咨询电话:18953134866
                 0531-87065151
卤水 水饺 烧烤 小龙虾 串串 酱牛肉 川味外卖 重庆小面 枣庄辣子鸡 南京小吃 羊汤 炒饭 烤鱼 酸菜鱼 火锅 牛肉面 青阳炒鸡 福山大面 铁锅炖羊肉 驴肉火烧
香卤鸡出品黄亮诱人,鲜香十足,制作只需8种香料!
菜品平淡无奇?
卤水一出
 
好菜登场!
 
 
 
普通的食材在卤水里游一圈
 
就像穿上水晶鞋的灰姑娘
 
摇身一变成为最瞩目的焦点
 
 
 
然而
 
卤水娇贵难保养?
 
按方试制却不出香?
 
解决问题的时机到了!
 
 
 
2019年8月12日
 
第55期中国大厨专家课堂
 
“卤水+熏酱技术培训”
 
特邀河北李记餐饮管理有限公司
 
董事长李建辉大师登台执教
 
现场讲授卤水制作的关键
 
演示熏肉、香卤鸡、三代黑鸭等
 
热销产品的制作方法
 
更有开店秘籍分享给大家
 
让你从技术到经营一次搞定
 
 
 
机不可失哦
 
感兴趣的朋友快来咨询报名吧~
 
 
 
 
学员说
 
 
 
卤水课程效果如何
 
听听学员怎么说~
 
 
 
“(香卤鸡)的配方特别简单,卤出来的味道特别香,不仅仅是外皮香,回味也非常好,这款鸡真的特别棒!”(3'07'')
“香卤鸡味道特别好,入味入到骨头里了,非常软烂,很香!”(3'18'')
“酱卤五花肉味道非常好,也很入味,回香味突出,非常完美!”(4'44'')
“这个五花肉很入味,(吃起来)也不腻!”(4'53'')
“这次来(学习)受益很深,把我原来的很多认知都打破了,所以我很荣幸参加了这次培训!”(5'10'')
“(我)之前只知道怎么下料,不知道香料的特性,通过这次(学习),感觉自己心里有数了,感谢《中国大厨》!感谢李老师!”(5'43'')
 
 
 
学员反馈
 
河北邢台 王宁
 
我来自河北邢台,是一名办公室文员,之前没有接触过餐饮行业,纯粹属于美食爱好者。闲暇之余,我经常看公众号“大厨微阅读”(zgdc666666)里面推送的文章,对李建辉大师的“卤水+熏酱技术培训”一直很感兴趣,多次想来学习,奈何时间不宽裕,恰逢7月的课程安排与我的休假时间一致,于是我就立即报名过来了。
 
香卤鸡鲜香入味
成为首推产品
 
“大师不愧为大师!”——这是我听课后的第一感想。在参加培训之前,我对香料、调料一窍不通,总以为香料加得越多味道就会越好。但通过此次课程,我对香料的知识有了更加清晰的了解,比如红栀子、黄栀子、紫草等起到上色作用,八角、小茴香、香茅草等有着增加回香的作用。而且在调制卤水的过程中,香料的选择不在于多而在于精,添加合适的香料不但可以事半功倍,还能节约成本,比如李建辉大师制作的香卤鸡,仅用8种香料就能凸显鲜香本味,出品颜色黄亮诱人,入口回味悠长,完胜我们当地一些几十年老字号的出品。
 
成功试做
潮州卤鸭和香卤鸡
 
这次学习的卤水产品款式很多样,甜辣的、麻辣的、酱香的这些口味都属于市面上主流的味型。其中,就我个人而言,最中意的是潮州卤鸭这款产品,其入口咸鲜十足,相较于北方熏酱回味更足,口感层次更加丰富,自从品尝过后,味道一直让我很难忘。
 
回家之后,我分别试做了潮州卤鸭子和香卤鸡,家人品尝后都很满意。尤其是香卤鸡,一上桌便遭到大家哄抢,都说从没吃过味道这样鲜香的鸡。有了家人的肯定,我更有信心把这次学习的内容落地,尽快开一家自己的小店,而且我有把握推出后会受到当地人的喜欢。这次,非常感谢《中国大厨》提供的机会,也很荣幸能够从李建辉大师这里学到这门手艺,让我收获颇丰。
 
河南商丘 张兴启
我是河南商丘人,之前在浙江义乌的一家酒店做厨师,虽然工作条件还不错,但我并不满足于此,一直想拥有一家自己的店。今年年中,我便毅然地辞掉了这份稳定的工作。在酒店工作期间,经常卤制一些简单的菜品,所以筹备开一家卤水小店成为了我的首选目标。偶然的一次机会,在网上了解到了李建辉老师的专业卤水技术,其讲解的内容非常细致,令我很感兴趣,便果断报名参加了这次培训。
 
