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这款海蛎子鲜嫩无比,蒜香浓郁!
曾几何时
烧烤配啤酒成为
大家夏日宵夜的标配
种类繁多的烤品中
总会有几款令自己魂牵梦萦
许久不吃便甚是想念
外焦里嫩,肉嫩多汁的烤翅
鲜香不膻,原汁原味的羊肉小串
麻辣重口,入味十足的排骨串
鲜活肥美,蒜香浓郁的蒜蓉小海鲜
外皮酥脆,肉质细嫩的烤鲫鱼
筋道弹牙、不干不柴的板筋
……
不论哪个年龄段的食客
都抵挡不了这种
有着“烟火气”美味的诱惑
 
2019年7月17日
“东北烧烤少帅”王长亮大师再次登台执教
联手中国大厨专家课堂开办第16期
“烧烤技术培训”
为大家带来正宗的“锦州风味烧烤”
现场演示羊肉小串、麻辣排骨串、烤羊腿等
多达几十种的烤品
想趁着夏天再大火一把的朋友
赶紧咨询文末小微报名吧~
 
PS:
文末还有一道好菜压轴出场哦~
热爱烧烤的你一定不要错过!
滑到底部去寻宝吧!
 
 
上期“烧烤技术培训”效果如何?
听听现场学员怎么说~
 

“以前吃过那么多烧烤,板筋都是嚼两口就扔了(又硬又柴),第一次吃到这样好吃的,又有韧性,味道又好!”
 
 
“我们当地的烤鸡翅都是用提前腌制好的奥尔良鸡翅,都是一个味儿的,今天学习的这款烤翅外焦里嫩(原汁原味),确实非常好吃!”
 
 
 “我来自河南焦作,做中餐十几年了,生意一直不错。我订阅《中国大厨》多年了,也参加过羊汤课程,这次参加烧烤培训是想给店里增加新品种,因为烧烤在这个季节很流行。经过这两天大师们细致地讲解,我觉得自己掌握得还不错!操作流程标准化,这样可以保证出品稳定,这是本课程最大的特色!我觉得将所学的这些东西带回去,能够坚实地落地!”
 
 
课程内容介绍

一、火爆全国的锦州烧烤四种腌制方法(干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制)
二、烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比和制作过程
三、三种炭火的分类(满炭、半炭、文火炭)和使用方法
四、黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤猪心、电烤鸡肉串、炭烤鸡翅、烤鲫鱼等十几种爆款烧烤单品
五、招牌炭烤羊腿的制作全过程
六、烧烤店成本控制及运营策略(选址策略、菜单设计、厨房设计、开业营销等)
七、室内烧烤炉具及排烟系统的设计改装等。包括安装高效节能净化器、使用新型电烤炉、炭火环保炉以及室内烧烤店排烟系统的设计改装
 
 
产 品 展 示
 
 
烤羊肉串
 
 
烤掌中宝
 
烤排骨串
 
 
烤板筋
 
黄金烤鸡爪
 
 
炭烤鸡翅
 
 
电烤鸡肉大串
 
 
蒜蓉粉丝扇贝
 
烤生蚝
 
 
 
烤鲫鱼
 
 
烤大虾
 
 
电烤油边
 
烤蚕蛹
 
 
烤猪心
 
 
烤乳鸽(盐焗)
 
烤乳鸽(注射式)
 
 
锡纸烤金针菇
 
烤茄子
 
 
烤饼
 
 
烤面包片
 
 
烤羊腿
 

授 课 大 师
 
王长亮
曾任辽宁东兴食品有限公司研发销售总监,现任辽宁省烧烤行业协会秘书长,沈阳郭大侠春饼技术总监
 
 
现 场 花 絮
 
滋滋冒油的烤羊腰,有没有很诱人呀~
 
排骨小串加辣椒粉等提前腌制入味
 
 
穿好备烤的排骨串
 
 
诱人的肉串烤制中~~
 
羊肉小串出炉,隔着屏幕就闻到了香味!
 
闻着烤蒜蓉粉丝扇贝的香味,嘴角忍不住上扬~
 
这彩椒鸡肉大串,卖相靓丽,口感鲜嫩,好吃!
 
羊腰的两种穿制方式
 
乳鸽烤制前将两腿别紧
 
鸡脆骨上炉烤制,色泽金黄十分诱人~
 
烤茄子即将出炉啦~
 
穿制鸡翅时要尽量将左翅、右翅穿在一起,既美观又方便烤制
 
烤翅来袭,隔着屏幕都能闻到香味~
 
 
羊腿用钢叉穿起,架在烤炉上烤制
 
喷香的烤羊腿你想来一口吗?
 
鸡爪从正面剁开,但要像这样连带鸡皮方便烤制
 
处理好的鸡爪用姜丝水浸泡12小时以上
 
售卖烤虾时,可以6只一组在虾头和虾身连接处横穿一根铁签,方便烤制~
 
 
王长亮大师对学员进行悉心指导
 
全员动手来穿串儿,看看谁穿得最标准?
 
“让我来量量签头留多长!”
 
 
培训现场,学员练习穿串
 
用相机留住“大师出品”
 
烤串出炉,火速围观~
 
尝尝刚出炉的烤鲫鱼~
 
高人气产品“烤鸡爪”上桌
 
学员们实操练习烤制,老师在旁指导
 
拿着我的作品,和大师来张合影
 
 
当当当当~
正事说完啦~
轻松时刻到~
小微可是言而守信的好公民
 
为了奖励大家的认真阅读
一道酸辣开胃、滋味浓郁的
锡纸酸菜蛎皇做法倾情奉上!
一起来看看吧~
 
 
锡纸酸菜蛎皇
 
 
 

餐前准备:
1.取东北酸白菜丝1500克,用清水淘洗两遍,入沸水烫约2分钟后倒出,挤去一半水分待用。
 
2.净锅滑透下猪油250克烧热,放入酸白菜煸炒至透,倒出晾凉。
 
调制专用汁水:
1.取泡野山椒500克、泡二荆条300克、黄灯笼辣椒酱200克混合均匀后搅打成泥。
 
2.锅内下猪油500克烧热,投入姜片、葱段、蒜子各约100克炸香,倒入打好的三种泡椒泥炒干水汽,添二汤5000克,中火熬约10分钟后打掉渣子,调入白醋250克、盐50克、味精50克,盛出自然凉透即可。 
 
走菜流程:
取锡纸盏一个,放入酸菜垫底,摆上鲜海蛎子肉4个约60克,浇上专用汁水150克,撒上少许葱花和泰椒圈,上电磁炉以中火烧开,继续加热5分钟即可食用。
 
 
编辑 / 扈建莹   上传 / 杨震
 
 
★烧烤技术&开店实战培训
培训内容:火爆全国的锦州烧烤四种腌制方法(干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制);烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比和制作过程;三种炭火的分类(满炭、半炭、文火炭)和使用方法;黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤猪心、电烤鸡肉串、炭烤鸡翅、烤鲫鱼等十几种爆款烧烤单品;招牌炭烤羊腿的制作全过程;烧烤店成本控制及运营策略;室内烧烤炉具及排烟系统的设计改装等。
培训时间:7月17~19日(火热报名中)
培训费用:4200元
授课大师:王长亮
培训地点:济南
★ 咨询电话:18253197859
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