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香卤鸡,酱猪蹄日销100份!就用这六桶卤水
在刚刚过去的春节
和即将到来的元宵节
那些主营卤味的老板
依靠熟食礼盒
大赚了一笔
 
不仅如此
过年期间
小微家附近营业的熟食店
生意也非常火爆
 
想开家生意红火的卤味店吗?
想在年节依靠熟食礼盒
大赚一笔吗?
现在机会来了!

 
2021年3月3~5日
中国大厨专家课堂
特邀河北李记餐饮管理有限公司
董事长李建辉大师
在济南登台执教
开办第70期“卤水+熏酱技术培训”
 
 
从高汤吊制到养汤续汤
从香料配伍到识方组方
全套卤水系统回家即落地
轻松GET举一反三的方法
 
现场详细演示
北方酱卤、潮州卤水、川式卤水
香卤鸡、三代黑鸭、冷吃牛肉
六类卤水熟食
既有经典卤味又有休闲小吃
还加送开店经营秘籍
带走技术的同时更掌握方法
 
卤水培训是中国大厨专家课堂
的金牌课程
已有无数学员成功开店
赚到真金白银
你心动了吗?
赶快联系小微报名吧~



卤水+熏酱培训亮点:
 
1.全新吊汤技术:仅需四类原料,即可吊出鲜美高汤,一锅汤4小时熬成,成本节省三分之二。
 
2.香料基础:20余种香料逐一讲解,详析五大金刚+君臣佐使,识方、组方一网打尽。
 
3.配方详实:川式麻辣红油、飘香油、6种香料包等配方全揭秘,回去即落地。
 
4.出品丰富:六桶经典卤水,囊括南北口味。
 
5.养汤续汤:一道续汤公式+多重养护技巧,养出百年老汤。
 
6.超高毛利:冷吃牛肉先炸后泡,出成率高达80%。
 
7.细节满满:炒糖色如何掌控火候、熏肉怎样不发苦……
 
8.开店运营:加送1.5小时开店体系,掌握技术,更带走方法。
 
 
落地&反馈
 
 
王建伟 河北石家庄
 
堂食+外卖
香卤鸡日售40只
回到石家庄,我按照课堂上学到的配方和流程试做了香卤鸡。我们店里本来就卖熟食,所用高汤以鸡架子、大骨、猪蹄来吊制,因此试做时我仍延续了店内原本的吊汤手法,其他配方和流程完全按照课堂上的来,第一锅先卤了10只鸡和四斤鸡爪,送给来店就餐的客人品尝,他们都说香气浓郁,特别好吃,有位客人告诉我,他口味比较淡,这只卤鸡其实对于他来说是偏咸的,但因为太好吃了,享用的时候压根没想起来咸淡这回事。
 
下班后,我将剩下的两只鸡和一些鸡爪带回去给家人们尝尝,当时把它们放在车里,还没到家,整车都飘散着淡淡的鸡肉香,我在店里已经品尝过了,但还是被勾起了馋虫,我老婆从不吃鸡爪,那天晚上连吃了五六只。李建辉老师配的香料包真是好,它不仅能完全去除鸡肉的腥气,而且能充分激发鸡肉的香味,卤货能做到这点,绝对是行家中的行家。
 
目前香卤鸡已在我店里售卖,销量非常好,每天堂食加外带能卖40只,许多客人吃完后要打包一只带给家人尝尝。
 
糖色+栀子上色
猪蹄放一天也不发黑
我们当地的客人对熏货情有独钟,因此我店里的熏猪蹄、熏大肠、熏猪头肉等产品拥有不少“粉丝”,虽说他们很爱吃这个味,但经常给我提意见:把这些熏货带回家,颜色变得乌黑,不如在店里有食欲。怎样解决熏货放置时间长了,颜色发黑的问题?在这次培训班上,我也找到了完美解决方案。我原本卤猪蹄、猪头肉时,只用糖色给食材上色,而李老师教的方法,调卤水时除了糖色还要加几颗黄栀子,卤好的猪蹄、猪头肉不仅颜色红亮、诱人食欲,而且色泽非常稳定,放置几个小时也不会变暗。除此之外,我原本熏猪蹄时只放了锯末,但现在则用白糖+锯末,给猪蹄染上了一股独特焦香味,口感更有层次。改良后的熏猪蹄、猪头肉、猪耳朵、护心肉等一天能卖四五十斤,销量比之前增加了近10斤。
 
