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这款桶子鸡皮脆肉筋,口味完胜盐水鸭、白灼鸡!
提起开封
名号响当当的酱牛肉和桶子鸡
天生就具备诱人特质
这些经典美食
巧妙地消解生活的单调
在一壶好酒的助力下
迅速转化为味蕾的
幸福与满足
 
好酒暖身
美食暖心
不吊老汤,仅用清水
就能做出鲜黄油亮、
回味香浓的桶子鸡?
一个细节
化解麻辣花生入口发艮难题?
 
10月24~26日
 
中国大厨专家课堂
 
“酱牛肉+桶子鸡”培训
 
特邀河南三味居食品有限公司
 
董事长赵振立
 
在济南登台执教
 
现场详细演示开封酱牛肉、桶子鸡
 
酱卤猪肉、麻辣花生四款
 
南北相宜、广受好评的旺销单品
 
揭示香浓卤汤、秘制料粉的美味诀窍
 
逐一击破技术难题
 
让你一次学习
 
带走满满技术和美味!
 
好味不停~
 
中国大厨专家课堂新增
 
“道口烧鸡”培训
 
仅需1200元
 
就能get肥而不腻,满口留香的
 
美味烧鸡!
 
还等什么
 
快联系文末小微报名吧~
 
 
 
 
 
酱牛肉桶子鸡培训有哪些精彩内容?
听听学员现场的心声
(点击下方视频,学员有话说)
 
“这款酱牛肉口感非常筋道,酱味十足,有牛肉的香味,用我们河南话说就是一个字‘中’!”(2'22")
“尝了这款桶子鸡,颜色也可以,又吃不出香料味,又香又鲜,非常棒!”(3′54″)
“这款桶子鸡,按我的评价来说是最棒的!开封当地有很多款,都不如这一款好吃!”(4'07")
“麻辣花生又酥又脆,麻辣味比较突出,挺好吃的!”(5′23″)
“赵老师卤的猪头肉非常软糯,很入味,吃起来确实很香!”(5′38″)
 


学员反馈
 
 
 
河南鹤壁 吕长宽
 
我是中国大厨专家课堂名副其实的老学员,先后参加了羊汤、烧烤、卤水+熏酱、串串等七项培训,从一个餐饮小白硬核”进化”成了实力大厨,如今也能和大厨们纵论技术细节,被大家笑称为“厨房理论家”。几年前和伙计们合伙开了一家名为“德祥园”的酒店,面积有三四百平方米,主营豫菜+川菜,另外搭配卤货,生意非常不错。我们店里一直有酱牛肉和麻辣花生等产品,但口味平淡,毫无特色,用客人的话就是“不难吃,也不好吃”!我一直关注《中国大厨》,看到酱卤世家第四代传人赵振立开班授课,讲授传承百年的酱牛肉配方,还有成本低、毛利高的麻辣花生,直击我酒店的“痛点”,而且《中国大厨》品牌过硬,邀请的大师都是身怀绝技的烹坛高手,传授的技术全是干货,想到这里我为之一振,恰好九月份我的时间特别充裕,赶紧报名参加。
 
 
牛肉腌渍十多天
入味充分腥味无
我之前参加过李建辉大师主讲的“卤水+熏酱”培训,系统学习了香料特性、卤水的保养和续汤等内容,有这些“干货”打底,再吸收消化赵振立的四大技术时就特别轻松。赵大师制作的酱牛肉香味浓郁,入口筋道,回味悠长,越嚼越香,吃完十几分钟后嘴里都有余香,真可谓“绕齿三日”,将百年配方的无穷魅力体现得淋漓尽致!我店里的酱牛肉由凉菜师傅负责制作,口味不稳定,要么腥味过大,要么食之寡淡,我一直琢磨问题究竟出在哪里,苦苦思索而不得,没想到培训一开始,赵大师就指出了个中缘由:新鲜牛肉要改成大块后均匀抹一层盐,夏天腌渍7天,冬季腌渍12~15天,既能充分入味,冲洗时又可彻底祛腥,一举两得,腌渍时间过短,则入味不足,且血水“锁”在肉里,吃着腥味过大,没有回香。在加工时,赵振立大师特意准备了一份没有腌渍的新鲜牛肉一同加工,以便两相对比,最后大家都认为牛肉腌渍后口感更筋道,吃着不柴,入味充分。如何提高牛肉的出成率?面对这个问题,赵振立大师给出了自己的答案:可以将牛肉块切小一点,出锅前用卤汤长时间浸泡,1斤牛肉轻松出7两!
 
