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中国大厨专家课堂的
酱猪手+甜辣鸭货技术培训
已连续开办四期
场场爆满,广受好评
不少学员已开起小店或
于所在餐厅成功推出
赚得真金白银
这款金牌酱猪手
热食粑糯回甜
冷吃筋道入味
俘获大批粉丝
为餐厅创造日营收
15000元的高业绩
曾有人出200万想买断配方
金牌鸭货微辣回甜
将麻辣与酱香两种口味
合二为一
深受各年龄段食客喜爱
2020年7月23~24日
上海富豪金丰中餐厅
主理人陈文大师
在济南开办第五期
金牌酱猪手+甜辣鸭货技术培训
无保留分享配方
做出的酱猪手、鸭货口味惊艳
仅需2800元
价值200万的配方带回家
快联系文末小微咨询吧~
酱猪手+鸭货培训技术亮点:
1.用料简省,所需食材分为蔬菜料、香辛料、调味料三部分。其中,酱猪手仅需要用到4种香料,而鸭货也只用了6种香料。香料搭配巧妙,不足100克便能酱20斤猪手。
2. 不留老汤,无须养护、无须保存。最后一步是收汁,将滋味全部注入食材中,捞出猪手后所剩余的老汤接着可以卤鸡爪、酱鸭、兔头、牛肉、大肠等,一锅汤料出多份菜品,分摊到每份菜上的成本大大降低。
3.按方投料,每日现卤现酱,菜品味道更加稳定。
4. 半卤半收,菜品更入味,香气更浓,回味悠长。
金牌酱猪手+鸭货技术培训如何?
听听现场学员怎么说~
(点击下方视频,查看更多精彩)
“金牌猪手口感非常好,味道很正宗,口味特别适合年轻人。”(2′26″)
“我觉得酱猪手味道OK的,无论南北方卖都绝对响当当,拿到街上做外卖的话,肯定能日销好几吨!”(2′36″)
“鸭翅层次感很分明,麻和辣都体现出来了,色泽不像外面的那么黑,而是很亮丽,吃到嘴里回味很好,适合小吃、外卖,很棒!”(4′35″)
“这鸭头从口感、外形、颜色来说都非常棒!无论是甜度、辣度、浓香,整个口感都很Ok!”(4′49″)
学员反馈
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雷小东 福建厦门
我目前开了一家面积300平方米左右的中餐馆,生意还算不错。我是《大厨》的忠实读者,已持续订阅多年,这次看到有金牌酱猪手+甜辣鸭货的技术培训,单是看图片就觉得红亮诱人,味道肯定不错,学完可以作为一款新菜品在店里推出,于是我便立刻联系了小微咨询报名。
制作流程简便
成品口味高级
陈文老师教的酱猪手和鸭货无须吊高汤,省去了复杂繁琐的续汤与养汤流程,调料和配料也仅有老抽、生抽、辣椒、冰糖等寥寥几种,所有原料都能一锅出,但成品却相当“高级”。酱猪手红亮诱人,刚出锅时感觉甜味有些重,可放冰箱冷藏一晚后变得筋道入味、微辣微甜、毫不腻口,吃完一个还想吃第二个,根本停不下来;甜辣鸭货则是将鸭件先下锅炸制,使其外皮紧致、初步上色,成品色泽黑红、麻辣回甜,陈文老师告诉我们,用这个方法卤制整鸭同样适用。
整鸭代替鸭货
这“招牌鸭”毛利高达50%
回家后,我立即买料并试做,第一次就大获成功,成品味道与陈文老师做的相差无几,现在,猪手和卤鸭已在我店里成功落地。每两个猪手出一份菜,每份售价58元,毛利在40%以上。我还将甜辣鸭货进行了改进,以福建当地的整只小番鸭代替鸭件,增加水量、延长卤制时间,使其入味更深透,走菜时将做好的鸭子一劈为二,半只鸭子出一份菜,每份售价78元,毛利能达到50%以上,这样的形式使原本接地气的鸭货立刻“高大上”起来,非常适合在酒店推出,我还给它取了一个“招牌鸭”的名字,准备作为主打菜力推。
我们当地对甜辣口味很认可,这两款新品在店里推出后,顾客反响非常不错,说猪手微辣回甜、口感筋道,口味很独特。目前每天能售出20多份猪手、10多份招牌鸭,在没有做宣传的情况下,能达到这样的销量我已经很满意了,下一步我打算将这两款产品作为我店里的主打菜,相信一定能成为爆品!
