咨询电话:4006980188
                 0531-87065151
卤水 串串 川菜 湘菜 烧烤 小龙虾 潮州卤水 上海小吃 醉蟹牛蛙 川式凉拌菜 羊汤 烤鱼 水饺 火锅 炒饭 酸菜鱼 潮汕卤鹅 驴肉火烧 南京小吃 重庆烤全羊
馅里加入陈皮粒,小笼包入口就爆汁!
南京小吃作为中国四大小吃之一,历史悠久,风味独特,品类繁多。近年来,久负盛名的鸭血粉丝汤,以其口味平和、鲜香爽滑及南北皆宜的口味特色,风靡全国。除此之外,馄饨和小笼汤包在南京人心里同样有着无法撼动的地位,代表着一种老巷子里的烟火记忆。清早,街头巷尾的小馆里,来一碗晶莹剔透的馄饨配上一笼刚出锅的热汤包,一整天暖意都围绕心头……
 
2018年6月,南京“不言中汤包”的创始人——杨海涛大师首次将这些特色小吃一并打包“搬”到了《中国大厨》专家培训现场。一经推出,迅速吸引了全国各地的学员慕名前来。杨海涛大师拥有20余年白案烹饪经验,对小店的成本把控、产品的制作细节都颇有心得,为大家带来一系列“干货”。小笼汤包皮薄馅大、汁多味美、肉香十足,想知道薄可透光而又韧劲十足的外皮如何制作吗?咬一口满嘴爆汁的馅料究竟怎么调制?快来培训班寻找答案吧!
 
 学 员 反 馈
1

河北保定 马斌
小笼汤包配鸭汤
天凉推出正适宜
我来自河北保定,目前和妻子在经营一家烧饼店。考虑到入秋后,天气渐凉,烧饼更适合搭配热腾腾的汤品来售卖,恰逢此时,我们在公众号“大厨微阅读”(zgdc666666)上面看到了“南京小吃”技术培训的信息,便报名参加。
 
杨海涛大师现场熬制的鸭汤鲜香不腻,喝一口汤汁,吸一口粉丝,咬一块鸭血,滋味妙极了!搭配一笼清新香甜的陈皮小笼汤包,夹起一个送到嘴边,咬个小口子,汤汁吸得刺溜刺溜响,那味道听起来就好吃。
 
“南京小吃”技术培训虽然是首次开办的新课程,内容丰富度及质量却毫不输于之前学过的金牌课程“卤水”。这次学习收获颇丰,杨海涛大师给我们带来一系列“干货”,兢兢业业的授课态度让我们肃然起敬。所有配方毫无隐藏,全程透明化操作,不厌其烦地演示,生怕我们学不会。尤其是对经营成本的把控非常精准,这对我以后自己开店有很大的帮助,感谢《中国大厨》给我提供了这次机会!我们准备天凉以后就推出鸭血粉丝汤,然后逐步增添小笼汤包和蒸饺,这几款产品非常接地气,一定会大卖!
2
 
北京  朱先通(中)
 
我关注微信公众号“大厨微阅读”(zgdc666666)很久了,先前抱着将信将疑的态度参加过羊汤的培训,结果出乎意料地好,从原材料的选购到羊油辣子的制作,杨建华大师讲得细致入微,尤其是对香料的介绍,更是让我大开眼界。《中国大厨》培训课程的高质量给了我创业信心,因此当我在微信推送中看到南京小吃首次开班的讯息时,便立即报名参加!
 
去培训之前,我也品尝过很多地方的鸭血粉丝汤,有的闻着很香,但一喝就知道是香精勾兑的,越喝越没食欲,这样做生意怎么能“养”住客人?而杨海涛大师巧用香料去膻,用猪后腿骨和麻鸭提鲜,熬出来的鸭汤色泽清亮,入口鲜香浓厚,在保温状态下,不管过多久,底汤的咸度都不会改变。
 
蜂窝煤煨煮一夜
老鸭汤醇厚浓郁
杨海涛大师现熬的鸭汤,出品清亮、味道纯正、汤汁浓厚,而成本低得让人咂舌,其秘诀有两点:首先,杨大师放弃价格昂贵的湖熟麻鸭,改用养殖场的大白鸭,加筒子骨一起熬,吊好的浓汤与前者相差无几,成本却能减少一半。其次,改用蜂窝煤炉吊汤,煮一锅汤仅需3块蜂窝煤,成本花不到1元钱。同时,蜂窝煤炉火力小,加盖煨煮一夜,原料的香味能全部渗入汤中,醇厚浓郁。这样熬制出来的鸭汤香而不腻,简直鲜掉眉毛!尤其是加入秘制油后,入口鲜香、回口麻辣,不知不觉就喝了三碗!
大白鸭与筒子骨一同熬汤,既提鲜又降低了成本。
 
炸制的辣油鲜香麻辣,诱人食欲!
 
想知道其具体熬制方法吗?快报名参加南京小吃的培训吧!
 
