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就用这个配方,冷吃牛肉、猪手、鸭货试做一次就成功,首推卖出30斤!
年关将至
走亲访友时
手中怎能缺少一款卤味礼盒?
家人团聚时
餐桌上怎少得了几道美味熟食?
各位老板、大厨
趁着年节大赚一笔的机会来啦
 
2021年1月6~8日
 
中国大厨专家课堂
特邀河北李记餐饮管理有限公司
董事长李建辉大师
在济南登台执教
开办第70期“卤水+熏酱技术培训”
图片
 
从高汤吊制到养汤续汤
从香料配伍到识方组方
全套卤水系统回家即落地
轻松GET举一反三的方法
 
现场详细演示
北方酱卤、潮州卤水、川式卤水
香卤鸡、三代黑鸭、冷吃牛肉
六类卤水熟食
既有经典卤味又有休闲小吃
还加送开店经营秘籍
带走技术的同时更掌握方法
 
卤水培训是中国大厨专家课堂
的金牌课程
已有无数学员成功开店
赚到真金白银
你心动了吗?
赶快联系小微报名吧~
 
 
 
卤水+熏酱培训亮点:
 
1.全新吊汤技术:仅需四类原料,即可吊出鲜美高汤,一锅汤4小时熬成,成本节省三分之二。
2.香料基础:20余种香料逐一讲解,详析五大金刚+君臣佐使,识方、组方一网打尽。
3.配方详实:川式麻辣红油、飘香油、6种香料包等配方全揭秘,回去即落地。
4.出品丰富:六桶经典卤水,囊括南北口味。
5.养汤续汤:一道续汤公式+多重养护技巧,养出百年老汤。
6.超高毛利:冷吃牛肉先炸后泡,出成率高达80%。
7.细节满满:炒糖色如何掌控火候、熏肉怎样不发苦……
8.开店运营:加送1.5小时开店体系,掌握技术,更带走方法。
 
 
卤水课程效果如何?
听听现场学员怎么说~
(点击下方视频,查看更多精彩)
 
 
“潮州卤鸭没有任何腥味,入口香,回口甜,冷吃热吃均有不同风味 。”(3′00″)
 “卤肉层次感分明,肥而不腻,回味悠长,真的非常好吃,现在就缺一瓶酒了!”(3′57″)
“卤肉非常软糯,真正做到了肥而不腻,我平时吃卤肉一块就腻了,现在我吃了好多块了,特别下酒。”(4′08″)
“冷吃牛肉吃着特别过瘾,香,辣,味道挺好。”(4′47″)
 

落地&反馈
 
 
吴建波 天津武清
我在当地开了一家名叫“王奶奶拿手菜”的主题店,店里原本有麻椒鸡、卤凤爪两款熟食,一直比较受欢迎,这次来大厨专家课堂学习卤水+熏酱技术,想为小店再增加几款卤味以招揽更多食客
 
了解香料特性
才会组方改方
课程伊始,李建辉老师就给大家详细讲解了各类常用香料的味型特点、使用规律,虽然我之前也卤了几年麻椒鸡和鸡爪,但对香料的使用完全靠死记硬背,续汤也全凭经验和手感,一直是知其然不知其所以然。通过这次学习,我完全理解了各种香料的特性,回去后可以琢磨着改良一下之前的卤水配方,使麻椒鸡、鸡爪的味道更具记忆点。
 
六类熟食卤货
吃完还会复购
李老师课堂上演示了南北六类卤货熟食的制作,每一款菜品上桌,我都会第一个跑去品尝,味道全都很好,是令人一吃难忘,绝对会复购的产品。其中我比较中意的是冷吃牛肉、卤猪蹄和三代黑鸭。冷吃牛肉干香有嚼劲但不柴不塞牙,每一根肉条都裹满了酱汁,油润麻辣,越吃越上瘾;卤猪蹄是经典的咸香味道,胶质满满,软糯又不失咬劲,能吃到肉的原香,却不腥不腻,足见大师对香料运用已臻炉火纯青之境地,是一款老幼皆宜的产品;三代黑鸭麻辣回甜,我个人觉得比一些知名的鸭货好吃多了
 
