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半只鸭子出份菜,每份售价78!

时间:2020-07-18 15:12来源:76 作者:陈文 点击:
金牌酱猪手热食粑糯回甜冷吃筋道入味金牌鸭货微辣回甜将麻辣与酱香两种口味合二为一
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中国大厨专家课堂的
 
酱猪手+甜辣鸭货技术培训
 
已连续开办四期
 
场场爆满,广受好评
 
 
不少学员已开起小店或
 
于所在餐厅成功推出
 
赚得真金白银
 
 
这款金牌酱猪手
 
热食粑糯回甜
 
冷吃筋道入味
 
俘获大批粉丝
 
为餐厅创造日营收
15000元的高业绩
 
曾有人出200万想买断配方
 
 
金牌鸭货微辣回甜
 
将麻辣与酱香两种口味
 
合二为一
 
深受各年龄段食客喜爱
 
 
2020年7月23~24日
 
上海富豪金丰中餐厅
 
主理人陈文大师
 
在济南开办第五期
 
金牌酱猪手+甜辣鸭货技术培训
 
 
无保留分享配方
 
做出的酱猪手、鸭货口味惊艳
 
仅需2800元
 
价值200万的配方带回家
 
快联系文末小微咨询吧~


 
酱猪手+鸭货培训技术亮点:
 
1.用料简省,所需食材分为蔬菜料、香辛料、调味料三部分。其中,酱猪手仅需要用到4种香料,而鸭货也只用了6种香料。香料搭配巧妙,不足100克便能酱20斤猪手。
 
2. 不留老汤,无须养护、无须保存。最后一步是收汁,将滋味全部注入食材中,捞出猪手后所剩余的老汤接着可以卤鸡爪、酱鸭、兔头、牛肉、大肠等,一锅汤料出多份菜品,分摊到每份菜上的成本大大降低。
 
3.按方投料,每日现卤现酱,菜品味道更加稳定。
 
4. 半卤半收,菜品更入味,香气更浓,回味悠长。


 
 
金牌酱猪手+鸭货技术培训如何?
 
听听现场学员怎么说~
 
(点击下方视频,查看更多精彩)

 


 
“金牌猪手口感非常好,味道很正宗,口味特别适合年轻人。”(2′26″
 
“我觉得酱猪手味道OK的,无论南北方卖都绝对响当当,拿到街上做外卖的话,肯定能日销好几吨!”(2′36″
 
“鸭翅层次感很分明,麻和辣都体现出来了,色泽不像外面的那么黑,而是很亮丽,吃到嘴里回味很好,适合小吃、外卖,很棒!”(4′35″
 
“这鸭头从口感、外形、颜色来说都非常棒!无论是甜度、辣度、浓香,整个口感都很Ok!”(4′49″
 



 
学员反馈

 
 

 
 
雷小东 福建厦门
 
 
我目前开了一家面积300平方米左右的中餐馆,生意还算不错。我是《大厨》的忠实读者,已持续订阅多年,这次看到有金牌酱猪手+甜辣鸭货的技术培训,单是看图片就觉得红亮诱人,味道肯定不错,学完可以作为一款新菜品在店里推出,于是我便立刻联系了小微咨询报名。

 
制作流程简便
成品口味高级
 
陈文老师教的酱猪手和鸭货无须吊高汤,省去了复杂繁琐的续汤与养汤流程,调料和配料也仅有老抽、生抽、辣椒、冰糖等寥寥几种,所有原料都能一锅出,但成品却相当“高级”。酱猪手红亮诱人,刚出锅时感觉甜味有些重,可放冰箱冷藏一晚后变得筋道入味、微辣微甜、毫不腻口,吃完一个还想吃第二个,根本停不下来;甜辣鸭货则是将鸭件先下锅炸制,使其外皮紧致、初步上色,成品色泽黑红、麻辣回甜,陈文老师告诉我们,用这个方法卤制整鸭同样适用。

 
整鸭代替鸭货
这“招牌鸭”毛利高达50%
 
回家后,我立即买料并试做,第一次就大获成功,成品味道与陈文老师做的相差无几,现在,猪手和卤鸭已在我店里成功落地。每两个猪手出一份菜,每份售价58元,毛利在40%以上。我还将甜辣鸭货进行了改进,以福建当地的整只小番鸭代替鸭件,增加水量、延长卤制时间,使其入味更深透,走菜时将做好的鸭子一劈为二,半只鸭子出一份菜,每份售价78元,毛利能达到50%以上,这样的形式使原本接地气的鸭货立刻“高大上”起来,非常适合在酒店推出,我还给它取了一个“招牌鸭”的名字,准备作为主打菜力推。
 
我们当地对甜辣口味很认可,这两款新品在店里推出后,顾客反响非常不错,说猪手微辣回甜、口感筋道,口味很独特。目前每天能售出20多份猪手、10多份招牌鸭,在没有做宣传的情况下,能达到这样的销量我已经很满意了,下一步我打算将这两款产品作为我店里的主打菜,相信一定能成为爆品!