 
麻辣花生入口发“艮”?
原因就是热水浸泡!
我店里的麻辣花生麻辣味非常浓,唯一的缺点就是不酥脆,吃着发“艮”,原因何在?赵振立大师轻松破解我的难题:花生浸炸之前不要泡!店里都是购买带皮花生,为了去除外层的“红衣”,通常会用热水浸泡一下,然后双手搓掉,恰恰是因为浸泡之后,花生吸收了水分,浸炸之后就会发“艮”,达不到酥脆的口感。果然是“听君一席话,胜读十年书”!这次培训来值了。培训结束后,我特意向赵振立大师“讨”了几斤老汤带回来,现在酒店正在装修,重新开业后我就隆重推出这几款拳头产品,我有信心把自己的店打造成当地餐饮市场的关注焦点!
 
 
 
 
 
湖北孝感 王辉
 
 
我是湖北人,之前在酒店厨房里工作了20多年,从打荷到炒锅,从郑州到武汉,都曾留下我的身影,《中国大厨》一直是我的得力帮手,通过她还有幸结识了鲍翅参大师陈凯奕,并拜入其门下,让我的从厨之路更加顺畅。今年七月份,我终于迈出了创业的步伐,在老家孝感开了一个卤水店,产品琳琅满目,包括黑鸭系列、酱肉系列、肉圆、鱼圆等三四十种。以前我并不专做卤水,所以自从开店之后,我感觉需要学习的内容更多了,我特别关注中国大厨专家课堂的培训内容,因为这么多年的经验告诉我:要学习,找《大厨》,菜品新颖配方真!上个月店里生意不忙,这让我有时间充电学习,所以仔细对比了培训项目之后,果断报名参加“酱牛肉+桶子鸡”技术培训。
 
 
香料只用十来种
清水煮鸡味更醇
赵振立大师制作的桶子鸡皮脆肉筋,颜色金黄,造型美观,吃起来Q弹,越嚼越香!我曾经在许多五星级酒店工作,对白灼鸡、盐水鸭等产品非常钟爱,但品尝过桶子鸡之后,我必须承认,它入口非常有嚼劲,回味香浓,比白灼鸡更筋道,比盐水鸭更鲜香,尤其是香辛料的搭配,只用草果、白芷、丁香、荜拨、砂仁等十来种常见的香料,做出的成品香味中正平和,非常协调。制作时,赵振立大师往处理干净的内膛里放了2勺盐,这让学员们惊诧不已,心里暗暗琢磨:“这不是要齁死个人吗?”没想到成品出来后,鲜黄油亮,咸度拿捏得恰到好处,不多一分,也不少一毫!尤其是不用吊制老汤,只用清水煮制,大大降低了成本,省下的可都是真金白银!赵振立大师制作的酱猪肉更让我惊讶,他不加面酱,而是加大老抽用量,做出的成品回味悠长,入味深厚,口感软糯,非常适合我们湖北人的口味。
 
培训一结束,我回到店里就迫不及待买好材料进行试制,按照赵振立大师的方法,做出的酱猪肉收获了朋友和熟客们的一致好评!我尝试着将莲藕等蔬菜也放入酱汤中煮制,没想到这些素菜也有了别具一格的风味。于是,之后每天我都会将提前处理干净的猪头肉、排骨、肘子、蹄髈等加入锅里酱制,四周围上香干、莲藕等,口味好极了,下午早早就能销售一空。而麻辣花生口感酥脆,特别适合下酒,成为最受欢迎的产品之一,每天都能卖三五十斤!如今我的生意越来越好,等过一段时间,我还会到中国大厨专家课堂去淘宝!
 