试做一次成功
首推就被抢光
因为我店里原本就在做卤货,许多调料都有备货,因此购买了牛肉、猪蹄、鸭货以及几种香料、调料后,我就试做了冷吃牛肉、卤猪蹄和三代黑鸭,完完全全按照李建辉老师课堂上教的配方,也没缩减比例,做出的卤货味道和我在培训班上吃到的一模一样
 
我认为这个出品完全可以在店里推出,所以当天就在菜牌上添加了这三类熟食。来我店里就餐的基本上都是附近小区的业主,也是我店十几年的老顾客,他们都了解我不常上新,但凡推新菜都是口味过关的,所以不用我推荐,许多人看到这三个新品都会点一份尝尝,当天十斤牛肉、十只猪手和十斤鸭货就卖光了。有位客人还向我预定了两份牛肉、两只猪手寄给远在吉林的父母和哥嫂,说这种美味可不能“吃独食”,一定要分享给家人朋友。
 
大厨专家课堂的技术培训真心靠谱,教给我们的是真实配方,是可以赚钱的产品和项目。明年开春我还想去学习孟波老师主讲的酸菜鱼技术培训,相信也会成为远近闻名的招牌菜。
 


学员吴建波在店里推出的冷吃牛肉和卤猪蹄
 
 
 

 
谢云飞 北京
 
投资小且家家排队
熟食店大有作为
我一直关注“大厨微阅读”公众号,每天休息或者睡觉前都会点开链接看看又发了哪些干货,最近有哪些技术培训即将开课,看到感兴趣的配方总要试一试,有好的培训项目也想抽时间来参加。
 
众多开店项目中,我最看好熟食卤货。我店附近的卤货铺子生意都不错,尤其是下班高峰,家家都挤满了买熟食的客人;而且卤货店投入较小,租个十几平方米的门头就能创业,比较符合我的心理预期。这次趁着店里不忙,我便来参加了第69期卤水+熏酱技术培训,打算明年春天自己开家熟食店。
 
香卤鸡完胜百年老店
年轻人偏爱三代黑鸭
我回到北京后,根据李老师教给我们的配方,试制了三代黑鸭和香卤鸡,做出的鸡、鸭头、鸭脖等产品和课堂上的口感几乎没有差别,可见李老师传授的公式确实是经过实践证明得来的标准化数据。
 
朋友们品尝了我做的香卤鸡和鸭货,都比较满意,香卤鸡颜色黄亮诱人,香气四溢,入口后酱香浓郁,软烂不柴,越嚼越香,层次感丰富,完全不像是头锅卤水卤出的产品。他们都夸这香卤鸡比某些百年老店的卤鸡还好吃,适合各年龄阶段的人群,将来开店绝对是主力产品三代黑鸭麻辣味浓,却香而不燥,微微回甜的滋味缓和了辣度,层次更丰富,他们说这是吃过最好吃的鸭货了,年轻人绝对爱这个味
 
有了朋友们的支持,我对明年开店更加有信心了,接下来我准备再试试冷吃牛肉、熏猪蹄、熏肉,相信凭借在课堂上学到的这几类熟食,再辅以几款凉拌菜,完全可以支撑起一家生意红火的卤货店
 
 
 
 
王忠卫 山东烟台
 
我一直是《大厨》的忠实粉丝,记得十多年前就听过李建辉老师主讲的海参技术培训,一直折服于大师的风采魅力和专业技艺,这次来参加他主讲的卤水+熏酱技术培训,一是想与李老师“再续前缘”;二是要系统地学习卤水知识,为我目前经营的排骨米饭、黄焖鸡米饭快餐店增加新品。
 
香卤鸡香飘十里
客人寻味而来
三天学习,我的第一感受就是“不愧是我崇拜了十年的大师,这趟来值了!”李老师用三天时间教会了我过去十年都学不到的理论和经验
 
我以前卤排骨完全是别人告诉我怎么做就怎么投料,虽然味道也不错,但是为什么要用这几味香料却全然不知。通过这次学习,我基本掌握了常见香料的特性,回去后可以根据学到的知识改进店内现有配方的不足之处
 
