半只鸭子出份菜,每份售价78！_中大创盈-中国大厨专家培训团提供小吃爆款单品店技术培训

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中国大厨专家课堂的

酱猪手＋甜辣鸭货技术培训

已连续开办四期

场场爆满，广受好评

不少学员已开起小店或

于所在餐厅成功推出

赚得真金白银

这款金牌酱猪手

热食粑糯回甜

冷吃筋道入味

俘获大批粉丝

为餐厅创造日营收

15000元的高业绩

曾有人出200万想买断配方

金牌鸭货微辣回甜

将麻辣与酱香两种口味

合二为一

深受各年龄段食客喜爱

2020年7月23~24日

上海富豪金丰中餐厅

主理人陈文大师

在济南开办第五期

金牌酱猪手+甜辣鸭货技术培训

无保留分享配方

做出的酱猪手、鸭货口味惊艳

仅需2800元

价值200万的配方带回家

快联系文末小微咨询吧~

酱猪手+鸭货培训技术亮点：

1.用料简省，所需食材分为蔬菜料、香辛料、调味料三部分。其中，酱猪手仅需要用到4种香料，而鸭货也只用了6种香料。香料搭配巧妙，不足100克便能酱20斤猪手。

2. 不留老汤，无须养护、无须保存。最后一步是收汁，将滋味全部注入食材中，捞出猪手后所剩余的老汤接着可以卤鸡爪、酱鸭、兔头、牛肉、大肠等，一锅汤料出多份菜品，分摊到每份菜上的成本大大降低。

3.按方投料，每日现卤现酱，菜品味道更加稳定。

4. 半卤半收，菜品更入味，香气更浓，回味悠长。

金牌酱猪手+鸭货技术培训如何？

听听现场学员怎么说~

（点击下方视频，查看更多精彩）

“金牌猪手口感非常好，味道很正宗，口味特别适合年轻人。”（2′26″）

“我觉得酱猪手味道OK的，无论南北方卖都绝对响当当，拿到街上做外卖的话，肯定能日销好几吨！”（2′36″）

“鸭翅层次感很分明，麻和辣都体现出来了，色泽不像外面的那么黑，而是很亮丽，吃到嘴里回味很好，适合小吃、外卖，很棒！”（4′35″）

“这鸭头从口感、外形、颜色来说都非常棒！无论是甜度、辣度、浓香，整个口感都很Ok！”（4′49″）

学员反馈

雷小东福建厦门

我目前开了一家面积300平方米左右的中餐馆，生意还算不错。我是《大厨》的忠实读者，已持续订阅多年，这次看到有金牌酱猪手＋甜辣鸭货的技术培训，单是看图片就觉得红亮诱人，味道肯定不错，学完可以作为一款新菜品在店里推出，于是我便立刻联系了小微咨询报名。

制作流程简便

成品口味高级

陈文老师教的酱猪手和鸭货无须吊高汤，省去了复杂繁琐的续汤与养汤流程，调料和配料也仅有老抽、生抽、辣椒、冰糖等寥寥几种，所有原料都能一锅出，但成品却相当“高级”。酱猪手红亮诱人，刚出锅时感觉甜味有些重，可放冰箱冷藏一晚后变得筋道入味、微辣微甜、毫不腻口，吃完一个还想吃第二个，根本停不下来；甜辣鸭货则是将鸭件先下锅炸制，使其外皮紧致、初步上色，成品色泽黑红、麻辣回甜，陈文老师告诉我们，用这个方法卤制整鸭同样适用。

整鸭代替鸭货

这“招牌鸭”毛利高达50％

回家后，我立即买料并试做，第一次就大获成功，成品味道与陈文老师做的相差无几，现在，猪手和卤鸭已在我店里成功落地。每两个猪手出一份菜，每份售价58元，毛利在40％以上。我还将甜辣鸭货进行了改进，以福建当地的整只小番鸭代替鸭件，增加水量、延长卤制时间，使其入味更深透，走菜时将做好的鸭子一劈为二，半只鸭子出一份菜，每份售价78元，毛利能达到50％以上，这样的形式使原本接地气的鸭货立刻“高大上”起来，非常适合在酒店推出，我还给它取了一个“招牌鸭”的名字，准备作为主打菜力推。

我们当地对甜辣口味很认可，这两款新品在店里推出后，顾客反响非常不错，说猪手微辣回甜、口感筋道，口味很独特。目前每天能售出20多份猪手、10多份招牌鸭，在没有做宣传的情况下，能达到这样的销量我已经很满意了，下一步我打算将这两款产品作为我店里的主打菜，相信一定能成为爆品！

孔祥鑫山东菏泽

我在菏泽开了一家几十平方米的熟食店，主营各种传统卤味，如鸡爪、烧鸡、猪头等，熟食口味大多以咸香、酱香为主。最近，我在公众号“大厨微阅读（zgdc666666）”上看到了陈文老师的酱猪手＋鸭货技术培训，文章介绍说这款猪手和鸭货为甜辣味型，跟我店里的原有产品有很大不同，抱着增加产品多样性的想法，我便联系客服小微报了名。

“半卤半收”方法巧妙

食材像打了高光

陈文老师做的猪手和鸭货果然名不虚传，不愧是价值200万的配方！这两款产品与我店里原本的传统卤货完全是两种模式，不用吊汤、养汤、续汤，而是使用半卤半收的技法，使香料、蔬菜料、调料的香气渗透其中，出锅时，浓稠的汤汁挂在猪手表皮，红润莹亮，像是打了一层高光，单是看起来就非常诱人，一入口辣味、甜味、酱香味交相辉映，这肯定是年轻人喜欢的味型。课堂上，猪手一出锅就被大家一抢而光，我吃了一个不够过瘾，还想吃第二个！

头次试做即成功

年轻食客评价高

一回到家，我便利用现有材料试做了这两款产品，在教室听完陈文老师的讲解后，自己实操也变得非常得心应手，头次试做便非常成功，特别是猪手软糯入味、香辣回甜，与课堂上的出品差不多。目前，我已经在店里推出了这两款产品，年轻顾客对甜辣味型的接受度还是挺高的，评价说猪手口味独特，与别的店卖的不一样。但我的店开在老居民区，顾客年龄大部分在40岁以上，他们还是更喜欢传统的咸香味型，于是我打算对产品进行调整，减少冰糖和辣椒的用量，使口味更柔和。等调整好口味后，我还打算将其做成真空包装，可以做社区团购或外卖。

课程内容展示

1.金牌酱猪手

蔬菜料、香料、调料的选择和配伍

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猪手预处理

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酱猪手卤制流程

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“半卤半收”操作手法

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金牌酱猪手出锅

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