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中国大厨专家课堂的
酱猪手+甜辣鸭货技术培训
已连续开办三期
场场爆满、好评如潮
已有数位学员试做后推出
赚的真金白银和良好口碑
这款金牌酱猪手
热吃粑糯回甜
放凉后却筋道入味、回味悠远
难怪它为餐厅创造日营收
15000元的高业绩
还曾有人出200万想买断配方
甜辣鸭货则味型丰富
将麻辣、酱香、微甜等口味
融为一体
深受各年龄段食客喜爱
是他们下酒、解馋的零食首选
这两大产品
制作流程简便
成品色泽红亮
口味堪称一绝
可做餐厅招牌
还能撑起一家熟食小铺
更能与凉拌菜等产品结合
摆摊售卖
2020年6月23-24日
上海富豪金丰中餐厅
主理人陈文大师
在济南开办第四期
金牌酱猪手+甜辣鸭货技术培训
无保留分享配方
做出的酱猪手、鸭货口味惊艳
仅需2800元
价值200万的配方带回家
快联系文末小微咨询吧~
酱猪手+鸭货培训技术亮点
1、 用料简省,所需食材分为蔬菜料、香辛料、调味料三部分。其中,酱猪手仅需要用到4种香料,而鸭货也只用了6种香料。香料搭配巧妙,不足100克便能酱20斤猪手。
2、 不留老汤,无须养护、无须保存。最后一步是收汁,将滋味全部注入食材中,捞出猪手后所剩余的老汤接着可以卤鸡爪、酱鸭、兔头、牛肉、大肠等,一锅汤料出多份菜品,分摊到每份菜上的成本大大降低。
3、 按方投料,每日现卤现酱,菜品味道更加稳定。
4、 半卤半收,菜品更入味,香气更浓,回味悠长。
金牌酱猪手+鸭货技术培训如何?
听听现场学员怎么说~
(点击下方视频,查看更多精彩)
“这金牌猪手,尤其是冷吃,猪皮变得晶莹剔透,而且特别筋道、有嚼劲,更加入味,回味更悠远。”
“尝了这款金牌酱猪手,口感很好,Q弹有嚼劲,味道香辣,回口带甜。”
“甜辣鸭货色泽红亮,回味无穷,味型层次丰富,很OK。”
学员反馈
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王盟 河北沧州
用料省、成本低
出品效果绝佳
课堂上教的这款酱猪手绝对配得上“金牌”二字!首先,无须吊汤、用料简单,使用清水加入几款蔬菜料、香料、调料即可下锅卤制,省却了繁琐的吊汤流程;其次,制作流程简单便捷,不需要聘请专业的卤水专家,只要掌握方法,一名小工即可独立操作,大大降低了人工成本;最后,这款猪手不仅操作简单、成本极低,出品效果更是绝佳:猪手刚出锅时,色泽红亮、十分诱人,初入口感觉过于甜和辣,但待其冷却后,味道便会柔和许多,汤汁与猪手充分融合,成品肉质Q弹、香辣回甜,是当代年轻人喜欢的复合味型,非常适合酒店作为一款招牌菜品推出。
剩余汤汁卤鸡爪
成品比猪手还好吃!
最近店里生意比较忙,前几天我终于抽出时间试做了10斤酱猪手。初次试做经验不足,由于加水过多导致猪手味道有些淡,另外,我根据当地的饮食习惯,将辣椒和冰糖的用量各减少了100克,这样做出的猪手甜辣味没有那么突出,更符合当地食客的口味。
我用酱猪手的剩余汤汁又卤了鸡爪等食材,香气浓郁、入味深透,比猪手还好吃!下次试做时,我打算增加酱油、蚝油等的用量,使酱香味更浓郁。等抽出时间来,我还要去中国大厨专家课堂学习卤水、酱牛肉+桶子鸡+道口烧鸡等课程,取长补短,将家里的卤水店做得更大更强!