回到烟台,我按照李老师教授的配方和流程试做了香卤鸡,只用八种香料和基础的盐、味精等调料,卤出的鸡咸鲜适口、软烂不柴,就连鸡胸肉都滋味十足。当天就有客人寻味而来,问我:你做了什么好吃的?在店外就闻见了香味。目前我还想再试做两次以稳定出品口味,然后就在店里推出这款香卤鸡。
 
 
 
 
王建伟 河北石家庄
 
落地产品:香卤鸡,熏猪蹄、猪头肉、猪耳朵、护心肉
菜品销量:香卤鸡每天堂食加外带能卖40只;用李老师的方法改良后的熏货一天能卖四五十斤,销量比之前增加了近10斤。
落地感受:李老师的香料知识讲解令我大开眼界,若是将这些了熟于心,以后自己就可以根据食材特性来组方,配出合适的香料包了
最近还打算试做潮州卤鸭、三代黑鸭等产品,根据当地食客的口味调整出最佳配方,等明年开春再单独开家卤味店
 
 
陈扬 江苏扬州
 
落地产品:香卤鸡、猪蹄、桔香鸭等多款卤货
菜品销量:每款产品日售量均过百份
落地感受:我于2017年到济南参加李建辉老师的金牌卤水+酱熏培训,经过四年时间我成功养出了老卤,卤货生意也做得蒸蒸日上。现在扬州有30多家酒店、餐厅从我这里进货,二次加工后作为热菜推出。卖得最好的就是香卤鸡、猪蹄和桔香鸭这三款产品,每种的日销量都超过一百只,利润非常可观。中秋+国庆双节期间,我还推出了卤货礼盒,一共做了八百份,不到一天时间就被预订一空。
 
学员陈扬发朋友圈纪念熬成老卤
 
学员陈扬做出的卤鸡
 
酒店对卤味进行二次加工后装盘走菜
 
真空包装准备装入礼盒的卤货
 
 
 
李亮 辽宁盘锦
 
落地产品:潮州卤鸭、冷吃牛肉、香卤鸡、北方熏酱、三代黑鸭
菜品销量:卤鸭日售10只,香卤鸡每天卖25只,三代黑鸭女士超爱吃,冷吃牛肉卖得也不错。
落地感受:有许多人吃完卤鸭还会打包一只带给家人品尝;我将香卤鸡卤后再熏,既具有卤货的悠远香气又拥有熏货的独特风味,是现在店里卖得最好的产品;客人品尝了猪蹄和肘子,都说比之前做的好吃多了;有位食客吃过一次冷吃牛肉,第二天又带着朋友来了,成了我店的回头客。
 
学员试做的香卤鸡,先卤再熏,风味独特
 
杨平 江苏昆山
落地产品:酱猪手
菜品销量:日售40斤。
落地感受:运用李老师教授的方法改良了店内的酱猪手,酱香味更加醇厚浓郁。李老师总结多年的理论知识相当于一个模型,我再通过自己的不断试做往里填充内容,逐步形成专属于自己的卤水系统,再将其传授给各个门店,做成标准化、批量化、口味稳定的熟食。
 
学员杨平店内的卤猪蹄,日售40斤
 
 
课程内容展示
 
一、香料识别与选料技巧
 
二、潮汕、川式、精武卤水的调制方法
 
三、北方熏酱技术
 
四、香卤鸡的制作
 
五、冷吃牛肉
 
六、卤水的续汤、保存、增香等后期处理
 
七、加赠卤水开店体系(卤味店选址策略、产品体系、爆款产品的选择及推广、国内知名卤味品牌产品结构剖析、成本分析和毛利率控制、营销策略等)

 
授课大师
 
 
李建辉
河北李记餐饮管理有限公司董事长,中国大厨专家课堂“卤水+熏酱技术培训”金牌讲师。
 
 

产品展示
 
新增产品:



潮州卤鸭
 

 
香卤鸡
 

 
卤肉
 
 
冷吃牛肉
 
 
 