掌握卤水中轴线
轻松卤出你想要的口味
 
课上,李建辉老师从卤水的概念、如何吊制高汤以及香料的介绍等基础知识讲起,让一度很自信的我,发现其实自己在香料、卤水方面也是个小白。尤其是课堂上所讲到的卤水中轴线,令我受益匪浅。仅使用桂皮、草果、丁香、白芷、白蔻五种香料组成卤水配方的基线,在此基础上可以随心搭配,调制出自己想要的配方、满意的口味,如此下来,卤水制作变得简单化,而且也更加节约成本。
 
学会这款三代黑鸭
让我开店信心倍增
 
课上李建辉老师讲授了很多卤水产品。其中,我最喜欢的就是三代黑鸭。其鸭脖、鸭头吃起来香辣回甜,肉质的原香味很浓,而且没有任何添加剂的味道,吃着更放心、更健康,我觉得已经基本可以和市面上的大品牌PK了,我对这款产品非常有信心!打算新店开业后就立即推出!
 
这次高效的学习之旅对我来说受益终生,非常感谢李建辉老师在课堂上的倾囊相授,也很感谢《中国大厨》提供给我们一个这样的平台,让我学到了真正的技术!
 
 
授课大师
 
李建辉
 
河北李记餐饮管理有限公司董事长,中国大厨专家课堂“卤水+熏酱技术培训”金牌讲师
 
 
 
产品展示
 
 
新增产品:
 
潮州卤鸭
 
 
香卤鸡
 
牙尖冷吃牛肉
 

 





潮州卤水
 
三代黑鸭
 
 
川式卤水:麻辣鸭脖系列
 
 
 
北方熏肉
 
 
熏制后的潮州卤味
 
 
 
现场花絮
 
 
李大师详细讲解各种常用香料的特性与配伍规律
 
糖色像这样呈枣红色,略带焦香味才算成功
 
吊好的卤水色如琥珀,非常漂亮
 
牛黄瓜条肉先加盐腌制入味,再过油炸,最后加麻辣料卤制晾凉
 
学员亲自上台参与制作,按照配方准备辅料
 
这些香料就可做出一锅好卤水~
 


盘好的鸡宛若“口衔羽翎、鸭浮水面”~
 
李大师讲解的每个知识点都要详细记录下来
 
卤制好的金钱肚,色泽诱人
 
将原料摆放整齐后上灶以柏木刨花熏制,成品看着就食欲满满~
 
三代黑鸭麻辣回甜,大家争相品尝!
 
这款鸡翅辣中带甜,非常喜欢这个口味!
 
鸭脖麻辣适中,口感毫不逊色于大品牌~
 
毕业啦,大家用灿烂的笑容为培训画上句号,一次学习,一生朋友!
 
 
编辑/石小雪   上传/李乐
 
 
★  金牌卤水+熏酱培训
 
培训内容:
1.揭秘香料包的秘密:香辛料的特性概论、卤水香气层次分析(前香、入口香、后香)、卤水增香中轴线剖析、卤水增香五大金刚、卤水中常用12种祛腥香辛料解析、卤水中常用五大增香香辛料解析、卤水中九大增加尾香香辛料解析、卤水中三大润燥香辛料解析、香辛料的挑选(真假、优劣)、香辛料六大鉴别方法(特性、口味、功效)、香辛料使用的君臣佐使原则、香辛料在卤水中的六大作用、香辛料模块化组方原则、破解香辛料核心组方方法、香料在卤水中的用量规律、识别香料配方真假的技巧;
 
2.卤水基础高汤的制作(传统版、简易版):传统版高汤所需12种食材的介绍、挑选和初加工、升级版高汤所需8种食材的介绍、挑选和初加工、不同食材在高汤吊制中的作用分析、传统版、升级版高汤吊制方法、传统版、升级版高汤冲汤、传统版、升级版高汤成本分析、传统版高汤与升级版高汤口味对比、高汤的保存、高汤在卤水中的作用分析;
 
3.卤水基础料的前期加工:川式麻辣红油配方与制作、颠覆传统、超级简易的糖色炒制方法、卤水飘香葱油的炸制、干黄酱的炸制及判断标准;
 
4.六大卤水配方全揭秘:潮州卤水的定义、起源和特点分析、潮州卤水香料的配伍及各香料作用解析、潮州卤水调料的搭配、潮州卤水上色方法揭秘、潮卤大肠的配方及加工、潮汕卤鸭、潮汕卤鹅的配方及加工、精武卤水的定义、起源和特点分析、精武卤水升级版:三代黑鸭的香料配方及制作工艺、川式卤水的定义、起源和特点分析、川式卤水卤水香料的配伍及各香料作用解析、川式卤水调料的搭配、川式卤水加工工艺(鸭脖、鸡翅、猪蹄、鸭头、鸡爪等)、北方熏酱的特点、流派分析、知名熏酱产品口味特点和加工方法比较、熏制材料及方法介绍、熏酱基础卤水的香料的配伍及各香料作用解析、熏酱基础卤水的调料配方、牙尖冷吃牛肉干产品特点分析、牙尖冷吃牛肉干香料的配伍及各香料作用解析、牙尖冷吃牛肉干加工工艺、香卤鸡的产品特点分析、香卤鸡香料的配伍及各香料作用解析、香卤鸡制作工艺;
 