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浙江嘉兴 陈曙跃徒弟
两个关键点
轻松做出美味猪手
陈文老师教的这款猪手,制作方法非常简单,只要掌握其中的几个关键技术点,即可轻松做出口味出众的酱猪手。一是对火候的控制,什么时候用小火、什么时候开始大火收汁,这都是有一定的标准的;二是冰糖的投放时间,冰糖并不是跟其他配料一起一股脑丢进汤桶的,否则做好的猪蹄会有口感发苦或颜色发暗的情况……
辣椒冰糖各减1/3
更适应当地口味
陈文老师来自上海,当地食客偏爱甜口,而嘉兴食客则更喜欢咸鲜类型的菜品,于是在试做时,我将原有配方中辣椒和冰糖的用量各减少了约1/3,成菜微甜微辣,更符合当地口味。目前这款酱猪手已在我店里推出,半只猪蹄可出一份菜,每份售价48元,每天能售出十几份。现在店里的猪手以热吃为主,下一步我打算将其做成真空包装,以冷吃的方式售卖,相信销量会更好!
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薛东 江苏南通
我是做办公窗帘生意的,经常到上海去出差,上海所有的美食中,最令我和家人念念不忘就是这款酱猪手了,每次都要去陈文老师的店里大快朵颐一番。上次去的时候,听餐厅保安说陈文老师在中国大厨专家课堂有“酱猪手+鸭货技术培训”,经过多方探寻,我终于在今日头条上找到了我们的平台,赶紧联系客服小微报了名。
陈文老师在课堂上的讲解清晰、配方翔实,将各个操作细节毫无保留地分享给我们,出品口味与我在餐厅吃的一模一样。通过学习我才发现,这款俘获我和家人的胃的猪手,其实制作方法非常简单、用料也很家常。
回家后我便迫不及待地试做了这款猪手,严格按照陈文老师在课堂上讲解的流程,第一次试做便大获成功,孩子直呼“好吃好吃,与在店里吃的没什么差别!”这次学习后,我的家庭地位直线上升,以后想吃猪手自己在家就可以做,太有成就感啦~
课程内容展示
1.金牌酱猪手
蔬菜料、香料、调料的选择和配伍
猪手预处理
酱猪手卤制流程
“半卤半收”操作手法
金牌酱猪手出锅
附加产品肥肠、鸡爪等
2.甜辣鸭货
蔬菜料、调料、香料的选择和配伍
秘制卤料
甜辣鸭货出锅
授课大师
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陈文
现任上海富豪金丰中餐厅总经理兼总厨,洲海花园酒店出品顾问,中国大厨专家课堂炒饭技术培训金牌讲师,金牌酱猪手+甜辣鸭货技术培训金牌讲师
产品展示
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金牌酱猪手
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卤鸡爪
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卤大肠
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甜辣鸭货
现场花絮
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制作酱猪手需要的部分调料和香料
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剩余卤汤还可以卤肥肠、鸡爪等副产品哦,物尽其用,一点也不浪费~
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诱人的猪手正在卤制中,不久就能出锅啦
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老师讲的每一个知识点都要认真记录
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这猪手咸甜微辣,味道真绝了!看这位大哥吃得忘乎所以~
![]() 猪手味道真棒! ![]()
卤鸡爪和卤肥肠出锅了,大家冲鸭!!!
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这鸡爪色泽红亮自然,味道软糯弹牙,拍下照片与家人分享~
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甜辣鸭货所需香料、配料
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鸭头先炸后卤,口感更好哦~
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学员课间交流学习经验,谋求共同进步~
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学员在调查表上为酱猪手+鸭货技术培训打100分!
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课程结束后,学员分别与陈文大师合影留念,学习到了真技术,口罩也挡不住内心的喜悦~
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毕业啦~收获满满,不虚此行!
编辑/ 赵雅男 上传/王璐
★ 酱猪手+鸭货技术培训
培训内容:
★酱猪手★
1.猪手如何批量预处理
2.卤汤调制的详细配方
3.卤汤与各种原料的比例
4.先卤后收的技巧及标准
5.收汁时间及出品标准
6.配套产品如鸡爪、肥肠、牛尾等的初加工及收汁流程
7.产品搭配技能及售卖技巧
★鸭货★
1.鸭头、鸭翅、鸭脖等的批量预处理
2.酱辣卤汤调制的详细配方
3.酱辣卤汤与各种原料的比例
4.配套产品的初加工及卤制流程
5.产品搭配技能及售卖技巧
6.兔头、鸡架的卤制
培训时间:6月23日-24日
培训地点:山东济南
授课大师:陈文
培训费用:2800元
★ 咨询电话:洋洋18253197859(微信同号)
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