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炭火牛蛙配十三香小龙虾,今夏必火!
夏天的脚步近了
小龙虾的旺季即将来临
色泽红艳诱人的麻辣版
汤汁金黄香气扑鼻的蒜香款
咸香透骨入口沙沙响的
咸蛋黄味型
……
众多口味
你最期待哪一款?
 
2019年3月24日
“龙虾王”周庆大师火力全开
再次主讲“小龙虾技术培训”
十多款小龙虾配方
让你全部打包带走
心动不如行动
名额有限
先到先得!
先学先推,抢占夏季餐饮风口!
 
 
一起来看看上期“小龙虾技术培训”精彩花絮吧~
“周庆老师做的(小龙虾)非常好吃,特别这个酱料,灵魂中的灵魂!”(0′08″)
“(这款十三香小龙虾)以香辣为主,突出了十三香的味道,隐约的麻度,我觉得复合味层次感都极好!”(2′53″)
“我专程从深圳慕名而来学习周庆老师的小龙虾,收获很大,尤其是十三香小龙虾,秘制的香料粉特别香,在市面上很少能见到,有一定优势!”(4′44″)
“蒜香、油焖小龙虾都是我回去要重点操作的菜品。”(5′24″)
“我觉得龙虾和烧烤很搭,夏天再配上啤酒,很不错的一个好项目!”(5′45″)
 
 
参加培训后
是否能将产品落地?
一起来听听往期学员怎么说~
 
01

赵亚彬 河北衡水
 
数次学习,带走十几款招牌菜!
我来自河北衡水,经营腾悦饭店已有十五年。我是《中国大厨》十年“老粉丝”,期期不落地翻阅学习,从中汲取了很多先进的餐饮理念和精彩的菜品,收获颇丰。2015年,《中国大厨》为有创业需求的读者们开设了餐饮培训项目,借着这个平台,我先后参加了羊汤、川菜等课程,内容优质实用,像羊汤、羊蝎子、水煮鱼、口水鸡等菜品我均已在店里推出,顾客反响都很好。近几年,小龙虾日渐火爆,甚至占据了夏季宵夜的主导地位,于是在2018年4月份,我果断报名参加“小龙虾技术培训”,想学习几款爆品小龙虾,为店里的生意助力!
 
三天的学习让我大开眼界。周庆大师制作的十多款不同味型的龙虾,仿佛为我打开了新世界的大门,每种口味都让我沉浸其中:蒜香版汤汁金黄、虾壳红亮,入口蒜香浓郁,回味甘甜悠长,玉米的加入使菜品增添了一丝甜香;咸蛋黄版出品新颖,吃起来鲜中带着咸香,还伴有沙沙的口感,在店里推出定能成“网红产品”……
 
四种口味打市场
每天热卖30斤!
周庆大师制作的小龙虾香味浓郁、勾人食欲,一开始我还担心会因为“产地不同、原料不同”导致自己做出的口味与现场出品有较大差异,结果我用在当地市场上买到的食材按方试制,味道竟与周庆大师的出品相差无几!十多款小龙虾每款都是精品,让我难以取舍,最终结合当地食客的口味,精挑细选了四款口味:麻辣龙虾、十三香龙虾、椒盐龙虾、咸蛋黄龙虾,推出后许多老主顾纷纷来尝试新菜,都说味道比小龙虾单品店还要好!夏季饭店开启宵夜模式后,许多年轻顾客专程来吃小龙虾,评价都很不错。有了新品的入驻,店里的回头客越来越多,生意一天更比一天好。非单品店每天还能售出30多斤的小龙虾,我已经很满意了!以后有合适的项目,我还会继续来《中国大厨》学习!
 
赵亚彬制作的麻辣、十三香、椒盐小龙虾
 
 
02
 
李航 陕西西安
 
我来自西安,刚进入厨房工作时,有幸得惠雪峰大厨(中国唐苑花园酒店行政总厨)赏识,掌握了很多扎实的烹饪技能,也通过他结识了《中国大厨》这个亦师亦友的“好伙伴”。
 
成品料包成本太高!
去年,我和朋友合伙承包了咸阳世纪巴黎青岛啤酒广场,夏天赶上世界杯,来喝啤酒、吃小龙虾的食客络绎不绝,生意好到座无虚席。为了提高小龙虾出餐效率,我找专做小龙虾调料的厂商批量进购了汤料包,口味不错。刚开始确实很方便,大大节省了烹制时间,但好景不长,我们逐渐察觉生意越好挣得越少,最终找到了问题所在:一包汤料成本18元,每斤小龙虾成本是40元,一包汤料可以做三斤的小龙虾,以常规出品每份1斤半小龙虾的分量来算,成本将近70元,再加上其他配料就至少80元了。每份小龙虾售价128元,利润不到40%,经过深思熟虑后我决定及时止损,退出这个不赚钱的项目。
 
龙虾口味“打遍西安无敌手”!
之后我开始筹备自己的餐厅,考虑到夏天即将到来,我将产品定位在小龙虾和日渐火爆的牛蛙。恰逢此时,我看到《中国大厨》即将开办新一期“小龙虾技术培训”的好消息,新增了炭火牛蛙产品,我心里简直乐开了花:“真是天助我也!”
 
