咨询电话:18953134866
                 0531-87065151
卤水 水饺 酸菜鱼 酱牛肉 五步开店 重庆小面 南京小吃 襄阳牛肉面 传统浓白羊汤 串串 烧烤 炒鸡 酸菜鸡 桶子鸡 川味外卖 驴肉火烧 上海小吃 淮南牛肉汤 滕州回锅羊汤 火锅 烤鱼 炒饭 小龙虾 道口烧鸡 东北地锅 广式烧腊 早餐技术 潮汕砂锅粥 铁锅炖羊肉 酱猪手+鸭货 川味米线 鲜卤现捞
就靠这秘制红油,烤鱼麻辣鲜香!
烤鱼自问世以来
凭借麻辣火热、
鲜嫩入味等特点
从川渝等地
迅速风靡全国
 
“半天妖”“鱼酷”“老板恋上鱼”
等知名品牌
近年来持续火爆
至今仍是热门的开店项目
 
7月26~28日
中国大厨专家课堂
特邀万州烤鱼大师吴朝珠
为大家详细演绎
八款火爆烤鱼味型
 
既有传统的香辣、泡椒、豆豉味
又有创新的黑椒、茄汁水果味
无论是拿来开间单品店
还是作为餐厅的招牌菜
都非常合适
 
更有价值40万元
的秘制红油配方大揭秘
 
心动不如行动
赶快联系文末小微报名吧~
 
 
万州烤鱼培训技术亮点:
1.价值40万元的红油配方全部公开!添加14种香料,借鉴火锅炒料的形式熬制,成品红亮诱人,越吃越香!
2.两种腌鱼手法,既解决批量出菜难题,又能应付紧急加单!
a.六分钟汁泡法,一次能腌30条鱼,适合大批量制作;
b.一分钟盐激法,让鱼肉在三分钟内快速入味,适合顾客临时加菜等情况。
3.独特改刀手法,让烤鱼变大一圈,卖相大气,且更易入味。
4.两种烤制方法,口味难分伯仲!炭火烤制,香气浓郁;油炸出菜,耗时更短。
5.八款爆品烤鱼,道道都是招牌!香辣、麻辣、酱香、蒜香、泡椒等传统烤鱼味胜一筹,豆豉、咖喱、茄汁水果等创新烤鱼让出品更具差异化。
 
 
烤鱼技术培训效果如何
听听现场学员的心声~
(点击下方视频,学员有话说~)
 
“这烤鱼着实不错,比在外面店里吃的味道好多了,卖相也非常好看!”
 
“(茄汁水果味烤鱼)适合老人、小孩、女士、不爱吃辣的人,味道特别爽口,待我回到店里一定要上新这款菜品!”
 
“(泡椒味烤鱼)微辣开胃,用来下饭、下酒都非常合适。”
 
 
学员反馈
 
浙江无锡 黄晓兵

通过上千条鱼精研配方
美味关键是秘制红油
烤鱼美味的关键在于秘制香辣红油,熬好的蔬菜油打去料渣,加入糍粑辣椒、豆瓣酱、冰糖和各种香料,制成的红油麻辣醇香,气味浓郁,制作烤鱼时加入几勺,能起到画龙点睛的作用。吴大师告诉我们,这款秘制红油的配方和制作步骤看似简单,但却是通过上千条鱼精研配方做出的最优解。一道菜、一种调料能够开发到如此地步,每一个步骤都精细到了极致,这才是真正的匠人精神!
 
新款烤鱼食客大爱
我的鱼馆越做越好
回到无锡后我立刻定制了专用烤鱼炉,按照吴大师传授的配方和步骤进行试做,出品和培训班上尝到的一样美味,之后我在店里推出了香辣、蒜香、酸菜和茄汁四种口味的烤鱼。正宗的万州烤鱼一推出就大受欢迎,尤其是香辣和茄汁两款,每天能卖出几十份,每盘都吃得干干净净!年后这段时间受疫情影响,店里的生意一下子缩水了三分之一,但是凭借在中国大厨学到的烤鱼技术,这段时间生意有了起色,多了不少回头客,相信我的烤鱼馆一定会越做越好!
 
