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卤水 水饺 烧烤 小龙虾 串串 酱牛肉 川味外卖 重庆小面 枣庄辣子鸡 南京小吃 羊汤 炒饭 烤鱼 酸菜鱼 火锅 牛肉面 青阳炒鸡 福山大面 铁锅炖羊肉 驴肉火烧
有了这款秘制红油,烤鱼颜色诱人,无法停筷!

炎炎夏日

正是喝啤酒、吃烤鱼的时候

 

烤至微焦的鱼皮

嫩到出水的鱼肉

再搭配一些辅料蔬菜

想想就让人流口水~

 

想让你家的烤鱼

承包食客今夏的宵夜生活吗

 

6月11日

《中国大厨》“烤鱼技术培训”

将于重庆万州开课

吴朝珠大师现场

为大家演示

八款火爆烤鱼味型

还等什么

抓紧时间报名吧~

 

 
上期培训效果如何?
 
听听学员怎么说~
 
 
山东梁山  刘丽华
 
我是地道四川人,如今是山东媳妇儿,在济宁梁山县开了一家名叫“溢香”的羊汤馆。我们的羊汤口味不错,很多顾客评价这里是周边最好喝的一家,然而这种热乎乎的单品却受季节限制,天气越热生意越冷清。为了解决这个问题,我决定给店里上点新产品。考察许久,我相中了烤鱼,它制作简单,量大实惠,丰俭由人,很适合我们这里顾客的口味。
 
 
虽然我羊汤煮得不错,但对于烤鱼却是一片空白,不经系统学习根本无从下手。恰在此时,朋友给我推荐了一个公众号“大厨微阅读”(ID:zgdc666666),我关注后被其中万州烤鱼创始人吴朝珠的内容所吸引——吴大师专门研究烤鱼多年,原本就是享誉全国的诸葛烤鱼技术总监,要是能跟他学习一番,我岂不就是正宗万州烤鱼的传人?于是我赶紧报名参加。
 
香辣烤鱼让人停不下来筷子
 
三天的学习,吴大师为我们详细演示了秘制红油的熬法、复合酱料的批量制备、活鱼的宰杀祛腥入味等初加工以及香辣、蒜香、豆豉、泡椒、黑椒、咖喱、番茄水果等八种味型的烤鱼,课程内容实实在在,现场讲解毫无保留,让我很是惊喜。在课上我最看好香辣味和蒜香味烤鱼,前者由于添加了秘制红油而色泽红亮,回味特别香,让人一吃就停不下筷子,后者蒜香浓郁,很适合老人、儿童以及不吃辣的客人。
 
课程结束后我就马不停蹄地去市场采购原料,实体店买不到的我就上网搜索,同时又购入一台燃气烤鱼炉,然后就开始试做。第一次熬秘制红油时,一开始挺红亮,后来竟然慢慢转黑,于是抓紧关火,立即给吴大师打电话请教。吴大师听闻我描述的过程后立即指出原因所在——火候太大,然后又详细地给我讲解了一遍注意事项。在老师的指导下,试熬第二锅我便大功告成。
 
“咱这一片没有这么好吃的烤鱼”
 
随后,我在店里推了香辣、蒜香等多款烤鱼,同时提供草鱼、鲤鱼、清江鱼、黑鱼等四个选择,按份出售,草鱼58元/份,使用2.5~3斤的鱼制作而成,再搭配一些豆芽、木耳、豆皮等辅料。顾客品尝了我的烤鱼后都说:“咱们这一带就没有这么好吃的烤鱼,你家的烤鱼赶超大品牌,口味的确好!”听了这话我无比开心,又连续调研了好几位老顾客,他们也都给出了好评,这让我对出品彻底放了心。
 
照着讲义试做 
口味分毫不差
 
如今,我已经将店招牌由溢香羊汤改为溢香烤鱼,准备“一店两开”,秋冬主打羊汤,春夏主打烤鱼,一年四季生意没有淡季。由衷感谢吴大师的慷慨传授,其精准的配方更是我们出品的关键,现在遇到顾客点其他小众口味的烤鱼,我就一边看讲义一边制作,出品质量严丝合缝,口味毫无差池。
 
