咨询电话:18953134866
                 0531-87065151
卤水 水饺 烧烤 小龙虾 串串 酱牛肉 川味外卖 重庆小面 枣庄辣子鸡 南京小吃 羊汤 炒饭 烤鱼 酸菜鱼 火锅 牛肉面 青阳炒鸡 福山大面 铁锅炖羊肉 驴肉火烧
只需17种香料,这款桶子鸡皮脆肉筋!
汴梁(今开封)作为八朝古都
拥有许多驰名中外的美食
比如第一楼灌汤包、陆稿荐卤肉等
征服了大批食客的胃
其中,开封酱牛肉作为中华老字号
更是当地名吃中的佼佼者
肉嫩筋弹、香气浓郁
小微品尝之后
完全把减肥的想法抛诸脑后
只想埋头吃上一大盘
 
如此诱人的菜肴
推出就会热卖的单品
你想不想知道它的美味秘诀?
 
2019年8月15日
中国大厨专家课堂
特邀河南三味居食品有限公司
董事长赵振立
开办第四期
“酱牛肉+桶子鸡”技术培训
现场讲解酱牛肉、桶子鸡
麻辣花生、酱卤猪肉
四款特色美食的制作方法
 
另外,小微悄悄告诉大家
“酱牛肉+桶子鸡”课程
现享受半价优惠
仅需2100元即可全部带回家
心动就快快行动起来吧~
 
 
学员说
 
“酱牛肉+桶子鸡技术培训”质量如何?
听听学员现场怎么说~
 
 
“(这款酱牛肉)有颜值,有口味,而且很有营养,我觉得(这次培训)来得很值!”(2'12'')
“(酱牛肉)紧实,色泽也好,而且味道是我吃过的最好的!”(2'17'')
“(桶子鸡)皮脆肉筋,而且味道非常醇香!”(3'36'')
“这款桶子鸡,皮特别脆,肉越嚼越香!”(3'40'')
“只是(这)一只(桶子)鸡的话就已经值回学费了!”(3'44'')
“(麻辣花生)味道特别正,特别好吃,真棒!”(4'14'')
“麻辣花生绝对能在店里卖火,虽然是一个小产品,绝对能引爆市场!”(4'17'')
“(这次学习)收获很不错,我相信回去肯定能大卖,感谢赵老师,感谢《中国大厨》!”(4'23'')
 
 
学员反馈
 
山西太原 周瑞明
我来自山西太原,在当地经营着一家餐馆。很早之前我就关注《中国大厨》的“酱牛肉+桶子鸡”技术培训,课程内容很丰富,尤其是赵振立大师制作的酱牛肉深深地吸引了我,趁着这次为店里增加新品的机会,我联系小微报名参加了培训。
 
想要酱牛肉入味
前期腌制是关键
这次培训,带给我意想不到的惊喜!赵振立大师现场出品的酱牛肉香味四溢,吃起来筋道耐嚼,肉质饱满、酱香浓郁,这味道在市面上的确数一数二。这样入味的牛肉,前期腌制是关键。首先,要将切好的牛肉置于盐中翻滚,使其表面涂抹均匀,且牛肉和盐的比例有严格的标准,例如夏季为10:1.5,即10斤的牛肉需要1.5斤盐。在此之后,便可把涂抹盐的牛肉放入瓷缸或其他容器中进行腌制,夏天需放置7天以上,而冬季甚至达15天以上,要问长时间腌制有何好处?那就是盐分改变了牛肉纤维,使其筋道不易散碎,这是正宗酱牛肉核心机密。另外夏季腌制时,牛肉易变质,赵振立大师还教给我们一个防变质的小方法,那就是腌制时加入花椒水,简单便易,非常实用!
 
四道经典菜肴
款款都是精品
赵大师演示的四道菜肴款款都是精品。尤其是麻辣花生堪称一绝,花生炸至微黄后拌料粉,入锅添加印度椒、麻椒等炒出香味,入口麻辣感十足,吃起来满口回香,绝对是我吃过最好吃的麻辣花生!还有开封桶子鸡,成品一出,满室飘香,入口咸香,外脆里嫩,吃一口就停不下来!
 
培训结束后,我便立马回家进行了试制,虽然受客观条件限制,只试做了桶子鸡,但按照老师的配方一步步操作,成品味道与老师现场制作的基本无差别,给家人品尝后大家说:“鸡肉味道香浓,皮脆肉嫩,不愧是开封特色食品,味道远胜于以前吃的卤鸡!”现在我准备在店里推出桶子鸡,相信一定热卖!
 