学员试做的烤鱼
 
 
广东深圳 杨能均

一盆味水腌鱼30条
独家配方化解腌鱼难题
在课堂上,吴大师演示了两种腌鱼方法,一种是批量码味,用盐、料酒、葱、姜等制成一款味水,将杀好的鱼放在其中腌制6分钟即可,这个方法一次可以腌30条鱼,成本低,时间短,适合批量预制。二是快速码味,这个方法适合客人临时加单,一条鱼经过几步快速处理即可上炉烤制。码味后的鱼既入了底味,又能完全祛除腥味,烤制后十分鲜嫩可口。
 
调整口味减麻减辣
两道烤鱼成爆款
回到深圳后我按照吴大师配方进行试做,同样美味。深圳的食客口味比较清淡,并且不喜干青花椒,于是我在原有配方的基础上减麻减辣,调试合适后在店里推出了香辣味和蒜香味两款烤鱼,很受顾客欢迎。这两款烤鱼已经成了我店里的爆款菜品,不少人慕名前来品尝,每天都能卖出十几份,客人都表示味道正宗,比很多大品牌连锁店的烤鱼都好吃!
 
 
方钧 广东广州
 
配方到手
一天热销40条
回去后,我信心百倍地买了香料,按照吴大师的配方熬制红油,做出来的烤鱼味道果然远胜从前,连来就餐的客人都说,这烤鱼单看红亮的色泽,就知道厨师改进菜品了。为了出餐快,店里的烤鱼都是论条卖,价钱根据种类定,草鱼78元一条,清江鱼88元一条,价格比较实惠,也符合我们店人均60元左右的价格定位。如果有客人想涮菜,还可以点一份10元的小菜,上菜时我们会再添1750克的骨汤,现在每天店里能卖出三四十条鱼。
方钧店内推出的香辣烤鱼


课程内容展示
 
 
香料的选择
 
秘制红油的熬制
 
草鱼、鮰鱼等原料的背部开刀方法
 
强力祛腥味水的调制
 
鱼肉的腌制
 
炭火烤制
 
浇汁
 
出品
 
 
授课大师
 
吴朝珠
中国烹饪大师,国家餐饮业一级评委,擅长万州烤鱼、重庆小面、口味江湖菜、烧鸡公等菜式的制作与教学,曾任“诸葛烤鱼”品牌技术总监,自创餐饮品牌“侦渔脍”。
 
 
产品展示
 
烤鱼技术培训现场
都会出品哪些美味呢?
一起来看看吧~
 
香辣味烤鱼
 
 
泡椒味烤鱼
 
豆豉味烤鱼
 
 
青花椒味烤鱼
 
 
黑椒味烤鱼
 
酸菜味烤鱼
 
金蒜纸包鱼
 
 
茄汁水果味烤鱼
 
 
蒜香味烤鱼
 
 
现场花絮
 
蒜香烤鱼做成纸包形式,放入平底锅内继续加热,上桌更有亮点
 
鱼身表面撒上调料粉烤至金黄
 
糍粑辣椒制作中
 
课堂上,学员们亲自动手称量调料,确保技术学到手
 
现场动手炒制,实践出真知~
 
炒制好的红油颜色红亮
 
学员们正在观赏刚出锅的红油
 
红油香辣醇正,复合香气浓郁
 
剖开鱼脊骨,烤制时受热更均匀~
 
学员按照吴朝珠大师教授的方法动手处理鱼肉
 
吴朝珠大师手把手指导学员进行烤制
 
腌制好的烤鱼,入专用烤箱进行烤制
 
这烤鱼卖相太好了,我要拍张照片,以便回去做对比!
 
 
香辣味烤鱼上桌了,大家一起围过来尝尝味道如何~
 
 
大家手持结业证书与吴朝珠大师合照,圆满结束此次学习!
 
 
除了香辣过瘾的烤鱼
重庆小面
也是这座城市的美食标签
麻辣味浓、价格亲民
火遍大江南北
是小微型创业的首选
 
2020年7月28-30日
烤鱼培训结束后
重庆小面技术培训
接棒开讲
 
现场演示
重庆小面、红烧牛肉面
重庆酸辣粉、红油抄手
怪味凉面、杂酱面
等多款人气单品
 
来一趟重庆
带走多项技术
何乐而不为?
重庆小面技术培训都教哪些产品?
先跟小微一起大饱眼福吧~
 
重庆小面
 
重庆小面香辣酱
 
 
红烧牛肉面
 
鸡汁面
 
泡椒牛肉丝面
 
红烧肥肠面
 
肥肠酸辣粉
 
重庆酸辣粉
 
香辣腰花面
 
现炒肝腰面
 
怪味凉面
 
重庆炸酱面
 
酸菜抄手
 
特色吴抄手(麻辣抄手
 
……
 
重点来了!
烤鱼+小面
两项课程联报
只需要7200元
就能带走以上爆款产品
的核心技术!
 
