猪手+鸭货两大金牌卤味日售150斤,营收超万元!_中大创盈-中国大厨专家培训团提供小吃爆款单品店技术培训

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中国大厨专家课堂的

酱猪手＋甜辣鸭货技术培训

已连续开办四期

场场爆满，广受好评

不少学员已开起小店或

于所在餐厅成功推出

赚得真金白银

这款金牌酱猪手

热食粑糯回甜

冷吃筋道入味

俘获大批粉丝

为餐厅创造日营收

15000元的高业绩

曾有人出200万想买断配方

金牌鸭货微辣回甜

将麻辣与酱香两种口味

合二为一

深受各年龄段食客喜爱

2020年7月23~24日

上海富豪金丰中餐厅

主理人陈文大师

在济南开办第五期

金牌酱猪手+甜辣鸭货技术培训

无保留分享配方

做出的酱猪手、鸭货口味惊艳

仅需2800元

价值200万的配方带回家

快联系文末小微咨询吧~

酱猪手+鸭货培训技术亮点：

1.用料简省，所需食材分为蔬菜料、香辛料、调味料三部分。其中，酱猪手仅需要用到4种香料，而鸭货也只用了6种香料。香料搭配巧妙，不足100克便能酱20斤猪手。

2. 不留老汤，无须养护、无须保存。最后一步是收汁，将滋味全部注入食材中，捞出猪手后所剩余的老汤接着可以卤鸡爪、酱鸭、兔头、牛肉、大肠等，一锅汤料出多份菜品，分摊到每份菜上的成本大大降低。

3.按方投料，每日现卤现酱，菜品味道更加稳定。

4. 半卤半收，菜品更入味，香气更浓，回味悠长。

金牌酱猪手+鸭货技术培训如何？

听听现场学员怎么说~

（点击下方视频，查看更多精彩）

“我觉得酱猪手味道OK的，无论南北方卖都绝对响当当，拿到街上做外卖的话，肯定能日销好几吨！”

“现在品尝刚刚出炉的鸭翅，层次感很分明，麻和辣都体现出来了，色泽不像外面的那么黑，而是很亮丽，吃到嘴里回味很好，适合小吃、外卖，很棒！”

“这鸭头，一，由纯天然食材加工，无任何添加成分。二，从口感、外形、颜色来说，非常棒！无论是甜度、辣度、浓香，整个口感很Ok！绝对能成为一个当下畅销的产品！”

学员反馈

李锋江苏无锡

推出卤味套餐

日营收增加一万元

回到无锡我立即买料试做并推出，猪蹄每天都能卖出五六十斤，鸭头鸭脖每天能售出六十多斤，肥肠、鸡爪、鸭掌等分别能卖三十多斤。

在这里给大家分享一下我店内售卖卤货的营销策略。原本因为疫情影响，今年五月初，我就在酒店举办了小龙虾啤酒节，反响一直不错。学完这款酱猪手后，我以卤味啤酒节接档小龙虾，主要以套餐形式出售：比如单买半只猪手需要花22元，五只鸭头28元，8只鸡爪38元，400克鸭脖38元，400克肥肠58元，但倘若购买手拉手套餐的话，内含一只猪手、5只鸡爪、5只鸭掌、2听啤酒和2份小菜，售价98元，比单买便宜了15-20元，啤酒、下酒小菜、卤味一应俱全。

现在店里的手拉手套餐定价为98元/份，每天能卖20多份，卤味全家福套餐售价128元/份，每天能卖15份左右，每天光靠售卖这些卤味，就能为酒店增加一万多元的营收。

学员李锋店里推出的卤味套餐，色泽红亮，卖相清爽

王延平山东烟台

猪蹄油润可口

首试20斤不够卖

回到烟台，我连家都没回，就去市场上买了20斤猪蹄以及所用香料、调料。准备周末休息时在家试做。我原原本本按照陈文老师课堂上的配方和流程进行，因为不用吊汤，操作起来相对简单，像我这种餐饮小白第一次做也能很快上手，整个过程非常流畅，两个多小时后，20斤猪蹄就出锅了。

我趁热尝了一个，味道和陈文老师课堂上的出品一模一样。我将剩下的猪蹄打包拿给亲朋好友以及同事们品尝，他们都说味道特别好，比在外面卤货铺子里买的猪蹄好吃，而且不干不硬，油润可口。有好几个同事吃完我拿到单位的猪蹄还不过瘾，问我家里还有没有富余，他们花钱买，所以剩下的五六个猪蹄我就真空包装好，按照48元/斤的价钱卖给了他们。

学员王延平试做的酱猪手和甜辣鸭货，被公司同事一抢而光~

张爱民山东济南

猪蹄醇香厚重

关键是“半卤半收”

课上最让我满意的地方就是操作过程中不加任何添加剂，对于连锁超市来说，添加剂是食品安全红线，绝对不能触碰，陈文老师的配方完全解决了我的后顾之忧。

猪蹄不加添加剂仍旧香气浓郁、滋味醇厚，这完全归功于陈文老师研究多年的配方和“半卤半收”烹饪技法。就前者而言，蔬菜料、香料、调味料三类料包按照黄金比例下入锅中，猪蹄在辅料、调料的作用下，肉香被完全激发；而谈到“半卤半收”，此技法的绝妙之处在于收汁，汤汁中的浓厚胶质、香料滋味以及融合味道被全部“逼入”食材中，所以卤好的猪蹄香气绵长馥郁，滋味醇正厚重。

我们公司旗下的餐厅主要以宴会为主，我将卤好的猪蹄切块后作冷盘推出，每家分店日售20多只猪蹄，所以我现在基本上头天晚上要卤100只猪蹄。接下来还想来中国大厨专家课堂的“卤水+熏酱”技术培训班学习，想把传统卤水的吊汤技术和陈文老师这款酱猪手的口味相结合，这样才能批量生产，拿到超市里售卖。

课程内容展示

1.金牌酱猪手

蔬菜料、香料、调料的选择和配伍

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猪手预处理

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酱猪手卤制流程

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“半卤半收”操作手法

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金牌酱猪手出锅

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