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100平米的小店一天卖了2136斤饺子!
俗话说
 
“冬至不端饺子碗,
 
冻掉耳朵没人管。”
 
冬至的餐桌上
 
怎能少得了一盘皮薄馅嫩
 
味道鲜美的水饺呢?
 
 
 
虽然距离12月22日的冬至节
 
还有一个多月的时间
但各家水饺馆
 
早已摩拳擦掌
 
斗志昂扬地
 
全力备战了!
 
 
冬至向来是饺子馆
 
生意最红火的一天
 
水饺班山西学员段旭刚
 
在冬至当天卖出2136斤饺子!
 
令人震惊有木有!
 
 
想让自己的餐馆在冬至
 
大赚特赚吗?
 
机会来啦!
 
 
 
12月18~20日
 
中国大厨专家课堂
 
特邀烟台东方红饺子馆创始人
 
吕连荣老师主讲“饺子调馅技术培训”
 
不仅有猪肉、牛肉、羊肉等
 
入口浓香的家常水饺
 
更有国画、彩虹、海三鲜等
 
颜值与鲜味并存的特色水饺
 
满足您的多重需求!
 
还有水饺店的运营策略

 
一并分享给大家
 
让你从技术到经营一次搞定!
 
 
现在学
 
冬至就可大卖!
 
你还在犹豫什么
 
赶紧联系小微报名吧!
 
 
 
水饺味道究竟如何?
 
听听学员现场的心声
 
点击下方视频,学员有话说)
 
 
“这个(肉三鲜)饺子,皮特别薄,而且很有弹性,吃到嘴里有Q弹的感觉,馅里有贝丁和虾仁,特别鲜!”
 
 
 
 
“肉三鲜(水饺)皮薄有弹性,馅鲜,好吃!”
 
 
 
 
“这是款牛肉水饺,皮薄,馅是家常口味,不腥不膻,特香!用老济南话说,杠杠的!”



 
学员反馈
 
 
山东泰安 马忠涛
 
我认为,做水饺最重要的就是调制母馅,只要母馅调好了,就可以像“孙猴子”一样变化出上百种特色馅料。课堂上,吕大姐共为我们演示了猪肉、牛肉、羊肉、驴肉四款母馅的调制方法,我其中印象最深刻的是猪肉馅要七分瘦三分肥并切成极小的肉丁,而其他肉类则需绞成更细的肉泥来制作。
 
在课程结束后,我向吕大姐请教了很多,尤其在每调一款新馅前,都会先去咨询老师。前段时间,我打算做一款蘑菇猪肉水饺,吕大姐给出的建议是:“制作母馅时放入少许十三香,再加入适量蚝油来提鲜,最后可搭配韭菜或香菜末提亮颜色。”我按照吕大姐说的关键做好后,便马上在店里推出了,现在这款蘑菇猪肉馅水饺已成为我们店里的特色水饺,卖得十分火爆呢!
 
 
山西侯马 王绪久
 
吕连荣老师培训的内容特别细致,从最初的擀皮到馅料的调制再到最后水饺的包制,老师每个细节都没有遗漏!在这次培训里面,我对彩色面皮的部分印象很深,因为我在家里也制作过彩色的面皮,但颜色都比较暗沉,没有老师做的好看。老师调制的颜色非常鲜亮,摆在盘子里五颜六色,单单是看着,就已经很有食欲了。用菠菜汁和成绿色的面团,用火龙果汁和成红色的面团等方法,不仅仅颜色好看,老师也会告诉我们很细致的面粉与蔬果汁的比例以及保色的小诀窍!如果以后彩色水饺放在我的水饺店里售卖,肯定是一个大受欢迎的人气产品!
 

山东临沂 曹涵惠
 
课堂上老师制作了十几款各具特色的水饺,做法家常,但味道却是在外面吃不到的,每一款都让我很惊艳。我最中意的是鲢鱼水饺,这种水饺馅在我们那里很少有,我也是第一次尝试,饺子皮爽滑筋道,鱼肉鲜香滑嫩,关键是在调制肉馅的过程中加入了1个蛋清,煮出来后的肉馅极富弹性,我相信只要吃过这款鲢鱼水饺的人都会很难忘记它。也非常有特色,羊肉香醇有嚼劲,掺杂胡萝卜的清甜,一点儿羊肉的膻味都没有,吃起来养生又美味。我相信这样的水饺,推出就会热卖!
 