 
河南周口 王会盼
我来自河南周口,现在与朋友一起开了家火锅店,生意很不错,最近我想给店里增加新的卖点。偶然的机会通过《中国大厨》了解到“酱牛肉+桶子鸡”技术培训课程,其中介绍的桶子鸡是我们河南的名菜,很有特色,也符合我们当地的口味要求,让我着实心动,当即联系小微报名。
 
地道开封桶子鸡
课上配方全揭秘
课上,赵振立大师讲解得通俗易懂,比如桶子鸡的前期处理,赵老师从脖子后开一小口,取出嗉囊,从腋下开小口,掏出内脏,将其大腿根折断,用绳子绑住鸡腿,来固定其造型,整个过程简单明了,一学就会。另外,从原料的选择到前期处理,再到香料的配比和高汤的吊制,赵大师将每一个技术点都毫无保留地讲授给大家。尤其是桶子鸡的香料配方,学员亲自上台称量17味香料,并现场用其兑制卤汤,验证了配方毫无问题。出品的桶子鸡更是色泽鲜黄,入口咸香,肉质软嫩,肥而不腻,越嚼越香,回味悠长。这个味道,彻底征服了我,非常正宗,当即就决定要在火锅店推出:在明档设个卤味外卖窗口,把每只鸡分成四份再搭配素菜装盒,既美味又实惠!
 
三天的学习
我觉得物超所值
这次的学习让我收获良多,除了让我心心念念的桶子鸡,还有开封秘制酱卤猪肉,选择肥三瘦七的新鲜五花肉,使用现调的卤汤卤制,成品色泽红亮,肥瘦相间的肉片吃起来格外有嚼劲,尝过之后特别想自己吃完一整盘!
 
回来后我便迫不及待地试做了桶子鸡,朋友尝过后说:“味道非常正宗,看来自己以后有口福了,随时可以吃到正宗的开封桶子鸡!”有了朋友的肯定,我更加坚信这次参加的培训物超所值,很感谢《中国大厨》,也很荣幸能够结识赵振立大师,让我学到这么多实用的技术!


主要课程内容
 
香料包的配伍
酱汤的熬制
牛肉的腌渍和初加工
桶子鸡的初加工
桶子鸡卤制流程
亮点:桶子鸡是一道开封名菜,色泽鲜黄、皮脆肉筋、形如桶状,且越嚼越香
酱牛肉
亮点:开封酱牛肉油润光亮,酱香浓郁,肉质紧实,切成薄片不散,入口一咬即碎,且不柴不硬,越嚼越香
麻辣花生
亮点:香辣酥脆、毛利超高
酱猪肉
亮点:味道醇厚,吃完唇齿留香
 
 
授课大师
 
赵振立

师从开封百年老店王记熟食掌门人
现为河南新乡市三味居食品有限公司董事长
中国大厨专家课堂
“酱牛肉+桶子鸡”技术培训金牌讲师
 
 
产品展示
 
 
 
桶子鸡
 
 
 
酱牛肉
 
 
酱猪肉
 
 
麻辣花生
 
 
现场花絮
 
白芷中药味较浓,适用于禽类制品,在酱制牛肉时应适当减少用量
 
桂皮特别适合搭配脂肪多的食材,如猪头肉、大肠等,能使油脂香味更加突出
 
赵振立大师在课堂上详细讲解香料用法,学员近距离学习配料手法~
 
鲜牛肉表面均匀搓一层盐,腌渍7~10天,改变肉质纤维,使其更筋道
 
牛肉腌渍入味后用细流水漂洗10小时以上
 
牛肉放入酱汤中卤制
 
起锅时,用勺子撇出卤汤上层的浮油浇在牛肉表面
 
 
酱牛肉一上桌就遭到学员们的哄抢~
 
这酱牛肉出品很赞,拍张照留存!
 
这牛肉滋味好极了,忍不住再来一片!
 
