咨询电话:18953134866
                 0531-87065151
卤水 水饺 烧烤 小龙虾 串串 酱牛肉 川味外卖 重庆小面 枣庄辣子鸡 南京小吃 羊汤 炒饭 烤鱼 酸菜鱼 火锅 牛肉面 青阳炒鸡 福山大面 铁锅炖羊肉 驴肉火烧
牛肉馅软嫩鲜美无膻味,秘诀竟是一款葱姜油!
最新《中国大厨》“饺子调馅”技术培训有哪些精彩花絮呢?一起来看看!
 
彩色面团会褪色?只因少加一点碱!
 
 
饺子 Dumplings
 
要问哪些食物最能吃出
“妈妈的味道”
水饺定能排上号
 
简单的食材拌入调料
包进柔滑的面皮里
一口下去
内馅鲜嫩、汤汁丰盈
让人既满足又温暖
 
2018年11月19日
由《中国大厨》举办
烟台东方红饺子馆创始人吕连荣
主讲的“饺子调馅”技术培训
即将开课啦!
 
吕连荣将在现场为大家演示十余款馅料
及多款彩色面皮的制作
有意向的亲咨询文末小微报名吧~
 
 
距离上期培训已过去一段时间
学员们又有哪些感受和试制体验呢?
一起来听听他们怎么说~

 
01
 
江苏无锡 杜稼波
 
我和夫人是江苏无锡百年老店“忆秦园”第34代传人,这家店创始于乾隆年间,主营小笼汤包及本帮菜,至今已有260多年历史。为了让几近失传的手艺重新焕发第二春,我钻研多年后,将蟹粉小笼包的古早制作工艺恢复并在这基础上进行了革新。2012年,我们店里的蟹粉小笼包荣登第一季《舌尖上的中国》,这家百年老店因此名声大噪,每日都座无虚席,慕名而来的美食爱好者络绎不绝,很多TVB明星不远万里专程来店里品尝美味……近两年,我想发展新项目,羊汤和水饺这两个经得住时间考验的传统特色产品便成了我的首选。偶然的机会,我了解到《中国大厨》专家培训中恰好有我中意的两个项目,便报名来学习。
 
一月连开三家店!
9月份我参加了由杨建华大师主讲的“羊汤+红焖羊肉”技术培训,通过三天系统完整的学习,结合自己近40年的烹饪经验,回到无锡仅用短短数日便将它们融会贯通,推出全新品牌“杨贵妃羊肉馆”,引爆了当地市场,店门口每天都会排起长龙,不到一个月时间连开三家分店,家家火爆,日营业额能达到两三万。由此,我对《中国大厨》大师们的技术和配方更加深信不疑。10月份,我专程从国外赶回来参加“饺子调馅”技术培训,想掌握馅料及彩色面皮的配方,开一家水饺+面点+本帮菜的饺子馆。

鱼肉用手打馅
颜色白如奶油
烟台“东方红饺子馆”创始人吕连荣老师现场制作的饺子,所用调料极为家常,最终出品的味道很出彩。尤其是墨鱼水饺,馅料颜色如奶油一般,质地细软鲜嫩,面皮加入墨鱼汁后Q弹爽滑。吕连荣老师嘱咐我们,若想保证每份水饺的完美出品,一定要坚持手打馅料,机器调馅会致使鱼肉水分流失、破坏其鲜嫩度,最终口感会大打折扣。
 
黑白面团按比例
上薄下厚出纹理
这次培训期间,最令我惊喜的是多款创意配色面皮,吕连荣老师巧妙运用蔬菜、水果、墨囊汁等调色,将不同颜色面团叠在一起,擀制出来的饺子皮极富创意和美感,而且不添加任何色素。彩色汁的运用很广泛,可以举一反三延伸到面条、馒头、包子等多个方面,色彩亮丽的面食非常博人眼球。
 
其中,我最喜欢国画面皮,风韵古朴、曲线婉转,给人视觉和味觉的双重享受。我曾经尝试制作过这种花纹,由于掌握不好黑白面团的比例和搭配方式,擀出的饺子皮线条粗细不均匀,煮出来颜色发乌,影响美感。吕连荣老师告诉我们制作这款水饺成功的关键在于:黑面团需要压成薄薄的一层,铺在等宽、等长的白面皮上,卷成长卷,然后顶刀切成每个重约10克的剂子,这样擀出的面皮纹理清晰,就能避免黑色面积过多导致的图案不美观。吕连荣老师现场还为我们演示了多种条纹样式的制作方法,改变面团叠放的顺序,用刀切出剂子的纹理图案就会不同,可以凭自己喜好调整出横条纹、竖条纹等。如果不是在现场看,仅凭自己想象是做不出来的。这趟学习旅程很充实!
 
