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这款红烧牛肉浸泡越久越入味,保存一个月不变质!
一碗重庆小面
让大江南北的食客
深深迷恋
入口香辣
层次感十足
回味无穷!
 
想做出人人称赞
回头率高的小面吗?
还在为香料配比
所困扰吗?
机会来了!
 
2019年10月16~18日
中国大厨专家课堂
特邀中国烹饪大师吴朝珠
在重庆开班授课
现场详细演示
肥肠面、炸酱面、吴抄手
等多款火爆单品
揭开小面的神秘面纱
让你三天掌握所有技术点
回去就能开家人气旺店!
 
 
 
 
重庆小面技术培训效果如何?
 
听听现场学员的心声~
 
(点击下方视频,学员有话说)
 
 
 
"这款抄手,麻辣鲜香,味道十足!正宗地重庆味!”
 
 
“这两天,吃了很多,看了很多,在吴老师这里学了很多,收获很大,对以后的生意很有帮助,我很有信心!”
 
 
“吴老师做的这个肥肠酸辣粉味道确实不错,入口不是很辣,但是后味绝对很正,跟我吃的那个酸辣粉确实不一样,相比较味道更好!”
 
 



学员反馈
 
 
北京 付军喜
 
我在北京一家高校的食堂承包了一个档口,主要经营面条类主食,品种略显单一。考虑到年轻人比较喜欢刺激一点的口味,所以首先想到了火遍全国的重庆小面,在考察过几家培训机构后,最终选择了中大创盈。首先,吴朝珠大师的名声在外,技术是毋庸置疑的。其次,吴大师的所有配方中都不使用添加剂,这一点对于我这种在高校食堂里面的经营者来说太重要了。再次,学生就餐时间非常集中,要求出餐速度要快,而吴大师教的牛肉面、万能酱等技术能很好地解决我日常经营中的痛点。
 
 
 

陕西西安 安迪
 
吴大师在处理牛肉的时候,手法很特别:生牛肉简单冲洗一下,不用焯水直接生炒,更能保持肉香味。另外,压制时,吴大师一直强调用电压力锅,一是时间火候更容易控制,二是能最大限度地保持水分,肉香味也不会挥发掉。回来后,我用这个方法试做一遍,口味果然提升了不少。
 
 
 
山东潍坊 董鹏飞
 
肥肠要想好吃,祛异味是非常重要的一步。我以前都是用面粉、醋,处理完后还是或多或少有点腥臭的味道,吴朝珠大师先用醋搓洗一遍再加料酒焯水,捞出后马上投凉,再焯水……醋起到渗透作用,将肥肠里面的异味带出来,料酒负责将它们赶尽杀绝,再加上冷热水交替使用,效果更好。加香料包制熟后,已经完全闻不到腥臭味了。现在我店里的肥肠面,销量比以前翻了一番!
 
 
 
河南信阳 银自久
 
吴大师的课程让我有“一语惊醒梦中人”的感觉。以前做臊子,少了不够卖,多了会变质,每天进货量小,单价偏高,导致成本居高不下,天天加工,效率低员工累。而吴大师在教红烧牛肉面时传授了一招:批量加工,零星出菜。牛肉初加工后,放宽油加香料,小火炒干水分,此时牛肉已基本成熟,放凉后可保持一个月不变质,并且浸泡的时间越长牛肉越入味。每天出餐前,取炒好的牛肉放入电高压锅,加入牛骨汤,简单调味后,压45分钟,牛肉又酥又烂,味道非常好。前面提到的几个让我焦头烂额的问题,也迎刃而解,这次学习真是太值了!
 
 
 
 
 
授课大师
 
吴朝珠
中国烹饪大师,国家餐饮业一级评委,擅长万州烤鱼、重庆小面、口味江湖菜、烧鸡公等菜式的制作与教学,曾任“诸葛烤鱼”品牌技术总监,自创餐饮品牌“侦渔脍”。
 
 
产品展示
 
 
“重庆小面”技术培训班上
 
都有哪些美味小吃呢
跟随小微一起来看吧~
 
重庆小面
 
红烧牛肉面
 
 
红烧肥肠面
 
 
重庆酸辣粉
 
 
香辣腰花面
 
现炒猪肝面
 
 
怪味凉面
 
 
重庆炸酱面
 
清汤抄手

 
酸菜抄手
 
 
特色吴抄手(麻辣抄手)
 
 
 
 
 
现场花絮
 
 
 
 
碗底垫小料,上面浇炸酱,最后点缀小葱花,一道香喷喷的炸酱面就制作成功了~
 
 
瞧这重庆炸酱面,酱香浓郁,再配上香辣不燥的辣椒油,吃了根本停不下来呀~
 
 
抄手馅要打至黏稠挂手的状态~
 
 
 
 
抄手的多种包制方法,你喜欢哪种呢?
 