两个小改动
同行可借鉴
 
另外,与同行们分享两个经营中的小改动:1.我们店顾客中午就餐时间比较紧张,因此我将现点现烤改为提前预制:上午十点批量杀鱼,然后入腌鱼汁中浸泡入味,客人点菜后再入燃气炉烤熟,同时炒酱料,这样七八分钟即可上桌,缩短了顾客的等待时间。2.蒜香烤鱼的酱料非常香,很多顾客吃完了鱼还不想放筷子,于是我就推荐他们点一份白煮面条,倒入其中拌匀,没想到顾客都很喜欢。如今点一份蒜香烤鱼再配一份面条已经成了很多回头客的首选。
 
 
山东潍坊 王欣
 
我原本在商场工作,现在与家人经营一家600多平方米的火锅店,附带烤鱼。我是个“餐饮小白”,之前也没上过灶台。店里的烤鱼原先是一位师傅在制作,出品还可以,但就是缺点能抓人、让人吃了会想念的香味,因此我一直在想办法提升出品质量。
 
 
 
配方全公开 
这才是学技术的地方
 
前不久有一位朋友给我推荐了公众号“大厨微阅读”(ID:zgdc666666),看了其中对于万州烤鱼技术培训的内容介绍后,我很激动:配方全公开,无需购买自制料包,无需购买指定食材,这才是真正能学技术地方,完全不同于市面上林林总总的一些所谓培训——交钱学了一通,最后却告知你后续必须购买他们的指定料包,否则回去什么也做不了。
 
刚报名时我很忐忑,从没摸过锅勺,三天时间能学会专业烤鱼吗?没想到最后一天,我竟然提前“交卷”,顺利毕业啦!毕业作品就是我在现场练习制作的蒜香烤鱼,和老师做的几乎分毫不差,香味浓郁。说到这里,真的要感谢吴大师的详细讲解,这课程配方精准、流程顺畅,只要认真听讲,餐饮小白都能轻松掌握。
 
香辣烤鱼日售20多份
 
回家后的第二天我就购齐了材料,试做了香辣、蒜香、番茄等多款口味的烤鱼。初加工时用老师教的料水腌鱼,入味迅速、毫无腥味、肉质细嫩;上炭火炉烤制时按老师讲的先烤鱼皮封住水分,然后再烤鱼肉,过程中三次撒料入底味并增香,烤出的鱼皮脆肉嫩,不干不柴;炒酱料时添加秘制红油作为增香武器,回味悠长——这专业的架势、地道的口味,让家人也大吃一惊。如今,我们店里已经推出了香辣、蒜香、番茄、黑椒等多款烤鱼,顾客反映都很好,其中香辣烤鱼每天售出20多份,这对于主打火锅、附带烤鱼的餐厅来说,销量很不错。
 
已被小龙虾培训种草
 
在现场,吴大师还告诉我们,秘制红油、复合酱料的炒制一定要掌握在自己手里,轻易不要教给店里的小师傅,这是因为后厨人员流动频繁,极易发生刚教会师傅而他却离职走人的情况,从而给店里的出品造成损失。这些经营中的小常识也给了学员们很大的启发,此行收获满满。有了这次成功的进修经历,我对《中国大厨》这个品牌更加信赖,目前已被周庆老师的小龙虾培训种草,学习计划已经安排上了!
 
学员王欣回去后的第三天便试做推出了多款烤鱼,顾客反映相当好!
 