培训期间,周庆老师详细演示了十几款小龙虾以及炭火牛蛙的制作方法,配方全部公开,所用材料都是市场上常见的。品尝过十几款小龙虾后我更觉得胸有成竹,汤料的口味比之前批量进购的要醇厚香浓得多,牛蛙肉质细嫩,汤汁酱香浓郁。我相信有了这些制胜法宝,新店开业后定能“打遍西安无敌手”!
 
上层牛蛙下面龙虾
双层火锅横空出世
回到西安,我就定好了菜单,准备推出麻辣、十三香、蒜香、油焖、咸蛋黄等5款小龙虾以及炭火牛蛙作为主打产品,并根据自己的烹饪经验以及当地人的口味将一些配方细节以及出品稍加调整,比如炭火牛蛙这道菜品,我在原版配方基础上加入了秘制辣椒酱,入口麻辣鲜香,回味酱香十足,更贴合西安食客的口味。并且还定制了单层和双层两种锅型,这样客人不仅能单点牛蛙,还能搭配小龙虾等其他菜品,点一道菜就能吃到多款产品,实惠又让人心满意足!配方掌握在自己手里,成本可控,这让我心里很踏实!目前,餐厅已装修完毕,宣传海报也已准备就绪,万事俱备,坐等3月16日正式开业!
 

李航为餐厅设计的海报和菜单
 
 
小龙虾技术培训内容:
 
龙虾的种类、挑选和鉴别
龙虾清洗等初加工方法
龙虾开背、剪尾
十三香料粉的研磨
盱眙十三香龙虾
北京簋街麻辣小龙虾
蒜香龙虾
冰醉龙虾
鲜椒龙虾
绝味龙虾
蜜汁龙虾
咸蛋黄龙虾
武汉蒸虾
 
 
产品展示
 
 
蒜香龙虾
 
 
盱眙十三香龙虾
 
鲜椒龙虾
 
椒盐龙虾
 
 
咸蛋黄龙虾
 
蜜汁龙虾
 
冰醉龙虾
 
 
酸菜龙虾
 
 
北京簋街麻辣小龙虾
 
 
麻得跳龙虾
 
 
武汉蒸虾
 
 
炭火牛蛙
 
 
现场花絮
 
周庆,精通淮扬菜系,盱眙十三香龙虾烹饪大师,多次参加中国龙虾节并获奖,专业从事龙虾制作25年,2011年开了自己的小店“欢喜龙虾”,兼营几种小吃及他最擅长的龙虾,同时兼任江苏、河北、四川等地多家龙虾馆的技术指导
 
周大师亲自给学员示范如何剪虾
 
完整的剪虾过程 (1.去虾头  2.去小爪  3.去虾线  4.开虾背) 
 
周大师的龙虾刚上桌就被一抢而光
 
人人都有动手实操的机会
 
三个臭皮匠,顶个诸葛亮,同心协力把虾炒~
 
学员实操,周大师在一旁认真监督
 
周大师点评学员试制的龙虾
 
课余期间,周大师解答学员提出的问题
 
来!让我们一起来尝尝!
 
刚出锅的蒜蓉小龙虾,“来来,让一让,我也来只尝尝”
 
这款十三香小龙虾入口鲜、麻、香、辣,实在是太过瘾了!
 
 
编辑 / 扈建莹   上传 / 杨震
 
 
★小龙虾培训
培训内容:龙虾的种类、挑选和鉴别;龙虾清洗等初加工方法;龙虾开背、剪尾;十三香料粉的研磨;盱眙十三香龙虾;北京簋街麻辣小龙虾;潜江油焖大虾;蒜香龙虾;粤式冰镇龙虾;冰醉龙虾;椒盐龙虾;鲜椒龙虾;绝味龙虾;酸菜龙虾;蜜汁龙虾;咸蛋黄龙虾;武汉蒸虾;龙虾大批量加工的方法;龙虾外卖的营销策略。
培训时间:4月1-3日;
培训费用:4200元
授课大师:周庆
培训地点:济南
咨询电话:18253197859
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