驴肉火烧
起源于河间、河北一带
因外酥里嫩、鲜香多汁的口感
名震大江南北
是创业开店的首选项目
将香嫩绵长的驴肉
伴着肉汁裹入
金黄酥脆的烧饼中
咬一口外酥脆内多汁
果冻般的焖子
更添软糯口感
想知道如何能打出
厚如书薄如纸
一点就着的火烧？
香而不腥的驴肉卤制时
又需哪些香料？
9月7~9日
中国大厨专家课堂
特邀河北河间高玛纳驴肉火烧
第三代传人孙恩佑
揭秘正宗驴肉火烧的制作技艺
现场演示驴肉
的初加工以及煮制、焖制
更有两种驴肉焖子、
三米长火烧的制作方法
仅需2700元
带走全套正宗驴肉火烧技术
简直不要太实惠！
还等什么？
赶紧联系小微报名吧！
驴肉火烧的培训效果如何？
听听现场学员的心声
（点击下方视频，学员有话说）
“刚才吃了孙（恩佑）师傅做的火烧，厚如书，薄如纸，一点就着，不错！”
“这个（驴肉）火烧外酥里嫩，驴肉香味很浓，回口比较好。”
“孙（恩佑）老师带领我们制作的驴肉火烧口感酥脆，里面比较软嫩，让我们真正明白了制作的要领，学到了真技术，谢谢孙老师，谢谢《中国大厨》！”
学员反馈
新疆库尔勒 马田
别看我是厨师，可对于驴肉火烧来说，算是个彻底的小白。虽然时间有限，但孙大师的讲解和演示丝毫不打折扣，他对于“驴火”细致、全面的解析也让我们这些“门外汉”听起来毫无障碍。
挑选好品质的驴肉是做好驴肉火烧的第一步。对于如何挑选上乘品质的驴肉，孙大师给出了自己的小妙招：首先，要选择生长期为3-4年的驴。此时的驴刚好发育成熟，正值青壮年时期，肉质紧实，口感极佳。其次，驴肉的脂肪层一般呈白色，且其后臀肉上有一层皮包油，这也是驴肉相比其他畜类更肥美、好吃的原因。这些鉴别方法，让我们在座的学员豁然开朗！
赵国东 山西长治
在课堂上，孙恩佑大师制作的驴肉特别简单，泡上2个小时去净血水，丢进老汤里，加入大葱、老姜、香叶、草果、白芷等十来种常用的香料，煮3个小时即可出锅，这样做出的驴肉本味浓郁，越嚼越香。操作简单快捷，这样的项目太适合我这样的餐饮小白了！
培训结束后，我迫不及待地在山西长治买了几十斤驴腱子肉、驴板肠等背回老家，按着孙大师教授的方法一步步操练起来，第一锅就让朋友竖起了大拇指，几十斤肉没几天就被瓜分一空。如今我每天做两斤面粉的火烧，效果越来越棒。我相信过不了多久，我的小店就能开张大吉了！
河北廊坊 周建国
作为高玛纳驴肉火烧的第三代传人，孙恩佑大师可谓是年轻有为，从驴肉的煮制到火烧的烙制，其技术功力令人叹为观止。最让人印象深刻的，那一定是孙大师制作的火烧了。
这火烧有着圆滚滚的肚子，3、4厘米厚，放在手里却非常轻盈，沿着火烧长边两端分别切一刀，内部层层分明，用手将其轻轻剥离，一个火烧便可以完整地变成一个长条，用火机一点就燃。这样的火烧刚一出炉，我就被惊艳到了，拿一个放在手里仔细观察后，我不禁感叹道：“真地道！作为吃‘驴火’长大的人，我很少见过鼓肚分层如此极致的火烧，一般火烧能起到这样一半的厚度就已经很不错了，而孙大师制作的火烧，非常轻盈，用手一捏，便酥脆掉渣，我必须由衷地为这样的火烧树个大拇指！”
不仅我说好，在场其他学员面对这样的火烧同样不吝溢美之词，纷纷给出极高的评价，来自河南的梁建伟曾有过烙制火烧的经验，他看到孙大师的火烧评价道：“这样层薄如纸，一点就着的火烧还是头回见，佩服！”来自浙江的赵章波说：“不愧是高玛纳出品，这样的手艺值得传承。”
唐燕君 辽宁大连
原先我制作的火烧分层很厚，掂在手里很实沉，按照孙老师教的方法，我打出的火烧颜色金黄、饱满鼓胀，咬一口外层酥香掉渣，内层轻薄如纸，像绸缎一样柔滑，掂一掂感觉很轻盈。原先我卤好的驴肉香气不足，回口带腥，按培训班上学到的方法卤好的肉则满口都是驴肉本身的醇香，丝毫没有腥异味。老顾客都说我家的驴肉火烧像得了名师真传一样越来越好吃了。每到周六、周日客流量明显增加三成多，日均营业额也从原先的七八百增长到三四千元。
课程内容介绍
驴肉及内脏的不同初加工方法
↓
香而不柴的驴肉的煮制、焖制过程
↓
18种香料的特性、功效和详细配比
↓
蔬香料包的配制
↓
两种驴肉焖子（精致版和简易版）的操作过程
↓
用打火机一点就着
长达三米的火烧的制作方法演示
授课大师
孙恩佑
河间高玛纳传统驴肉火烧制作技艺传承人
产品展示
现场出品的火烧
现场出品的驴肉火烧
现场花絮
孙恩佑向大家展示新鲜驴肉的处理~
新鲜的驴肉一定要泡净血水，否则煮制后腥味太大~
焯水后的驴肉放进高汤里，加入大葱、老姜以及香叶、草果、白芷等十来种香料，煮制3小时后即可出锅
制作焖子用的红薯淀粉杂质少，颜色白，品质非常好
晶莹剔透、软嫩爽滑的焖子
火烧制作步骤详解：下剂、擀制、烤制，出炉后的火烧颜色金黄、鼓肚分层
想要火烧每层不粘连在一起，烤制前需要先烙至鼓起哦~
小微悄悄告诉你，这驴油与面粉相融合制作的火烧油酥，也是火烧起层的关键呢~
现场演示层薄如纸的火烧，展开后用火机一点就着哦~
孙恩佑老师说这样鼓肚分层的火烧才算好，赶紧来围观拍张照~
火烧内里分成多层，放入少量的驴肉即可显得非常饱满
金黄的火烧入口簌簌掉渣~
孙恩佑老师现场制作的火烧就是香，我要为它疯狂打call~
你擀皮来我压面，看学员们配合得天衣无缝~
来自东营的学员现场试制火烧~
学员自己烤制的火烧新鲜出炉~
编辑 / 衣雨佳 上传 / 杨震
★驴肉火烧制作技术培训
培训内容：驴肉及内脏的不同初加工方法；香而不柴驴肉的煮制、焖制过程；18种香料的特性、功效和详细配比；香料包的配制；比黄金还珍贵的老汤的养护；两种驴肉焖子（精致版和简易版）的操作过程；用打火机一点就着、长达三米的火烧的制作方法演示。
培训时间：9月7~8日（火热报名中）
培训费用：2700元
授课大师：孙恩佑
培训地点：山东济南
★ 咨询电话：18905413873