 
 
 
 
 
授课大师
 
 
赵振立
 
 
师从开封百年老店王记熟食掌门人,现为河南新乡市三味居食品有限公司董事长,中国大厨专家课堂“酱牛肉+桶子鸡”技术培训金牌讲师
 
 


 
 
产品展示
 
 
 
 
 
桶子鸡
 
 
 
 
 
酱牛肉
 
 
 
酱猪肉
 
 
 
麻辣花生
 



现场花絮
 
白芷中药味较浓,适用于禽类制品,在酱制牛肉时应适当减少用量
 
 
 
桂皮特别适合搭配脂肪多的食材,如猪头肉、大肠等,能使油脂香味更加突出
 
 
 
鲜牛肉表面均匀搓一层盐,腌渍7~10天,改变肉质纤维,使其更筋道
 
 
 
牛肉腌渍入味后用细流水漂洗10小时以上
 
 
 
牛肉放入酱汤中卤制
 
 
 
起锅时,用勺子撇出卤汤上层的浮油浇在牛肉表面
 
 
 
 
酱牛肉一上桌就遭到学员们的哄抢~
 
这酱牛肉出品很赞,拍张照留存!
 
 
这牛肉滋味好极了,忍不住再来一片!
 
 
提着鸡腿上的绳子,入汤涮烫,鸡身变得饱满
 
 
从鸡肛门处插一截管子,便于卤汤灌入腹腔,内外入味深透
 
桶子鸡处理方法很特别,需从腋下开口,这样才能保证出品呈桶状
 
 


学员上台观摩演练
 
 
学员上台尝试给鸡烫皮
 
桶子鸡出锅后进行改刀
 
课下休息时间,赵振立大师解答学员开店中遇到的困惑
 
 
“酱牛肉+桶子鸡”技术培训圆满结束,学员与赵振立大师合影留念
 
 
 
 
紧随“酱牛肉+桶子鸡”培训之后
是名震中原的
“道口烧鸡"
 
精挑细选的原料蛋鸡
别具一格的整形方式
18味调料的严格配比
长达三小时的高汤熬制
先炸后卤的制作手法
成菜酥香软烂、
肥而不腻、满口留香

凉热均可入口
是不是单听到描述
就想把这项技术
收入囊中呢?
机会来啦
道口烧鸡新课现已上线
仅需1200元
性价比超高的烧鸡技术学到手
 
道口烧鸡
 
10月24~26日
酱牛肉+桶子鸡技术培训
10月26~27日
道口烧鸡技术培训
 
来一趟济南
多项技术带回家
实在超值!
你还在等什么
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编辑/张宗才 聂坤    上传/邱静
 
 
★ 酱牛肉+桶子鸡技术培训
培训内容:
1.开封酱牛肉:牛肉的选材标准;牛肉的腌渍加工方法;腌制牛肉时食材与盐的最佳比例解析;腌渍时间对于肉质的影响分析;制作酱牛肉所需香辛料的选择及其配比;高汤的吊制;酱牛肉的卤制工艺演示。
 
2.开封桶子鸡:鸡的选材标准;鸡的褪毛、修剪、改刀与处理;介绍制作桶子鸡所需的香料及其配比;桶子鸡卤汤的调制方法;桶子鸡的卤制工艺演示;桶子鸡八步改刀法。
 
3.麻辣花生:秘制料粉的搭配与制作;油炸花生的最佳温度解析;油炸花生的详细过程;麻辣花生的翻炒出品步骤。
 
4.开封秘制酱卤猪肉:猪头肉的选材、改刀、祛腥处理;制作酱猪肉所需香辛料的选择及其配比;高汤的吊制;酱卤猪肉的卤制工艺。
 
5.卤水的保养与存放;百年老汤的养护方法。
 
6.后期续汤及添加香料的方法。
培训时间:10月24~26日
培训地点:济南
培训大师:赵振立
培训费用:4200元(新课程优惠进行中,仅需3000元)
报名电话:18253197805(微信同步)
 
★道口烧鸡培训
新增道口烧鸡培训,由酱卤世家第四代传人赵振立主讲!
培训时间:10月26~27日
培训地点:济南  
培训费用:1200元
报名电话:18253197805(微信同步)
 
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