 
山西 闫宇鹏
 
我是一名厨师,如今从酒店辞职,租下了店面,准备与朋友合伙创业。在确定产品时,我考虑很久,最后选中了烤鱼。这些年烤鱼一直处于流行的风口,长盛不衰,其制作流程相对简捷,不似中餐那么繁琐,出品质量容易掌控,特别适合开单品店。
 
 
 
早在两三年前我就关注了“大厨微阅读”,后来发现这里推出了烤鱼技术培训班,观望许久,这次报名来学习。大师在现场讲解的选料知识、腌鱼方法、烤鱼技巧以及经典口味烤鱼的制作,让我收获很大。回来后我已经成功试做了香辣、豆豉、黑椒三款烤鱼,目前店面装修已经完成,烤鱼品种也已经确定,制作流程练习完毕,本月择吉日便要开业。有了吴大师传授的技术加上后续老师的贴身指导,相信我的烤鱼店一定会成功。
 
 
 
烤鱼技术培训现场
 
都会出品哪些美味呢?
 
一起来看看吧~
 
 

香辣味型
 
 
 
豆豉味型
 
 

 
咖喱味型
 
 
 
茄汁水果味型
 
 
 
蒜香味型
 
 
 
泡椒味型
 
 
 
黑椒味型
 
 
 
青花椒味型
 
 
 
酱香盖浇味烤鱼
 
 
 
授课大师
 


吴朝珠
中国烹饪大师,国家餐饮业一级评委,擅长万州烤鱼、重庆小面、口味江湖菜、烧鸡公等菜式的制作与教学,曾任“诸葛烤鱼”品牌技术总监,自创餐饮品牌“侦渔脍”。
 
 
现场花絮
 
 
蒜香烤鱼做成纸包形式,放入平底锅内继续加热,上桌更有亮点
 
鱼身表面撒上调料粉烤至金黄
 
新鲜剁椒制作中
 
课程中遇到关键操作时,学员们会纷纷围上前来听吴大师讲解
 
吴朝珠大师现场揭秘价值几十万元的红油配方~
 
这烤鱼卖相太好了,赶紧拍一个!
 
课堂上,学员们亲自动手称量调料,确保技术学到手
 
吴朝珠大师手把手指导学员实际烤鱼方法
 
香辣味烤鱼上桌了,大家一起围过来尝尝味道如何~
 


学员现场试制,吴朝珠大师在一旁贴身指导
 
学员试制完烤鱼与吴朝珠大师合照
 
 
本期“烤鱼技术培训”
 
将在重庆万州举办
 
除此之外,“重庆小面技术培训”
 
同样由吴朝珠大师主讲
 
小微强烈推荐大家两项课程连报
 
 
一次学习
 
能将时下流行的八款烤鱼味型
 
以及风靡全国的重庆小面
 
一并打包带走
 
 
单项课程4200元/项
 
两场连报仅需7200元
 
优惠直降1200元
 
超值有木有!
 
 
 
“重庆小面”技术培训班上
 
都有哪些美味小吃呢
 
跟随小微一起来看吧~
 
 
红烧牛肉面
 
 
红烧肥肠面
 
重庆酸辣粉
 
香辣腰花面
 
现炒猪肝面
 
怪味凉面
 
重庆炸酱面
 
清汤抄手
 
酸菜抄手
 
特色吴抄手(麻辣抄手)
 
 
 
 
编辑 / 陈长芳 扈建莹   上传/李乐
 
 
 
★ 烤鱼技术培训
 
培训内容:万州烤鱼的核心技法;香料的选择;八大火爆烤鱼味型(传统味型:香辣、泡椒、复合蒜香、烧椒;全新味型:仔姜、西式黑椒汁、新派藤椒大酱、咖喱)的制作流程、专用酱料配方; 
 
培训时间:6月11~13日(与重庆小面连报共7200元)
 
培训费用:4200元
 
授课大师:吴朝珠
 
培训地点:重庆万州

咨询电话:18254135118(微信同号)
 
 
★重庆小面技术培训
 
培训内容:红油辣子的香料讲解及制作;炸酱炒制方法;复合芥末糊的调制;清鸡汤的吊制;油酥黄豆的制作;红烧牛肉面、肥肠酸辣粉、重庆豌杂面、怪味凉面、重庆炸酱面、 鸡汤米线(面)、特色吴抄手(包括麻辣抄手、清汤抄手、泡椒味干捞抄手、酸菜抄手)等的制作;重庆小面的开店营销策略;重庆小面的成本核算和毛利计算方法。 
 
