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中国大厨专家课堂的
酱猪手+甜辣鸭货技术培训
已连续开办四期
场场爆满,广受好评
不少学员已开起小店或
于所在餐厅成功推出
赚得真金白银
这款金牌酱猪手
热食粑糯回甜
冷吃筋道入味
俘获大批粉丝
为餐厅创造日营收
15000元的高业绩
曾有人出200万想买断配方
金牌鸭货微辣回甜
将麻辣与酱香两种口味
合二为一
深受各年龄段食客喜爱
2020年7月23~24日
上海富豪金丰中餐厅
主理人陈文大师
在济南开办第五期
金牌酱猪手+甜辣鸭货技术培训
无保留分享配方
做出的酱猪手、鸭货口味惊艳
仅需2800元
价值200万的配方带回家
快联系文末小微咨询吧~
酱猪手+鸭货培训技术亮点:
1.用料简省,所需食材分为蔬菜料、香辛料、调味料三部分。其中,酱猪手仅需要用到4种香料,而鸭货也只用了6种香料。香料搭配巧妙,不足100克便能酱20斤猪手。
2. 不留老汤,无须养护、无须保存。最后一步是收汁,将滋味全部注入食材中,捞出猪手后所剩余的老汤接着可以卤鸡爪、酱鸭、兔头、牛肉、大肠等,一锅汤料出多份菜品,分摊到每份菜上的成本大大降低。
3.按方投料,每日现卤现酱,菜品味道更加稳定。
4. 半卤半收,菜品更入味,香气更浓,回味悠长。
金牌酱猪手+鸭货技术培训如何?
听听现场学员怎么说~
(点击下方视频,查看更多精彩)
“我觉得酱猪手味道OK的,无论南北方卖都绝对响当当,拿到街上做外卖的话,肯定能日销好几吨!”
“现在品尝刚刚出炉的鸭翅,层次感很分明,麻和辣都体现出来了,色泽不像外面的那么黑,而是很亮丽,吃到嘴里回味很好,适合小吃、外卖,很棒!”
“这鸭头,一,由纯天然食材加工,无任何添加成分。二,从口感、外形、颜色来说,非常棒!无论是甜度、辣度、浓香,整个口感很Ok!绝对能成为一个当下畅销的产品!”
学员反馈
![]() 李锋 江苏无锡
推出卤味套餐
日营收增加一万元
回到无锡我立即买料试做并推出,猪蹄每天都能卖出五六十斤,鸭头鸭脖每天能售出六十多斤,肥肠、鸡爪、鸭掌等分别能卖三十多斤。
在这里给大家分享一下我店内售卖卤货的营销策略。原本因为疫情影响,今年五月初,我就在酒店举办了小龙虾啤酒节,反响一直不错。学完这款酱猪手后,我以卤味啤酒节接档小龙虾,主要以套餐形式出售:比如单买半只猪手需要花22元,五只鸭头28元,8只鸡爪38元,400克鸭脖38元,400克肥肠58元,但倘若购买手拉手套餐的话,内含一只猪手、5只鸡爪、5只鸭掌、2听啤酒和2份小菜,售价98元,比单买便宜了15-20元,啤酒、下酒小菜、卤味一应俱全。
现在店里的手拉手套餐定价为98元/份,每天能卖20多份,卤味全家福套餐售价128元/份,每天能卖15份左右,每天光靠售卖这些卤味,就能为酒店增加一万多元的营收。
![]() 学员李锋店里推出的卤味套餐,色泽红亮,卖相清爽 ![]() 王延平 山东烟台
猪蹄油润可口
首试20斤不够卖
回到烟台,我连家都没回,就去市场上买了20斤猪蹄以及所用香料、调料。准备周末休息时在家试做。我原原本本按照陈文老师课堂上的配方和流程进行,因为不用吊汤,操作起来相对简单,像我这种餐饮小白第一次做也能很快上手,整个过程非常流畅,两个多小时后,20斤猪蹄就出锅了。
我趁热尝了一个,味道和陈文老师课堂上的出品一模一样。我将剩下的猪蹄打包拿给亲朋好友以及同事们品尝,他们都说味道特别好,比在外面卤货铺子里买的猪蹄好吃,而且不干不硬,油润可口。有好几个同事吃完我拿到单位的猪蹄还不过瘾,问我家里还有没有富余,他们花钱买,所以剩下的五六个猪蹄我就真空包装好,按照48元/斤的价钱卖给了他们。
