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香料“五大金刚”让卤水辣而不燥,回口微甜!
卤味作为一种经典美食
在各大菜系中都占据不可替代的地位
也因其配方不外传的传统
使得卤水总是蒙着一层神秘的面纱
 
你想用三天时间真正认识香料吗?
想揭开卤水的神秘面纱吗?
6月10日
让李建辉大师带你打破固有认知
用科学的理论了解卤水特性
掌握香料搭配规律
让你也能调出一款独属于自己的特色卤水
 
什么?
有了技术还不够?
不懂开店经营怎么办?
 
在培训中
经常有学员被这样的问题所困扰
为了满足广大学员的需求
本次卤水+熏酱课程特别加推了
“卤水开店体系”板块
 
李建辉大师将从
卤味店选址策略、产品体系
爆款产品的选择及推广
产品成本分析和毛利率控制等
多方面手把手教你如何打造一家人气旺店
 
掌握这些知识
便能如虎添翼
助你一次开店成功!
 
 
 
上期培训的效果如何呢?
点击下方视频了解吧~
 
“(香卤鸡)颜色挺好,回味很厚重,(八种香料)做出这种效果确实很棒!”(3′11″)
“(精武鸭脖)口味很好,比我们市场上那些用添加剂卤出来的味道强多了!”(3′22″)
“香卤鸡非常入味,回味也香!第一锅竟能达到这个效果,我很期待卤汤开始循环使用后的味道,香味肯定是回味无穷的!”(4′11″)
 
 
学员反馈

阿联酋迪拜 金艳
我来自河南驻马店,几年前和家人来到迪拜从事厨具生意,在当地的国际城里,华人非常多,中国超市、餐厅等配套设施一应俱全,特别是各种中式小吃快餐店,家家生意都很火爆,我从中嗅到了商机,内心逐渐萌发了开店的念头。去年年初,国际城里恰好有一处商铺转租,我二话没说,当即把它盘了下来,加盟了国内一家名为“五谷渔粉”的小吃品牌,从去年7月开业至今生意一直不错。
 
“只卖米粉,产品似乎有些单薄,为何不搭配一些熟食售卖呢?”听到身边有朋友这样建议,我便开始在网上搜寻相关的酱卤方子,其中有一家武汉黑鸭料包卖得很火爆,我请朋友帮忙试制后,便开始在店里销售了。不过,一直使用网上买来的料包,心里总觉得不踏实,恰在此时我听闻中大创盈的卤水课程好评率极高,所以趁今年5月回国的时间,赶紧找这里的客服小姐姐报了名。
 
卤水小白变身半个行家
我店里之前用的卤水配方是从网上买来的,流程和步骤都是严格按照“方子”来操作,只知其然却不知其所以然。这次来到中大创盈专家课堂,李建辉大师从基础的香料特性讲起,到后期卤汤的存续,层层深入、面面俱到,彻底将我领进了卤水的大门。令我受益匪浅的,要数恒定不变的“五大金刚”理论:李建辉大师形象地将它们的功效排了座次:前桂皮、后丁香、左白蔻、右白芷、中草果。这是何意呢?通俗地讲:桂皮香气浓郁,且有祛腥功效,在一款卤水中负责出前香;丁香香气很持久,让人有唇齿留香之感,负责出后香;左右二白一个是往上张扬的香气,一个是下沉的香气,两者综合可以产生平和的效果;草果香味纯正,“独坐中庭”,在五大金刚中不偏向任何一种调料,是相对中立的存在。这“五大金刚”堪称香料组合的“四梁八柱”,辅助其他少许香料,就能调出风味各异的卤水了。
 
这样的理论知识简直太实用了。以后店里再想上什么新款卤味,我也能像中医开药方那样,独创出属于自己的卤水方子!
 
三代黑鸭滋味足
这次课程共演示了全国各地四种经典卤水的调制方法,每种产品的味道都很有特色,但对我来说,最实用的就是川式和精武卤水的调制。两者虽皆为麻辣系列,味道却有很大不同,川式卤水色淡味醇,麻辣十足;精武卤水颜色“厚重”,辣而不燥,微微带甜的回口缓和了辣度,使其香味更足、层次更丰富。产品上桌后,所有人都吃得不亦乐乎,我尝过之后,打心底里觉得,这两款卤水的出品,比我买的料包味道强太多了,而且全程透明化的操作,也让我对这两款配方做到了“心中有数”,有种莫名的踏实感。
 
课程结束后,我和朋友便马不停蹄地启程了,在回迪拜之前,我购齐了这两款麻辣卤水所需的全部香料,打算“人肉”带回当地,有了这次的学习,相信我在迪拜的生意一定会更红火! 
 
