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推出6款小龙虾,热销7000斤!
小龙虾
 
横扫高端饭店与夜市大排档
 
宵夜界令人闻风丧胆的灭霸
 
作为夜行动物的多巴胺
 
留住了大批吃货客官
 
张牙舞爪的猖狂
 
来自鲜嫩Q弹的美味底气
 
带壳有型
 
脱壳有肉
 
从暗黑Boss变身叱咤风云的江湖菜
 
小龙虾的网红之路
 
走得平坦而畅快
 
一盆热气腾腾的小龙虾
 
让彼此靠近
 
连秋风也染上暖意
 
轻而易举地成为餐桌上的社交担当
 
伴着“掀起红盖头,深深吸一口”
 
的吃虾暗号
 
给人欲罢不能的食欲和满足
 
更凭借成本低,毛利高
 
市场前景广阔等特点
 
跻身餐饮界新宠
 
如何做出入味深透,
 
口感出众的小龙虾?
 
2019年8月19日
 
中国大厨专家课堂
 
特邀龙虾王周庆主讲
 
“小龙虾技术培训”
 
正式打响本年度收官之战
 
除热销味型外
 
还为您带来秋冬热销醉蟹的详细做法!
 
从选虾到经营妙计
 
一一为您揭开其中奥秘!
 
名额仅限十席
 
错过再等一年
 
快找文末小微报名吧~
 
 
 
 
 
小龙虾技术培训效果如何?
听听学员怎么说~
 
 
“十三香龙虾特点是肉质Q弹、筋道爽滑,口感很满意!”(1′43″)
 
“椒盐龙虾外酥里嫩,口感特别好,味道丰富!回去以后马上就推!”(3′20″)
 
“蛋黄挺香,外焦里嫩,龙虾壳比较脆!”(3′26″)
 
“从第一天上课,我感觉周老师毫无保留地把东西教给你,包括配方、包括配比,我们有什么问题他都会一一给我们解答!”(4′31″)
 
 
 
上海 郭荣
 
 
我在上海汤豪仕餐饮连锁机构工作,餐厅主打中餐。阳春三月,正值小龙虾热度攀升的季节,一时间它在上海遍地开花,但商场里做的还比较少,我们想借此机会尝试一下,因为缺少这方面的经验,便想学习制作技术和经营策略,之前我在《中国大厨》专家课堂学习了孟波老师的酸菜鱼,推出后顾客普遍反映味道很好,今年3月,小龙虾培训年后首次开课,十分契合我们的需求,我便带着两名同事一起报了名。
 
 
 
油炸10秒变红亮
肉质鲜美不紧缩
刚来到培训班,就被现场热烈的气氛所感染,大家争先恐后抛出一系列问题,周庆大师用实际行动一一为我们演示解答,课程从最基础的选虾入手:要选爬行有力、色泽鲜红、腹部无污垢、肉质饱满的,手抓活虾时,它双鳌张开,此为好虾。通常雌虾比雄虾好,个大的比个小的好。选虾是基础,做好这一步,口感才能更上一层楼。在炸虾时,周大师用240℃(八成)油温浸炸10秒,此时小龙虾虾壳红亮,肉质鲜嫩Q弹不紧缩,最大程度地保证了口感,给人鲜香味美的满足。第一款十三香小龙虾上桌后,还未入口,香料的复合香气已经让口水分泌旺盛,我心想,这要是放在店里,绝对是吸引食客的一把好手!
 
 
市面上的十三香配方很神秘,忠于龙虾烹饪十七年,吃透了香料配伍的周庆大师介绍:所谓十三香,关键是白蔻和白芷两味香料,掌握好二者比例,其他香料见料一把抓,稍微搭配一下,就能做出地道的十三香味型。如此简单?我们半信半疑,实践出真知,周庆大师随手调配,现场研磨,扑鼻的香味让大家心服口服!课程还未结束,我已经按耐不住,想赶快回去试制一番!
 
 
 
首办龙虾节
热销7千斤
回来后,我买齐材料就立即按方试制,每款小龙虾都独具特色,一时间难以抉择,最后我们决定以龙虾节的形式推出六款小龙虾,在十几个门店联合出售。主题为“大饭堂 龙虾节 ”,主打“清水虾 放心油 味正宗”,自4月底起至9月底结束,虽是首次举办,但好味道让我们第一次就大获成功,目前已经卖出7千多斤!十三香小龙虾在多个门店销售火爆,品尝过的食客表示“刚上桌就让人眼前一亮,味道果然好,以后吃小龙虾就认它了!”“真的好香!忍不住一个接一个地吃,剥慢了都觉得没吃过瘾!”食客对小龙虾的认可大大超出了我的预期,决定将龙虾节作为固定活动每年举办。
“大饭堂”龙虾节中热卖的六款小龙虾
 
 
 
 
湖南衡阳 万祥星
 
我是《中国大厨》的老学员,之前学习过李建辉老师的卤水课程,回来制作的卤味颜色红亮,香气浓郁,食客吃了都说比其他知名品牌的鸭脖和鸭架还要好吃!一段时间不做食客就纷纷发来微信订购,还主动推荐给了朋友,点名要吃我做的猪蹄!不用推广,靠着好味道就赢得了不少回头客,我十分欣喜,便想再来学习一门技术,看到小龙虾技术培训场场爆满,十几款热销小龙虾口味更让我眼前一亮,赶紧找客服小微报了名。
 
