咨询电话:18953134866
                 0531-87065151
卤水 水饺 酸菜鱼 酱牛肉 五步开店 重庆小面 南京小吃 襄阳牛肉面 传统浓白羊汤 串串 烧烤 炒鸡 酸菜鸡 桶子鸡 川味外卖 驴肉火烧 上海小吃 淮南牛肉汤 滕州回锅羊汤 火锅 烤鱼 炒饭 小龙虾 道口烧鸡 东北地锅 广式烧腊 早餐技术 潮汕砂锅粥 铁锅炖羊肉
这小龙虾外壳酥脆,裹层咸蛋黄,浓香四溢!
北京东直门内有一条街
名为“簋街”
在这个24小时营业的不夜城里
销售最为火爆的就是麻辣小龙虾了
甚至在近几年
“簋街麻小”成了这里的代名词
 
现如今小龙虾在餐饮业中
所占比重日益增大
你是也想来分一杯羹
开家有特色有卖点的小龙虾店呢?
 
2019年7月15日
中国大厨专家课堂特邀
“龙虾王”周庆大师
在济南举办
第23期小龙虾技术培训
现场为大家详细讲解
12道小龙虾菜品的烹饪方法
揭秘13款酱料以及香料粉的制作
 
还等什么?
赶快来咨询报名吧~
 
上期“小龙虾技术培训”有哪些精彩内容?
一起来看看~ 
 
 
“这款十三香小龙虾非常美味,甜里带香,香里带辣!”(1′58″)
“十三香小龙虾酱汁香、辣,入口还有回香,真得很不赖!”(2′08)
“潜江油焖虾麻、辣,后味有点儿酸,太好啦!特别是在夏天,喝啤酒吃龙虾,一绝!”(3′08)
 “太好吃了,不够吃,吃了还想吃!麻、辣、香、甜、酸,层次感很强!”(3′18″)
 
 
距上次课程结束已有一段时间
学员们落地情况如何?
听听他们怎么说~
 
01
 
河北廊坊 付垒校
 
我来自河北廊坊,在当地开了一家名为“麻辣传说小海鲜”的饭馆,店面虽然只有七十多平方米,但是在开业两年半的时间里生意一直不错,基本每天都能达到两三千元的营业额,最好的时候能达到五千多。前段时间,我准备扩大店面,开始考虑为店里的特色小龙虾增加新的口味,偶然的一次机会在网上看到了《中国大厨》介绍关于周庆老师的小龙虾培训课程,教学内容竟多达12种味型,很符合我对店里日后发展的需要,便咨询小微报名参加了。
 
十三香粉逐一称量
看得明白记得清楚
开课伊始,周庆老师从小龙虾的基础知识讲起,我本以为会一带而过,但老师介绍得非常细致,在说到龙虾的挑选和鉴别时,将公虾、母虾的外形区别和不同地域龙虾的价格和口感都讲得很明白,这对如何在降低成本的同时购买到优质的小龙虾有很大帮助。在之后的课程里,让我更意想不到的是周庆老师现场细致讲解了13款酱料、香料的的制作方法。尤其在制作十三香料粉时,周庆老师将18款香料一一称量,确保了香料配方的标准性。我知道想要做出美味的龙虾,这一部分至关重要。
 
十几款小龙虾
道道都是美味
培训期间出品了十几款各具特色的小龙虾。我最中意麻得跳龙虾和潜江油焖虾这两款。前者麻辣感十足,虾肉和牛蛙鲜嫩入味,吃一口麻得让你想跳脚的同时,却又忍不住想吃第二口。潜江油焖虾也非常有特色,出品色泽红艳,辣中带香,入口肉质紧弹,回味起来便能感觉到那股香气在味蕾上慢慢渗透。除此之外,口感层次丰富的十三香龙虾,咸香酥脆的蛋黄龙虾,酸甜适中的蜜汁龙虾,都是能吸引食客的美味。
 
通过三天的学习,我更坚定了扩大店面的想法。回到廊坊后,我便开始着手找店面,这一次扩大到了200平方米。我计划在新店开业后先推出麻得跳龙虾、潜江油焖虾、簋街麻辣小龙虾这三款,按照周庆老师所教的配方来做,我相信店里的生意会越来越火爆!
 