 
 
亓文飞 山东莱芜
 
不用老汤
卤鸡味道很惊艳
学成归来,我试做了香卤鸡、冷吃牛肉、三代黑鸭和潮州卤大肠四款产品。许多做熟食的老板为了显得神秘,做卤鸡时要用近20种香料,这样反而掩盖了鸡肉本身的原香,还增加了成本。老话说:“要想卤鸡香,八料加老汤”,李老师教授给我们的方法就只用八种香料,比例恰当、用量精准,完全可以达到祛腥提香的目的。我原原本本按照课上学到的方法试做了10只鸡,第一天就卖光了。客人品尝后都说这卤鸡太香太好吃了,问我是不是从别家买了百年老卤,不然怎么会卤出这么好的味道?
 
除了香卤鸡,冷吃牛肉和三代黑鸭销量也不错,我把它们装入透明盒放在收银台旁边,经常有客人结账时再打包两盒带走。接下来我准备再试试北方熏酱,做些熏猪蹄、猪耳朵、猪头肉等适合下酒的产品,相信凭借这些好味道,小店生意会越来越红火!
 
 
陈扬 江苏扬州
 
落地产品:香卤鸡、猪蹄、桔香鸭等多款卤货
菜品销量:每款产品日售量均过百份
落地感受:我于2017年到济南参加李建辉老师的金牌卤水+酱熏培训,经过四年时间我成功养出了老卤,卤货生意也做得蒸蒸日上。现在扬州有30多家酒店、餐厅从我这里进货,二次加工后作为热菜推出。卖得最好的就是香卤鸡、猪蹄和桔香鸭这三款产品,每种的日销量都超过一百只,利润非常可观。中秋+国庆双节期间,我还推出了卤货礼盒,一共做了八百份,不到一天时间就被预订一空。
学员陈扬发朋友圈纪念熬成老卤
 
学员陈扬做出的卤鸡
 
酒店对卤味进行二次加工后装盘走菜
 
真空包装准备装入礼盒的卤货
 
 
 
 
 
李亮 辽宁盘锦
 
落地产品:潮州卤鸭、冷吃牛肉、香卤鸡、北方熏酱、三代黑鸭
菜品销量:卤鸭日售10只,香卤鸡每天卖25只,三代黑鸭女士超爱吃,冷吃牛肉卖得也不错。
落地感受:有许多人吃完卤鸭还会打包一只带给家人品尝;我将香卤鸡卤后再熏,既具有卤货的悠远香气又拥有熏货的独特风味,是现在店里卖得最好的产品;客人品尝了猪蹄和肘子,都说比之前做的好吃多了;有位食客吃过一次冷吃牛肉,第二天又带着朋友来了,成了我店的回头客。
 
学员试做的香卤鸡,先卤再熏,风味独特
 
 
 
杨平 江苏昆山
 
落地产品:酱猪手
菜品销量:日售40斤。
落地感受:运用李老师教授的方法改良了店内的酱猪手,酱香味更加醇厚浓郁。李老师总结多年的理论知识相当于一个模型,我再通过自己的不断试做往里填充内容,逐步形成专属于自己的卤水系统,再将其传授给各个门店,做成标准化、批量化、口味稳定的熟食。
 
学员杨平店内的卤猪蹄,日售40斤


课程内容展示
 
 
一、香料识别与选料技巧
 
二、潮汕、川式、精武卤水的调制方法
 
三、北方熏酱技术
 
四、香卤鸡的制作
 
五、冷吃牛肉
 
六、卤水的续汤、保存、增香等后期处理
 
七、加赠卤水开店体系(卤味店选址策略、产品体系、爆款产品的选择及推广、国内知名卤味品牌产品结构剖析、成本分析和毛利率控制、营销策略等)