 
河南漯河 陈磊
我来自河南漯河,是《中国大厨》十几年的老读者,几年前,我还在一家火锅店打工时,就曾跟随《中国大厨》培训团赶赴重庆学习过正宗的火锅技术。后来自己创业在当地开了家羊汤烩面馆,仍然没有停止对她的关注。李建辉、杨建华两位大师技术过硬,烹饪知识丰富,对于餐饮行业更是颇有见解,我一直期待能与两位大师面对面交流,最近正好想给店里增加点新品种,今年5月,恰逢生意淡季,我立即报名参加李建辉大师的卤水培训,待过些日子,再把杨建华大师的羊汤技术学到手。
 
香料不宜多
应删繁就简
印象中,卤水的配方总是颇具神秘感,餐厅后厨的卤水师傅每天都要和三、四十种香料打交道,这个抓一点、那个抓一点,让人感觉少一味料甚至少一克,口味都会有“天壤之别”。所以,这次来本想让李建辉大师多讲一些我们不认识的香料品种,没想到,开课伊始,建辉大师就全盘推翻了“卤水神秘论”。他讲道:“香料种类上百种,但真正归纳起来只有祛腥、增香、和味、润燥、调色等几种功能,调制卤水时香料宜少不宜多,碰到功效相同的香料,完全可以根据需要删繁就简。例如,八角和小茴香在卤水中主要是出后香,也就是食材在嘴里咀嚼时的香味,作用基本相同,完全可以二选一。”这种科学的理论打破了我之前对香料的固有认知,真是太实用了!
 
眼见为实!
八种香料卤出味透骨髓的香卤鸡
早就听说《中国大厨》卤水课程中有一款爆品香卤鸡,仅用八种香料卤制而成,味道却颇受好评,我对此十分好奇。培训现场,所有产品的香料包均由学员们自己按方称量完成,香卤鸡也不例外。产品出锅后,整只鸡香气四溢,颜色黄亮诱人,入口一尝,酱香浓郁、软烂却不失嚼劲,而且越嚼越香,层次感十足,味道丝毫不逊色于我们当地几十年老店的出品,今日若不是亲眼所见,我仍无法相信这其中只用了八种香料,而且是头锅卤水的出品!
 
三天时间,李建辉大师毫无保留的技术传授令我钦佩,从中学习到的卤水知识更是一般人研究十几年都不一定能悟到的理论和经验。有了这样的技术保障,各种卤味在我的店里推出后,一定会收获顾客的好评!

 
 课程内容介绍 
 
一、香料识别与选料技巧
 
二、广式、川式、精武卤水的调制方法
 
三、北方熏酱技术
 
四、香卤鸡的制作
 
五、冷吃牛肉
 
六、卤水的续汤、保存、增香等后期处理
 
七、新增卤水开店体系:
1. 卤味店选址策略,包括社区人流量统计、客群分析等;
2. 卤味店产品体系,包括菜单设计,荤素菜品搭配,休闲卤味、熟食礼盒设计,引流产品、爆款产品的选择及推广;
3. 国内知名卤味品牌产品结构剖析;
4. 卤味店产品成本分析和毛利率控制;
5. 卤味店营销策略,包括外卖产品设计,美团、饿了么等线上推广策略,朋友圈营销技巧;
 
 
产品展示
 
 
香卤鸡
 
牙尖冷吃牛肉
 
 
 
潮州卤水
 
 
川式卤水:麻辣鸭脖系列
 
 
精武卤水:三代黑鸭系列
 
 
 
 
北方熏肉
 
 
熏制后的潮州卤味
 
 
授课大师
 
李建辉
河北李记餐饮管理有限公司董事长,《中国大厨》卤水+熏酱技术培训金牌讲师
 
 
现场花絮
 
李大师详细讲解各种常用香料的特性与配伍规律
 
糖色像这样呈枣红色,略带焦香味才算成功
 
现场吊制的卤水颜色如琥珀一般,晶莹透亮
 
这款卤水的颜色非常特别,我要用手机记录下来
 
 
盘好的鸡宛若“口衔羽翎、鸭浮水面”~
 
卤制好的金钱肚,色泽诱人
 
 
看配方称重量,学员们上台亲自操作,确保将方法学到手
 
潮州卤水上桌了,大家像潮水一般迅速聚拢过来,迫不及待地品尝一番
 
用北方熏酱卤制的这款五花肉,入口醇香,肥而不腻,非常好吃~
 
麻辣鸭头,香气浓郁,辣而不燥,吃了根本停不下来~
 
这款卤猪蹄,味道一级棒,手动点个赞
 
毕业啦,李建辉大师给学员颁发证书,大家合影留念,一次学习,一生朋友!
 
 
编辑 / 赵宇琦   上传 / 杨震
 
 
★ 金牌课程卤水+熏酱培训
培训内容:香料识别与选料技巧;广式、川式、精武卤水的调制方法;北方熏酱、香卤鸡等爆款产品的制作秘笈;卤水的保存、增香等后期处理;卤菜的制作;牙尖冷吃牛肉、武汉黑鸭的制作。
培训时间:6月10~12日(火热报名中)
培训费用:4200元 
授课大师:李建辉
培训地点:山东济南
 
★ 新增卤水开店体系
培训内容:1. 卤味店选址策略,包括社区人流量统计、客群分析等;2. 卤味店产品体系,包括菜单设计,荤素菜品搭配结构,休闲卤味、熟食礼盒设计,引流产品、爆款产品的选择及推广;3. 国内知名卤味品牌产品结构剖析;4. 卤味店产品成本分析和毛利率控制;5. 卤味店营销策略,包括外卖产品设计,美团、饿了么等线上推广策略,朋友圈营销技巧;
培训时间:6月12日下午
培训费用:1500元
授课大师:李建辉
培训地点:山东济南
★ 咨询电话:18253197859
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