 
 
孔祥鑫 山东菏泽
 
 
我在菏泽开了一家几十平方米的熟食店,主营各种传统卤味,如鸡爪、烧鸡、猪头等,熟食口味大多以咸香、酱香为主。最近,我在公众号“大厨微阅读(zgdc666666)”上看到了陈文老师的酱猪手+鸭货技术培训,文章介绍说这款猪手和鸭货为甜辣味型,跟我店里的原有产品有很大不同,抱着增加产品多样性的想法,我便联系客服小微报了名。

 
“半卤半收”方法巧妙
食材像打了高光
 
陈文老师做的猪手和鸭货果然名不虚传,不愧是价值200万的配方!这两款产品与我店里原本的传统卤货完全是两种模式,不用吊汤、养汤、续汤,而是使用半卤半收的技法,使香料、蔬菜料、调料的香气渗透其中,出锅时,浓稠的汤汁挂在猪手表皮,红润莹亮,像是打了一层高光,单是看起来就非常诱人,一入口辣味、甜味、酱香味交相辉映,这肯定是年轻人喜欢的味型。课堂上,猪手一出锅就被大家一抢而光,我吃了一个不够过瘾,还想吃第二个!

 
头次试做即成功
年轻食客评价高
 
一回到家,我便利用现有材料试做了这两款产品,在教室听完陈文老师的讲解后,自己实操也变得非常得心应手,头次试做便非常成功,特别是猪手软糯入味、香辣回甜,与课堂上的出品差不多。目前,我已经在店里推出了这两款产品,年轻顾客对甜辣味型的接受度还是挺高的,评价说猪手口味独特,与别的店卖的不一样。但我的店开在老居民区,顾客年龄大部分在40岁以上,他们还是更喜欢传统的咸香味型,于是我打算对产品进行调整,减少冰糖和辣椒的用量,使口味更柔和。等调整好口味后,我还打算将其做成真空包装,可以做社区团购或外卖。
 
 
 
课程内容展示
 
1.金牌酱猪手
 
蔬菜料、香料、调料的选择和配伍
猪手预处理
酱猪手卤制流程
“半卤半收”操作手法
金牌酱猪手出锅
附加产品肥肠、鸡爪等
 
2.甜辣鸭货
 
蔬菜料、调料、香料的选择和配伍
秘制卤料
甜辣鸭货出锅
 

授课大师
 

陈文
 
现任上海富豪金丰中餐厅总经理兼总厨,洲海花园酒店出品顾问,中国大厨专家课堂炒饭技术培训金牌讲师,金牌酱猪手+甜辣鸭货技术培训金牌讲师
 


 
产品展示
 
 


金牌酱猪手
 
 

卤鸡爪
 
 

卤大肠
 
 
 

甜辣鸭货
 


 
现场花絮
 

制作酱猪手需要的部分调料和香料
 

剩余卤汤还可以卤肥肠、鸡爪等副产品哦,物尽其用,一点也不浪费~
 

诱人的猪手正在卤制中,不久就能出锅啦


老师讲的每一个知识点都要认真记录
 

这猪手咸甜微辣,味道真绝了!看这位大哥吃得忘乎所以~
 

猪手味道真棒!


卤鸡爪和卤肥肠出锅了,大家冲鸭!!!
 

这鸡爪色泽红亮自然,味道软糯弹牙,拍下照片与家人分享~
 

甜辣鸭货所需香料、配料
 

鸭头先炸后卤,口感更好哦~
 

学员课间交流学习经验,谋求共同进步~
 

学员在调查表上为酱猪手+鸭货技术培训打100分!
 
 

课程结束后,学员分别与陈文大师合影留念,学习到了真技术,口罩也挡不住内心的喜悦~
 

毕业啦~收获满满,不虚此行!
 
 
编辑 / 赵雅男   上传 /王璐


 
 
★   酱猪手+鸭货技术培训

 
培训内容:
 
酱猪手
 
1.猪手如何批量预处理
 
2.卤汤调制的详细配方
 
3.卤汤与各种原料的比例
 
4.先卤后收的技巧及标准
 
5.收汁时间出品标准
 
6.配套产品如鸡爪、肥肠、牛尾等的初加工及收汁流程
 
7.产品搭配技能及售卖技巧

 
鸭货
 
1.鸭头、鸭翅、鸭脖等的批量预处理
 
2.酱辣卤汤调制的详细配方
 
3.酱辣卤汤与各种原料的比例
 
4.配套产品的初加工及卤制流程
 
5.产品搭配技能及售卖技巧
 
6.兔头、鸡架的卤制
 
培训时间:7月23~24日
 
培训地点:山东济南
 
授课大师:陈文
 
培训费用:2800元
 
★ 咨询电话:洋洋18253197859(微信同号)
(责任编辑:王璐)
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