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这只香卤鸡浸泡一夜就香气入骨
卤味这种大众化产品
 
放到哪里都有市场
 
都能发光~
 
 
2019年4月8日
 
《中国大厨》卤水+熏酱技术培训
 
如期开课
 
从核心香料特性
 
到南北卤水调法
 
从前期高汤吊制
 
到后期卤水存续
 
李建辉大师
 
深入原理、剖析配方
 
学员们听得如痴如醉
 
 
 
你想一睹大师风采吗?
 
4月22日
 
李建辉大师坐镇济南
 
带你将所有卤水难题
 
一网打尽!
 
还等什么,赶紧报名吧~
 
 
上期培训结束后
 
学员们的反馈如何
 
一起来看~
 
 
 
 
北京 李金青
 
 
 
“这款潮州卤水做法简单,出来的味道却很特别、很好吃。在我们当地肯定是一款很有优势的产品,我很满意!”
 
 
 
 
 
山东德州 耿士营
 
 
 
我在德州当地开了家熟食店,早就听闻《中国大厨》卤水课程中的香卤鸡很有特色,这次过来一看,果然名不虚传。我们店里一直在卖的是烧鸡,需要先炸后卤,工艺繁复,而李建辉大师做的这款香卤鸡,只需八种香料,卤好后泡制一晚就香气入骨,肉质软烂,吃着层次感十分丰富。这款产品回去以后肯定能落地挣钱!
 
 
河南郑州 周占甫
 
这是我第一次来《中国大厨》学习,课上李建辉大师演示的每款产品都十分有特色:潮州卤水味道醇厚、香气浓郁,猪大肠卤制得肥而不腻、恰到好处,蘸食料汁食用,清爽解腻,让人一吃难忘;冷吃牛肉麻辣鲜香,很有嚼劲,绝对适合我们当地人的口味;三代黑鸭系列,味道浓郁,麻辣中有回甜,甜味中和了麻辣,使其辣得更柔和……
 
 
 
福建 邓信炎
 
 
 
整个课程中我印象最深刻的就是香卤鸡。首先是卖相佳:整只鸡刚端出来的时候,我就被它金黄透亮的颜色所吸引,不像市面上那种发黑、发深的颜色;其次是味道好:鸡肉吃在嘴里,越嚼越香,层次感很丰富,最后有一股特别浓的肉香味在嘴巴里徘徊,非常好吃!
 
 
课程内容介绍
 
 
 
 
一、香料识别与选料技巧
 
 
 
二、广式、川式、精武卤水的调制方法
 
 
 
三、北方熏酱技术
 
 
 
 
四、香卤鸡的制作


 
 
五、冷吃牛肉
 
 
 
六、卤水的续汤、保存、增香等后期处理
 
 
 
课堂上都会出品哪些美味呢?
 
接着往下看~
 
产品展示
 

香卤鸡
 
 

牙尖冷吃牛肉
 
潮州卤水(传统版)
 
 


潮州卤水(简易版)
 
麻辣鸭头
 
麻辣鸭脖
 


川式卤水:麻辣鸭脖系列
 
 

北方熏肉
 
 

熏制后的潮州卤味

现场花絮
李建辉

河北李记餐饮管理有限公司董事长,《中国大厨》卤水+熏酱技术培训金牌讲师
 
 
 


桶中放进这些香料就能出一锅卤水啦
 
糖色像这样呈枣红色,略带焦香味才算成功
 
 


盘好的鸡宛若“口衔羽翎、鸭浮水面”~
 
制作冷吃牛肉,要选用黄瓜条牛肉
 
卤制好的金钱肚,色泽诱人
 
潮州卤味上灶熏制~
 
看配方称重量,学员们上台亲自操作,实现全透明化
 
这卤水颜色不错,用手机记录一下
 
课间休息时间,来自郑州的学员主动上前向李建辉大师请教问题
 
潮州卤水上桌了,大家像潮水一般迅速聚拢过来,迫不及待地品尝一番
 
来来来,尝尝这款潮州卤水味道怎么样
 
这款卤猪蹄,味道一级棒,手动点个赞
 
入味醇厚、辣而不燥,好吃~
 
 
 
编辑 / 赵宇琦   上传/李乐
 
 
★ 金牌课程卤水+熏酱培训
 
培训内容:香料识别与选料技巧;广式、川式、精武卤水的调制方法;北方熏酱、香卤鸡等爆款产品 的制作秘笈;卤水的保存、增香等后期处理;卤菜的制作;牙尖冷吃牛肉、武汉黑鸭的制作。
 
培训时间:4月22~24日(火热报名中)
 
培训费用:4200元 
 
授课大师:李建辉
 
培训地点:山东济南

咨询电话:18254135118(微信同号)
 
 
 
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