猪皮去油无腥味
汤汁鲜香不油腻
除了鸭血粉丝汤,让我印象最为深刻的是小笼汤包,咬一口汤汁瞬间在舌尖“炸”开,鲜美无比,其关键有两点:首先,猪皮一定要选择新鲜的,尽量选择猪背上的皮,这样油脂不会太厚;其次,煮至水沸后再放入猪皮,加葱姜转小火焯半小时左右,至其发硬、发白、发透为止,期间要不断搅动,防止粘底。捞出后,将附着在其上的油脂刮干净,因为猪油有一股腥味,会影响汤汁的味道。这样处理过后,猪皮干净无异味,使得最后的小笼汤包鲜香不腻。
 

刮掉内层的油脂,猪皮变得洁白通透,这样处理后小笼汤包汤汁毫无腥味,香而不腻。
 
杨海涛大师严谨朴实的“匠人精神”让我非常感动,在课堂上兢兢业业,所有流程全部演示给学员看,不厌其烦地叮嘱我们操作要点,生怕我们学不会、记不住。这次学习,我收获特别大,尤其是杨大师对于经营成本的把控非常精准,这对我以后自己开店有很大的帮助,感谢《中国大厨》给我提供了这次机会!
 
3

河南驻马店 张文斌
 
我之前在一家餐厅做厨师,前段时间有了自己创业的想法,于是辞去了工作。无意间在微信公众号“大厨微阅读”(zgdc666666)上看到《中国大厨》举办南京小吃培训的报道,正在寻找餐饮项目的我如获至宝,立即报名参加。我认为,南京小吃闻名全国,在北方受欢迎程度也完全不亚于南方,在我们当地开一家店完全没有问题。去培训之前也持怀疑态度,搜索了很多关于杨海涛大师的资料,了解到他一手创办了“不言中汤包”,有着20多年白案烹饪经验,瞬间心里就踏实了很多。在品尝了杨大师制作的产品后,内心的疑虑彻底打消。
 
皮冻去油鲜香不腻
陈皮入馅香甜清新
杨海涛大师熬制的鸭血粉丝汤,用料简单“原始”,入口绵柔,尽显鲜香本味。陈皮小笼汤包让我尤为惊喜,温糯微韧、半透明的皮子包裹着夹着陈皮的鲜嫩肉馅和一汪鲜汤,咬上一口,甜、鲜、香、糯一瞬间侵占了味蕾。馅料中加入的皮冻因为提前去油,吃起来鲜香不腻,而因为有包裹在肉馅中的陈皮粒更加香甜清新。杨大师传授给我们一招绝学:双杖擀皮法。这种手法令人十分惊艳,擀出来得面皮薄可透光!

 
回家后,我立即试制。一开始,我按照杨海涛大师的配方熬制出的鸭汤口味咸香,微微发苦。经过多次尝试,我总结发现是由于鸭肝上的胆汁没有处理干净,并且料包放得过重了。虽然杨大师再三强调这些细节把控不好会影响最终的口味,但是实操中还是容易忽略。经过反复试错,我的操作更加熟练了。亲戚朋友品尝过我做的鸭血粉丝汤后赞不绝口,预言“这碗汤绝对大卖!配上‘爆浆小笼包’,简直绝了!”
 
张文斌试制的鸭血粉丝汤,在原基础上升级加入了卤鸡腿,满屋飘香~
 
产品数量少而精
网罗多种顾客群
除了鸭血粉丝汤和小笼汤包这两款产品,杨海涛大师还现场演示了秘制辣油、烧麦、千里香馄饨、素三鲜蒸饺及饭团的制作,每一款都很精致,互相搭配售卖绝对很火爆。仅这几款产品就可以网罗多种顾客群,喜辣的顾客定会爱上这款秘制辣油,不论入鸭汤还是馄饨汤,都会让人食欲大增;喜欢肉香味的可以来一笼烧麦或小笼汤包,咬一口满嘴爆油,十分过瘾!口味清淡的可以来一笼素三鲜蒸饺;儿童、年轻的女性更是抵挡不住饭团的诱惑。我要勤加练习,争取把这几款产品做成店里的精品!我对它们很有信心!
 
 产 品 展 示

套餐:一笼汤包加一碗鸭血粉丝汤
 
鸭血粉丝汤
 
鸭血千张汤
 

蟹粉小笼汤包
 
小笼汤包
 
素三鲜蒸饺
 
烧麦
 
千里香馄饨
 
咸饭团
 
加了秘制辣油的鸭血粉丝汤,隔着屏幕就能感受到诱人的麻辣!
 
这是现场出品的原味鸭血粉丝汤,小微渣技术,没拍出它的美味,实则汤汁非常清亮,味道极其鲜美!
 
 
精 彩 花 絮
 
先给可爱的杨海涛大师来张特写。
杨海涛,南京不言中汤包店创始人,拥有20余年白案烹饪经验。

熬制鸭汤时所用的香料。
 

煮好的猪皮用绞肉机绞成晶莹剔透的颗粒状。
 
杨海涛大师手上的大饼是什么呢?竟然是皮冻!色泽如此温润、质地如此结实是怎么做到的?来培训现场你就能得到答案~
 
在肉馅中按照1:1的比例添入皮冻碎拌匀,调制的小笼汤包馅鲜香不腻。
 
以鸭油熬制的辣椒油,放一勺入鸭血粉丝汤,鲜香麻辣,令人食欲大增!
 