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孔祥鑫 山东菏泽
我在菏泽开了一家几十平方米的熟食店,主营各种传统卤味,如鸡爪、烧鸡、猪头等,熟食口味大多以咸香、酱香为主。最近,我在公众号“大厨微阅读(zgdc666666)”上看到了陈文老师的酱猪手+鸭货技术培训,文章介绍说这款猪手和鸭货为甜辣味型,跟我店里的原有产品有很大不同,抱着增加产品多样性的想法,我便联系客服小微报了名。
“半卤半收”方法巧妙
食材像打了高光
陈文老师做的猪手和鸭货果然名不虚传,不愧是价值200万的配方!这两款产品与我店里原本的传统卤货完全是两种模式,不用吊汤、养汤、续汤,而是使用半卤半收的技法,使香料、蔬菜料、调料的香气渗透其中,出锅时,浓稠的汤汁挂在猪手表皮,红润莹亮,像是打了一层高光,单是看起来就非常诱人,一入口辣味、甜味、酱香味交相辉映,这肯定是年轻人喜欢的味型。课堂上,猪手一出锅就被大家一抢而光,我吃了一个不够过瘾,还想吃第二个!
头次试做即成功
年轻食客评价高
一回到家,我便利用现有材料试做了这两款产品,在教室听完陈文老师的讲解后,自己实操也变得非常得心应手,头次试做便非常成功,特别是猪手软糯入味、香辣回甜,与课堂上的出品差不多。目前,我已经在店里推出了这两款产品,年轻顾客对甜辣味型的接受度还是挺高的,评价说猪手口味独特,与别的店卖的不一样。但我的店开在老居民区,顾客年龄大部分在40岁以上,他们还是更喜欢传统的咸香味型,于是我打算对产品进行调整,减少冰糖和辣椒的用量,使口味更柔和。等调整好口味后,我还打算将其做成真空包装,可以做社区团购或外卖。
课程内容展示
1.金牌酱猪手
蔬菜料、香料、调料的选择和配伍
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猪手预处理
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酱猪手卤制流程
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“半卤半收”操作手法
↓
金牌酱猪手出锅
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附加产品肥肠、鸡爪等
2.甜辣鸭货
蔬菜料、调料、香料的选择和配伍
↓
秘制卤料
↓
甜辣鸭货出锅
授课大师 ![]() 陈文
现任上海富豪金丰中餐厅总经理兼总厨,洲海花园酒店出品顾问,中国大厨专家课堂炒饭技术培训金牌讲师,金牌酱猪手+甜辣鸭货技术培训金牌讲师
产品展示
![]() ![]() ![]() 金牌酱猪手 ![]() ![]() 卤鸡爪 ![]() ![]() 卤大肠 ![]() ![]() ![]() 甜辣鸭货
现场花絮
![]() 制作酱猪手需要的部分调料和香料 ![]() 剩余卤汤还可以卤肥肠、鸡爪等副产品哦,物尽其用,一点也不浪费~ ![]() 诱人的猪手正在卤制中,不久就能出锅啦 ![]() 老师讲的每一个知识点都要认真记录 ![]() 这猪手咸甜微辣,味道真绝了!看这位大哥吃得忘乎所以~ ![]() 猪手味道真棒! ![]() 卤鸡爪和卤肥肠出锅了,大家冲鸭!!! ![]() 这鸡爪色泽红亮自然,味道软糯弹牙,拍下照片与家人分享~ ![]() 甜辣鸭货所需香料、配料 ![]() 鸭头先炸后卤,口感更好哦~ ![]() 学员课间交流学习经验,谋求共同进步~ ![]() 学员在调查表上为酱猪手+鸭货技术培训打100分! ![]() ![]() 课程结束后,学员分别与陈文大师合影留念,学习到了真技术,口罩也挡不住内心的喜悦~ ![]() 毕业啦~收获满满,不虚此行!
编辑 / 赵雅男 上传 /王璐
★ 酱猪手+鸭货技术培训
培训内容:
★酱猪手★
1.猪手如何批量预处理
2.卤汤调制的详细配方
3.卤汤与各种原料的比例
4.先卤后收的技巧及标准
5.收汁时间及出品标准
6.配套产品如鸡爪、肥肠、牛尾等的初加工及收汁流程
7.产品搭配技能及售卖技巧
★鸭货★
1.鸭头、鸭翅、鸭脖等的批量预处理
2.酱辣卤汤调制的详细配方
3.酱辣卤汤与各种原料的比例
4.配套产品的初加工及卤制流程
5.产品搭配技能及售卖技巧
6.兔头、鸡架的卤制
培训时间:7月23~24日
培训地点:山东济南
授课大师:陈文
培训费用:2800元
★ 咨询电话:洋洋18253197859(微信同号)
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