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抖一下离骨,咬一口齐茬!
距离除夕还有36天
承载着
对新年无限期待的年货
也该备起来啦
而年货的大军里
又怎么能少得了熟食!
 
醇香酥烂的道口烧鸡
筋道不柴的酱牛肉
皮脆肉筋的桶子鸡
麻辣酥香的脆花生
软烂适口的酱猪肉
进可做年味礼盒
退亦可小店零售
占领市场高地非其莫属!
 
12月26~28日
中国大厨专家课堂
“酱牛肉+桶子鸡+道口烧鸡”
培训
2019年度收官之战
即将打响!
河南三味居食品有限公司
董事长赵振立
在济南登台执教
 
现场详细演示
五款南北皆宜、
口味霸道的旺销单品
更有秘制料包,香浓卤汤
等你解锁!
 
还在等什么
赶快联系小微报名吧~
 
 
“酱牛肉+桶子鸡+道口烧鸡”
技术培训效果如何?
听听学员怎么说~
(点击下方视频,学员有话说)
 
 
“(桶子鸡)口感比较丰富,有一种清香感,熟烂程度正好,既有一定的嚼头,还不会塞牙!”
 
 
“这次学习真的物有所值,我对这款酱牛肉也非常满意,回去就能用,特别好吃,谁来谁知道!”
 
 
“这款道口烧鸡的造型很好,元宝型,让人看了非常有食欲。入口甘香味特别浓厚,丝毫吃不出香料的味道,不愧是四大名鸡之首!”
 
 
学员反馈
 
金黎莉 江苏苏州
 
赵振立大师制作的桶子鸡比市面上的白斩鸡更加入味,鲜香浓郁,很有嚼劲,口感也恰到好处;酱牛肉颜色很自然,回香味很浓,完胜市面上那些用了添加剂的牛肉,这才是真正能做给家人吃、放心卖给顾客、赚良心钱的好产品!道口烧鸡肉质细腻,清雅的香气最是迷人,我也很满意。
 
回家后我便马上去市场寻找淘汰蛋鸡、购买去皮花生,开始试做桶子鸡和麻辣花生。前三只鸡虽然口味不错,但外形不是很完美,不过仍然获得了家人的一致称赞!试到第四只鸡时,出品油光锃亮,饱满圆润,咸香适口,与老师的出品不相上下了。麻辣花生一次便试做成功。老妈尝了后很激动,连说好吃,于是将其装入玻璃瓶,第二天就带了一部分去她单位给同事试吃并准备出售,哈哈。这几天我正在试做酱牛肉和道口烧鸡,等有了好消息就与大家分享。非常感谢中国大厨专家课堂,不但让我收获了货真价实的好菜品,还增加了我开店创业的信心。
 
韩红旗 河南周口
 
赵振立大师制作的桶子鸡表皮金黄光亮,咸鲜入味,清香味浓,越嚼越香,吃完后复合香气萦绕舌尖,久久不散。肉质爽脆,软硬适中,既有嚼头还不塞牙,的确是一绝。 他制作的酱牛肉健康无添加,就使用常见调料和一个香料包,便卤出了自然诱人的牛肉,吃起来清香、甘香交融,牛肉的原香味突出,这个配方真实有效,确实是好!新增道口烧鸡也令人惊喜。这款鸡出锅时形状完好,但一抖便让人感受到它已经极其软烂,即便是牙口不好的人也能吃,咬一口齐茬,丝毫不会塞牙。道口烧鸡突出鸡的肉香,微带料香,再加上回香,非常可口。
 
回来后我已经试做了酱牛肉和道口烧鸡,家人都说好吃,我也很有成就感。过段时间,等猪肉、鸡肉价格回落后我便打算寻找店面,实施开店计划,将其推向市场。
 
吕长宽 河南鹤壁
 
赵大师制作的酱牛肉香味浓郁,入口筋道,回味悠长,越嚼越香,吃完十几分钟后嘴里都有余香,真可谓“绕齿三日”!我店里制作的酱牛肉要么腥味过大,要么食之寡淡,我一直琢磨不出问题出在哪里,没想到培训一开始,赵大师就指出了个中缘由:新鲜牛肉要改成大块后均匀抹一层盐,夏天腌渍7天,冬季腌渍12~15天,既能充分入味,冲洗时又可彻底祛腥,一举两得,腌渍时间过短,则入味不足,且血水“锁”在肉里,吃着腥味过大,没有回香。至于如何提高牛肉的出成率,赵振立大师给出了自己的答案:可以将牛肉块切小一点,出锅前用卤汤长时间浸泡,1斤牛肉轻松出7两!
 