5.解剖卤水的养护难题:卤汤结构透视分析、卤汤的保管、储藏和续汤、老汤汤引子的介绍、作用和保存方法、卤汤发酸、变黑、发腥原因分析、卤水为何会起泡发臭?永不犯错的卤水续汤公式、识别卤水配方真假的技巧;
 
培训时间:8月12~14日(火热报名中)
 
培训费用:4200元 
 
授课大师:李建辉
 
培训地点:山东济南
 
 咨询电话:18254135118(微信同号)
 
★ 新增卤水开店体系
 
培训内容:1. 卤味店选址策略,包括社区人流量统计、客群分析等;2. 卤味店产品体系,包括菜单设计,荤素菜品搭配结构,休闲卤味、熟食礼盒设计,引流产品、爆款产品的选择及推广;3. 国内知名卤味品牌产品结构剖析;4. 卤味店产品成本分析和毛利率控制;5. 卤味店营销策略,包括外卖产品设计,美团、饿了么等线上推广策略,朋友圈营销技巧。
 
培训时间:8月14日下午
 
培训费用:2000元(与卤水课程连报优惠200元)
 
授课大师:李建辉
 
培训地点:山东济南
 
 咨询电话:18254135118(微信同号)
 
相关文章
最近培训

潮汕砂锅粥课程

培训时间:2019/10/22 ~ 2019/10/24
授课大师:蔡树海 辛树钦
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

卤水+熏卤技术培训

培训时间:2019/11/01 ~ 2019/10/03
授课大师:李建辉
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

滕州回锅羊汤

培训时间:2019/10/14 ~ 2019/10/16
授课大师:赵月乾
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

酱牛肉+桶子鸡技术培训

培训时间:2019/10/24 ~ 2019/10/26
授课大师:赵振立
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

爆品酸菜鱼技术培训

培训时间:2019/10/28 ~ 2019/10/30
授课大师:孟波
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

饺子调馅技法培训

培训时间:2019/10/28 ~ 2019/10/30
授课大师:吕连荣
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

成都串串香技术培训

培训时间:2019/10/20 ~ 2019/10/22
授课大师:谢昌勇
培训地点:成都
报名费用:5200元
查看详情

川味外卖创业实战培训

培训时间:2019/10/20 ~ 2019/10/22
授课大师:刘全刚
培训地点:四川成都
报名费用:5200元
查看详情

五步开店实战策略培训

培训时间:2019/10/20 ~ 2019/10/22
授课大师:王长亮
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

特色铁锅炖羊肉技术培训

培训时间:2019/11/18 ~ 2019/11/20
授课大师:高福堂
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

羊汤技术培训+开店体系

培训时间:2019/10/12 ~ 2019/10/14
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

酸菜鸡技术培训

培训时间:2019/10/18 ~ 2019/10/20
授课大师:兰顺文
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

青阳炒鸡技术培训

培训时间:2019/10/16 ~ 2019/10/18
授课大师:王广河
培训地点:山东济南
报名费用:4000元
查看详情

枣庄辣子鸡技术培训

培训时间:2019/10/16 ~ 2019/10/18
授课大师:李涛
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

福山大面技术培训

培训时间:2019/10/03 ~ 2019/10/05
授课大师:权福健
培训地点:山东济南
报名费用:4000元
查看详情

驴肉火烧制作技术培训

培训时间:2019/12/02 ~ 2019/12/03
授课大师:孙恩佑
培训地点:济南
报名费用:2700元
查看详情

东北地锅技术培训

培训时间:2019/12/27 ~ 2019/12/29
授课大师:洪权
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

广式烧腊技术培训

培训时间:2019/12/19 ~ 2019/12/21
授课大师:陈文
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

淮南牛肉汤技术培训

培训时间:2019/11/21 ~ 2019/11/22
授课大师:谢继红
培训地点:济南
报名费用:3000元
查看详情

爆款炒饭技术培训

培训时间:2019/09/22 ~ 2019/09/24
授课大师:陈文
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情
入驻
平台

公司公众号
中国大厨

微信号
中国大厨
地址:济南市天桥区明湖西路777号明湖广场1.2号楼2-822
Copyright@2017-2018 山东味道江湖文化传播有限公司 鲁ICP备3702123983号