 


学员们一起动手学习包制~
 
学员练习包抄手~
 
红油辣子味道如何?我先来一口~
 
学员迫不及待地品尝刚出锅的小面~
 
课程最后,大家与吴大师合影,圆满结束此次学习~
 
 
 
 
除了小面
吴朝珠大师还是
万州烤鱼制作专家
小面过后
10月18~20日
便是烤鱼技术培训~
八种火爆味型
满足食客的多样需求
先来跟着小微一饱眼福
 
 


产品展示
 
 
 
 

香辣味烤鱼
 
 
 
咖喱味烤鱼
 
 
茄汁水果味烤鱼
 
 
蒜香味型烤鱼
 
 
 
泡椒味烤鱼
 
 
黑椒味烤鱼
 
 
 
青花椒味烤鱼
 
 
酱香盖浇味烤鱼
 

 
重点来了!
烤鱼+小面
两项课程联报
优惠1200元
只需要7200元
就能带走以上爆款产品
的核心技术!
不要犹豫
赶快报名吧!
 
 
除此之外
吴大师的重庆江湖菜技术培训2.0版华丽升级!
重磅出击!
 
2017年6月,中国大厨专家课堂首次邀请吴朝珠大师举办重庆江湖菜培训,以“鸡当家”“尖椒兔”“吃鱼不下锅”“斗地主”为代表的十大特色菜品广受好评,被学员赞誉为“款款可以当做招牌菜”,两年时间过去了,吴朝珠大师紧跟市场脉动,潜心追踪口味变化,隆重推出重庆江湖菜技术培训2.0版,菜品全新升级,口味华丽蝶变,真正做到“一道菜捧红一家店”!
 
其中包括:来凤鱼、梁山鸡、黄焖坨坨鱼、江湖蛙来了、冷锅大虾、土匪猪肝、吊锅红酱羊肉、烧椒爽口鸡、奇香怪味鸭、麻麻三角峰等多种美味菜品~
 
小面、烤鱼、江湖菜
三大项目火力全开
三项联报仅需9600元
优惠史无前例
你还等什么?
详细培训内容请看下文~
 
 
编辑/齐凤杰  聂坤  上传/邱静
 
 
 
 
★重庆小面技术培训
 
培训内容:红油辣子的香料讲解及制作;炸酱炒制方法;复合芥末糊的调制;清鸡汤的吊制;油酥黄豆的制作;红烧牛肉面、肥肠酸辣粉、重庆豌杂面、怪味凉面、重庆炸酱面、 鸡汤米线(面)、特色吴抄手(包括麻辣抄手、清汤抄手、泡椒味干捞抄手、酸菜抄手)等的制作;重庆小面的开店营销策略;重庆小面的成本核算和毛利计算方法。 
 
培训时间:10月16~18日(与烤鱼联报共7200元)
 
培训费用:4200元
 
授课大师:吴朝珠
 
培训地点:重庆

报名电话:18253197805(微信同步)
 
 
★ 烤鱼技术培训
 
培训内容:香料的选择和使用;秘制红油的熬制;草鱼、鮰鱼等原料的背部开刀方法;强力祛腥味水的调制;各类鱼的腌制方法;多种味型鱼肉的烤制流程和撒料方法 ;复合酱料的制备;香辣、咖喱、复合蒜香、泡椒、西式黑椒汁、烧椒、仔姜、新派藤椒大酱八大火爆烤鱼味型的详细制作流程;烤鱼店运营、管理与宣传推广 。
 
培训时间:10月18~20日(与重庆小面联报共7200元)
 
培训费用:4200元
 
授课大师:吴朝珠
 
培训地点:重庆
 
报名电话:18253197805(微信同步)
 
★重庆江湖菜技术培训
 
培训内容:
来凤鱼(被誉为江湖菜之鼻祖,风行川渝地区数十载,入口麻、辣、烫、嫩、鲜、香,令无数明星竞折腰)
梁山鸡(独创焖制方式,采用数十种香料调味,入口麻辣鲜香,成为重庆响当当的美食名片)
黄焖坨坨鱼(鱼肉鲜香爽滑,微辣酱香,回味悠长,盘子直径有半米,霸气十足)
江湖蛙来了(细嫩的蛙肉在你舌尖爆炸 ,瞬间爆发十倍的麻辣刺激)
冷锅大虾(麻辣鲜香,虾肉爽滑,吃完虾肉再涮菜,一举两得)
土匪猪肝(麻香辣鲜,猪肝脆嫩爽滑)
吊锅红酱羊肉 (酱香浓郁,羊肉粑软适度,用吊锅上桌,卖火秋冬两季)
烧椒爽口鸡(烧椒鲜香 ,鸡肉嫩、爽、滑,品尝之后就会在内心产生这样的疑问:怎么会有如此奇妙的搭配?)
奇香怪味鸭(麻辣咸甜,酸香味美,鸭肉香气十足,将江湖菜中的怪味味型演绎得淋漓尽致)
麻麻三角峰 (鲜香爽口,麻香刺激,鱼肉嫩滑,口味霸道)
培训时间:10月22~24日
培训费用:4200元
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名电话:18253197805(微信同步)
 
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