重要消息
由于端午假期、中考高考
大厨朋友店里生意繁忙
原定于6月8~10日
开课的“卤水+熏酱”
推迟到6月24~26日
亲们可以放心出行啦~
卤水+熏酱
是专家课堂的金牌课程
已经举办了72期
数以千计的学员
用这套技术
推新菜、开旺店
赚到了真金白银
为了更好地适应市场
紧扣热点卤味
卤水课程也在不断升级
本月
卤水+熏酱课程
再次迎来技术升级与革新！
第一，
吊汤工艺大优化
提前放入香料包
让头锅卤水就散发浓郁香味
丝毫不逊于老汤
第二，
新增爆款卤味麻椒鸡
鸡腹内填入干花椒
放入自调麻辣卤水中
卤制成熟
上桌撕成条
与腹内的花椒一起拌匀食用
一个字：吃了上瘾！
升级不提钱
加量不加价
专家课堂与李大师
用先进的调卤技术、地道的口味
宠爱泥萌！
需要的亲
不要犹豫
抓紧联系文末小姐姐咨询吧！
（本期新增麻椒鸡）
李建辉：
这款麻椒鸡，我后悔推晚了！
麻椒鸡自去年中旬开始流行，最早是河南一位厨师按照川式麻辣卤水的配方与流程改良制作而成。鸡腹内填入干花椒，放入卤水中制熟，撕开鸡肚子，浸透了卤汤的花椒散发着诱人的麻香，与鸡拌匀食用，麻辣回甜，诱人食欲。
上个月，我开始试做麻椒鸡。选用淘汰蛋鸡，在其腹内填入25克干花椒，放入改良调整好的麻辣卤水中煮熟。鸡皮微带脆感，非常滑爽，鸡肉麻辣鲜香，果然非常好吃。
试做成功后，我将其加入店内出售，定价58元/只，比传统扒鸡售价高了20元。原本以为它定价较高，销量不一定多好，但没想到很多年轻人一看是网红麻椒鸡，就忍不住买一只尝尝。而这一尝不要紧，第二天就会回购，他们的评价是：又麻又辣，吃了上瘾！
销量如此之好，这让我后悔推晚了！的确，麻椒鸡面向的是年轻食客，而年轻人对金钱是没有概念的。老年人买一只扒鸡，38元还觉得贵了，但年轻人买一只麻椒鸡，58元他们也不觉得高。这也进一步启发了我们：卤味熟食，一定要紧扣年轻人的消费热点，不断升级，做新派口味，赚钱更容易。
想带走人气麻椒鸡的卤水和制作方法？
快来参加6月8-10日的卤水熏酱培训班吧!
卤水+熏酱培训亮点：
1.全新吊汤技术：仅需四类原料，即可吊出鲜美高汤，一锅汤4小时熬成，成本节省三分之二。
2.香料基础：20余种香料逐一讲解，详析五大金刚＋君臣佐使，识方、组方一网打尽。
3.配方详实：川式麻辣红油、飘香油、6种香料包等配方全揭秘，回去即落地。
4.出品丰富：六桶经典卤水，囊括南北口味。
5.养汤续汤：一道续汤公式＋多重养护技巧，养出百年老汤。
6.超高毛利：冷吃牛肉先炸后泡，出成率高达80％。
7.细节满满：炒糖色如何掌控火候、熏肉怎样不发苦……
8.开店运营：加送1.5小时开店体系，掌握技术，更带走方法。
卤水课程效果如何？
听听现场学员怎么说~
（点击下方视频，查看更多精彩）
“头一回遇到真正的大师，讲得很透彻。”（0′08″）
“潮州卤鸭入口微甜，多汁饱满，没有任何的鸭腥味，回味特别好。”（2′32″）
“冷吃牛肉麻辣味很足，出成率很高，口味回甜，很有嚼劲，是下酒神器。”（3′16″）
“香卤鸡口感特别好，非常入味，色泽也很好，太棒了！”（4′12″）
落地&反馈
马新勋 山东潍坊
我在潍坊的一家超市工作，是熟食部的一名员工。既然在这个岗位负责熟食的制作与加工，我就想把它干好。而之前自己没有接触过卤味熟食，所以此次便通过朋友介绍，来到专家课堂学习卤水熏酱技术。
三天的课程让我受益匪浅，总体评价是非常好！李建辉大师对于香料的讲解深入浅出，即便是餐饮小白，也很快就掌握了五大金刚以及常见增香、祛腥、合味等香料的类别。而且老师的讲解不是照搬百度，而是结合了烹饪实际，简洁明了，例如：“香茅草适合麻辣卤水，无香茅不麻辣”“紫草不适合给卤水上色，多用来炼制红油”，这些讲解令学员听起来毫不费力，还非常有趣。
在超市推熟食
日售五六十斤
现场的出品我非常喜欢香卤鸡和三代黑鸭。前者咸香适口，回味悠长，后者麻辣回甜，适合年轻人口味。