 
编辑 / 张可丹   上传 / 杨震
 
 
 烤鱼技术培训
培训内容:香料的选择和使用;秘制红油的熬制;草鱼、鮰鱼等原料的背部开刀方法;强力祛腥味水的调制;各类鱼的腌制方法;多种味型鱼肉的烤制流程和撒料方法;复合酱料的制备;香辣、复合蒜香、泡椒、西式黑椒汁、茄汁水果、豆豉、酸菜、青花椒八大火爆烤鱼味型的详细制作流程;烤鱼店运营、管理与宣传推广 。
培训时间:7月26~28日(与重庆小面联报共7200元)
培训费用:4200元
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
 
重庆小面技术培训
培训内容:红油辣子的香料讲解及制作;炸酱炒制方法;复合芥末糊的调制;清鸡汤的吊制;油酥黄豆的制作;红烧牛肉面、肥肠酸辣粉、重庆豌杂面、怪味凉面、重庆炸酱面、鸡汤米线()、特色吴抄手(包括麻辣抄手、清汤抄手、泡椒味干捞抄手、酸菜抄手)等的制作;重庆小面的开店营销策略;重庆小面的成本核算和毛利计算方法。 
培训时间:7月28~30日(与烤鱼联报共7200元)
培训费用:4200元
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
★ 咨询电话:18905413873
相关文章
最近培训

成都串串香技术培训

培训时间:2020/07/27 ~ 2020/07/29
授课大师:谢昌勇
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

川味外卖创业实战培训

培训时间:2020/07/18 ~ 2020/07/19
授课大师:刘全刚
培训地点:四川成都
报名费用:5200元
查看详情

烤鱼技术培训

培训时间:2020/07/27 ~ 2020/07/29
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

爆品酸菜鱼技术培训

培训时间:2020/07/13 ~ 2020/07/15
授课大师:孟波
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

重庆小面技术培训

培训时间:2020/07/29 ~ 2020/07/31
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

川味米线技术培训

培训时间:2020/07/15 ~ 2020/07/16
授课大师:孟波
培训地点:山东济南
报名费用:3000元
查看详情

饺子调馅技法培训

培训时间:2020/07/10 ~ 2020/07/12
授课大师:吕连荣
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

驴肉火烧制作技术培训

培训时间:2020/07/24 ~ 2020/07/25
授课大师:孙恩佑
培训地点:济南
报名费用:2200元
查看详情

南京小吃技术培训

培训时间:2020/07/25 ~ 2020/05/27
授课大师:杨海涛
培训地点:济南
报名费用:2200元
查看详情

传统浓白羊汤技术培训+开

培训时间:2020/07/06 ~ 2020/07/08
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

滕州回锅羊汤

培训时间:2020/07/08 ~ 2020/07/10
授课大师:赵月乾
培训地点:济南
报名费用:3000元
查看详情

烧烤技术培训

培训时间:2020/07/04 ~ 2020/06/06
授课大师:王长亮
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

卤水+熏卤技术培训

培训时间:2020/07/01 ~ 2020/07/03
授课大师:李建辉
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

酱牛肉+桶子鸡+道口烧鸡技

培训时间:2020/06/28 ~ 2020/06/30
授课大师:赵振立
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

特色炒鸡技术培训

培训时间:2020/06/28 ~ 2020/06/30
授课大师:王广河
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

襄阳牛肉面技术培训

培训时间:2020/06/20 ~ 2020/06/22
授课大师:夏朝阳
培训地点:济南
报名费用:3000元
查看详情

酸菜鸡技术培训

培训时间:2020/05/25 ~ 2020/05/27
授课大师:兰顺文
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

东北地锅技术培训

培训时间:2018/05/15 ~ 2020/05/05
授课大师:洪权
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

特色铁锅炖羊肉技术培训

培训时间:2018/05/14 ~ 2020/05/16
授课大师:高福堂
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

五步开店实战策略培训

培训时间:2020/06/08 ~ 2020/06/10
授课大师:王长亮
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情
入驻
平台

公司公众号
中国大厨

微信号
中国大厨
地址:济南市天桥区明湖西路777号明湖广场1.2号楼2-822
Copyright@2017-2018 山东味道江湖文化传播有限公司 鲁ICP备3702123983号