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只用1/3香料,制作的烤鱼每天热卖300条!
近日
哪吒之魔童降世
以各种热搜关键词在微博榜轮番上演
成为国漫史上名副其实的票房神话
要说其中最燃的镜头
莫过于哪吒用反叛炙热的火
解救即将冰封的陈塘关
 
看到解冻的鱼儿雨一般落下
贪吃的小微很煞风景地想
这要是变成烤鱼该多好呀!
 
先烤后炖的烹饪方式
融合两种技法的精华
烤鱼凭借独特的焦香和料香
在接触到舌尖的瞬间
悉数化作“灵丹妙药”
一举打通食客的任督二脉
齿颊间迅速升温
辣味在口腔内立体环绕
像是哪吒踩着风火轮
在味蕾上耍了套花枪
 
还在温和普通地度过漫漫长夜?
热辣的味蕾狂欢
才不负这一季盛夏晚晴天!
 
2019年8月14~16日
中国大厨专家课堂
特邀万州烤鱼创始人
吴朝珠大师主讲“烤鱼技术培训”
现场演示八款火爆烤鱼味型
更有秘制红油配方大揭秘
从选料到出品帮你一次搞定
手把手教你烹出地道万州烤鱼!
赶紧抓住机会报名吧~
 
 
 
烤鱼的美味众所周知
培训现场又有哪些精彩?
一起来听听学员的心声~
(点击下方视频,学员有话说~)
 
 
 
“香辣烤鱼味道挺特别的,突出了烤鱼的麻辣鲜香,口感外酥里嫩,确实很不错。”(3'31")
“吴大师的烤鱼,确确实实是我这些年吃的烤鱼当中味道最纯正、回味最悠长的,太厉害了!”(3′42″)
“吴大师做的每一款烤鱼都是能支撑一家单品店的招牌菜!”(4′38″)
 
 
学员反馈
浙江嘉兴 陈东炜
 
我是《中国大厨》专家课堂的老学员,之前参加过周庆大师的小龙虾和孟波老师的酸菜鱼培训,受益匪浅。目前我开了一家100平方米左右的烧烤店,刚试营业半个月,小龙虾就已经卖出1000多斤!我打算天冷些再推几款酸菜鱼,相信也会十分火爆!我对《中国大厨》这个平台充满了信任与感谢,在我想增加新品类时,正好看到“烤鱼技术培训”开班的消息,是万州烤鱼创始人吴朝珠大师亲自授课,我二话不说赶紧报了名。
 
(陈东炜店内的小龙虾,销售火爆!↓)
 
 
辣椒粉来当伴娘
制成红油辣又香
课堂上,我印象最深的就是秘制红油,色泽红亮诱人,还未出锅香气就溢满了屋子,让人禁不住流口水,比我之前做的红油要香得多。吴大师仿佛读懂了我的心思,耐心地为我们解答疑惑:“单用糍粑辣椒煳辣味不足,因此要再加入200克粗辣椒粉并炸至微煳,这样熬出的红油香辣味更浓。”此外,吴大师还建议将香料打成粉,这样出香更彻底,同样的油量,只需要1/3的香料即可,用量省了,成本自然就低。用这样的秘制红油做出的香辣烤鱼,口感层次丰富,辣味十足又不失浓香,细白的鱼肉和重口香辣的调料无比搭调,是吃一口就记忆深刻的味道。除香辣烤鱼之外,泡椒、酱香、黑椒,各种火爆味型的烤鱼轮番登场,开启一场场视觉和味觉的双重盛宴。仅一道秘制红油就让我感觉值回了学费,八款火爆味型更满足了我增加品类、吸引食客的需要,一次学习,获益良多!
 