 
02
 
河南平顶山 信雨彤
 
我之前没有开过饭馆,因为有亲戚一直在做餐饮,所以我也产生了浓厚的兴趣。思量了许久,我决定先经营一家特色龙虾馆,正在我不知道该从哪里学习技术的时候,无意中在朋友圈里看到了中国大厨专家课堂的小龙虾培训,文章里介绍的课程内容非常丰富,于是我抱着试试看的心态参加了这次培训。
 
想要龙虾入味足
制作细节是关键
此次学习过程中,当我品尝到周庆老师现场制作的各类味型的龙虾时,真的被惊艳到了。蛋黄小龙虾,成菜红黄相间,看着非常有食欲,炸制后的小龙虾入口十分酥脆,外皮裹上一层满满的咸蛋黄后浓香美味;蜜汁龙虾成菜红艳诱人,酸甜可口,非常适合我这样不爱吃辣的人;做法最为简单的椒盐龙虾,吃起来也是异常酥脆入味......课堂上讲解了多达12种味型的小龙虾,让我收获颇丰。周庆老师讲解得很仔细,制作流程中的小环节老师都会反复提醒,比如课上讲到的自制“飘香油”,加入辅料放进锅内需待颜色微黄时,再加其他食材,因为这一步虽寻常但是爆香后的油对于菜品的入味非常重要。
 
龙虾按照配方做
征服食客们的胃
培训的三天里,我最感兴趣的就是蜜汁龙虾和潜江油焖虾,前者味道比较柔和,虾肉入味足,酸酸甜甜,适合各个年龄层的人;后者虽辣,但是香味更浓,鲜嫩的肉质更是让味蕾都得到了满足。这两款小龙虾配方拿回去直接用,不需要进行任何改良,这个味道就能征服食客们的胃!
 
回到家中,我一边四处寻找中意的店面,一边抓紧时间试做了簋街麻辣小龙虾、蛋黄龙虾、椒盐龙虾和潜江油焖虾这四款,朋友们都非常中意蛋黄龙虾,一盘龙虾很快见了底!这次培训对我来说收获很大,不仅学习到了超多味型的小龙虾制作方法,也让我结识了很多可以交流经验的同学们,非常感谢《中国大厨》!
 
 
小龙虾课程介绍
 
龙虾的种类、挑选和鉴别
龙虾清洗等初加工方法
龙虾开背、剪尾
十三香料粉的研磨
盱眙十三香龙虾
北京簋街麻辣小龙虾
蒜香龙虾
椒盐龙虾
冰醉龙虾
鲜椒龙虾
咸蛋黄龙虾
武汉蒸虾
酸菜龙虾
潜江油焖虾
 
 
授课大师
 
周庆

精通淮扬菜系,盱眙十三香龙虾烹饪大师,多次参加中国龙虾节并获奖,专业从事龙虾制作25年,2011年开了自己的店“欢喜龙虾”,兼营几种小吃及他最擅长的龙虾,同时兼任江苏、河北、四川等地多家龙虾馆的技术指导
 
 
产品展示
 
培训现场出品了哪几款小龙虾?
一起来看看~
 
蒜香龙虾
 
 
十三香龙虾
 
 
潜江油焖虾
 
 
椒盐龙虾
 
 
咸蛋黄龙虾
 
 
冰醉龙虾
 
 
酸菜龙虾
 
 
北京簋街麻辣小龙虾
 
 
麻得跳龙虾
 
 
武汉蒸虾
 
 
蜜汁龙虾
 
 
现场花絮
 
学员们观察现磨的十三香粉~
 
武汉蒸虾的蘸料只需要这几种调料
 
周大师亲自给学员示范如何剪虾
 
完整的剪虾过程 (1.去虾头  2.去小爪  3.去虾线  4.开虾背) 
 