 
 
 
授课大师
 
 
吕连荣
 
烟台福山人,东方红饺子馆创始人
 
 
 
产品展示
 
 
新增鲢鱼馅水饺
 
 
 

花鲢鱼馅水饺
 
 
 
 
国画水饺
 
 
墨鱼馅水饺
 
 
 
彩虹水饺
 
 
 
 
 
 
 
彩色水饺
 
 
“雨花石”水饺
 
 
肉三鲜水饺
 
 
海三鲜水饺
 
 
海胆水饺
 
 
青椒黄瓜猪肉馅水饺
 
 
白菜猪肉水饺
 
 
牛肉洋葱水饺
 
 
胡萝卜香菇水饺
 
 
黄瓜鸡蛋水饺
 
 
时令野菜水饺

 
 
现场花絮
 
 
彩色面皮,是不是超级漂亮
 
 
彩色面皮的叠放顺序
 
 
 
 
 
 
各式各样的彩色剂子颜值超高
 
 
黑面团压成薄薄的一层,铺在等宽、等长的白面皮上,卷成长卷,然后顶刀切成每个重约10克的剂子,这样就能做出纹理清晰美观的国画面皮啦~
 
 
国画水饺的面皮黑白相间,格外好看
 
 
现场出品的国画水饺美轮美奂
 
 
母馅中要打入适量高汤或葱姜水,肉馅像这样挂在手上且轻微向下坠落,即为最佳状态
 
 
花鲢可入馅,味鲜成本低。助教老师给大家演示花鲢鱼肉的处理
 
 
鲢鱼也可以做水饺,瞧这打好的鲢鱼馅,丝毫不输鲅鱼呢
 
 
煮好的鲢鱼鱼丸白嫩Q弹,轻浮水面~
 
 
制作水饺用的墨鱼又胖又圆!
 
 
现场详细演示如何处理墨鱼
 
 
打好的墨鱼馅料白似奶油
 
 
判断鱼肉类馅料打得是否成功,可以将其团成丸子放入水中,丸子像这样漂浮起来就可以啦
 
 

看这彩色水饺颜色分明,颗颗饱满~
 
 
 
 
学员们上台动手包制水饺,老师亲自在侧指导
 
 
学员现学现包的饺子,有模有样!
 
 
“三朵金花”做的翡翠水饺,可以出师了~
 
 
国画水饺外表漂亮,馅料鲜嫩,非常喜欢!
 
 
黄瓜水饺鲜嫩弹滑,让人放不下筷子~
 
 
毕业啦!拍张合照留念~
 
 


 


 
编辑/苑新悦 聂坤      上传/王璐
 
 
 
 
 
 
★  饺子调馅技法&开店体系培训

 
培训内容:
 
1.水饺制作的基础概念介绍:制皮工具尖杖和平杖的特点和适用范围,打馅工具,面粉的分类和等级,面粉筋度和颜色,面粉鉴别的四大方法,水饺面粉的挑选原则,水饺制作常用技术术语介绍。
 
2.水饺调馅基础料粉的制作:基础油料葱姜油的制作,基础油料花椒油的制作,基础汤料高汤的制作,高汤的使用范围,基础油料猪油的制作。
 
3.三大母馅的制作:猪肉母馅的调制,牛肉母馅的调制,羊肉母馅的调制。
 
4.六大馅料品类的制作:猪肉馅料,海鲜馅料,牛肉馅料,羊肉馅料,淡水鱼馅料,蔬菜馅料。
 
5.水饺馅料的调制:鲅鱼的挑选和鉴别,初加工,快速去刺取肉方法,打水方法,鲅鱼馅料肉、水、油的比例,搅打均匀的判断标准,鲅鱼鱼丸的制作;墨鱼的挑选和鉴别,初加工,墨鱼汁的摘取和保存,墨鱼打水方法,墨鱼馅料肉、水、油的比例,搅打均匀的判断标准;猪肉的选择,猪肉馅料的改刀方法,肉、水、油的比例,打水方法,搅打均匀的判断标准;羊肉的选择,羊肉馅料的改刀方法,肉、水、油的比例,羊肉馅料的打水方法,羊肉馅料与蔬菜搭配原则;牛肉的选择,牛肉馅料的改刀方法,肉、水、油的比例,牛肉馅料与蔬菜搭配原则;淡水鱼的初加工,适合制作水饺馅料的淡水鱼品种选择,淡水鱼快速去刺取肉方法,打水方法,淡水鱼馅料肉、水、油的比例,淡水鱼鱼丸的制作;代表性蔬菜(韭菜、白菜)的初加工。
 
6.12款招牌水饺的制作:鲅鱼水饺、墨鱼水饺、肉三鲜水饺、海三鲜水饺、白菜猪肉水饺、青椒黄瓜猪肉水饺、牛肉圆葱水饺、牛肉芹菜水饺、羊肉胡萝卜水饺、淡水鱼水饺、韭菜鸡蛋水饺、黄瓜鸡蛋水饺、水饺蘸汁的制作。
 
7.彩色面皮的制作:绿色、红色、黑色、黄色、咖啡色面皮的制作,国画面皮、彩虹面皮、三色面皮的制作。
 
8.水饺馆的运营分析:水饺馆的选址,人力成本,水饺的成本分析和计算,菜单设计。
 
培训时间:12月18~20日(火热报名中)
 
培训费用:4000元 
 
授课老师:吕连荣
 
培训地点:山东济南
 
 
 
★ 咨询电话:
 
18253197859洋洋(微信同号)
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