 
 
授课大师
 
 
李建辉
河北李记餐饮管理有限公司董事长,中国大厨专家课堂“卤水+熏酱技术培训”金牌讲师。
 

 
产品展示
 
 
新增产品:


潮州卤鸭
 

 
香卤鸡
 

 
卤肉
 
 
冷吃牛肉
 
 
 

潮州卤水
 
 
三代黑鸭
 


川式卤水:麻辣鸭脖系列
 
 
 
北方熏肉
 
 
熏制后的潮州卤味
 
 
现场花絮
 
 
第66期卤水熏酱课程开课啦~

 
 
李大师详细讲解各种常用香料的特性与配伍规律

 

 
糖色像这样呈枣红色,略带焦香味才算成功
 
 

 
吊好的卤水色如琥珀,非常漂亮
 
 
 

 
用肉泥吊高汤,成本直降3/4
 

 
牛黄瓜条肉先加盐腌制入味,再过油炸,最后加麻辣料卤制晾凉
 
 
 
学员亲自上台参与制作,按照配方准备辅料
 
 
这些香料就可做出一锅好卤水~
 


 
盘好的鸡宛若“口衔羽翎、鸭浮水面”~
 

 
将原料摆放整齐后上灶以柏木刨花熏制,成品看着就食欲满满~
 
 
卤制好的金钱肚,色泽诱人
 
 
 
冷吃牛肉和卤肉出锅啦,快抢
 
 
 
味道棒极了
 
 
戴着口罩依旧挡不住大家学习的热情,趁着休息时间学员向李大师请教问题
 
 
李大师讲解的每个知识点都要详细记录下来
 
 
李大师的精彩讲解,引得学员热烈鼓掌
 

 
课程结束,李建辉大师与学员们合影留念


编辑/张可丹  上传/王书翠



★  金牌卤水+熏酱培训

培训内容:

1.揭秘香料包的秘密:香辛料的特性概论、卤水香气层次分析(前香、入口香、后香)、卤水增香中轴线剖析、卤水增香五大金刚、卤水中常用12种祛腥香辛料解析、卤水中常用五大增香香辛料解析、卤水中九大增加尾香香辛料解析、卤水中三大润燥香辛料解析、香辛料的挑选(真假、优劣)、香辛料六大鉴别方法(特性、口味、功效)、香辛料使用的君臣佐使原则、香辛料在卤水中的六大作用、香辛料模块化组方原则、破解香辛料核心组方方法、香料在卤水中的用量规律、识别香料配方真假的技巧;

2.全新升级版高汤的制作

3.卤水基础料的前期加工:川式麻辣红油配方与制作、颠覆传统、超级简易的糖色炒制方法、卤水飘香葱油的炸制、干黄酱的炸制及判断标准;

4.六大卤水配方全揭秘:潮州卤水的定义、起源和特点分析、潮州卤水香料的配伍及各香料作用解析、潮州卤水调料的搭配、潮州卤水上色方法揭秘、潮卤大肠的配方及加工、潮汕卤鸭、潮汕卤鹅的配方及加工、精武卤水的定义、起源和特点分析、精武卤水升级版:三代黑鸭的香料配方及制作工艺、川式卤水的定义、起源和特点分析、川式卤水卤水香料的配伍及各香料作用解析、川式卤水调料的搭配、川式卤水加工工艺(鸭脖、鸡翅、猪蹄、鸭头、鸡爪等)、北方熏酱的特点、流派分析、知名熏酱产品口味特点和加工方法比较、熏制材料及方法介绍、熏酱基础卤水的香料的配伍及各香料作用解析、熏酱基础卤水的调料配方、牙尖冷吃牛肉干产品特点分析、牙尖冷吃牛肉干香料的配伍及各香料作用解析、牙尖冷吃牛肉干加工工艺、香卤鸡的产品特点分析、香卤鸡香料的配伍及各香料作用解析、香卤鸡制作工艺;

5.解剖卤水的养护难题:卤汤结构透视分析、卤汤的保管、储藏和续汤、老汤汤引子的介绍、作用和保存方法、卤汤发酸、变黑、发腥原因分析、卤水为何会起泡发臭?永不犯错的卤水续汤公式、识别卤水配方真假的技巧;

培训时间:2021年1月6~8火热报名中

培训费用:4200元 

课大师:李建辉

培训地点:山东济南

11种香料组成百搭公式,完美破解卤水增香难题!