学员上台亲自体验剪虾过程
 
新出锅的小龙虾被大家一抢而光~
 
这款龙虾香辣入味,吃一口就停不下来~
 
学员们亲自试做小龙虾,确保技术学到手
 
看我们自己做的小龙虾,是不是一点儿不输周庆大师~
 
学员试制的小龙虾出锅后,周庆大师现场为大家点评打分~
 

课程结束后大家合影留念
 
 
编辑 / 石小雪 扈建莹   上传 / 杨震
 
 
★小龙虾培训
培训内容:
1.小龙虾基础知识(龙虾的特性、龙虾的挑选和鉴别、龙虾的产地和特点、龙虾的初加工方法、龙虾食用技巧)
2.五大镇店招牌小龙虾(十三香龙虾、湖北油焖大虾、北京簋街麻辣小龙虾、蒜香小龙虾、老坛酸菜龙虾)
3.七款爆款小龙虾(麻得跳龙虾、绝味龙虾、咸蛋黄龙虾、冰醉龙虾、椒盐龙虾、武汉清蒸小龙虾、蜜汁龙虾)
4.十三款秘制酱料香料配方(十三香料粉的调配和制作、秘制飘香油、龙虾冷卤、油焖大虾香料配方、麻辣小龙虾香料粉、酸菜酱的制作、绝味酱、蒜香粉的制作、秘制椒盐的制作、冰醉龙虾汁的调配、香辣蘸汁、麻得跳卤汁制作、绝味蜜汁的制作)
5.龙虾馆的营销策略(主流龙虾品牌产品分析、龙虾馆的设计装修、开业营销策略、龙虾馆经营秘笈、小龙虾市场趋势分析、龙虾馆成本控制、龙虾大批量加工的诀窍、小龙虾外卖策略)。
培训时间:7月15~17日(火热报名中)
培训费用:4200元
授课大师:周庆
培训地点:济南
★ 咨询电话:18253197859
相关文章
最近培训

酱牛肉+桶子鸡技术培训

培训时间:2020/01/12 ~ 2019/12/14
授课大师:赵振立
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

炒鸡技术培训

培训时间:2020/02/05 ~ 2020/02/07
授课大师:王广河
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

襄阳牛肉面技术培训

培训时间:2020/02/14 ~ 2020/02/16
授课大师:夏朝阳
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

成都串串香技术培训

培训时间:2020/03/22 ~ 2020/03/26
授课大师:谢昌勇
培训地点:成都
报名费用:5200元
查看详情

上海小吃培训

培训时间:2020/03/11 ~ 2020/03/13
授课大师:刘犇
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

特色铁锅炖羊肉技术培训

培训时间:2020/03/14 ~ 2020/03/16
授课大师:高福堂
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

潮汕砂锅粥课程

培训时间:2020/03/22 ~ 2020/03/24
授课大师:蔡树海 辛树钦
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

淮南牛肉汤技术培训

培训时间:2020/02/05 ~ 2020/02/06
授课大师:谢继红
培训地点:济南
报名费用:3000元
查看详情

东北地锅技术培训

培训时间:2020/02/27 ~ 2020/02/29
授课大师:洪权
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

烤鱼技术培训

培训时间:2020/02/16 ~ 2020/02/18
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

爆款炒饭技术培训

培训时间:2020/02/21 ~ 2020/02/23
授课大师:陈文
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

南京小吃技术培训

培训时间:2020/02/16 ~ 2020/02/18
授课大师:杨海涛
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

五步开店实战策略培训

培训时间:2020/02/19 ~ 2020/02/21
授课大师:王长亮
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

川味外卖创业实战培训

培训时间:2020/02/20 ~ 2020/02/24
授课大师:刘全刚
培训地点:四川成都
报名费用:5800元
查看详情

重庆小面技术培训

培训时间:2020/02/18 ~ 2020/02/20
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

饺子调馅技法培训

培训时间:2020/01/10 ~ 2020/01/12
授课大师:吕连荣
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

卤水+熏卤技术培训

培训时间:2020/01/06 ~ 2020/01/08
授课大师:李建辉
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

羊汤技术培训+开店体系

培训时间:2020/02/12 ~ 2020/02/14
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

滕州回锅羊汤

培训时间:2020/02/10 ~ 2020/02/12
授课大师:赵月乾
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

酸菜鸡技术培训

培训时间:2020/02/07 ~ 2020/02/09
授课大师:兰顺文
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

公司公众号
中国大厨

微信号
中国大厨
地址:济南市天桥区明湖西路777号明湖广场1.2号楼2-822
Copyright@2017-2018 山东味道江湖文化传播有限公司 鲁ICP备3702123983号