培训时间:6月13~15日
 
培训费用:4200元(与烤鱼连报共7200元)
 
授课大师:吴朝珠

培训地点:重庆万州

咨询电话:18254135118(微信同号)
 

 

“吴大师的烤鱼,确确实实是我这些年吃的烤鱼当中味道最纯正、回味最悠长的,太厉害了!”(3′41″)
 
“吴大师做的每一款烤鱼都是能支撑一家单品店的招牌菜!”(4′37″)
 
“这款豆豉烤鱼味道没得说,是我吃过最好吃的,汤汁也有很多吃法,蘸馒头、烧饼吃,拌面条都可以,我们店里上这个味道的话,应该是最畅销的!”(5′17″)
 
 
 
上期培训效果如何?
 
听听学员怎么说~
 
 
山东梁山  刘丽华
 
我是地道四川人,如今是山东媳妇儿,在济宁梁山县开了一家名叫“溢香”的羊汤馆。我们的羊汤口味不错,很多顾客评价这里是周边最好喝的一家,然而这种热乎乎的单品却受季节限制,天气越热生意越冷清。为了解决这个问题,我决定给店里上点新产品。考察许久,我相中了烤鱼,它制作简单,量大实惠,丰俭由人,很适合我们这里顾客的口味。
 
 
虽然我羊汤煮得不错,但对于烤鱼却是一片空白,不经系统学习根本无从下手。恰在此时,朋友给我推荐了一个公众号“大厨微阅读”(ID:zgdc666666),我关注后被其中万州烤鱼创始人吴朝珠的内容所吸引——吴大师专门研究烤鱼多年,原本就是享誉全国的诸葛烤鱼技术总监,要是能跟他学习一番,我岂不就是正宗万州烤鱼的传人?于是我赶紧报名参加。
 
香辣烤鱼让人停不下来筷子
 
三天的学习,吴大师为我们详细演示了秘制红油的熬法、复合酱料的批量制备、活鱼的宰杀祛腥入味等初加工以及香辣、蒜香、豆豉、泡椒、黑椒、咖喱、番茄水果等八种味型的烤鱼,课程内容实实在在,现场讲解毫无保留,让我很是惊喜。在课上我最看好香辣味和蒜香味烤鱼,前者由于添加了秘制红油而色泽红亮,回味特别香,让人一吃就停不下筷子,后者蒜香浓郁,很适合老人、儿童以及不吃辣的客人。
 
课程结束后我就马不停蹄地去市场采购原料,实体店买不到的我就上网搜索,同时又购入一台燃气烤鱼炉,然后就开始试做。第一次熬秘制红油时,一开始挺红亮,后来竟然慢慢转黑,于是抓紧关火,立即给吴大师打电话请教。吴大师听闻我描述的过程后立即指出原因所在——火候太大,然后又详细地给我讲解了一遍注意事项。在老师的指导下,试熬第二锅我便大功告成。
 
“咱这一片没有这么好吃的烤鱼”
 
随后,我在店里推了香辣、蒜香等多款烤鱼,同时提供草鱼、鲤鱼、清江鱼、黑鱼等四个选择,按份出售,草鱼58元/份,使用2.5~3斤的鱼制作而成,再搭配一些豆芽、木耳、豆皮等辅料。顾客品尝了我的烤鱼后都说:“咱们这一带就没有这么好吃的烤鱼,你家的烤鱼赶超大品牌,口味的确好!”听了这话我无比开心,又连续调研了好几位老顾客,他们也都给出了好评,这让我对出品彻底放了心。
 
照着讲义试做 
口味分毫不差
 
如今,我已经将店招牌由溢香羊汤改为溢香烤鱼,准备“一店两开”,秋冬主打羊汤,春夏主打烤鱼,一年四季生意没有淡季。由衷感谢吴大师的慷慨传授,其精准的配方更是我们出品的关键,现在遇到顾客点其他小众口味的烤鱼,我就一边看讲义一边制作,出品质量严丝合缝,口味毫无差池。
 
