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就用这金牌酱猪手,打造卤味啤酒节!

时间:2020-06-18 14:47来源:76 作者:陈文 点击:
中国大厨专家课堂的 酱猪手+甜辣鸭货技术培训 已连续开办三期 场场爆满 不少学员已开起小店或 于所在餐厅成功推出
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中国大厨专家课堂的
酱猪手+甜辣鸭货技术培训
已连续开办三期
场场爆满
不少学员已开起小店或
于所在餐厅成功推出
 
这款金牌酱猪手
热食粑糯回甜
冷吃筋道入味
为餐厅创造日营收
15000元的高业绩
曾有人出200万想买断配方
……
 
金牌鸭货微辣回甜
将麻辣与酱香两种口味
合二为一
深受各年龄段食客喜爱
 
这两大产品
制作流程简便
成品色泽红亮
口味堪称一绝
不只可做餐厅招牌
还能撑起一家熟食小铺
 
2020年6月23~24日
上海富豪金丰中餐厅
主理人陈文大师
在济南开办第四期
金牌酱猪手+甜辣鸭货技术培训
 
无保留分享配方
做出的酱猪手、鸭货口味惊艳
仅需2800元
价值200万的配方带回家
快联系文末小微咨询吧~
 
 
酱猪手+鸭货培训技术亮点:
1.用料简省,所需食材分为蔬菜料、香辛料、调味料三部分。其中,酱猪手仅需要用到4种香料,而鸭货也只用了6种香料。香料搭配巧妙,不足100克便能酱20斤猪手。
 
2. 不留老汤,无须养护、无须保存。最后一步是收汁,将滋味全部注入食材中,捞出猪手后所剩余的老汤接着可以卤鸡爪、酱鸭、兔头、牛肉、大肠等,一锅汤料出多份菜品,分摊到每份菜上的成本大大降低。
 
3.按方投料,每日现卤现酱,菜品味道更加稳定。
 
4. 半卤半收,菜品更入味,香气更浓,回味悠长。
 
 
金牌酱猪手+鸭货技术培训如何?
听听现场学员怎么说~
(点击下方视频,查看更多精彩)
 
“金牌猪手放凉后,肉皮变得晶莹剔透,吃起来筋道入味,有嚼劲,回味悠长。”(2′31″)
 
“我从来没吃过这种猪手,真的蛮好吃的,肉质软糯不肥,好吃!赞一个!”(2′56″)
 
“陈老师教的甜辣鸭头确实不错,味型麻辣回甜,非常适合年轻人,越吃越想吃!”(4′54″)
 
 
学员反馈
 
李锋 江苏无锡
 
我在无锡一家五星级酒店担任行政总厨,之前与陈文老师是微信好友,经常看到他发朋友圈,酱猪手、鸭脖、鸭翅等卤味在他任职的上海富豪金丰中餐厅非常畅销,每天都卖出好几大盆。其实我一直挺想学这款酱猪手的配方,但却担心陈文老师不卖或者要价太高,迟迟没敢开口询问。
 
2800元教真实配方吗?
现场打破所有疑惑
当我从陈老师的朋友圈看到他要在中国大厨专家课堂公布这款酱猪手的配方和流程,并且只需2800元,说实话,我内心是怀疑的:听说曾经有人出价200万想买断这个配方,陈老师都没卖,现在这么便宜真的能学到真实配方吗?所以我抱着怀疑的态度报了名,想来探究下真实性。
 
上课后我才知道陈文老师不仅公开了酱猪手的全部配方,而且所有用料全部现场称量,公开透明,没有一丝一毫的隐藏。力争让所有学员回去后都能成功落地。
 
推出卤味套餐
日营收增加一万元
回到无锡我立即买料试做并推出,猪蹄每天都能卖出五六十斤,鸭头鸭脖每天能售出六十多斤,肥肠、鸡爪、鸭掌等分别能卖三十多斤。
 
在这里给大家分享一下我店内售卖卤货的营销策略。原本因为疫情影响,今年五月初,我就在酒店举办了小龙虾啤酒节,反响一直不错。学完这款酱猪手后,我以卤味啤酒节接档小龙虾,主要以套餐形式出售:比如单买半只猪手需要花22元,五只鸭头28元,8只鸡爪38元,400克鸭脖38元,400克肥肠58元,但倘若购买手拉手套餐的话,内含一只猪手、5只鸡爪、5只鸭掌、2听啤酒和2份小菜,售价98元,比单买便宜了15-20元,啤酒、下酒小菜、卤味一应俱全。
 
现在店里的手拉手套餐定价为98元/份,每天能卖20多份,卤味全家福套餐售价128元/份,每天能卖15份左右,每天光靠售卖这些卤味,就能为酒店增加一万多元的营收。
学员李锋店里推出的卤味套餐,色泽红亮,卖相清爽
 
