和市面上的其他烧烤有明显区别,麻辣味足,越吃越有回味;鸡肉串色泽鲜亮,让人一看就有食欲,肉质鲜嫩不柴,好吃!没想到第一次试制就能有这么好的效果,王长亮大师教的配比和技术真是实打实的“锦囊妙计”,让我信心倍增,当即决定把这两款作为重点产品,相信推出后必定成为店里的王牌!
 
 
湖北十堰 张海江

我和朋友合开一个农家菜山庄,到了夏天,啤酒与烧烤的搭配很流行,我对这个项目非常感兴趣,正好看到关注很久的《中国大厨》推出烧烤培训,便赶紧找客服小微报了名。

小细节解决大问题
用水泡过的鸡爪更筋道
仅仅三天的课程,锦州烧烤就深深吸引了我,每款产品都各有特色,让人一吃难忘。其中我印象最深刻的是黄金烤鸡爪,王长亮大师烤出的鸡爪黄亮诱人,口感爽韧弹牙,刚入口就让人惊艳!想把鸡爪烤得色泽金黄、口感弹牙,不是件容易的事。王长亮大师透露了一个细节:用水泡!改好刀的鸡爪充分浸泡12小时去掉血水和污物,可以避免烤制过程中颜色变黑,而且鸡爪经过浸泡,喝足了水分,烤后肉质才会弹牙。这些看似不起眼的小细节却是烤鸡爪成功的关键。正因为王长亮大师对每个细节的严谨把控,才能成就完美的出品。三天的学习让我觉得这趟来得太值了!每一个技术都能直接落地,产品拿出来单做个个都是爆款!
 
干腌+湿腌双管齐下
旺销口味手到擒来
这几年环保越来越受重视,王长亮大师推荐的电炉烤肉,让烧烤告别烟熏火燎,更加安全卫生。电炉烤肉上料简单、入味均匀的奥秘来自于混合腌制带来的“双保险”。干腌是用食盐或混合盐,涂擦在肉的表面,然后把肉堆放在腌制架上或腌制容器内,依靠肉外面渗出的盐液进行腌制,湿腌是将肉浸泡在预先配制好的料水中,让调料的滋味渗入肉内部,使入味更加均匀。王长亮大师介绍说混合腌制让干腌和湿腌互补,腌肉时可先行干腌而后放入容器内湿腌,尤其适宜奥尔良口味、麻辣口味产品的加工。这两种口味又深受女性顾客的欢迎,相信这样品质和口味都过硬的产品在店里推出后销量一定不错!除此之外,王长亮大师制作的烤羊腿外焦里嫩无黑斑,羊肉小串鲜嫩味美、肉香浓郁,板筋不干不柴、筋道鲜香,都让我很心动,接下来我会陆续推出课上的其他产品,为这个烧烤旺季添砖加瓦。
 
 
课程内容展示
 
一、火爆全国的锦州烧烤四种腌制方法(干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制)
二、烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比和制作过程
三、三种炭火的分类(满炭、半炭、文火炭)和使用方法
四、黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤猪心、鸡肉彩椒大串、炭烤鸡翅、烤鲫鱼等十几种爆款烧烤单品
五、招牌炭烤羊腿的制作全过程
六、烧烤店成本控制及运营策略(选址策略、菜单设计、厨房设计、开业营销等)
七、室内烧烤炉具及排烟系统的设计改装等。包括安装高效节能净化器、使用新型电烤炉、炭火环保炉以及室内烧烤店排烟系统的设计改装
 
 
产品展示
 
 
烤羊肉串
 
 
烤掌中宝
 
烤排骨串
 
 
烤板筋
 
黄金烤鸡爪
 
 
炭烤鸡翅
 
 
电烤鸡肉彩椒大串
 
 
蒜蓉粉丝扇贝
 
烤生蚝
 
 
 
烤鲫鱼
 
 
烤大虾
 
 
电烤油边
 
烤蚕蛹
 
 
烤猪心
 
 
烤乳鸽(盐焗)
 
烤乳鸽(注射式)
 
 
锡纸烤金针菇
 
烤茄子
 
 
烤饼
 
 
烤面包片
 
 
烤羊腿
 
 
授课大师
 
王长亮
曾任辽宁东兴食品有限公司研发销售总监,现任辽宁省烧烤行业协会秘书长,沈阳郭大侠春饼技术总监
 
 
现场花絮
 
排骨小串加辣椒粉等提前腌制入味
 
 

穿好备烤的排骨串
 
 
诱人的肉串烤制中~
 
羊肉小串出炉,隔着屏幕就闻到了香味!
 
喝啤酒、吃王大师烤串,美~
 
闻着烤蒜蓉粉丝扇贝的香味,嘴角忍不住上扬~
 
新加坡学员开心地展示自己穿好的小串
 
鸡脆骨上炉烤制,色泽金黄十分诱人~
 
烤茄子即将出炉啦~
 
乳鸽烤制前将两腿别紧
 
穿制鸡翅时要尽量将左翅、右翅穿在一起,既美观又方便烤制
 
烤翅来袭,隔着屏幕都能闻到香味~
 
 
羊腿用钢叉穿起,架在烤炉上烤制
 
喷香的烤羊腿你想来一口吗?
 
鸡爪从正面剁开,但要像这样连带鸡皮方便烤制
 
处理好的鸡爪用姜丝水浸泡12小时以上
 
售卖烤虾时,可以6只一组在虾头和虾身连接处横穿一根铁签,方便烤制~
 
 
王长亮大师对学员进行悉心指导
 
全员动手来穿串儿,看看谁穿得最标准?
 
“让我来量量签头留多长!”
 
培训现场,学员练习穿串
 
用相机留住“大师出品”
 
烤串出炉,火速围观~
 
尝尝刚出炉的烤鲫鱼~
 
高人气产品“烤鸡爪”上桌
 
学员们实操练习烤制,老师在旁指导
 
拿着我的作品,和大师来张合影
 
 
编辑 / 聂坤   上传 / 杨震
 
 
★烧烤技术&开店实战培训
培训内容:火爆全国的锦州烧烤四种腌制方法(干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制);烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比和制作过程;三种炭火的分类(满炭、半炭、文火炭)和使用方法;黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤猪心、鸡肉彩椒大串、炭烤鸡翅、烤鲫鱼等十几种爆款烧烤单品;招牌炭烤羊腿的制作全过程;烧烤店成本控制及运营策略;室内烧烤炉具及排烟系统的设计改装等。
培训时间:7月17~19日(火热报名中)
培训费用:4200元
授课大师:王长亮
培训地点:济南
★ 咨询电话:18253197859
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