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凭借这款蒜香龙虾,他连开三家分店
小龙虾

小龙虾作为
漂洋过海、远道而来的
“入侵”物种
短短数十年间
在中国年产量达到100万吨
是近年来国内增长最快速的食材之一
有着巨大的市场空间
 
清蒸、麻辣、蒜蓉
十三香、咸蛋黄
……
不论哪个年龄段
总有一款味型的小龙虾
能取悦你的味蕾
 
五六月份
是小龙虾的黄金季节
全国大小城市的街头
每到夜晚都会弥漫着它的香味
小龙虾已然成为
夏日夜宵、大排档
不可或缺的一道菜
为了备战
即将到来的小龙虾旺季
2019年4月1日
《中国大厨》联手
“龙虾王”周庆大师
加开一期小龙虾技术培训班
想要在夏天赚个盆满钵满的你
赶紧联系文末小微
预约名额吧~
 
 
第18期《中国大厨》
小龙虾技术培训
有哪些精彩内容?
一起来看看~
 
 
(这款蒜香龙虾)非常好吃,蒜香浓郁,虾特别嫩!(3′33″)
椒盐龙虾外酥里嫩,口感很丰富!回去以后就推出,正好季节也到了!(4′06″)
这款炭火牛蛙比我自己做的味道好多了,配菜丰富,性价比高!(4′35″)
 
 
小龙虾技术培训效果如何?
一起来看看
上期学员怎么说~
 
山东菏泽 胡修建

火焰醉鹅带火四家餐厅!
我来自菏泽,从厨二十多年来一直在钻研鹅类菜品,并创立了品牌“苗鑫竹荪鹅”,主打竹荪鹅火锅,目前拥有四家分店。2015年,我在《中国大厨》中看到了一款“火焰醉鹅”,这道单品当年在东莞爆红,随后发展出上百家品牌店,红透半边天!它深深地吸引着我的目光,我第一时间按方试制,鲜嫩的鹅肉煸成金黄色,加入特制醉鹅酱,香味浓郁,上桌后淋上红米酒,半米高的火焰腾空而起,浓郁的酒香肉味刺激着我整个嗅觉,层次十足……抱着试一试的心态,我将这道菜作为新品推出,没想到顾客反响出乎意料地好!不仅带动了店内其他产品的热销,还使餐厅的知名度越来越高,驱车十几公里慕名前来品尝的顾客不在少数!久而久之,这道菜便成了四家加盟店的“明星产品”,深受顾客喜欢!
 
在北方,夏天是火锅的淡季,所以,老鹅火锅在店里的热度不高,我便考虑增加一些适合夏季的旺销产品。近几年,小龙虾的夏季市场前景很好,将其与老鹅火锅搭配,一定可以大受欢迎。恰逢此时,我在公众号“大厨微阅读”(ID:zgdc666666)上面看到了《中国大厨》小龙虾技术培训班即将开课的消息,对我来说简直是雪中送炭!
 
汤汁颜色红润有诀窍
豆瓣酱加入腌辣椒蓉
培训期间,我先后品尝了十余款产品,其中十三香龙虾最令我惊艳。活虾现炒,肉质筋道弹牙,蘸着浓稠的汤汁入口香味醇厚,鲜嫩中带着一丝麻辣,令人食欲大增。这道菜看似难度系数很大,其实关键技术点就在于在飘香油和秘制十三香料粉,只要掌握了这两种自制调料的配比,拿下这道风靡全国的“老网红”易如反掌。
 
我曾品尝过不少十三香小龙虾,其汤汁都色泽暗沉发乌。而周庆大师的出品颜色红润诱人,通过本次培训才知道,其秘诀在于豆瓣酱。选购时不应局限于某特定品牌,而是选择酱香味小、颜色红亮、含水分少的豆瓣酱。采买回来后不能直接入菜,需要进行加工:新鲜红辣椒加盐腌制后打成蓉,与豆瓣酱按1∶1混合即成。
 
操作流程标准化 
菜品口味更稳定 
顾客满意度更高
短短三天时间,我受益良多。周庆大师不仅将十多款产品的配方毫无保留地教给我们,还在培训间隙结合自己二十多年开店经验,将一些成功的经营理念分享给大家。周庆大师告诉我们,“只有一家餐厅整体稳定了,顾客的满意度才会越来越高。如何能稳定?原材料的品质、菜品的价格、产品的口味都不能忽高忽低。”这时,有位同学提问说:“如果店里的厨师跳槽了,我怎样能保持产品口味不变呢?”周庆大师给出答复:“产品的口味并不是取决于固定的厨师,而是出品的标准化,当操作流程规范了,不论换哪一位厨师烹制,菜品的口味都会如同复制粘贴。”除此之外,周庆大师以自己店为例向我们讲解了营销以及餐厅定位的重要性,我们听得如痴如醉。“老师傅”的这些经验心得是书本上学不到的宝贵知识,对餐饮小白来说犹如灯塔,指引了一条明路;对“老司机”来说是警钟,让我在一片混沌中清醒过来,找准定位。这趟学习,不虚此行!
 