提着鸡腿上的绳子,入汤涮烫,鸡身变得饱满
 
从鸡肛门处插一截管子,便于卤汤灌入腹腔,内外入味深透
 
桶子鸡处理方法很特别,需从腋下开口,这样才能保证出品呈桶状
 
 
学员上台观摩演练
 
学员上台尝试给鸡烫皮
 
桶子鸡出锅后进行改刀
 
课下休息时间,赵振立大师解答学员开店中遇到的困惑
 
第三期“酱牛肉+桶子鸡”技术培训圆满结束,学员与赵振立大师合影留念
 
 
编辑 / 扈建莹   上传 / 杨震
 
 
★  酱牛肉+桶子鸡技术培训
培训内容:
1.开封酱牛肉:牛肉的选材标准;牛肉的腌渍加工方法;腌制牛肉时食材与盐的最佳比例解析;腌渍时间对于肉质的影响分析;制作酱牛肉所需香辛料的选择及其配比;高汤的吊制;酱牛肉的卤制工艺演示。
2.开封桶子鸡:鸡的选材标准;鸡的褪毛、修剪、改刀与处理;介绍制作桶子鸡所需的香料及其配比;桶子鸡卤汤的调制方法;桶子鸡的卤制工艺演示;桶子鸡八步改刀法。
3.麻辣花生:秘制料粉的搭配与制作;油炸花生的最佳温度解析;油炸花生的详细过程;麻辣花生的翻炒出品步骤。
4.开封秘制酱卤猪肉:猪头肉的选材、改刀、祛腥处理;制作酱猪肉所需香辛料的选择及其配比;高汤的吊制;酱卤猪肉的卤制工艺。
5.卤水的保养与存放;百年老汤的养护方法。
6.后期续汤及添加香料的方法。
培训时间:8月15~17日(火热报名中)
培训地点:济南
培训大师:赵振立
培训费用:4200元(暑期半价优惠进行中,仅需2100元)
★ 咨询电话:18253197859(洋洋)

最近培训

爆款炒饭技术培训

培训时间:2019/08/17 ~ 2019/08/19
授课大师:陈文
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

烤鱼技术培训

培训时间:2019/08/14 ~ 2019/08/16
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

南京小吃技术培训

培训时间:2019/11/08 ~ 2019/11/10
授课大师:杨海涛
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

饺子调馅技法培训

培训时间:2019/08/26 ~ 2019/08/28
授课大师:吕连荣
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

爆品酸菜鱼技术培训

培训时间:2019/08/28 ~ 2019/08/30
授课大师:孟波
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

特色铁锅炖羊肉技术培训

培训时间:2019/09/19 ~ 2019/09/21
授课大师:高福堂
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

枣庄辣子鸡技术培训

培训时间:2019/09/09 ~ 2019/09/11
授课大师:李涛
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

青阳炒鸡技术培训

培训时间:2019/09/09 ~ 2019/09/11
授课大师:王广河
培训地点:山东济南
报名费用:4000元
查看详情

酸菜鸡技术培训

培训时间:2019/09/07 ~ 2019/09/09
授课大师:兰顺文
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

福山大面技术培训

培训时间:2019/08/19 ~ 2019/08/21
授课大师:权福健
培训地点:山东济南
报名费用:4000元
查看详情

酱牛肉+桶子鸡技术培训

培训时间:2019/08/15 ~ 2019/08/17
授课大师:赵振立
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

驴肉火烧制作技术培训

培训时间:2019/09/11 ~ 2019/09/12
授课大师:孙恩佑
培训地点:济南
报名费用:2700元
查看详情

羊汤技术培训+开店体系

培训时间:2019/09/17 ~ 2019/09/19
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

五步开店实战策略培训

培训时间:2019/08/22 ~ 2019/08/24
授课大师:王长亮
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

淮南牛肉汤技术培训

培训时间:2019/08/21 ~ 2019/08/22
授课大师:谢继红
培训地点:济南
报名费用:3000元
查看详情

东北地锅技术培训

培训时间:2019/08/27 ~ 2019/08/29
授课大师:洪权
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

重庆小面技术培训

培训时间:2019/08/16 ~ 2019/08/18
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

成都串串香技术培训

培训时间:2019/09/23 ~ 2019/09/27
授课大师:谢昌勇
培训地点:成都
报名费用:5800元
查看详情

川味外卖创业实战培训

培训时间:2019/08/19 ~ 2019/08/23
授课大师:刘全刚
培训地点:四川成都
报名费用:5800元
查看详情

烧烤技术培训

培训时间:2019/08/21 ~ 2019/08/23
授课大师:王长亮
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情
入驻
平台

公司公众号
中国大厨

微信号
中国大厨
地址:济南市天桥区明湖西路777号明湖广场1.2号楼2-822
Copyright@2017-2018 山东味道江湖文化传播有限公司 鲁ICP备3702123983号