两个小改动
同行可借鉴
 
另外,与同行们分享两个经营中的小改动:1.我们店顾客中午就餐时间比较紧张,因此我将现点现烤改为提前预制:上午十点批量杀鱼,然后入腌鱼汁中浸泡入味,客人点菜后再入燃气炉烤熟,同时炒酱料,这样七八分钟即可上桌,缩短了顾客的等待时间。2.蒜香烤鱼的酱料非常香,很多顾客吃完了鱼还不想放筷子,于是我就推荐他们点一份白煮面条,倒入其中拌匀,没想到顾客都很喜欢。如今点一份蒜香烤鱼再配一份面条已经成了很多回头客的首选。
 
 
山东潍坊 王欣
 
我原本在商场工作,现在与家人经营一家600多平方米的火锅店,附带烤鱼。我是个“餐饮小白”,之前也没上过灶台。店里的烤鱼原先是一位师傅在制作,出品还可以,但就是缺点能抓人、让人吃了会想念的香味,因此我一直在想办法提升出品质量。
 
 
 
配方全公开 
这才是学技术的地方
 
前不久有一位朋友给我推荐了公众号“大厨微阅读”(ID:zgdc666666),看了其中对于万州烤鱼技术培训的内容介绍后,我很激动:配方全公开,无需购买自制料包,无需购买指定食材,这才是真正能学技术地方,完全不同于市面上林林总总的一些所谓培训——交钱学了一通,最后却告知你后续必须购买他们的指定料包,否则回去什么也做不了。
 
刚报名时我很忐忑,从没摸过锅勺,三天时间能学会专业烤鱼吗?没想到最后一天,我竟然提前“交卷”,顺利毕业啦!毕业作品就是我在现场练习制作的蒜香烤鱼,和老师做的几乎分毫不差,香味浓郁。说到这里,真的要感谢吴大师的详细讲解,这课程配方精准、流程顺畅,只要认真听讲,餐饮小白都能轻松掌握。
 
香辣烤鱼日售20多份
 
回家后的第二天我就购齐了材料,试做了香辣、蒜香、番茄等多款口味的烤鱼。初加工时用老师教的料水腌鱼,入味迅速、毫无腥味、肉质细嫩;上炭火炉烤制时按老师讲的先烤鱼皮封住水分,然后再烤鱼肉,过程中三次撒料入底味并增香,烤出的鱼皮脆肉嫩,不干不柴;炒酱料时添加秘制红油作为增香武器,回味悠长——这专业的架势、地道的口味,让家人也大吃一惊。如今,我们店里已经推出了香辣、蒜香、番茄、黑椒等多款烤鱼,顾客反映都很好,其中香辣烤鱼每天售出20多份,这对于主打火锅、附带烤鱼的餐厅来说,销量很不错。
 
已被小龙虾培训种草
 
在现场,吴大师还告诉我们,秘制红油、复合酱料的炒制一定要掌握在自己手里,轻易不要教给店里的小师傅,这是因为后厨人员流动频繁,极易发生刚教会师傅而他却离职走人的情况,从而给店里的出品造成损失。这些经营中的小常识也给了学员们很大的启发,此行收获满满。有了这次成功的进修经历,我对《中国大厨》这个品牌更加信赖,目前已被周庆老师的小龙虾培训种草,学习计划已经安排上了!
 
学员王欣回去后的第三天便试做推出了多款烤鱼,顾客反映相当好!
 
