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掌握四大元素, 调好一锅卤水!
影响卤水品质的四大元素是什么?
如何提高熟食的出成率?
避免卤水发酸变质的关键何在?
……
 
2018年9月15日,由李建辉大师主讲的《中国大厨》卤水+熏酱技术培训再次火爆开课,三天的时间破解卤水的全部秘密,来自全国各地的学员体验了顶级烹饪技术的洗礼,连呼过瘾。
 
想领略李建辉大师的讲课风采吗?想近距离感受培训现场的热烈气氛嘛?赶紧随小微一起来看看吧~
 
这款香卤鸡味透骨髓,撕开后满屋飘香,完胜市面上的烧鸡!



学员反馈
 
吴远强 广东深圳
 
一心一味开遍深圳  
热卤+堂食日渐风行!
我来自广东深圳,目前就职于一家面向东南亚地区的电商平台,作为一个地道的“吃货”,我经常在深圳的大街小巷寻找美食,品尝得多了,渐渐有了自己开一家小店的想法。近年来,名为“一心一味”的餐饮品牌在深圳异军突起,突然之间开遍这个城市的角角落落,火得一塌糊涂,其主要产品包括卤水类、糖水类、粥类等快速休闲饮食品种,与周黑鸭的最大区别是,它们先将食材卤熟,客人下单后再入汤汁中加热,然后堂食,其顾客群体75%为女性,可见在消费升级的大背景下,卤水类休闲食品将成为市场追逐、消费者钟情的当红产品。有了目标后,我就四处搜集资料,想寻找一家靠谱、正规、专业的培训机构学习卤水制作,在反复比较之后,最终选择了由《中国大厨》举办、李建辉大师主讲的卤水+熏酱技术培训。事实证明,我来对了!
 

掌握四大元素
做好一锅卤水
李建辉大师讲解细致,说理透彻,不仅对烹饪知识有自己独到的见解,让我们所有学员听得如痴如醉,而且非常风趣幽默,课堂上不断地爆发出雷鸣般的掌声和笑声,气氛非常轻松。对此,我有两点感受特别深刻。其一,李建辉大师对香料的认识可谓“独步古今”!来之前我在网上搜集了几个G的资料,大多数要么语焉不详,要么胡诌八扯,自相矛盾,对香料的见解多停留在“性寒味辛”“温肾助阳”等传统中医阶段,让餐饮从业者如坠云里。而李建辉大师以科学眼光系统梳理了香料的特性、功效,如丁香的香气最浓烈,可以味透骨髓,让骨头“嘬”起来香味十足;肉蔻在卤水中最主要作用为祛血腥异臭,虽然其增香作用非常强大,但价格偏高,可以用其它香料代替……如此分析,让我这个从没进过厨房的小白也有信心“开药方”了!其次,李建辉大师开课伊始就断言:“很多人以为香料对卤水起着决定性作用,实际上这是错的!”这让许多烹饪“老司机”大为诧异!正如他所说,“在卤水中香料只起到1/4的作用,其它决定元素还包括原料、火候、养护 !”因此,做好一锅卤水,就必须考虑以上四大元素,而不能简单地对香料配方“顶礼膜拜”!
 

这款潮州卤水比深圳当地的还好吃!
我是广东人,平时就特别喜欢吃潮州卤水,因此对其辨别力比得过许多专业美食家。而李建辉大师是北方人,能做出正宗的广东味道?当现场制作的卤货上桌后,我就闻到了熟悉的味道,颜色红润,非常地道,入口一尝,软糯香滑,蛮OK!仔细回味一番后,不得不让我赞叹其功力:这味道完全盖过深圳当地的潮州卤水!除此之外,我对三代黑鸭的味道非常满意,入口麻、辣、甜,三种层次的味道融合得恰到好处,没有市面上黑鸭那种“杂乱无章”的口感,仔细品咂也完全没有齁甜的那种腻,特别舒服!就凭这两款产品,在深圳开一家店绝对没有问题!
 
 

产品展示
 


潮州卤水
 

香卤鸡
 
武汉黑鸭
 
 
麻辣鸭脖
 
麻辣鸭翅
 
麻辣鸭头
 

 
北方熏肉

牙尖冷吃牛肉
 

现场花絮
教室里学员们都在认真听讲。

学员们一起上前识别香料,配制香料包。大家有的上手抓、有的在一旁监督,看看李建辉大师给的配方是否有所保留~
 
牛肉条先炸后炒收汁放凉,一款“网红产品”出锅啦!
 
潮州卤水颜色如琥珀一般,莹润红亮。
 
李建辉大师现场炒制的糖色颜色红黑透亮,十分诱人!
 
盘鸡前,先给它按摩松骨。
 
助教赵师傅演示香卤鸡的盘制手法,盘好的鸡犹如浮在水面上~
 
熏制前先刷一层油。

 
赶紧用手机记下这恰到好处的糖色~
 
潮州卤水刚出锅就被大家一抢而光,还有位学员被这色泽鲜亮,味道绝美的卤水所吸引,赶紧拿出手机拍了照~
 
八种香料能卤鸡?看李建辉大师如何征服学员们的味蕾!
 
“卤水班四剑客”面对镜头大口地吸吮这麻辣鸭头的汤汁,小微看着都忍不住流口水呢~
 
来来来,尝尝这款潮州卤水的味道如何~
 
麻辣鸭脖太好吃了,肉质软烂,入口麻辣,回口甜香。
 
期待已久的香卤鸡出锅后,学员们轮流品尝!
 
这川式辣鸭翅、辣鸭脖就是香,啃起来真带劲!
 
这黑鸭的口味就是好,麻辣中带着回甜,吃了还想吃~
 
这款熏制五花肉,酱香中带着些许烟熏味道,越嚼越香,回味无穷。
 
 
编辑 / 张宗才 赵宇琦   上传/邱静
 
 

★ 金牌课程卤水+熏卤培训
培训内容:香料识别与选料技巧;广式、川式、精武卤水的调制方法;北方熏酱、香卤鸡等爆款产品的制作秘笈;卤水的保存、增香等后期处理;卤菜的制作;牙尖冷吃牛肉、武汉黑鸭的制作。
培训时间:10月8-10日(火热报名中);
                 10月19-21日;
                 11月5-7日;
培训费用:4200元 
授课大师:李建辉
培训地点:山东济南
报名电话:18253197805
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