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桶子鸡皮脆肉鲜有嚼劲,口感完胜盐焗鸡
酱牛肉
 
可谓是下酒菜中的真正王者
 
若烹调得当
 
佐料的香气融进每一寸筋络
 
再配上一壶好酒
 
顿时拥有三碗不过冈的胆量与气魄
 
 
 
肉是济世良方
 
酒是忘忧活水
 
这里有酒有肉有故事
 
保证你满载而归~
 
 
 
7月28~30日
 
中国大厨专家课堂
 
“酱牛肉+桶子鸡”培训
 
特邀河南三味居食品有限公司
 
董事长赵振立
 
在济南登台执教
 
现场详细演示开封酱牛肉、桶子鸡
 
酱猪头肉、麻辣花生四款
 
南北相宜、广受好评的旺销单品
 
为你破解未经开膛破肚的鸡
 
却入味醇厚,越嚼越香的奥秘
 
揭开某宝麻辣花生月销两万份的神秘面纱
 
手把手教你做出
 
紧实不散、肉嫩筋烂的精品酱牛肉!
 
快联系文末小微报名吧~
 
 
 
6月28日,在第二期酱牛肉桶子鸡培训现场,赵大师以清水+香辛料+调料兑制第一桶卤水,煮出的桶子鸡皮筋肉脆、咸香透骨,来自广东的美女学员梅子兴奋地说:“太好吃了!大写的服!比盐焗鸡好吃!很适合年轻人的口味!一开始看老师用清水调卤水,我心里没底,尝了口味后我彻底被老师的技术征服!的确是‘大师一出手就知有没有!’”
 
酱牛肉的制作,同样全程透明演示,20味香料加一瓶槐茂面酱以及几种常见调料,仅用头锅卤水便煮出了酱香扑鼻、咸香宜人、筋道不柴、越嚼越香的牛肉,来自新疆的老学员朱笋评价道:“入味十足,这次我又来对了!”
 
酱猪头肉简单易行,21味中药材为主料去异增香,成菜香而不腻、软而不烂。
 
麻辣花生虽“小”,能量却大得很。一包小小的麻辣花生在某宝网店的月销量能达到两三万份,堪称年轻人的超火小零嘴、中年人的极好下酒菜,市场需求量极大。赵振立大师反复测试炸花生的油温,得出黄金数值,严格控制时间和火候,炸出的花生色泽微黄、圆润光滑,拌入秘制料粉后麻辣酥香,学员康楷评价道:“这花生像嗑瓜子似的让人一吃就停不下来!”
 
 
“酱牛肉+桶子鸡技术培训”质量如何?
 
听听学员现场怎么说~
 
(点击下方视频,学员有话说)
 
 
 
“(酱牛肉)有颜值有口味,而且很有营养,我觉得来得很值得。”(1'16")
 
“(桶子鸡)口感特别好,非常紧实,味道比较醇厚,很醇香。”(3'56")
 
“麻辣花生在店里绝对能卖火,虽然是一个小产品,但肯定能引爆这个市场!”(4'26")
 
 
学员反馈
 
 
 
广东茂名 文红焱
 
我是四川人,目前在广东茂名开了一家川菜馆。我关注公众号“大厨微阅读”有一段时间了,看到这里举办的培训样样实用,主讲老师也都是各地一线实力大厨,我很是动心。今年6月,我特意抽出大半个月时间,来中国大厨专家课堂连学了八项课程,包括卤水、小龙虾、川味外卖、花样水饺、酱牛肉+桶子鸡等,收获很大,简直太过瘾了!例如,卤水课程里的香卤鸡、冷吃牛肉都是很好的单品,川味外卖的油卤、泡菜也都很适合我店的定位,回来后我立即推了!花样水饺漂亮又好吃,我准备构思新店时考虑这个项目;酱牛肉+桶子鸡的课程也很棒,赵振立大师讲课认真、配方精准,“艺高人胆大”,用很精炼的手法做出了很精湛的味道,大家品尝口味后都非常满意!
 
三项单品落地生钱
 
太开心了!
 
截止目前,我已经在店里推了麻辣花生、酱牛肉以及用桶子鸡配方卤制的小野鸭,三项新品推出后,顾客反映良好。看到所学内容落地生钱,我心里别提多高兴了!制作麻辣花生,我购买的是去皮的大花生,按老师讲的用138℃油温慢火炸至微黄,捞出后拌入打好的辣椒面、盐、味精等料粉,再加干辣椒丝、花椒快速翻炒一下,盛入托盘拨散晾凉,成品麻辣酥香脆,我们店里的客人都很喜欢吃。一斤花生进价5.5元,能出三份菜,一份花生售价12元,你自己算算毛利有多高!
 