回到无锡,我将配方教给了店里的面点师。目前,我已注册了水饺的两个品牌,近期就会将店面开起来。南方专业做饺子的店很少,像这样口味正宗、卖相美观的更如凤毛麟角一般,我坚信推出后一定会火爆!最后,十分感谢《中国大厨》为我们提供了如此专业的学习平台,感谢杨建华、吕连荣两位大师的倾囊相授。

 
02
 
王美莹 吉林长春
 
我是东北人,二十多年前因工作调动全家迁居深圳,由于两地餐饮差异较大,吃不惯当地偏甜的口味,我开始自己下厨、研究美食,久而久之养成了爱好,现如今我也变成一位“美食家”了!我订阅《中国大厨》五六年了,其内容丰富、菜品精美、制作流程详尽,每个月我都会试制其中几道菜,家人品尝后都夸我厨艺愈发精湛。9月《中国大厨》里面报道了吕连荣制作的特色饺子,我被其中色白如奶油的鲅鱼馅深深地吸引,了解到有调馅技术培训,当即报名。
 
牛肉鲜香无异味
去腥提鲜有两点
培训期间,我最喜欢牛肉馅的水饺,入口面皮爽滑筋道、馅料肉质软嫩鲜美,竟吃不出任何牛肉的腥邪味,其秘诀有两点:首先,牛肉母馅中调入少量的五花肉,可以起到增鲜提香的作用。其次,市面上调制牛肉馅一般都会加入葱姜末,而吕连荣老师在此基础上又放了葱姜油,去腥效果大大提升。
 
北方人爱吃饺子,我们家亦是如此。做饺子是我的强项,亲戚朋友都觉得我包的水饺已经到了开店的水准,但当我吃到吕连荣老师现场煮出的水饺时,顿感自愧不如。现场出品的水饺个个“肚大腰圆”,比市面上大多连锁品牌的卖相都要立体饱满,入口肉馅鲜嫩、汤汁丰盈。我在调馅时,总是掌握不好肉和水的比例:水放多了,煮出来的饺子不饱满;肉多了,口感就会发柴。来到培训班,我才知道这是由于牛肉吃水量少导致的,如何解决这个问题呢?吕连荣老师告诉我们,母馅分三次打入高汤,顺着同一方向搅拌上劲,就能掼出其黏性、让牛肉吃足水,最后肉馅能黏至挂手,这样煮出来的饺子,汤汁和馅完美融合,少一分则柴,多一分则稀!
 
一回到家,我就试制了牛肉芹菜馅、黄瓜青椒猪肉馅、黄瓜鸡蛋馅三款水饺,家人都夸我偷师这几天,厨艺提升了好几个档次。儿子对第二款更是赞不绝口:“第一次吃到口味这么清新的饺子,黄瓜脆甜、青椒清香、猪肉鲜嫩!这要放餐厅,一份卖50元我都买!”
 
 
产品展示
 
国画水饺
 
墨鱼馅水饺
 
“翡翠”水饺
 
彩色水饺
 
“雨花石”水饺
 
肉三鲜水饺
 
海三鲜水饺
 
白菜猪肉水饺
 
牛肉洋葱水饺
 
胡萝卜香菇水饺
 
黄瓜鸡蛋水饺
 
 
彩色水饺推出后
很多朋友好奇五彩面皮是如何制作的
小微这就展示给大家~
 
1.用新鲜的蔬菜、水果榨成绿色菠菜汁、玫红色火龙果汁、黄色南瓜汁。

2.和成的彩色面团。
 
3.用压面机压成彩色面皮。
 
4.彩色面团切成长条待用。
 
5.下成剂子。
 
6.各种颜色的面团随意搭配,可做成五颜六色的饺子。
 
7.上绿下白的“翡翠”水饺很像一棵棵长在田间的大白菜。
 
8.上红下黄的彩色水饺,非常抢人眼球。
 
9.黄、绿、褐、白相间,颜色美观,像雨花石一样~
 
 
看完这么多彩色饺子
是不是心情愉悦
恨不能马上来学习啊~
别急,还有精彩花絮呢!
 