 
万祥星在店里推出的卤味,口味极佳,深受顾客喜爱~
 
 
 
冰醉油焖和蒜香
堪称味蕾小旋风
小龙虾是湖南美食的扛把子,我本以为吃过地道的小龙虾,不会轻易被其他小龙虾征服,没想到周庆大师制作的小龙虾用压倒性的诱人气息把我整个包围,课上出品的每款小龙虾都打破了我的“刻板印象”,禁不住连连称赞!冰醉小龙虾加入三年以上的花雕酒,让小龙虾“沉醉”在料汁里,鲜美和冰爽齐备,渗入几分年月的回甘,回味无穷;油焖小龙虾麻辣味足、回甜咸鲜,味觉层次鲜明而丰富,绝非能被轻易模仿,油亮的汤汁包裹着雪白的虾肉,入味深透!蒜香小龙虾是我们当地比较受欢迎的口味,也因此让我格外关注,蒜香虾一上桌,仿佛自带美味小旋风,把我们一下子“吸”过去,大家不约而同展开剥壳比赛,较着劲儿想先品尝其中的鲜美。
 
 
 
金黄酥脆沙沙响
像嗑瓜子一样停不下来
回到家,我满怀信心地开始试制,咸蛋黄小龙虾一出锅,本来在玩手机的孩子一下子凑过来,一连吃了好几只,连说了好几个“好吃”!这咸蛋黄小龙虾吃起来沙沙作响,虾壳酥脆,比膨化食品强多了!我又做了蒜蓉和油焖,口味都和课上做的相差无几,让我很激动,叫来几个朋友和熟客品尝,都说这小龙虾“入味足,像嗑瓜子一样停不下来,不把虾壳堆成山不愿走!”,如此美味的小龙虾,相信作为明年春季菜单的主打产品推出,定是漂亮的开门红!
 
万祥星制作的咸蛋黄龙虾
 
 
 
 
 
 
授课大师
 
 
周庆
 
精通淮扬菜系,盱眙十三香龙虾烹饪大师,多次参加中国龙虾节并获奖,专业从事龙虾制作25年,2011年开了自己的店“欢喜龙虾”,兼营几种小吃及他最擅长的龙虾,同时兼任江苏、河北、四川等地多家龙虾馆的技术指导。
 
 
 
 
产品展示
 
 
 
季节限定新品:
 
 

醉蟹  
 
去年金秋时节,仅欢喜醉蟹一项每天销售超四万元,火爆异常,成为长三角地区的餐饮新风尚。现在正是螃蟹上市的好时节,学完技术回去立马加工,趁着中秋大赚一笔!
 


蒜香龙虾
 
 
十三香龙虾
 
 
潜江油焖虾
 
 
椒盐龙虾
 
 
咸蛋黄龙虾
 
 
冰醉龙虾
 
 
酸菜龙虾
 
 
北京簋街麻辣小龙虾
 
 
麻得跳龙虾
 
 
武汉蒸虾
 
 
蜜汁龙虾
 
 
 
现场花絮
 
 
培训现场有哪些精彩花絮?
 
快来围观~
 
 
学员们观察现磨的十三香粉~
 
武汉蒸虾的蘸料只需要这几种调料
 
周大师亲自给学员示范如何剪虾
 
完整的剪虾过程 (1.去虾头  2.去小爪  3.去虾线  4.开虾背) 
 
学员上台亲自体验剪虾过程
 
新出锅的小龙虾被大家一抢而光~
 
这款龙虾香辣入味,吃一口就停不下来~
 
 
学员们亲自试做小龙虾,确保技术学到手
 
看我们自己做的小龙虾,是不是一点儿不输周庆大师~
 
学员试制的小龙虾出锅后,周庆大师现场为大家点评打分~
 
 
课程结束后大家合影留念
 
 
编辑 / 聂坤 扈建莹  上传/邱静

★小龙虾培训
 
 培训内容:
 
1.小龙虾基础知识(龙虾的特性、龙虾的挑选和鉴别、龙虾的产地和特点、龙虾的初加工方法、龙虾食用技巧)
 
2.五大镇店招牌小龙虾(十三香龙虾、湖北油焖大虾、北京簋街麻辣小龙虾、蒜香小龙虾、老坛酸菜龙虾)
 
3.七款爆款小龙虾(麻得跳龙虾、绝味龙虾、咸蛋黄龙虾、冰醉龙虾、椒盐龙虾、武汉清蒸小龙虾、蜜汁龙虾)
 
4.十三款秘制酱料香料配方(十三香料粉的调配和制作、秘制飘香油、龙虾冷卤、油焖大虾香料配方、麻辣小龙虾香料粉、酸菜酱的制作、绝味酱、蒜香粉的制作、秘制椒盐的制作、冰醉龙虾汁的调配、香辣蘸汁、麻得跳卤汁制作、绝味蜜汁的制作)
 
5.龙虾馆的营销策略(主流龙虾品牌产品分析、龙虾馆的设计装修、开业营销策略、龙虾馆经营秘笈、小龙虾市场趋势分析、龙虾馆成本控制、龙虾大批量加工的诀窍、小龙虾外卖策略)。
 
培训时间:8月19~21日(火热报名中)
 
培训费用:4200元
 
授课大师:周庆
 
培训地点:济南
 
报名电话:18253197805(微信同步)

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