让我来闻闻这块鸭血有没有腥味。
 
真鸭血表面灰白,内里呈暗红色。

包制蟹粉汤包所需的炒蟹粉,色泽金黄。
 
黑、白糯米卷油条、肉松、榨菜、蛋黄而成的咸饭团,糯而微韧的口感、入口有糯米的清甜,回味有馅料的咸香。这款产品十分受女孩子的欢迎~
 
双擀技法确实不一样!瞧这面皮,薄可透光!
 
学员们认真观摩杨大师的擀皮技巧。
 
学员实操,擀得有模有样。
 
学员现场包制小笼汤包,助教老师在一旁指导其手法。
 
学员现场熬制鸭血粉丝汤,杨海涛大师在一旁指导。
 
学员现场包制的小馄饨,有模有样。
 
经过一天的学习,学员包制的小笼包已经非常nice了~

烧麦皮要擀成花型,包入馅料后如石榴含苞,十分美观。
 
杨大师出品的汤包太好吃了!一口一个,根本停不下来!
 
吸一口汤汁,鲜香不腻,回味有甜口!
 
刚出品的咸饭团,清甜的糯米包裹着咸蛋黄和油条,一口下去咸香甜糯。
 
看这碗鸭血粉丝,晶莹剔透!浸在鲜美的鸭汤中,鲜嫩爽滑!
 
看这透明质地的粉丝, Q弹爽滑!
 
加了满满一勺辣椒油,非常过瘾!
 
这是我喝过最好喝的鸭血粉丝汤!再来一碗!
 
多来一点香菜段提香!
 
来!干了这碗鲜香微麻的鸭血千张汤!
编辑 / 扈建莹
最近培训

成都串串香技术体系

培训时间:2018/12/15 ~ 2018/12/19
授课大师:谢昌勇
培训地点:成都
报名费用:5800元
查看详情

招牌牛肉面技术培训

培训时间:2018/12/19 ~ 2018/12/21
授课大师:李鸿彪
培训地点:济南
报名费用:3800元
查看详情

川味凉拌菜培训

培训时间:2018/11/21 ~ 2018/11/25
授课大师:刘全刚
培训地点:成都
报名费用:5800元
查看详情

爆款川味五大项培训

培训时间:2018/11/21 ~ 2018/11/25
授课大师:刘全刚
培训地点:成都
报名费用:5800元
查看详情

南京小吃技术培训

培训时间:2018/12/14 ~ 2018/12/16
授课大师:杨海涛
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

爆品酸菜鱼技术培训

培训时间:2018/12/10 ~ 2018/12/12
授课大师:孟波
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

烤鱼+重庆小面培训&旺

培训时间:2018/11/25 ~ 2018/11/28
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:5800元
查看详情

卤水+熏卤技术培训

培训时间:2018/11/21 ~ 2018/11/23
授课大师:李建辉
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

广式烧腊技术培训

培训时间:2018/12/28 ~ 2018/12/30
授课大师:黄厚雷
培训地点:济南
报名费用:4800元
查看详情

羊汤+红焖羊肉技术培训

培训时间:2018/12/03 ~ 2018/12/05
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

潮汕砂锅粥课程

培训时间:2018/11/23 ~ 2018/11/25
授课大师:蔡树海 辛树钦
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

湘式口味菜培训

培训时间:2018/12/22 ~ 2018/12/26
授课大师:范智伟
培训地点:长沙
报名费用:5800元
查看详情

爆款炒饭技术培训

培训时间:2018/11/26 ~ 2018/11/28
授课大师:陈文
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

驴肉火烧制作技术培训

培训时间:2018/12/13 ~ 2018/12/14
授课大师:孙恩佑
培训地点:济南
报名费用:2700元
查看详情

淮南牛肉汤技术培训

培训时间:2018/12/12 ~ 2018/12/13
授课大师:谢继红
培训地点:济南
报名费用:3000元
查看详情

饺子调馅技法培训

培训时间:2018/11/19 ~ 2018/11/21
授课大师:杨少山
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

东北铁锅炖技术培训

培训时间:2018/12/24 ~ 2018/12/26
授课大师:韩宏博
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

潮汕卤鹅技术培训

培训时间:2019/04/01 ~ 2019/04/03
授课大师:林佳楠
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

火锅技术培训

培训时间:2018/11/08 ~ 2018/11/11
授课大师:陈超明
培训地点:重庆
报名费用:5800元
查看详情

重庆烤全羊技术培训

培训时间:2018/12/08 ~ 2018/12/11
授课大师:宋彬
培训地点:重庆
报名费用:5800元
查看详情
入驻
平台

公司公众号
中国大厨

微信号
中国大厨
地址:济南市天桥区明湖西路777号明湖广场1.2号楼2-822
Copyright@2017-2018 山东味道江湖文化传播有限公司 鲁ICP备3702123983号