吕连荣  烟台东方红饺子馆创始人
 
黑面团压成薄薄的一层,铺在等宽、等长的白面皮上,卷成长卷,然后顶刀切成每个重约10克的剂子,这样就能擀出的纹理清晰美观的国画面皮啦~
 
制作各类母馅时,都要用到这样一盆冰镇的葱姜水。
 
母馅中要打入适量高汤或葱姜水,肉馅像这样挂在手上且轻微向下坠落,即为最佳状态~
 
学员现场尝试揪剂子,这动作已经是非常标准了。
 
三天时间,从不会变熟练!瞧瞧我们的学员现场包的水饺怎么样~~~
 
心动不如行动
名额有限不等人
赶紧添加文末小微咨询报名吧~
各种美味又精致的饺子等你来~
 

★ 饺子调馅技法&开店体系培训
 
培训内容:水饺面粉的特性(含水量)分析;水饺的和面方法;猪肉母馅的配方及搅馅、打水方法;牛肉、羊肉、驴肉特色水饺;鱼馅水饺;数十款受众广泛的饺子馅料调制全过程;国画水饺、彩色水饺的制作方法;水饺馆的成本控制及推广策略。
培训时间:11月19-21日(火热报名中)
培训费用:4000元
授课大师:吕连荣
培训地点:济南
 
★ 咨询电话:
 
0531-87065151
18254135118(乐乐)
18253197805(静静)
18253197859(洋洋)

 
编辑 / 扈建莹   上传 / 杨震
相关文章
最近培训

爆品酸菜鱼技术培训

培训时间:2019/09/26 ~ 2019/09/28
授课大师:孟波
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

饺子调馅技法培训

培训时间:2019/09/24 ~ 2019/09/26
授课大师:吕连荣
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

五步开店实战策略培训

培训时间:2019/09/18 ~ 2019/09/20
授课大师:王长亮
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

东北地锅技术培训

培训时间:2019/12/27 ~ 2019/12/29
授课大师:洪权
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

广式烧腊技术培训

培训时间:2019/12/19 ~ 2019/12/21
授课大师:陈文
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

淮南牛肉汤技术培训

培训时间:2019/11/21 ~ 2019/11/22
授课大师:谢继红
培训地点:济南
报名费用:3000元
查看详情

枣庄辣子鸡技术培训

培训时间:2019/09/07 ~ 2019/09/09
授课大师:李涛
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

成都串串香技术培训

培训时间:2019/09/22 ~ 2019/09/26
授课大师:谢昌勇
培训地点:成都
报名费用:5800元
查看详情

酱牛肉+桶子鸡技术培训

培训时间:2019/09/26 ~ 2019/09/28
授课大师:赵振立
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

卤水+熏卤技术培训

培训时间:2019/09/23 ~ 2019/09/25
授课大师:李建辉
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

爆款炒饭技术培训

培训时间:2019/09/22 ~ 2019/09/24
授课大师:陈文
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

特色铁锅炖羊肉技术培训

培训时间:2019/09/18 ~ 2019/09/20
授课大师:高福堂
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

羊汤技术培训+开店体系

培训时间:2019/09/16 ~ 2019/09/18
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

酸菜鸡技术培训

培训时间:2019/09/09 ~ 2019/09/11
授课大师:兰顺文
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

青阳炒鸡技术培训

培训时间:2019/09/07 ~ 2019/09/09
授课大师:王广河
培训地点:山东济南
报名费用:4000元
查看详情

福山大面技术培训

培训时间:2019/09/03 ~ 2019/09/05
授课大师:权福健
培训地点:山东济南
报名费用:4000元
查看详情

驴肉火烧制作技术培训

培训时间:2019/09/02 ~ 2019/09/03
授课大师:孙恩佑
培训地点:济南
报名费用:2700元
查看详情

烧烤技术培训

培训时间:2020/03/21 ~ 2020/03/23
授课大师:王长亮
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

小龙虾培训

培训时间:2020/03/19 ~ 2020/03/21
授课大师:周庆
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

川味外卖创业实战培训

培训时间:2019/09/18 ~ 2019/09/22
授课大师:刘全刚
培训地点:四川成都
报名费用:5800元
查看详情
入驻
平台

公司公众号
中国大厨

微信号
中国大厨
地址:济南市天桥区明湖西路777号明湖广场1.2号楼2-822
Copyright@2017-2018 山东味道江湖文化传播有限公司 鲁ICP备3702123983号