 

 

 

★ 咨询电话:

0531-87065151

18253196903(岩岩)

18364171926(糖糖)

 
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不仅如此
过年期间
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生意也非常火爆
 
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2021年3月3~5日

中国大厨专家课堂
特邀河北李记餐饮管理有限公司
董事长李建辉大师
在济南登台执教
开办第70期“卤水+熏酱技术培训”
 
 
从高汤吊制到养汤续汤
从香料配伍到识方组方
全套卤水系统回家即落地
轻松GET举一反三的方法
 
现场详细演示
北方酱卤、潮州卤水、川式卤水
香卤鸡、三代黑鸭、冷吃牛肉
六类卤水熟食
既有经典卤味又有休闲小吃
还加送开店经营秘籍
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的金牌课程
已有无数学员成功开店
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卤水+熏酱培训亮点:
 
1.全新吊汤技术:仅需四类原料,即可吊出鲜美高汤,一锅汤4小时熬成,成本节省三分之二。
2.香料基础:20余种香料逐一讲解,详析五大金刚+君臣佐使,识方、组方一网打尽。
3.配方详实:川式麻辣红油、飘香油、6种香料包等配方全揭秘,回去即落地。
4.出品丰富:六桶经典卤水,囊括南北口味。
5.养汤续汤:一道续汤公式+多重养护技巧,养出百年老汤。
6.超高毛利:冷吃牛肉先炸后泡,出成率高达80%。
7.细节满满:炒糖色如何掌控火候、熏肉怎样不发苦……
8.开店运营:加送1.5小时开店体系,掌握技术,更带走方法。
 
 
落地&反馈
 
 
王建伟 河北石家庄
 
堂食+外卖
香卤鸡日售40只
回到石家庄,我按照课堂上学到的配方和流程试做了香卤鸡。我们店里本来就卖熟食,所用高汤以鸡架子、大骨、猪蹄来吊制,因此试做时我仍延续了店内原本的吊汤手法,其他配方和流程完全按照课堂上的来,第一锅先卤了10只鸡和四斤鸡爪,送给来店就餐的客人品尝,他们都说香气浓郁,特别好吃,有位客人告诉我,他口味比较淡,这只卤鸡其实对于他来说是偏咸的,但因为太好吃了,享用的时候压根没想起来咸淡这回事。
 
下班后,我将剩下的两只鸡和一些鸡爪带回去给家人们尝尝,当时把它们放在车里,还没到家,整车都飘散着淡淡的鸡肉香,我在店里已经品尝过了,但还是被勾起了馋虫,我老婆从不吃鸡爪,那天晚上连吃了五六只。李建辉老师配的香料包真是好,它不仅能完全去除鸡肉的腥气,而且能充分激发鸡肉的香味,卤货能做到这点,绝对是行家中的行家。
 
目前香卤鸡已在我店里售卖,销量非常好,每天堂食加外带能卖40只,许多客人吃完后要打包一只带给家人尝尝。
 
糖色+栀子上色
猪蹄放一天也不发黑
我们当地的客人对熏货情有独钟,因此我店里的熏猪蹄、熏大肠、熏猪头肉等产品拥有不少“粉丝”,虽说他们很爱吃这个味,但经常给我提意见:把这些熏货带回家,颜色变得乌黑,不如在店里有食欲。怎样解决熏货放置时间长了,颜色发黑的问题?在这次培训班上,我也找到了完美解决方案。我原本卤猪蹄、猪头肉时,只用糖色给食材上色,而李老师教的方法,调卤水时除了糖色还要加几颗黄栀子,卤好的猪蹄、猪头肉不仅颜色红亮、诱人食欲,而且色泽非常稳定,放置几个小时也不会变暗。除此之外,我原本熏猪蹄时只放了锯末,但现在则用白糖+锯末,给猪蹄染上了一股独特焦香味,口感更有层次。改良后的熏猪蹄、猪头肉、猪耳朵、护心肉等一天能卖四五十斤,销量比之前增加了近10斤。
 