学成回来后，我抓紧试做，并在超市里推出了新品：香卤鸡、黑鸭、酱猪蹄。红亮诱人的色泽、正宗地道的口味、无添加的健康配方，一下子吸引了顾客的注意。如今这些熟食一天能卖五六十斤，而且回头客超多。
熟食部新品热卖的消息，引起了单位同事和领导的注意。他们对于我主动研发新菜的工作态度，给予了赞许。
有句话叫越努力越幸运，未来美不美，取决于你现在拼不拼。我相信只要脚踏实地把工作干好，生活一定会给我惊喜。
学员马新勋在超市内推出的卤味新品
菜品落地啦，马新勋在群内报喜！
吴砚军 江苏江阴
试做香卤鸡
一遍即成功
我在当地一家饭店工作，最近老店翻新、厨房装修，趁着空闲，我和同事便结伴来专家课堂学习，目的是新店新气象，新品要跟上。
李建辉大师的讲解非常细致，尤为精彩，引得学员一阵阵情不自禁地鼓掌。香料的搭配、香料包的组方、养汤续汤方法，满满都是干货，毫无保留。可以说，技术培训中，讲得这么透彻的不多。
现场出品中，我最喜欢的是香卤鸡和北方酱肉，前者鲜香四溢，滑嫩多汁，就连鸡脯肉都不硬不柴，入足了滋味。后者则酱香红亮，一看就叫人流口水。
回来后我试做了香卤鸡，一遍成功，同事们品尝后也都给出了好评。等店里装修完毕营业时，就把这道菜加上，相信一定很受我们这里客人的欢迎。
闫永强 山东滨州
我在一家企业内部的餐厅工作，此次来到专家课堂学习卤味技术，目的是推出新菜，给员工换换口味。
对于此次课程，我的评价是物超所值！回来后我按照老师的配方试做了鸭货、酱肉、香卤鸡，并拿到公司组织的活动上请大家品尝，员工们都很喜欢，说鸭货酱香回甜，一吃就停不下来，香卤鸡、酱肉也比市面上很多出品要地道。“如果餐厅里上这样的菜品，谁还会叫外卖呀，肯定天天光顾，而且吃了还要打包给家人带一些回去！”
学员闫永强在群里向李大师表示感谢
孙英峰 山东莱芜
落地产品：香卤鸡和酱猪蹄。
菜品销量：平均每天卖出30只香卤鸡，20斤酱猪蹄。
落地感受：卤猪蹄味道也很好，香浓粑糯，胶质浓厚，我连吃了四五块都不觉得腻口，比我店里正在卖的猪蹄好吃两个档次。当天做的扒鸡和猪蹄都卖光了，老顾客都说比之前的口味好，下次来还会点。
杨平 江苏昆山
落地产品：最初推出酱猪手，2020年12月份新店开业，将酱猪手、卤肉、香卤鸡等产品做成卤味拼盘。
菜品销量：平均每天卖出80斤。
落地感受：运用李老师教授的方法改良了店内的酱猪手，酱香味更加醇厚浓郁。李老师总结多年的理论知识相当于一个模型，我再通过自己的不断试做往里填充内容，逐步形成专属于自己的卤水系统，再将其传授给各个门店，做成标准化、批量化、口味稳定的熟食。
王建伟 河北石家庄
落地产品：香卤鸡，熏猪蹄、猪头肉、猪耳朵、护心肉。
菜品销量：香卤鸡每天堂食加外卖能卖40只；根据课堂内容改良后的熏猪蹄、猪头肉、猪耳朵、护心肉等一天能卖四五十斤，销量比之前增加了近10斤。
落地感受：以前我做的熏货放置一段时间后颜色变得乌黑，在这次培训班上找到了完美解决方案。李老师教的方法，调卤水时除了糖色还要加几颗黄栀子，卤好的猪蹄、猪头肉不仅颜色红亮、诱人食欲，而且色泽非常稳定，放置几个小时也不会变暗。
陈扬 江苏扬州
落地产品：香卤鸡、猪蹄、桔香鸭等多款卤货
菜品销量：每款产品日售量均过百份。
落地感受：我于2017年到济南参加李建辉老师的金牌卤水+酱熏培训，经过四年时间我成功养出了老卤，卤货生意也做得蒸蒸日上。现在扬州有30多家酒店、餐厅从我这里进货，二次加工后作为热菜推出。卖得最好的就是香卤鸡、猪蹄和桔香鸭这三款产品，每种的日销量都超过一百只，利润非常可观。中秋+国庆双节期间，我还推出了卤货礼盒，一共做了八百份，不到一天时间就被预订一空。
学员陈扬发朋友圈纪念熬成老卤
学员陈扬做出的卤鸡
真空包装准备装入礼盒的卤货
李亮 辽宁盘锦
落地产品：潮州卤鸭、冷吃牛肉、香卤鸡、北方熏酱、三代黑鸭
菜品销量：卤鸭日售10只，香卤鸡每天卖25只，三代黑鸭女士超爱吃，冷吃牛肉卖得也不错。
落地感受：有许多人吃完卤鸭还会打包一只带给家人品尝；我将香卤鸡卤后再熏，既具有卤货的悠远香气又拥有熏货的独特风味，是现在店里卖得最好的产品；客人品尝了猪蹄和肘子，都说比之前做的好吃多了；有位食客吃过一次冷吃牛肉，第二天又带着朋友来了，成了我店的回头客。
