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海胆水饺面皮筋道爽口,馅料鲜美异常!
超高颜值的彩色面皮
白似奶油的墨鱼馅料
香而不膻的羊肉母馅
鲜到爆汁的海三鲜水饺
……
 
在上期水饺培训中
来自五湖四海的学员们
对各式馅料和花样面皮
赞不绝口:
 
“我就是冲着这款海胆水饺来的,面皮筋道爽口,馅料很鲜,回去后就能直接落地!”
 
“羊肉饺子保留了一成的羊膻味,恰到好处,汤汁浓郁,味道鲜美,很不错!”
 
“吕大师经过多年研究,毫无保留地分享制作水饺的经验、秘籍,我们直接学习现成的,回去就用绝对没问题!”
 
是什么样的技术令学员们连声赞叹?
又是什么样的味道和出品让学员们激动不已?
5月13日
一起跟随吕连荣大师
探索水饺的奥秘吧~
 
 
上期培训的效果如何?
一起来看学员们怎么说~
 
“(肉三鲜)饺子非常好吃,皮薄还筋道,肉香和海鲜的香相互交融,汤汁丰富,咸淡适中!”
 
 
“野菜饺子,杠杠的,味道好极了,值得学习,值得心爱,值得应用!”
 
 
“(国画水饺)色泽特别吸睛,味道特别鲜美,里面还有满满的汤汁,简直太棒了!”
 
 
 山东泰安 马中涛 
 
此行最大的收获,莫过于结识了吕大姐和徐师傅。“肉馅打水会更鲜,素馅锁水才更嫩”,这是吕大姐课上提到的一条通用制馅原则,是比配方更实用的操作细节。课程结束后,像这样的经验和技巧,我向吕大姐请教了很多,尤其在每调一款新馅前,都会先去咨询两位老师。前段时间,我打算做一款蘑菇猪肉水饺,吕大姐给出的建议是:“制作母馅时放入少许十三香,再加入适量蚝油来提鲜,最后可搭配韭菜或香菜末提亮颜色。”我按照吕大姐说的关键做好后,便马上在店里推出了,现在这款蘑菇猪肉馅水饺已成为我们店里的特色水饺,卖得十分火爆呢!

 
 
江西赣州 郭家宣  
 
淡水鱼也能做饺子?出品口味竟能做到毫无土腥气?来之前,我怀着满满的好奇与疑问。课上,助教徐老师为我们演示了这款馅料的调制方法:鲢鱼肉泥中加入蛋清、猪油,分多次淋入冰镇的葱姜水(每斤鱼肉吃水量约在400克),用手朝一个方向将其搅打上劲,再调入花椒油、香油,搭配适量韭菜拌匀即可,做好的鲢鱼水饺口感比鲅鱼馅的还要细腻,关键是毫无腥味,简直太意外了!
 
 

任芸 河南周口

我平时对馅料的调制把握不准,如何保证出品口味的稳定是这次学习的重点,其中最让我惊讶的是母馅的调制:只要将其调配好了,与不同的蔬菜相搭配,瞬间就能变出几十种不同口味的馅料,不仅节省了人力,而且使得出品口味保持一致,一举解决了我目前遇到的难题。
 
 
课程内容介绍
 
水饺面粉的特性(含水量)分析
和面方法
猪肉、羊肉、牛肉、驴肉母馅的配方及搅馅、打水方法
牛肉、羊肉、猪肉等特色水饺
国画水饺、海鲜馅水饺
彩色面皮的制作
彩色水饺
水饺馆的成本控制及推广策略
 
 
产品展示
 
新增鲢鱼馅水饺:
花鲢鱼馅水饺
 
 
国画水饺
 
墨鱼馅水饺
 
 
彩虹水饺
 
 
 
 
彩色水饺
 
“雨花石”水饺
 
肉三鲜水饺
 
海三鲜水饺
 
海胆水饺
 
青椒黄瓜猪肉馅水饺
 
白菜猪肉水饺
 
牛肉洋葱水饺
 
胡萝卜香菇水饺
 
黄瓜鸡蛋水饺
 
时令野菜水饺
 
 
现场花絮
 
 
葱姜油入馅,饺子更香
 
制作各类母馅时,都要用到这样一盆冰镇的葱姜水
 
墨鱼的墨囊被完整取出,可用其调制黑色面皮
 
处理好的两扇花鲢鱼
 
黑面团压成薄薄的一层,铺在等宽、等长的白面皮上,卷成长卷,然后顶刀切成每个重约10克的剂子,这样就能做出纹理清晰美观的国画面皮啦
 
彩色面皮,是不是超级漂亮
 
 
各式各样的彩色剂子颜值超高
 
可爱的彩色水饺~
 
母馅中要打入适量高汤或葱姜水,肉馅像这样挂在手上且轻微向下坠落,即为最佳状态
 
打好的墨鱼馅料白似奶油
 
鲢鱼也可以做水饺,瞧这打好的鲢鱼馅,丝毫不输鲅鱼呢
 
判断鱼肉类馅料打得是否成功,可以将其团成丸子放入水中,丸子像这样漂浮起来就可以啦
 
煮好的鲢鱼鱼丸白嫩Q弹,可作为特色菜推出
 
墨鱼馅料白似奶油,学员们用手机定格
 
学员们上台动手包制水饺,吕老师亲自在侧指导
 
看我们现学现包的饺子,饱满圆润!
 
看看我包的“翡翠饺子”怎么样
 
鲢鱼水饺鲜嫩弹滑,非常好吃
 
 
编辑/ 赵宇琦   上传/ 杨震
 
★ 饺子调馅技法&开店体系培训
培训内容:水饺面粉的特性(含水量、湿面筋含量等)分析;水饺的和面方法;猪肉母馅的配方及搅馅、打水方法;牛肉、羊肉、驴肉特色水饺;鱼馅水饺;数十款受众广泛的饺子馅料调制全过程;国画水饺、彩色水饺的制作方法;水饺馆的成本控制及推广策略。
培训时间:5月13~15日(火热报名中)
培训费用:4000元 
授课大师:吕连荣
培训地点:山东济南
★ 咨询电话:18253197859(洋洋)
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