开封名吃桶子鸡
皮脆肉筋，香味四溢
以制作精细而久负盛誉
而说到酱牛肉
筋道耐嚼的肉质
配合着金黄诱人的蹄筋
单是想象
就足以让小微口水直流啦
想让这两大“硬菜”
成为你店里的特色招牌吗
机会来啦
2019年10月24~26日
中国大厨专家课堂
特邀河南三味居食品有限公司董事长
酱卤世家第四代传人
赵振立
在济南登台执教
开办第六期
“酱牛肉+桶子鸡”技术培训
现场详细演示
酱牛肉、桶子鸡、麻辣花生、酱卤猪肉
四款特色美食
更有秘制料包，香浓卤汤
等你解锁！
另外
新课重磅来袭
中国大厨专家课堂新增
道口烧鸡培训
来一趟济南
带走五大技术
绝对超值~
“酱牛肉+桶子鸡技术培训”效果如何？
听听学员怎么说~
（点击下方视频，学员有话说）
“这款酱牛肉口感非常筋道，酱香味十足，入口之后牛肉的香味很浓郁，用我们河南话来说就是一个字：’中’！”
“桶子鸡颜色鲜亮，吃不出香料味，又香又鲜，非常棒！”
“腌渍过的牛肉吃起来非常筋道，最主要的是回味悠长，吃完十几分钟之后嘴里都是香的。”
学员反馈
雍永恒 河南新乡
赵振立大师传授了酱牛肉、桶子鸡、卤猪肉、麻辣花生等四大产品，正合我的胃口：酱牛肉油润光亮，酱香浓郁，桶子鸡皮脆肉筋，造型饱满，颜色金黄亮丽，越嚼越香，二者绝对可以成为镇店之宝；卤猪肉软糯适口，麻辣花生入口嘎吱脆，令人越吃越上瘾，推出后就能成为特色产品！赵振立大师告诉我们，制作桶子鸡只需掌握三大要点，就能做出正宗的味道：首先是腌，桶子鸡吃起来香，加工之前必须在腹内灌入大量盐分腌渍入味，既可以祛腥，又能入味，同时还能激发出鸡肉的本味；其次就是烫，桶子鸡不开膛不破肚，要用滚沸的卤汤反复烫三次，既可以塑形，让其“变魔术”般地迅速膨胀如鼓，又可以脆皮，让外皮嚼起来咯吱咯吱响。最后是浸，桶子鸡并非卤制而成，而是在80℃的卤汤中浸泡入味，其原理如同“低温慢煮”，如果温度过高，反而容易让鸡皮崩裂，造型就不美观了！一腌一烫一浸，赵振立大师总结的三字经非常到位，让我们一下子就抓住了本质。如今，我正在四处寻找店面，不久的将来就会推出这四款产品，我相信就凭这样的口味，推出就能抓住客人的味蕾，以后我的店里再也不用买成品卤肉了！
周瑞明 山西太原
赵大师演示的四道菜肴款款都是精品。尤其是麻辣花生堪称一绝，花生炸至微黄后拌料粉，入锅添加印度椒、麻椒等炒出香味，入口麻辣感十足，吃起来满口回香，绝对是我吃过最好吃的麻辣花生！还有开封桶子鸡，成品一出，满室飘香，入口咸香，外脆里嫩，吃一口就停不下来！培训结束后，我便立马回家进行了试制，虽然受客观条件限制，只试做了桶子鸡，但按照老师的配方一步步操作，成品味道与老师现场制作的基本无差别，给家人品尝后大家说：“鸡肉味道香浓，皮脆肉嫩，不愧是开封特色食品，味道远胜于以前吃的卤鸡！”我准备在店里推出桶子鸡，相信一定热卖！
代磊 河北邯郸
赵振立大师制作的酱牛肉香味浓郁、肉质紧实、油润光亮，入口越嚼越香，名不虚传，果然没有让我失望，品尝后我心里一直在想：“百年配方就是不一样！这个方子如此金贵，一定要保存好！赵振立大师制作的酱牛肉香料味特别“妥帖”，牛肉本味突出，原来他在老配方的基础上，加大了八角的用料，因为它与牛肉搭配能激发出原香；甘草回甜，陈皮清香浓郁，它们有调和百味的作用，在其中起着至关重要的作用。除此之外，他先将牛肉抹上大量盐长时间腌渍，冬天至少需要10天，夏天也需要7天左右，这种做法让我大为惊诧！他告诉我们，先腌再冲水，目的是让牛肉的分子结构在盐的作用下发生变化，本味更突出，卤制时更容易入味！培训结束后我立即买了20多斤牛肉，第一时间在厨房里操练了起来，家里各种香料倒是齐全，但就是没有槐茂面酱，怎么办？情急之下，我用邯郸当地产的面酱和黄豆酱搭配使用，严格按照培训课堂上的操作流程制作，最后出品的口味几乎与赵振立的一模一样，只是口感上稍微软糯一点，家人和朋友品尝后纷纷叫好，说比超市里售卖的好吃十倍！