![]() 学员王延平试做的酱猪手和甜辣鸭货,被公司同事一抢而光~ ![]() 张爱民 山东济南
猪蹄醇香厚重
关键是“半卤半收”
课上最让我满意的地方就是操作过程中不加任何添加剂,对于连锁超市来说,添加剂是食品安全红线,绝对不能触碰,陈文老师的配方完全解决了我的后顾之忧。
猪蹄不加添加剂仍旧香气浓郁、滋味醇厚,这完全归功于陈文老师研究多年的配方和“半卤半收”烹饪技法。就前者而言,蔬菜料、香料、调味料三类料包按照黄金比例下入锅中,猪蹄在辅料、调料的作用下,肉香被完全激发;而谈到“半卤半收”,此技法的绝妙之处在于收汁,汤汁中的浓厚胶质、香料滋味以及融合味道被全部“逼入”食材中,所以卤好的猪蹄香气绵长馥郁,滋味醇正厚重。
我们公司旗下的餐厅主要以宴会为主,我将卤好的猪蹄切块后作冷盘推出,每家分店日售20多只猪蹄,所以我现在基本上头天晚上要卤100只猪蹄。接下来还想来中国大厨专家课堂的“卤水+熏酱”技术培训班学习,想把传统卤水的吊汤技术和陈文老师这款酱猪手的口味相结合,这样才能批量生产,拿到超市里售卖。
课程内容展示
1.金牌酱猪手
蔬菜料、香料、调料的选择和配伍
↓
猪手预处理
↓
酱猪手卤制流程
↓
“半卤半收”操作手法
↓
金牌酱猪手出锅
↓
附加产品肥肠、鸡爪等
2.甜辣鸭货
蔬菜料、调料、香料的选择和配伍
↓
秘制卤料
↓
甜辣鸭货出锅
授课大师 ![]() 陈文
现任上海富豪金丰中餐厅总经理兼总厨,洲海花园酒店出品顾问,中国大厨专家课堂炒饭技术培训金牌讲师,金牌酱猪手+甜辣鸭货技术培训金牌讲师
产品展示
![]() ![]() ![]() 金牌酱猪手 ![]() ![]() 卤鸡爪 ![]() ![]() 卤大肠 ![]() ![]() ![]() 甜辣鸭货
现场花絮
![]() 制作酱猪手需要的部分调料和香料 ![]() 剩余卤汤还可以卤肥肠、鸡爪等副产品哦,物尽其用,一点也不浪费~ ![]() 诱人的猪手正在卤制中,不久就能出锅啦 ![]() 老师讲的每一个知识点都要认真记录 ![]() 这猪手咸甜微辣,味道真绝了!看这位大哥吃得忘乎所以~ ![]() 猪手味道真棒! ![]() 卤鸡爪和卤肥肠出锅了,大家冲鸭!!! ![]() 这鸡爪色泽红亮自然,味道软糯弹牙,拍下照片与家人分享~ ![]() 甜辣鸭货所需香料、配料 ![]() 鸭头先炸后卤,口感更好哦~ ![]() 学员课间交流学习经验,谋求共同进步~ ![]() 学员在调查表上为酱猪手+鸭货技术培训打100分! ![]() ![]() 课程结束后,学员分别与陈文大师合影留念,学习到了真技术,口罩也挡不住内心的喜悦~ ![]() 毕业啦~收获满满,不虚此行!
编辑 / 赵雅男 上传 /王璐
★ 酱猪手+鸭货技术培训
培训内容:
★酱猪手★
1.猪手如何批量预处理
2.卤汤调制的详细配方
3.卤汤与各种原料的比例
4.先卤后收的技巧及标准
5.收汁时间及出品标准
6.配套产品如鸡爪、肥肠、牛尾等的初加工及收汁流程
7.产品搭配技能及售卖技巧
★鸭货★
1.鸭头、鸭翅、鸭脖等的批量预处理
2.酱辣卤汤调制的详细配方
3.酱辣卤汤与各种原料的比例
4.配套产品的初加工及卤制流程
5.产品搭配技能及售卖技巧
6.兔头、鸡架的卤制
培训时间:7月23~24日
培训地点:山东济南
授课大师:陈文
培训费用:2800元
★ 咨询电话:洋洋18253197859(微信同号)
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