这酱猪手冷吃筋道入味,热食粑糯回甜！_中大创盈-中国大厨专家培训团提供小吃爆款单品店技术培训

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中国大厨专家课堂的

酱猪手＋甜辣鸭货技术培训

已连续开办三期

场场爆满、好评如潮

已有数位学员试做后推出

赚的真金白银和良好口碑

这款金牌酱猪手

热吃粑糯回甜

放凉后却筋道入味、回味悠远

难怪它为餐厅创造日营收

15000元的高业绩

还曾有人出200万想买断配方

甜辣鸭货则味型丰富

将麻辣、酱香、微甜等口味

融为一体

深受各年龄段食客喜爱

是他们下酒、解馋的零食首选

这两大产品

制作流程简便

成品色泽红亮

口味堪称一绝

可做餐厅招牌

还能撑起一家熟食小铺

更能与凉拌菜等产品结合

摆摊售卖

2020年6月23-24日

上海富豪金丰中餐厅

主理人陈文大师

在济南开办第四期

金牌酱猪手+甜辣鸭货技术培训

无保留分享配方

做出的酱猪手、鸭货口味惊艳

仅需2800元

价值200万的配方带回家

快联系文末小微咨询吧~

酱猪手+鸭货培训技术亮点

1、用料简省，所需食材分为蔬菜料、香辛料、调味料三部分。其中，酱猪手仅需要用到4种香料，而鸭货也只用了6种香料。香料搭配巧妙，不足100克便能酱20斤猪手。

2、不留老汤，无须养护、无须保存。最后一步是收汁，将滋味全部注入食材中，捞出猪手后所剩余的老汤接着可以卤鸡爪、酱鸭、兔头、牛肉、大肠等，一锅汤料出多份菜品，分摊到每份菜上的成本大大降低。

3、按方投料，每日现卤现酱，菜品味道更加稳定。

4、半卤半收，菜品更入味，香气更浓，回味悠长。

金牌酱猪手+鸭货技术培训如何？

听听现场学员怎么说~

（点击下方视频，查看更多精彩）

“这金牌猪手，尤其是冷吃，猪皮变得晶莹剔透，而且特别筋道、有嚼劲，更加入味，回味更悠远。”

“尝了这款金牌酱猪手，口感很好，Q弹有嚼劲，味道香辣，回口带甜。”

“甜辣鸭货色泽红亮，回味无穷，味型层次丰富，很OK。”

学员反馈

王盟河北沧州

用料省、成本低

出品效果绝佳

课堂上教的这款酱猪手绝对配得上“金牌”二字！首先，无须吊汤、用料简单，使用清水加入几款蔬菜料、香料、调料即可下锅卤制，省却了繁琐的吊汤流程；其次，制作流程简单便捷，不需要聘请专业的卤水专家，只要掌握方法，一名小工即可独立操作，大大降低了人工成本；最后，这款猪手不仅操作简单、成本极低，出品效果更是绝佳：猪手刚出锅时，色泽红亮、十分诱人，初入口感觉过于甜和辣，但待其冷却后，味道便会柔和许多，汤汁与猪手充分融合，成品肉质Q弹、香辣回甜，是当代年轻人喜欢的复合味型，非常适合酒店作为一款招牌菜品推出。

剩余汤汁卤鸡爪

成品比猪手还好吃！

最近店里生意比较忙，前几天我终于抽出时间试做了10斤酱猪手。初次试做经验不足，由于加水过多导致猪手味道有些淡，另外，我根据当地的饮食习惯，将辣椒和冰糖的用量各减少了100克，这样做出的猪手甜辣味没有那么突出，更符合当地食客的口味。

我用酱猪手的剩余汤汁又卤了鸡爪等食材，香气浓郁、入味深透，比猪手还好吃！下次试做时，我打算增加酱油、蚝油等的用量，使酱香味更浓郁。等抽出时间来，我还要去中国大厨专家课堂学习卤水、酱牛肉+桶子鸡+道口烧鸡等课程，取长补短，将家里的卤水店做得更大更强！

浙江嘉兴陈曙跃徒弟

两个关键点

轻松做出美味猪手

陈文老师教的这款猪手，制作方法非常简单，只要掌握其中的几个关键技术点，即可轻松做出口味出众的酱猪手。一是对火候的控制，什么时候用小火、什么时候开始大火收汁，这都是有一定的标准的；二是冰糖的投放时间，冰糖并不是跟其他配料一起一股脑丢进汤桶的，否则做好的猪蹄会有口感发苦或颜色发暗的情况……

辣椒冰糖各减1/3

更适应当地口味

陈文老师来自上海，当地食客偏爱甜口，而嘉兴食客则更喜欢咸鲜类型的菜品，于是在试做时，我将原有配方中辣椒和冰糖的用量各减少了约1/3，成菜微甜微辣，更符合当地口味。目前这款酱猪手已在我店里推出，半只猪蹄可出一份菜，每份售价48元，每天能售出十几份。现在店里的猪手以热吃为主，下一步我打算将其做成真空包装，以冷吃的方式售卖，相信销量会更好！