潮州卤水
 
 
三代黑鸭
 


川式卤水:麻辣鸭脖系列
 
 
 
 
北方熏肉
 
 
熏制后的潮州卤味
 
 
现场花絮
 
卤水熏酱培训开课啦~
 
李大师详细讲解各种常用香料的特性与配伍规律
 

糖色像这样呈枣红色,略带焦香味才算成
 

吊好的卤水色如琥珀,非常漂亮
 
 

用肉泥吊高汤,成本直降3/4
 

牛黄瓜条肉先加盐腌制入味,再过油炸,最后加麻辣料卤制晾凉
 
 
学员亲自上台参与制作,按照配方准备辅料
 
这些香料就可做出一锅好卤水~
 


盘好的鸡宛若“口衔羽翎、鸭浮水面”~
 

将原料摆放整齐后上灶以柏木刨花熏制,成品看着就食欲满满~
 
卤制好的金钱肚,色泽诱人
 
 
冷吃牛肉和卤肉出锅啦,快抢
 
味道棒极了
 
戴着口罩依旧挡不住大家学习的热情,趁着休息时间学员向李大师请教问题
 
李大师讲解的每个知识点都要详细记录下来
 
李大师的精彩讲解,引得学员热烈鼓掌
 

课程结束,李建辉大师与学员们合影留念
 

 
编辑/张可丹 赵雅男  上传/刘肖伟
 
 
★  金牌卤水+熏酱培训
 
培训内容:

1.揭秘香料包的秘密:香辛料的特性概论、卤水香气层次分析(前香、入口香、后香)、卤水增香中轴线剖析、卤水增香五大金刚、卤水中常用12种祛腥香辛料解析、卤水中常用五大增香香辛料解析、卤水中九大增加尾香香辛料解析、卤水中三大润燥香辛料解析、香辛料的挑选(真假、优劣)、香辛料六大鉴别方法(特性、口味、功效)、香辛料使用的君臣佐使原则、香辛料在卤水中的六大作用、香辛料模块化组方原则、破解香辛料核心组方方法、香料在卤水中的用量规律、识别香料配方真假的技巧;

2.全新升级版高汤的制作

3.卤水基础料的前期加工:川式麻辣红油配方与制作、颠覆传统、超级简易的糖色炒制方法、卤水飘香葱油的炸制、干黄酱的炸制及判断标准;

4.六大卤水配方全揭秘:潮州卤水的定义、起源和特点分析、潮州卤水香料的配伍及各香料作用解析、潮州卤水调料的搭配、潮州卤水上色方法揭秘、潮卤大肠的配方及加工、潮汕卤鸭、潮汕卤鹅的配方及加工、精武卤水的定义、起源和特点分析、精武卤水升级版:三代黑鸭的香料配方及制作工艺、川式卤水的定义、起源和特点分析、川式卤水卤水香料的配伍及各香料作用解析、川式卤水调料的搭配、川式卤水加工工艺(鸭脖、鸡翅、猪蹄、鸭头、鸡爪等)、北方熏酱的特点、流派分析、知名熏酱产品口味特点和加工方法比较、熏制材料及方法介绍、熏酱基础卤水的香料的配伍及各香料作用解析、熏酱基础卤水的调料配方、牙尖冷吃牛肉干产品特点分析、牙尖冷吃牛肉干香料的配伍及各香料作用解析、牙尖冷吃牛肉干加工工艺、香卤鸡的产品特点分析、香卤鸡香料的配伍及各香料作用解析、香卤鸡制作工艺;

5.解剖卤水的养护难题:卤汤结构透视分析、卤汤的保管、储藏和续汤、老汤汤引子的介绍、作用和保存方法、卤汤发酸、变黑、发腥原因分析、卤水为何会起泡发臭?永不犯错的卤水续汤公式、识别卤水配方真假的技巧;

培训时间:2021年1月6~8火热报名中

培训费用:4200元 

课大师:李建辉

培训地点:山东济南

 
 
 
★ 咨询电话:
0531-87180101

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