 
湖北黄石 郭剑

戒骄戒躁 温故知新
2006年,我开了第一家中餐馆,主营小炒、海鲜。当时,小龙虾突然走红,刚开始只是单一的麻辣口味,后来演变出蒜香、油焖等五花八门的味型。我瞄准了小龙虾良好的市场前景,跟风在店里推出了一款自己研究的麻辣小龙虾,由于没有标准的出品流程,口味忽好忽坏。于是,我便决定走出去多考察一些城市的小龙虾产品。几年间,我近乎尝遍了湖北、湖南省内名气较大的小龙虾品牌,也参加过不少培训,但仍未找到心中理想的口味。正当我一筹莫展时,我收到《中国大厨》将联手周庆大师开办第3期小龙虾技术培训(2017年)的消息,顿时喜出望外!刚进入餐饮行业时,我就开始订阅《中国大厨》,对周庆大师专业的做虾技术早有耳闻。于是,我果断报名。
 
周庆大师现场演示制作了十多款龙虾菜品,几乎囊括了大江南北所有流行味型,款款惊艳,我尤其喜欢蒜蓉和十三香这两款经过市场检验和认可的味型。回到黄石,我按照配方试制了所有菜品,一次成功!随后我先在店内推出了蒜香和十三香小龙虾,顾客们反响非常好,都说从来没吃过这么抓胃的小龙虾。顿时,我就对自己的产品充满信心,陆续推出了其余味型。随着回头客越来越多,生意一天更胜一天,我便意识到是时候开分店了。至今,我已拥有三家分店。5、6月份小龙虾旺季来临时,一到傍晚餐厅门口就坐满了客人,熙熙攘攘,还有许多人排队等位!2018年夏天,生意高峰期每天能卖200多斤小龙虾,营业额平均在一万左右。
“醉糊涂夜市城”总店
 
店内最畅销的两道菜:辣卤龙虾、蒜香龙虾
 
2019年3月18日,我再次报名参加《中国大厨》小龙虾技术培训,主要有两个目的,一是想走出来多汲取一些新鲜餐饮资讯,二是想“温故知新”。这次惊喜地收获了一款新品——酸菜龙虾,周庆大师特地选用了自然发酵的“老坛子老酸菜”,其口感清脆、酸鲜开胃,而且免洗免切入菜方便。用它烧制小龙虾满屋飘香,成菜保留了轻微酸辣的口感,没有掩盖食材本味,突出了虾肉的鲜美。这道菜刚上桌就遭到大家的哄抢,不仅小龙虾一只没剩,连酸菜和汤汁都没有浪费,可食性非常高。我打算回去就将这道菜作为新品推出,一定会大受欢迎!
 
再一次坐在教室里听周庆大师讲课,我内心很温暖,能结识这样一位亦师亦友的恩师,我感到三生有幸。从一家小店发展到三家连锁,绝对离不开周庆大师对我的谆谆教导和帮助,他多次组织我们往届学员一起到各地考察市场,经常向我们分享好的模式和经营理念,他告诫我们即使生意再好也不能停止学习,只有不断地接收新知识,才能在餐饮业残酷的竞争中稳步攀升。
 
 
小龙虾技术培训内容:
 
龙虾的种类、挑选和鉴别
龙虾清洗等初加工方法
龙虾开背、剪尾
十三香料粉的研磨
盱眙十三香龙虾
北京簋街麻辣小龙虾
蒜香龙虾
椒盐龙虾
冰醉龙虾
鲜椒龙虾
咸蛋黄龙虾
武汉蒸虾
酸菜龙虾
潜江油焖虾
炭火牛蛙
 
 
培训现场出品了哪些产品
一起来看看~
 
 
蒜香龙虾
 
 
十三香龙虾
 
 
椒盐龙虾
 
 
咸蛋黄龙虾
 
冰醉龙虾
 
 
酸菜龙虾
 
 

北京簋街麻辣小龙虾
 
 
麻得跳龙虾(牛蛙)
 
 
武汉蒸虾
 
 
炭火牛蛙
 

培训现场有哪些精彩花絮?
快来围观~
 
周庆,精通淮扬菜系,盱眙十三香龙虾烹饪大师,多次参加中国龙虾节并获奖,专业从事龙虾制作25年,2011年开了自己的小店“欢喜龙虾”,兼营几种小吃及他最擅长的龙虾,同时兼任江苏、河北、四川等地多家龙虾馆的技术指导
 
周大师亲自给学员示范如何剪虾
 
完整的剪虾过程 (1.去虾头  2.去小爪  3.去虾线  4.开虾背) 
 
周大师的龙虾刚上桌就被一抢而光
 
麻得跳龙虾(牛蛙)一出锅,便遭到大家哄抢~来晚就吃不上啦~
 
双层炭火牛蛙+大虾锅简直太吸睛了!
 
款款小龙虾口味都很美味,学员们品尝得很满意~
 
学员分组实操,周庆大师全程贴身指导
 
学员试制的小龙虾出锅后,周庆大师现场为大家点评打分~
 
 
编辑 / 扈建莹   上传 / 杨震
 
 
★小龙虾培训
培训内容:龙虾的种类、挑选和鉴别;龙虾清洗等初加工方法;龙虾开背、剪尾;十三香料粉的研磨;盱眙十三香龙虾;北京簋街麻辣小龙虾;潜江油焖大虾;蒜香龙虾;冰醉龙虾;椒盐龙虾;鲜椒龙虾;酸菜龙虾;咸蛋黄龙虾;武汉蒸虾;龙虾大批量加工的方法;龙虾外卖的营销策略。
培训时间:4月1~3日;
培训费用:4200元
授课大师:周庆
培训地点:济南
咨询电话:18253197859
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