 
烤鱼+烧烤+凉菜
稳坐店内人气C位
回到家,我赶忙买来原材料,按照吴大师的方法试制,从熬油到烤鱼,有条不紊,试制成功的烤鱼,得到家人和朋友的连声称赞,“又香又辣,感觉能再吃一碗饭,喝两瓶酒!”接连的好评给了我信心,当即决定推出香辣和蒜香两款烤鱼,如今在主打烧烤的情况下,每天最少能卖出20条,客人点烤鱼的同时也会选择其他烤品,这样“烤鱼+烧烤+凉菜”的搭配美味又实惠,很受顾客欢迎,一下子变成店里的人气C位!天气逐渐转凉,我打算再推出咖喱和新派藤椒大酱烤鱼,相信新味型又能俘获一大批食客的“芳心”!
 
(陈东炜店中正在熬制的香辣烤鱼酱料↓)
 
 
 
(陈东炜店内推出的香辣烤鱼↓)
 
 
 
 
 
四川南充 袁军
 
我目前经营了三家餐厅:金万和大酒店、金科华宴酒楼、柴门宴土菜馆,生意一直不错,但家常菜略显寡淡,便想增加一些料足味美的品类,一直关注“大厨微阅读”推出了“烤鱼技术培训”,其中的烤鱼美味又实惠,市场认可度高,让我很心动,马上联系客服小微报了名。
 
 
料油做烤鱼
吃了还惦记
培训期间,吴大师出品的八款味型烤鱼,道道都让我记忆犹新,泡椒烤鱼鲜美爽辣,既重口味又小清新,咖喱烤鱼香气浓郁,鱼肉嫩到筷子一划就脱开,吃一口醇香绵厚,回味悠长……我十分看好蒜香烤鱼,它咸鲜味美,鱼皮的焦香与料香相得益彰,同时蒜香不受地域的限制,老少皆宜,非常适合在店里推出。要想做出地道的蒜香烤鱼,关键在炙油!吴大师说:“推烤鱼一定不要节省炙油的工夫,用没有炙过的色拉油、菜籽油炒出的酱料刚开始吃也许尝不出区别,但久了顾客就会发现回口寡淡,不吸引人,慢慢地他们的消费热情就变淡了。而用炙过的各式料油炒酱料,则能让人吃了还惦记,顾客黏性越来越强。”烤鱼里也有大门道,原来小细节可以产生这么大的影响! 
  
吴大师教的技术点非常实用,除了钻研14年的红油配方,还有独创的六分钟汁腌法一盆料汁,六分钟便可以腌出二、三十条鱼,若想进一步缩短入味时间,还可以提高盐的浓度,既祛腥又入味,适合大批量出菜,我越听越激动,这正是我想要的!对吴大师的敬佩之情又加一层,并由衷地庆幸自己抓住了这个机会,一下子学到这么多丰富又实用的好方法!
 
 
菠萝遇上鱼
始料未及的美味相逢
课程结束后,我迫不及待试制,按照吴大师的方法,做出的蒜香烤鱼鲜美不腥,皮脆肉嫩,让我信心倍增,当即决定在三个餐厅都推出蒜香和香辣烤鱼。为了适应宴会的需求,我在原先烤鱼的基础上搭配菠萝、宽粉、洋葱丝后推出,没想到一举获得了食客的青睐!大家都称赞这烤鱼香嫩味美,菠萝去油解腻,一看就有食欲,孩子特别喜欢吃!两款烤鱼一经推出,销售就十分火爆,成为宴会酒席上的必点菜品,每天能卖出300多条!吴大师的课果真满满都是干货,让我对《中国大厨》充满了感谢与信任!
 