 
 
亓文飞 山东莱芜
 

落地产品:香卤鸡、冷吃牛肉、三代黑鸭、潮州卤大肠

菜品销量:香卤鸡日售20只,其他卤货销量也十分可观。
落地感受:老话说:“要想卤鸡香,八料加老汤”,李老师教授给我们的方法就只用八种香料,比例恰当、用量精准,完全可以达到祛腥提香的目的我原原本本按照课上学到的方法试做了10只鸡,第一天就卖光了。客人品尝后都说这卤鸡太香太好吃了,问我是不是从别家买了百年老卤,不然怎么会卤出这么好的味道?
 
 
陈扬 江苏扬州
 
落地产品:香卤鸡、猪蹄、桔香鸭等多款卤货
菜品销量:每款产品日售量均过百份
落地感受:我于2017年到济南参加李建辉老师的金牌卤水+酱熏培训,经过四年时间我成功养出了老卤,卤货生意也做得蒸蒸日上。现在扬州有30多家酒店、餐厅从我这里进货,二次加工后作为热菜推出。卖得最好的就是香卤鸡、猪蹄和桔香鸭这三款产品,每种的日销量都超过一百只,利润非常可观。中秋+国庆双节期间,我还推出了卤货礼盒,一共做了八百份,不到一天时间就被预订一空。
学员陈扬发朋友圈纪念熬成老卤
 
学员陈扬做出的卤鸡
 
酒店对卤味进行二次加工后装盘走菜
 
真空包装准备装入礼盒的卤货
 
 
 
 
 
李亮 辽宁盘锦
 
落地产品:潮州卤鸭、冷吃牛肉、香卤鸡、北方熏酱、三代黑鸭
菜品销量:卤鸭日售10只,香卤鸡每天卖25只,三代黑鸭女士超爱吃,冷吃牛肉卖得也不错。
落地感受:有许多人吃完卤鸭还会打包一只带给家人品尝;我将香卤鸡卤后再熏,既具有卤货的悠远香气又拥有熏货的独特风味,是现在店里卖得最好的产品;客人品尝了猪蹄和肘子,都说比之前做的好吃多了;有位食客吃过一次冷吃牛肉,第二天又带着朋友来了,成了我店的回头客。
 
学员试做的香卤鸡,先卤再熏,风味独特
 
 
 
杨平 江苏昆山
 
落地产品:酱猪手
菜品销量:日售40斤。
落地感受:运用李老师教授的方法改良了店内的酱猪手,酱香味更加醇厚浓郁。李老师总结多年的理论知识相当于一个模型,我再通过自己的不断试做往里填充内容,逐步形成专属于自己的卤水系统,再将其传授给各个门店,做成标准化、批量化、口味稳定的熟食。
 
学员杨平店内的卤猪蹄,日售40斤


课程内容展示
 
 
一、香料识别与选料技巧
 
二、潮汕、川式、精武卤水的调制方法
 
三、北方熏酱技术
 
四、香卤鸡的制作
 
五、冷吃牛肉
 
六、卤水的续汤、保存、增香等后期处理
 
七、加赠卤水开店体系(卤味店选址策略、产品体系、爆款产品的选择及推广、国内知名卤味品牌产品结构剖析、成本分析和毛利率控制、营销策略等)

 
 
授课大师
 
 
李建辉
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潮州卤鸭
 

 
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卤肉
 
 
冷吃牛肉
 
 
 