学员李锋的朋友圈及卤味营销策略
 
 
王延平 山东烟台
 
我在当地印刷厂工作,是一名烹饪爱好者,闲暇时会网购一些烹饪书籍,看到感兴趣的菜品就买来食材在家试做。记得三四年前就在《大厨》看到卤水+熏酱、小龙虾、羊汤等技术培训,一直心神驰往,但苦于没有时间,今年受疫情影响,工作不太忙,所以我一连参加了卤水+熏酱、酱猪手+甜辣鸭货、川味外卖、地摊凉拌菜等项目。
 
不讲废话直接演示
一出锅便知有市场
“行家一出手,便知有没有”,课堂上,陈文老师不讲废话,告诉学员们酱猪手所用蔬菜包、香料包、调味包的详细配比以及各种香料、蔬菜在卤汤中所起的作用后,便开始实际操作,演示过程中每个技术点都一一讲解,比如猪蹄冷水下锅焯净血沫,此时要加白醋祛腥,捞出后一定要用流水冲净醋味;再如汤桶底部要垫上一个竹箅子防止煳锅,最后“半卤半收”环节要不断晃动汤桶,以免粘底……
 
酱猪手一出锅,我便心中窃喜:就凭这猪手,在烟台绝对有市场!一是从卖相来看,比市面上其他猪手颜色红亮、很有食欲;二是不加任何添加剂,却肉香浓厚。我迫不及待地戴好手套啃起猪蹄,口感粑糯,香而不腻,麻辣回甜,我太喜欢这个味道了,三下五除二就啃完了一个大猪蹄。
 
猪蹄油润可口
首试20斤不够卖
回到烟台,我连家都没回,就去市场上买了20斤猪蹄以及所用香料、调料。准备周末休息时在家试做。我原原本本按照陈文老师课堂上的配方和流程进行,因为不用吊汤,操作起来相对简单,像我这种餐饮小白第一次做也能很快上手,整个过程非常流畅,两个多小时后,20斤猪蹄就出锅了。
 
我趁热尝了一个,味道和陈文老师课堂上的出品一模一样。我将剩下的猪蹄打包拿给亲朋好友以及同事们品尝,他们都说味道特别好,比在外面卤货铺子里买的猪蹄好吃,而且不干不硬,油润可口。有好几个同事吃完我拿到单位的猪蹄还不过瘾,问我家里还有没有富余,他们花钱买,所以剩下的五六个猪蹄我就真空包装好,按照48元/斤的价钱卖给了他们。
 
再做20斤猪蹄
又被一抢而空
隔了几天,我又试做了第二次,依旧准备了20斤原料,但在制作时根据首次试做的经验以及同事们提出的建议做了三点改良:一是冰糖用量减少了200克;二是加入适量盐,更适合北方人的重口味;三是增加鸡饭老抽的用量,减少生抽的用量,成菜颜色更红亮,可以弥补家庭炉灶火力不足导致猪蹄颜色发暗的缺陷。
 
我把晾凉的20斤猪蹄包装好,拿到公司后被同事们一抢而空,我部门有个同事买了3只,她说上次一只没吃过瘾,这次一定要多买些,拆开包装就能食用,非常方便,而且猪蹄微辣回甜,越吃越上瘾。
 
滋味渗入骨头缝里
比外面的产品好吃一百倍
除了猪手,我还做了两次甜辣鸭货,完全按照陈文老师的配方,没做任何改良,我们公司的女孩们别提有多爱吃了,她们都说我做的鸭脖鸭头滋味浓厚,麻辣鲜香等味道完全渗入到食材的骨缝里,比外面那些味道浮在表皮的产品好吃一百倍!
 
前两天,公司同事又问我什么时候再做猪蹄和鸭脖,说他老婆又馋了,还有两三个女同事也说想买一些鸭头和鸭脖。所以我准备这周末再做20斤猪蹄、10斤鸭脖、10斤鸭头,再加上5斤鸡爪和大肠,我相信根本无须宣传,就会被朋友瓜分干净。
 
有了这次成功的经验,我对中国大厨专家课堂的信任值达到巅峰,所以又来参加了川味外卖和地摊凉拌菜技术培训,其中凉拌菜、冰粉、钵钵鸡、红糖糍粑制作工序并不复杂,特别适合我这种餐饮小白。回到烟台,我原本打算看看附近有没有合适的店面,盘下来开家主营卤货+凉拌菜+川味小吃的餐厅,但是最近疫情又有反扑的迹象,所以我还是先到夜市上摆摊售卖,等疫情平稳,再考虑开店。
学员王延平试做的酱猪手和甜辣鸭货,被公司同事一抢而光~
 
 
张爱民 山东济南
 
我所在公司的旗下有十六家大型连锁超市和四五家中小型餐厅。这次来学习酱猪手和甜辣鸭货的目的有两个,一是为餐厅增加新品;二是将猪蹄、鸭脖鸭头等卤味的流程标准化,送往中央厨房批量加工,然后运输到旗下超市售卖,真正实现自产自销闭环经营。
 