 
(麻辣花生已经被文红焱搬到餐厅的明档,销售火爆!↓)
 
 
特别值得一提的是我新推的卤野鸭。在课上,赵振立老师教给我们一款桶子鸡,皮脆肉筋,咸香复合。回来后我原本准备采购老母鸡试做,但在市场上我发现了目前在广东非常流行的小野鸭,本地大厨多用来煲汤,何不将其用桶子鸡卤水卤一下试试?既结合了新鲜食材,又给客人不一样的口感体验。于是,我按赵老师讲的桶子鸡方法调卤,另外添加少许大地鱼干、瑶柱增鲜,放入小野鸭卤制,口味出奇地和谐,鸭肉皮脆肉嫩,咸鲜味美,带有复配香料包的悠悠回味,一推出便吸引了顾客的目光,大家发现我们店里有一款与别家不同的小野鸭,忍不住来尝试。一只野鸭进货价25元,售卖时半只28元,毛利也很可观。
 
 
 
感谢中国大厨专家课堂,感谢赵振立大师,配方无保留、使用常见原材料、口味秒杀同类出品、即便餐饮小白也能一次学会——这样的课程才是对我们餐饮人真正有用的!
(文红焱店内推出的酱卤拼盘↑)
 
 
 
广东佛山 梅子
 
我是一名美食爱好者,十多年来一直订购《中国大厨》,研究里面的菜品,时不时下厨试一下。如今年届不惑,越来越感觉给别人打工不是长久之计,便想着自己创业做点生意。想来想去,感觉餐饮行业最适合我,一方面是兴趣所在,另一方面我多年研读《中国大厨》,对餐厅经营、菜品制作相对熟悉。得知中国大厨专家课堂开设了多项课程,我考察了一段时间后,率先选择了李建辉老师主讲的“卤水+熏酱”培训,三天课程学完后我最大的感受是“幸亏我报名了!这课程含金量太高了!”趁胜追击,我又参加了酱牛肉+桶子鸡培训。
 
桶子鸡+香卤鸡组合
 
战无不胜!
 
赵振立老师的课程也让我受益匪浅,最为震撼的是桶子鸡。一开始看老师使用清水调制卤汤,我心里直打鼓,经过调味、调香、调色后放入加工好的母鸡,先烫皮后煮制,然后关火焖制,出锅时成品色泽黄亮,改刀盛盘后大家迫不及待地品尝。抓了一块鸡肉和鸡皮入口,我立即两眼放光,脱口而出:“好吃!太好吃了!我目前生活在广东,盐焗鸡吃了不少,但这款桶子鸡口味更胜一筹——皮脆、肉鲜,Q弹有嚼劲,入口不止是鸡的原香,还有香料包与鸡油充分融合后的悠长回味,真是满口留香。这款桶子鸡适合年轻人的口味,李建辉老师教的香卤鸡符合中老年人的喜好,两款鸡组合推出,在市场上一定会攻无不克战无不胜!”
 
一只桶子鸡为何能如此优秀?赵老师给我们点出了诀窍:“一,用盐量超大,若非见我亲手演示,一般大厨不敢这么下料。二,香料配比均衡,完美烘托鸡的鲜醇,增加悠长回香,又不会产生杂味。三,桶子鸡煮制、焖制时间短,因此头锅卤水使用高汤的意义不大,且高汤中的畜肉味反而会遮盖鸡的鲜味。待这桶卤水反复煮鸡,鲜味浓缩后,口味会更好。”听了老师的讲解,我对未来充满了信心:头锅清水卤都能呈现这样的味道,以后变成老汤,口味更加无敌!
 
主要课程内容

高汤的吊制
香料包的配伍
牛肉的腌渍和初加工
桶子鸡的初加工
桶子鸡
亮点:桶子鸡是一道开封名菜,色泽鲜黄、皮脆肉筋、形如桶状,且越嚼越香
酱牛肉
亮点:开封酱牛肉油润光亮,酱香浓郁,肉质紧实,切成薄片不散,入口一咬即碎,且不柴不硬,越嚼越香
麻辣花生
亮点:香辣酥脆、毛利超高
酱猪肉
亮点:味道醇厚,吃完唇齿留香
 
 
 
授课大师
 
赵振立
师从开封百年老店王记熟食掌门人
现为河南新乡市三味居食品有限公司董事长
中国大厨专家课堂
“酱牛肉+桶子鸡”技术培训金牌讲师
 
 
产品展示

 
 
桶子鸡
 
 
酱牛肉
 
 
酱猪肉
 
 
麻辣花生
 
 
现场花絮
 
白芷中药味较浓,适用于禽类制品,在酱制牛肉时应适当减少用量
 
桂皮特别适合搭配脂肪多的食材,如猪头肉、大肠等,能使油脂香味更加突出
 
鲜牛肉表面均匀搓一层盐,然后码放在不锈钢桶内腌渍
 
牛肉经过十天的腌渍,浓缩了香气,改善了口感
 
牛肉腌渍入味后用细流水漂洗10小时以上
 
牛肉放入卤水中酱制
 
起锅时,用勺子撇出卤汤上层的浮油浇在牛肉表面
 
酱牛肉一上桌就遭到学员们的哄抢~
 
 
 
这酱牛肉出品很赞,拍张照留存!
 
提着鸡腿上的绳子,入汤涮烫,鸡身变得饱满
 
需从鸡的腋下划开口,这样才能保证出品呈桶状
 
学员上台观摩演练
 
桶子鸡出锅后进行改刀
 
第二期“酱牛肉+桶子鸡”技术培训圆满结束,学员与赵振立大师合影留念
 
 
 
编辑/ 陈长芳 聂坤   上传/李乐
 
★  酱牛肉+桶子鸡技术培训
 
培训内容:高汤的吊制;香料包的配伍;牛肉的腌渍和初加工;桶子鸡的初加工;桶子鸡、酱牛肉、麻辣花生(滋味浓郁、毛利超高)、酱猪肉的制作全过程;百年老汤的保养和维护。
 
培训时间:7月28~30日
 
培训地点:济南
 
培训大师:赵振立
 
培训费用:4200元(暑期半价优惠进行中,仅需2100元)

咨询电话:18254135118(微信同号)
 
 
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