 
山西 闫宇鹏
 
我是一名厨师,如今从酒店辞职,租下了店面,准备与朋友合伙创业。在确定产品时,我考虑很久,最后选中了烤鱼。这些年烤鱼一直处于流行的风口,长盛不衰,其制作流程相对简捷,不似中餐那么繁琐,出品质量容易掌控,特别适合开单品店。
 
 
 
早在两三年前我就关注了“大厨微阅读”,后来发现这里推出了烤鱼技术培训班,观望许久,这次报名来学习。大师在现场讲解的选料知识、腌鱼方法、烤鱼技巧以及经典口味烤鱼的制作,让我收获很大。回来后我已经成功试做了香辣、豆豉、黑椒三款烤鱼,目前店面装修已经完成,烤鱼品种也已经确定,制作流程练习完毕,本月择吉日便要开业。有了吴大师传授的技术加上后续老师的贴身指导,相信我的烤鱼店一定会成功。
 
 
 
烤鱼技术培训现场
 
都会出品哪些美味呢?
 
一起来看看吧~
 
 

香辣味型
 
 
 
豆豉味型
 
 

 
咖喱味型
 
 
 
茄汁水果味型
 
 
 
蒜香味型
 
 
 
泡椒味型
 
 
 
黑椒味型
 
 
 
青花椒味型
 
 
 
酱香盖浇味烤鱼
 
 
 
授课大师
 


吴朝珠
中国烹饪大师,国家餐饮业一级评委,擅长万州烤鱼、重庆小面、口味江湖菜、烧鸡公等菜式的制作与教学,曾任“诸葛烤鱼”品牌技术总监,自创餐饮品牌“侦渔脍”。
 
 
现场花絮
 
 
蒜香烤鱼做成纸包形式,放入平底锅内继续加热,上桌更有亮点
 
鱼身表面撒上调料粉烤至金黄
 
新鲜剁椒制作中
 
课程中遇到关键操作时,学员们会纷纷围上前来听吴大师讲解
 
吴朝珠大师现场揭秘价值几十万元的红油配方~
 
这烤鱼卖相太好了,赶紧拍一个!
 
课堂上,学员们亲自动手称量调料,确保技术学到手
 
吴朝珠大师手把手指导学员实际烤鱼方法
 
香辣味烤鱼上桌了,大家一起围过来尝尝味道如何~
 


学员现场试制,吴朝珠大师在一旁贴身指导
 
学员试制完烤鱼与吴朝珠大师合照
 
 
本期“烤鱼技术培训”
 
将在重庆万州举办
 
除此之外,“重庆小面技术培训”
 
同样由吴朝珠大师主讲
 
小微强烈推荐大家两项课程连报
 
 
一次学习
 
能将时下流行的八款烤鱼味型
 
以及风靡全国的重庆小面
 
一并打包带走
 
 
单项课程4200元/项
 
两场连报仅需7200元
 
优惠直降1200元
 
超值有木有!
 
 
 
“重庆小面”技术培训班上
 
都有哪些美味小吃呢
 
跟随小微一起来看吧~
 
 
红烧牛肉面
 
 
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重庆酸辣粉
 
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清汤抄手
 
酸菜抄手
 
特色吴抄手(麻辣抄手)
 
 
 
 
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★ 烤鱼技术培训
 
培训内容:万州烤鱼的核心技法;香料的选择;八大火爆烤鱼味型(传统味型:香辣、泡椒、复合蒜香、烧椒;全新味型:仔姜、西式黑椒汁、新派藤椒大酱、咖喱)的制作流程、专用酱料配方; 
 
培训时间:6月11~13日(与重庆小面连报共7200元)
 
培训费用:4200元
 
授课大师:吴朝珠
 
培训地点:重庆万州

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培训内容:红油辣子的香料讲解及制作;炸酱炒制方法;复合芥末糊的调制;清鸡汤的吊制;油酥黄豆的制作;红烧牛肉面、肥肠酸辣粉、重庆豌杂面、怪味凉面、重庆炸酱面、 鸡汤米线(面)、特色吴抄手(包括麻辣抄手、清汤抄手、泡椒味干捞抄手、酸菜抄手)等的制作;重庆小面的开店营销策略;重庆小面的成本核算和毛利计算方法。 
 
培训时间:6月13~15日
 
培训费用:4200元(与烤鱼连报共7200元)
 
授课大师:吴朝珠
 
培训地点:重庆万州

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