猪蹄冷热不同口感
鸭货融合酱香麻辣
学成归来后,我立即买料试做,完全按照陈文老师的配方和流程,将卤好的猪蹄、鸭头、鸭翅等卤货请老板、同事和一些老顾客们品尝,其中百分之九十的人反映猪蹄口味不错,冷吃时筋道有嚼劲,用微波炉加热4分钟后再食用,口感更加粑糯,比在其他卤货店吃到的猪蹄更胜一筹。而鸭脖鸭头将酱香和麻辣两种滋味恰到好处地融为一体,回味悠长,比市面上常见的同类产品还好吃。
 
红烧汁代替生抽
这猪手红亮有食欲
当然,后几次试做中我根据老板、客人提出的建议进行了微改良,比如现在我的配方中增加了55克李锦记红烧汁,而原配方里生抽的用量则减少了55克,一增一减,咸味正好,但是出品颜色却更加红亮,更有食欲。
 
猪蹄醇香厚重
关键是“半卤半收”
课上最让我满意的地方就是操作过程中不加任何添加剂,对于连锁超市来说,添加剂是食品安全红线,绝对不能触碰,陈文老师的配方完全解决了我的后顾之忧。
 
猪蹄不加添加剂仍旧香气浓郁、滋味醇厚,这完全归功于陈文老师研究多年的配方和“半卤半收”烹饪技法。就前者而言,蔬菜料、香料、调味料三类料包按照黄金比例下入锅中,猪蹄在辅料、调料的作用下,肉香被完全激发;而谈到“半卤半收”,此技法的绝妙之处在于收汁,汤汁中的浓厚胶质、香料滋味以及融合味道被全部“逼入”食材中,所以卤好的猪蹄香气绵长馥郁,滋味醇正厚重。
 
我们公司旗下的餐厅主要以宴会为主,我将卤好的猪蹄切块后作冷盘推出,每家分店日售20多只猪蹄,所以我现在基本上头天晚上要卤100只猪蹄。接下来还想来中国大厨专家课堂的“卤水+熏酱”技术培训班学习,想把传统卤水的吊汤技术和陈文老师这款酱猪手的口味相结合,这样才能批量生产,拿到超市里售卖。
 
 
课程内容展示
 
1.金牌酱猪手
 
蔬菜料、香料、调料的选择和配伍
猪手预处理
酱猪手卤制流程
“半卤半收”操作手法
金牌酱猪手出锅
附加产品肥肠、鸡爪等
 
2.甜辣鸭货
 
蔬菜料、调料、香料的选择和配伍
秘制卤料
甜辣鸭货出锅
 

授课大师
 
陈文
现任上海富豪金丰中餐厅总经理兼总厨,洲海花园酒店出品顾问,中国大厨专家课堂炒饭技术培训金牌讲师,金牌酱猪手+甜辣鸭货技术培训金牌讲师
 
 
产品展示
 
 

金牌酱猪手
 
 
卤鸡爪
 
 
卤大肠
 
 
 
甜辣鸭货
 
 
现场花絮
 
制作酱猪手需要的部分调料和香料
 
剩余卤汤还可以卤肥肠、鸡爪等副产品哦,物尽其用,一点也不浪费~
 
诱人的猪手正在卤制中,不久就能出锅啦

老师讲的每一个知识点都要认真记录
 
这猪手咸甜微辣,味道真绝了!看这位大哥吃得忘乎所以~
 
猪手味道真棒!

卤鸡爪和卤肥肠出锅了,大家冲鸭!!!
 
这鸡爪色泽红亮自然,味道软糯弹牙,拍下照片与家人分享~
 
甜辣鸭货所需香料、配料
 
鸭头先炸后卤,口感更好哦~
 
学员课间交流学习经验,谋求共同进步~
 
学员在调查表上为酱猪手+鸭货技术培训打100分!
 
 
课程结束后,学员分别与陈文大师合影留念,学习到了真技术,口罩也挡不住内心的喜悦~
 
毕业啦~收获满满,不虚此行!
 
 
编辑 / 张可丹 赵雅男   上传 / 杨震
 
 
★   酱猪手+鸭货技术培训
培训内容:
★酱猪手★
1.猪手如何批量预处理
2.卤汤调制的详细配方
3.卤汤与各种原料的比例
4.先卤后收的技巧及标准
5.收汁时间出品标准
6.配套产品如鸡爪、肥肠、牛尾等的初加工及收汁流程
7.产品搭配技能及售卖技巧
 
★鸭货★
1.鸭头、鸭翅、鸭脖等的批量预处理
2.酱辣卤汤调制的详细配方
3.酱辣卤汤与各种原料的比例
4.配套产品的初加工及卤制流程
5.产品搭配技能及售卖技巧
6.兔头、鸡架的卤制
培训时间:6月23~24日
培训地点:山东济南
授课大师:陈文
培训费用:2800元
★ 咨询电话:18905413873
(责任编辑:财哥)
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