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卤水容易发酸变质?四大方法解决养护难题!
 
自2015年11月至今
 
《中国大厨》卤水+熏酱技术培训
 
已成功开办37期
 
三年时间里来自全国各地的近两千名学员
 
接受了顶级技术的洗礼
 
 
 
10月8-10日
 
第38期卤水班再次开班授课
 
报名时间仅剩5天!
 
抓住最后的机会
 
你离成为卤水专家只差一步
 
 
 
下面先跟随小微一起来看看
 
往期的精彩视频吧~
 
 
 
 
 
这款香卤鸡味透骨髓,撕开后满屋飘香,完胜市面上的烧鸡!
 
 
香叶+白糖,卤水散发神秘水果清香!这个技巧一般人我不告诉他。
 
 
 
 
学员反馈
 
 
姜港港  河南商丘
 
我是河南商丘人,六年前在乡镇上开了一家名为“小香锅”的餐饮店,主营麻辣烫、汉堡、奶茶、香锅等深受年轻人喜欢的特色产品,每年能有20万左右的纯收入,日子过得很滋润。但是随着市场逐渐饱和,顾客越来越少,一看形势不妙,我就赶紧转让出去,准备“另起炉灶”,寻找其它新项目。我平时对餐饮市场非常关注,经常在网上寻找专业书籍,偶然的机会看到《中国大厨》,像发现了金矿一样,赶紧订购了从2011年到现在的所有书籍,没事就仔细翻阅,渐渐在脑海里浮现出三个备选项目:卤货熟食、万州烤鱼、水饺,恰好《中国大厨》有专门的培训,且邀请的都是顶级烹饪大师来主讲,我就赶紧报名参加了卤水,准备消化吸收后再来学习其他项目,因为我坚信:金矿也要一个一个地挖,捡到篮子里的才是菜哦!
 
四大方法解决卤水养护难题!
之前在家里我曾经试着做过几锅卤水,但经常是卤了三四次后就发酸变坏,只能倒掉,非常可惜。卤水这么“娇贵”,到底该如何保存养护?没等我在课堂上提出这样的疑问,李建辉大师已经给出四个答案:首先,卤水要定期撇净浮油、浮沫,浮油处理干净后可以用来做其它菜品,浮沫则是卤水变质的罪魁祸首!其次,要定期清理卤水底层的残渣,一般来说,卤水分为四层,从上到下依次为:浮沫、浮油、卤汤、残渣,残渣因为在最底层,不容易发现,卤制三四次后就会积攒一层,如果不及时处理,下一次加热时很容易糊锅,毁掉整锅卤水。第三,每次加工完卤水后,要取1/3的老汤作为汤引子备用,这样即使当天的卤水变质坏掉,再次加工新卤水后把汤引子倒入其中,能使其口味更醇厚,味道不逊于老汤!最后,每天都要将卤水重新加热烧沸,防止细菌繁殖。这让我如获至宝,一下子就解决了困扰我多年的难题!
 
一年开张一家店,挖好这座金矿!
李建辉大师现场制作的香卤鸡非常棒,肉质细嫩,香透骨髓,而且只用八种香料,让许多学员惊诧不已,这种口味特别适合我们当地市场,回去之后我就大力推广。除此之外,熏肉、冷吃牛肉、三代黑鸭的口感都令人满意,一下子收获这么多宝贝,让我有点像是在做梦!感谢《中国大厨》,等我的新店走上正轨之后,我还会回来学习烤鱼和水饺,一年开张一家店,挖好《中国大厨》这座金矿!
 
 
 
 
 
产品展示
 
 


香卤鸡






潮州卤水

武汉黑鸭


麻辣鸭脖
麻辣鸭翅
麻辣鸭头




北方熏肉
牙尖冷吃牛肉
 
 
现场花絮
 
 
 
学员们一起上前识别香料,配制香料包。大家有的上手抓、有的在一旁监督,看看李建辉大师给的配方是否有所保留~
潮州卤水颜色如琥珀一般,莹润红亮。
李建辉大师现场炒制的糖色颜色红黑透亮,十分诱人!
助教赵师傅演示香卤鸡的盘制手法,盘好的鸡犹如浮在水面上~
熏制前先刷一层油。
赶紧用手机记下这恰到好处的糖色~
潮州卤水刚出锅就被大家一抢而光,还有位学员被这色泽鲜亮、味道绝美的卤水所吸引,赶紧拿出手机拍了照~
八种香料能卤鸡?看李建辉大师如何征服学员们的味蕾!
“卤水班四剑客”面对镜头大口地吸吮这麻辣鸭头的汤汁,小微看着都忍不住流口水呢~
来来来,尝尝这款潮州卤水的味道如何~
麻辣鸭脖太好吃了,肉质软烂,入口麻辣,回口甜香。
先让我来尝尝这香卤鸡的味道~
尝一口潮州卤水专用蘸料汾蹄汁,酸甜中有一丝微辣,爽~~~
这川式辣鸭翅、辣鸭脖就是香,啃起来真带劲!
这款冷吃牛肉干吃起来非常有嚼劲~~~
黑鸭的口味就是好,麻辣中带着回甜,吃了还想吃~
这款熏制五花肉,酱香中带着些许烟熏味道,越嚼越香,回味无穷。
 
编辑 / 张宗才 赵宇琦   上传/李乐
 
 
《中国大厨》卤水+熏卤技术培训班将于10月8-10日开班授课,坐标济南!3天带你玩转卤水~~~
 
郑重承诺:
 
一次学不会,可免费再学,只需支付食宿、原料等基本费用!
 
★ 金牌课程卤水+熏卤培训
 
培训内容:香料识别与选料技巧;广式、川式、精武卤水的调制方法;北方熏酱、香卤鸡等爆款产品的制作秘笈;卤水的保存、增香等后期处理;卤菜的制作;牙尖冷吃牛肉、武汉黑鸭的制作。
 
培训时间:10月8-10日;
 
                 10月19-21日;
 
                 11月5-7日;
 
培训费用:4200元 
 
授课大师:李建辉
 
培训地点:山东济南

报名电话:18254135118(微信同步)
 
 

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