潮州卤水
 
 
三代黑鸭
 


川式卤水:麻辣鸭脖系列
 
 
 
北方熏肉
 
 
熏制后的潮州卤味
 
 
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糖色像这样呈枣红色,略带焦香味才算成功
 
 

 
吊好的卤水色如琥珀,非常漂亮
 
 
 

 
用肉泥吊高汤,成本直降3/4
 

 
牛黄瓜条肉先加盐腌制入味,再过油炸,最后加麻辣料卤制晾凉
 
 
 
学员亲自上台参与制作,按照配方准备辅料
 
 
这些香料就可做出一锅好卤水~
 


 
盘好的鸡宛若“口衔羽翎、鸭浮水面”~
 

 
将原料摆放整齐后上灶以柏木刨花熏制,成品看着就食欲满满~
 
 
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冷吃牛肉和卤肉出锅啦,快抢
 
 
 
味道棒极了
 
 
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培训内容:


1.揭秘香料包的秘密:香辛料的特性概论、卤水香气层次分析前香、入口香、后香、卤水增香中轴线剖析、卤水增香五大金刚、卤水中常用12种祛腥香辛料解析、卤水中常用五大增香香辛料解析、卤水中九大增加尾香香辛料解析、卤水中三大润燥香辛料解析、香辛料的挑选(真假、优劣)、香辛料六大鉴别方法(特性、口味、功效)、香辛料使用的君臣佐使原则、香辛料在卤水中的六大作用、香辛料模块化组方原则、破解香辛料核心组方方法、香料在卤水中的用量规律、识别香料配方真假的技巧;


2.全新升级版高汤的制作


3.卤水基础料的前期加工:川式麻辣红油配方与制作、颠覆传统、超级简易的糖色炒制方法、卤水飘香葱油的炸制、干黄酱的炸制及判断标准;


4.六大卤水配方全揭秘:潮州卤水的定义、起源和特点分析、潮州卤水香料的配伍及各香料作用解析、潮州卤水调料的搭配、潮州卤水上色方法揭秘、潮卤大肠的配方及加工、潮汕卤鸭、潮汕卤鹅的配方及加工、精武卤水的定义、起源和特点分析、精武卤水升级版:三代黑鸭的香料配方及制作工艺、川式卤水的定义、起源和特点分析、川式卤水卤水香料的配伍及各香料作用解析、川式卤水调料的搭配、川式卤水加工工艺(鸭脖、鸡翅、猪蹄、鸭头、鸡爪等)、北方熏酱的特点、流派分析、知名熏酱产品口味特点和加工方法比较、熏制材料及方法介绍、熏酱基础卤水的香料的配伍及各香料作用解析、熏酱基础卤水的调料配方、牙尖冷吃牛肉干产品特点分析、牙尖冷吃牛肉干香料的配伍及各香料作用解析、牙尖冷吃牛肉干加工工艺、香卤鸡的产品特点分析、香卤鸡香料的配伍及各香料作用解析、香卤鸡制作工艺;


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培训时间:2021年3月3-5火热报名中

培训费用:4200元 

课大师:李建辉

培训地点:山东济南

11种香料组成百搭公式,完美破解卤水增香难题!

 

 

 

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18253197805(静静)

 

 

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培训时间:2020/11/14 ~ 2020/11/16
授课大师:陈文
培训地点:济南
报名费用:4000元
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潮汕砂锅粥课程

培训时间:2020/11/01 ~ 2020/11/03
授课大师:蔡树海 辛树钦
培训地点:济南
报名费用:4200元
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滕州回锅羊汤

培训时间:2020/11/09 ~ 2020/11/11
授课大师:赵月乾
培训地点:济南
报名费用:3000元
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淮南牛肉汤技术培训

培训时间:2020/10/20 ~ 2020/10/21
授课大师:谢继红
培训地点:济南
报名费用:3000元
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驴肉火烧制作技术培训

培训时间:2020/10/19 ~ 2020/07/20
授课大师:孙恩佑
培训地点:济南
报名费用:2700元
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