 
(袁军店内推出的烤鱼+菠萝↑)
 
 
 
 
 
 
大厨简介
 
 
吴朝珠
中国烹饪大师,国家餐饮业一级评委,擅长万州烤鱼、重庆小面、口味江湖菜、烧鸡公等菜式的制作与教学,曾任“诸葛烤鱼”品牌技术总监,自创餐饮品牌“侦渔脍”。
 
 
 
 
产品展示
 
烤鱼技术培训现场
都会出品哪些美味呢?
一起来看看吧~
 

香辣味型
 
 
 
咖喱味型

 
 
茄汁水果味型
 
 
 
蒜香味型
 
 
 
泡椒味型
 
 
 
黑椒味型
 
 
 
青花椒味型
 
 
 
酱香盖浇味烤鱼
 
 


现场花絮
 
 
 
蒜香烤鱼做成纸包形式,放入平底锅内继续加热,上桌更有亮点
 
 
鱼身表面撒上调料粉烤至金黄
 
 
新鲜剁椒制作中
 
 
吴朝珠大师现场揭秘价值几十万元的红油配方~
 
 
 
 
课堂上,学员们亲自动手称量调料,确保技术学到手
 
 
现场动手炒制,实践出真知~
 
 
学员按照吴朝珠大师教授的方法动手处理鱼肉
 
 
吴朝珠大师手把手指导学员进行烤制
 
 
这烤鱼卖相太好了,赶紧拍一个!
 
 
香辣味烤鱼上桌了,大家一起围过来尝尝味道如何~
 
 
大家手持结业证书与吴朝珠大师合照,圆满结束此次学习!
 
 
 
重庆这座魔幻城市
 
除了有鲜美的烤鱼
 
还有筋道爽滑,风靡全国的小面
 
火爆烤鱼与Q弹小面的绝妙碰撞
 
紧紧抓住食客的胃
 
 
8月16~18日
 
“重庆小面技术培训”
 
同样由吴朝珠大师主讲
 
现场演示旺销酸辣粉、地道红油抄手等
 
多款人气单品
 
现在报名
 
更有直降1200元的超值优惠
 
小微强烈推荐大家两项课程联报
 
仅需7200元
 
就能打包带走两项技术
 
机会难得,快找文末小微报名吧~
 
 
 
 
 
“重庆小面”技术培训班上
都有哪些美味小吃呢
跟随小微一起来看吧~
 
红烧牛肉面
 
 
红烧肥肠面
 
 
重庆酸辣粉
 
 
香辣腰花面
 
现炒猪肝面
 
 
怪味凉面
 
 
重庆炸酱面
 
 
清汤抄手
 
 
酸菜抄手
 
 
特色吴抄手(麻辣抄手)
 
 
 
 
编辑/聂坤  上传/邱静
 
 
 
 
 
 
★ 烤鱼技术培训★ 
 
培训内容:

1.香料的选择和使用;
2.秘制红油的熬制;
3.草鱼、鮰鱼等原料的背部开刀处理方法;
4.强力祛腥味水的调制;
5.各类鱼的腌制方法;
6.烤鱼流程和撒料手法;
7.复合酱料的制备;
8.香辣、咖喱、复合蒜香、泡椒、西式黑椒汁、烧椒、仔姜、新派藤椒大酱等八大火爆味型的烤鱼详细制作流程;
9.烤鱼店运营、管理与宣传推广。
 
培训时间:8月14~16日(与重庆小面联报共7200元)
 
培训费用:4200元
 
授课大师:吴朝珠
 
培训地点:重庆
 
报名电话:18253197805(微信同步)
 


★重庆小面技术培训★

 
培训内容:
红油辣子的香料讲解及制作;
炸酱炒制方法;
复合芥末糊的调制;
清鸡汤的吊制;
油酥黄豆的制作;
红烧牛肉面、肥肠酸辣粉、重庆豌杂面、怪味凉面、重庆炸酱面、 鸡汤米线(面)、特色吴抄手(包括麻辣抄手、清汤抄手、泡椒味干捞抄手、酸菜抄手)等的制作;
重庆小面的开店营销策略;
重庆小面的成本核算和毛利计算方法。 
 
培训时间:8月16~18日(与烤鱼联报共7200元)
 
培训费用:4200元
 
授课大师:吴朝珠
 
培训地点:重庆
 
报名电话:18253197805(微信同步
 
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