赵振立大师轻松破解我店里麻辣花生发“艮”的难题:花生浸炸之前不要泡!店里为去掉花生的“外衣”,通常会用热水浸泡一下,然后双手搓掉,恰恰是因为浸泡之后,花生吸收了水分,浸炸之后就会发“艮”,达不到酥脆的口感。真是“听君一席话,胜读十年书”,这次培训来值了!
 
 
课程内容展示
 
香料包的配伍
酱汤的熬制
牛肉的腌渍和初加工
 
桶子鸡的初加工
桶子鸡卤制流程
亮点:桶子鸡是一道开封名菜,色泽鲜黄、皮脆肉筋、形如桶状,且越嚼越香
酱牛肉
亮点:开封酱牛肉油润光亮,酱香浓郁,肉质紧实,切成薄片不散,入口一咬即碎,且不柴不硬,越嚼越香
道口烧鸡的初加工
道口烧鸡的炸制
卤制道口烧鸡
鸡肉软烂,一抖即落
亮点:河南道口烧鸡形如元宝,酥香软烂,香气清雅
酱猪肉
亮点:味道醇厚,吃完唇齿留香
麻辣花生
亮点:香辣酥脆、毛利超高
 
 
授课大师
 

赵振立
师从开封百年老店王记熟食掌门人,现为河南新乡市三味居食品有限公司董事长,中国大厨专家课堂“酱牛肉+桶子鸡+道口烧鸡”技术培训金牌讲师

 
产品展示
 
 


道口烧鸡
 
 
 
桶子鸡
 
 
 
酱牛肉
 
 
酱猪肉
 
 
麻辣花生
 
 
现场花絮
 
白芷中药味较浓,适用于禽类制品,在酱制牛肉时应适当减少用量
 
桂皮特别适合搭配脂肪多的食材,如猪头肉、大肠等,能使油脂香味更加突出
 
鲜牛肉表面均匀搓一层盐,腌渍7~10天,改变肉质纤维,使其更筋道
 
牛肉腌渍入味后用细流水漂洗10小时以上
 
牛肉放入酱汤中卤制
 
起锅时,用勺子撇出卤汤上层的浮油浇在牛肉表面
 
酱牛肉一上桌就遭到学员们的哄抢~
 
提着鸡腿上的绳子,入汤涮烫,鸡身变得饱满
 
从鸡肛门处插一截管子,便于卤汤灌入腹腔,内外入味深透
 
桶子鸡处理方法很特别,需从腋下开口,这样才能保证出品呈桶状
 


学员上台观摩演练
 
学员上台尝试给鸡烫皮

桶子鸡出锅后进行改刀
 
 
盘好的道口烧鸡,形如元宝
 
 
鸡身抹遍蜂蜜水后进行炸制
 
“酱牛肉+桶子鸡+道口烧鸡”技术培训圆满结束,学员与赵振立大师合影留念

 
编辑 / 赵雅男   上传 / 杨震
 
 
★ 酱牛肉+桶子鸡+道口烧鸡技术培训
培训内容:
1.开封酱牛肉:牛肉的选材标准;牛肉的腌渍加工方法;腌制牛肉时食材与盐的最佳比例解析;腌渍时间对于肉质的影响分析;制作酱牛肉所需香辛料的选择及其配比;高汤的吊制;酱牛肉的卤制工艺演示。
2.开封桶子鸡:鸡的选材标准;鸡的褪毛、修剪、改刀与处理;介绍制作桶子鸡所需的香料及其配比;桶子鸡卤汤的调制方法;桶子鸡的卤制工艺演示;桶子鸡八步改刀法。
3.道口烧鸡:选鸡、盘鸡、炸鸡、配料、调汤、卤制、养汤等全部制作流程。
4.开封秘制酱卤猪肉:猪头肉的选材、改刀、祛腥处理;制作酱猪肉所需香辛料的选择及其配比;高汤的吊制;酱卤猪肉的卤制工艺。
5.麻辣花生:秘制料粉的搭配与制作;油炸花生的最佳温度解析;油炸花生的详细过程;麻辣花生的翻炒出品步骤。
6.卤水的保养与存放;百年老汤的养护方法。
7.后期续汤及添加香料的方法。
培训时间:12月26~28日
培训地点:济南
培训大师:赵振立
培训费用:4200元
★ 咨询电话:18905413873
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