学员试做的香卤鸡，先卤再熏，风味独特
黄伟林 福州
学成归来后，我就试做了二代黑鸭，完全按照老师的配方，味型特别好，头香、中香、尾香俱全，吃了很有回味。本地还有很多客人不吃辣，于是我又用老师教给我的料包调了一锅五香卤水，效果也很好。这次学习收获很大！
学员黄伟林试做的二代黑鸭
课程内容展示
一、香料识别与选料技巧
二、潮汕、川式、精武卤水的调制方法
三、北方熏酱技术
四、香卤鸡的制作
五、冷吃牛肉
六、卤水的续汤、保存、增香等后期处理
七、加赠卤水开店体系（卤味店选址策略、产品体系、爆款产品的选择及推广、国内知名卤味品牌产品结构剖析、成本分析和毛利率控制、营销策略等）
授课大师
李建辉
河北李记餐饮管理有限公司董事长，中国大厨专家课堂“卤水+熏酱技术培训”金牌讲师。
产品展示
潮州卤鸭
香卤鸡
卤肉
冷吃牛肉
潮州卤水
三代黑鸭
川式卤水：麻辣鸭脖系列
卤好的猪蹄和五花肉
北方熏肉
熏制后的潮州卤味
现场花絮
2021年首场卤水熏酱培训开课啦~
李大师详细讲解各种常用香料的特性与配伍规律
糖色像这样呈枣红色，略带焦香味才算成功
吊好的卤水色如琥珀，非常漂亮
用肉泥吊高汤，成本直降3/4
所有流程，李老师均亲力亲为
牛黄瓜条肉先腌制，再油炸，最后加麻辣料卤制晾凉，即成冷吃牛肉
学员亲自上台参与制作，按照配方准备辅料
这些香料就可做出一锅好卤水~
盘好的鸡宛若“口衔羽翎、鸭浮水面”~
将原料摆放整齐后上灶以柏木刨花熏制，成品看着就食欲满满~
卤制好的金钱肚，色泽诱人
冷吃牛肉、卤肉出锅啦，快抢呀~
戴着口罩依旧挡不住大家学习的热情，趁着休息时间学员向李大师请教问题
李大师讲解的每个知识点都要详细记录下来
李大师的精彩讲解，引得学员热烈鼓掌
课程结束，李建辉大师与学员们合影留念
编辑/陈长芳 上传/王书翠
★ 金牌卤水+熏酱培训
培训内容：
1.揭秘香料包的秘密：香辛料的特性概论、卤水香气层次分析（前香、入口香、后香）、卤水增香中轴线剖析、卤水增香五大金刚、卤水中常用12种祛腥香辛料解析、卤水中常用五大增香香辛料解析、卤水中九大增加尾香香辛料解析、卤水中三大润燥香辛料解析、香辛料的挑选（真假、优劣）、香辛料六大鉴别方法（特性、口味、功效）、香辛料使用的君臣佐使原则、香辛料在卤水中的六大作用、香辛料模块化组方原则、破解香辛料核心组方方法、香料在卤水中的用量规律、识别香料配方真假的技巧；
2.全新升级版高汤的制作；新增麻椒鸡的制作
3.卤水基础料的前期加工：川式麻辣红油配方与制作、颠覆传统、超级简易的糖色炒制方法、卤水飘香葱油的炸制、干黄酱的炸制及判断标准；
4.六大卤水配方全揭秘：潮州卤水的定义、起源和特点分析、潮州卤水香料的配伍及各香料作用解析、潮州卤水调料的搭配、潮州卤水上色方法揭秘、潮卤大肠的配方及加工、潮汕卤鸭、潮汕卤鹅的配方及加工、精武卤水的定义、起源和特点分析、精武卤水升级版：三代黑鸭的香料配方及制作工艺、川式卤水的定义、起源和特点分析、川式卤水卤水香料的配伍及各香料作用解析、川式卤水调料的搭配、川式卤水加工工艺（鸭脖、鸡翅、猪蹄、鸭头、鸡爪等）、北方熏酱的特点、流派分析、知名熏酱产品口味特点和加工方法比较、熏制材料及方法介绍、熏酱基础卤水的香料的配伍及各香料作用解析、熏酱基础卤水的调料配方、牙尖冷吃牛肉干产品特点分析、牙尖冷吃牛肉干香料的配伍及各香料作用解析、牙尖冷吃牛肉干加工工艺、香卤鸡的产品特点分析、香卤鸡香料的配伍及各香料作用解析、香卤鸡制作工艺；
5.解剖卤水的养护难题：卤汤结构透视分析、卤汤的保管、储藏和续汤、老汤汤引子的介绍、作用和保存方法、卤汤发酸、变黑、发腥原因分析、卤水为何会起泡发臭？永不犯错的卤水续汤公式、识别卤水配方真假的技巧；
培训时间：6月24~26日（火热报名中）
培训费用：4200元
授课大师：李建辉
培训地点：山东济南
★ 咨询电话：
18253197805（微信同号）