授课大师
赵振立
师从开封百年老店王记熟食掌门人，现为河南新乡市三味居食品有限公司董事长，中国大厨专家课堂“酱牛肉+桶子鸡”技术培训金牌讲师
产品展示
桶子鸡
酱牛肉
酱猪肉
麻辣花生
现场花絮
白芷中药味较浓，适用于禽类制品，在酱制牛肉时应适当减少用量
桂皮特别适合搭配脂肪多的食材，如猪头肉、大肠等，能使油脂香味更加突出
鲜牛肉表面均匀搓一层盐，腌渍7~10天，改变肉质纤维，使其更筋道
牛肉腌渍入味后用细流水漂洗10小时以上
牛肉放入酱汤中卤制
起锅时，用勺子撇出卤汤上层的浮油浇在牛肉表面
酱牛肉一上桌就遭到学员们的哄抢~
这酱牛肉出品很赞，拍张照留存！
这牛肉滋味好极了，忍不住再来一片！
提着鸡腿上的绳子，入汤涮烫，鸡身变得饱满
从鸡肛门处插一截管子，便于卤汤灌入腹腔，内外入味深透
桶子鸡处理方法很特别，需从腋下开口，这样才能保证出品呈桶状
学员上台观摩演练
学员上台尝试给鸡烫皮
桶子鸡出锅后进行改刀
课下休息时间，赵振立大师解答学员开店中遇到的困惑
“酱牛肉+桶子鸡”技术培训圆满结束，学员与赵振立大师合影留念
除了“酱牛肉+桶子鸡”培训
这里还有
名震中原的
道口烧鸡
精挑细选的原料蛋鸡
别具一格的整形方式
18味调料的严格配比
长达三小时的高汤熬制
先炸后卤的制作手法
成菜酥香软烂、
肥而不腻、满口留香
凉热均可入口
是不是单听到描述
就想把这项技术
收入囊中呢？
机会来啦
道口烧鸡新课上线
仅需1200元
性价比超高的烧鸡技术学到手
道口烧鸡
10月24~26日
酱牛肉＋桶子鸡技术培训
10月26~27日
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来一趟济南
多项技术带回家
实在超值！
你还在等什么
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★ 酱牛肉＋桶子鸡技术培训
培训内容：
1.开封酱牛肉：牛肉的选材标准；牛肉的腌渍加工方法；腌制牛肉时食材与盐的最佳比例解析；腌渍时间对于肉质的影响分析；制作酱牛肉所
需香辛料的选择及其配比；高汤的吊制；酱牛肉的卤制工艺演示。
2.开封桶子鸡：鸡的选材标准；鸡的褪毛、修剪、改刀与处理；介绍制作桶子鸡所需的香料及其配比；桶子鸡卤汤的调制方法；桶子鸡的卤制
工艺演示；桶子鸡八步改刀法。
3.麻辣花生：秘制料粉的搭配与制作；油炸花生的最佳温度解析；油炸花生的详细过程；麻辣花生的翻炒出品步骤。
4.开封秘制酱卤猪肉：猪头肉的选材、改刀、祛腥处理；制作酱猪肉所需香辛料的选择及其配比；高汤的吊制；酱卤猪肉的卤制工艺。
5.卤水的保养与存放；百年老汤的养护方法。
6.后期续汤及添加香料的方法。
培训时间：10月24~26日
培训地点：济南
培训大师：赵振立
培训费用：4200元（新课程优惠进行中，仅需3000元）
牛肉加盐腌10天?酱熟后油润光亮、越嚼越香,推出第一周就热卖100多斤!
★道口烧鸡培训
新增道口烧鸡培训，由酱卤世家第四代传人赵振立主讲！
培训时间：10月26~27日
培训地点：济南
培训费用：1200元
编辑/赵雅男 聂坤 上传/王璐
