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这火烧层薄如纸,用火机一点就着!
一提起小吃
驴肉火烧的名号
江湖人无人不晓
 
它遍布各个城市的
大街小巷
金黄酥脆的外层
香软的驴肉
果冻般质感的焖子
让口感更为软糯
每到饭点
门店里络绎不绝的顾客
就可以看出
大家对它有多么喜爱了
 
煮驴肉共需用到18种香料
详细配方是什么?
初始卤汤该如何调制?
到底什么是驴肉焖子?
如何做出外表酥脆
内里层次丰富的火烧?
 “一点就着”的火烧
在卷制和擀制时应注意什么?
想要自己开家驴肉火烧店?
那就收拾包袱
来参加《中国大厨》
在济南举办的驴肉火烧技术培训!
 
9月2~3日
中国大厨专家课堂
特邀河北河间高玛纳驴肉火烧
第三代传人孙恩佑
现场为你揭秘!
 
驴肉火烧的培训效果如何?
听听现场学员的心声
(点击下方视频,学员有话说)
 
 
“通过跟孙大师认真地学习,真的学到了做驴肉火烧的精髓、精华所在,孙大师毫无保留地教给了我们。”(3'41'')
“这个火烧非常好吃,大师级的火烧,太棒了!”(4'15'')
“里面肉软糯,香而不腻,火烧外焦里嫩,驴肉一点腥味都没有。”(4'17'')
“今天孙老师给我们讲的课比较深,大师能够手把手地纠正错误。这一块我感觉很多培训班做不到,今天来到这里感觉非常值!”(5'09'')
 
 
学员反馈
 
鲁传志   武汉学员
 
我来自武汉,目前经营一家面积为80多平方米的小店,为了寻找新项目,我隔三差五就在武汉及周围城市考察市场,发现在湖北几乎没有以驴肉为主打的餐饮品牌,偶然看到《中国大厨》举办驴肉火烧技术培训的消息,我果断报了名。孙恩佑制作的火烧堪称一绝,口感外皮酥脆,内里松软,之前看报道时我还以为是夸张手法呢,“一个火烧怎么可能长3米?还能点着?吹牛吧?”没想到孙恩佑大师现场就给我们验证了,这让我们心服口服。“天上龙肉,地下驴肉”,果然名不虚传!如今小店的营业额每天涨到了四千左右,简直是乐开了花。等我的驴肉打出名声,再准备把驴肉火烧这个快餐项目做起来!
 
 
赵国东  山西长治
 
我是山西长治人,想在老家做点投资小、收益快的生意,于是就慢慢开始关注驴肉火烧,后来一位朋友向我推荐了中国大厨,我立刻报名参加。在课上,孙恩佑大师制作的驴肉特别简单,泡上2个小时去净血水,丢进老汤里,加入大葱、老姜以及香叶、草果、白芷等十来种常用的香料,煮3个小时即可出锅,操作简单快捷,这样的项目太适合我这样的餐饮小白了!培训结束后,我迫不及待地在山西长治买了几十斤驴腱子肉、驴板肠等背回老家,按着孙大师教授的方法一步步操练起来,第一锅就让朋友竖起了大拇指,几十斤肉没几天就被瓜分一空。如今我每天做两斤面粉的火烧,效果越来越棒。我相信过不了多久,我的小店就能开张大吉了!
  
赵国东在家试制的驴肉和火烧
 

课程内容介绍
 
驴肉及内脏的不同初加工方法
香而不柴的驴肉的煮制、焖制过程
18种香料的特性、功效和详细配比
蔬香料包的配制
两种驴肉焖子(精致版和简易版)的操作过程
用打火机一点就着
长达三米的火烧的制作方法演示
 
 
授课大师
 
孙恩佑
河间高玛纳传统驴肉火烧制作技艺传承人

 
产品展示
 
现场出品的火烧
 
 
现场出品的驴肉火烧


现场花絮
 
孙恩佑向大家展示新鲜驴肉的处理~
 
新鲜的驴肉一定要泡净血水,否则煮制后腥味太大~
 
焯水后的驴肉放进高汤里,加入大葱、老姜以及香叶、草果、白芷等十来种香料,煮制3小时后即可出锅
 
制作焖子用的红薯淀粉杂质少,颜色白,品质非常好
 
晶莹剔透、软嫩爽滑的焖子
 
火烧制作步骤详解:下剂、擀制、烤制,出炉后的火烧颜色金黄、鼓肚分层
 
想要火烧每层不粘连在一起,烤制前需要先烙至鼓起哦~
 
小微悄悄告诉你,这驴油与面粉相融合制作的火烧油酥,也是火烧起层的关键呢~
 
 
现场演示层薄如纸的火烧,展开后用火机一点就着哦~
 
孙恩佑老师说这样鼓肚分层的火烧才算好,赶紧来围观拍张照~
 
火烧内里分成多层,放入少量的驴肉即可显得非常饱满
 
金黄的火烧入口簌簌掉渣~
 
孙恩佑老师现场制作的火烧就是香,我要为它疯狂打call~
 
你擀皮来我压面,看学员们配合得天衣无缝~
 
来自东营的学员现场试制火烧~
 
经过两天的学习,我做的火烧也能层薄如纸,一点就着
 
学员自己烤制的火烧新鲜出炉~
 
 
编辑 / 齐凤杰  聂坤   上传 / 杨震
 
 
★驴肉火烧制作技术培训
培训内容:驴肉及内脏的不同初加工方法;香而不柴的驴肉的煮制、焖制过程;18种香料的特性、功效和详细配比;蔬香料包的配制;比黄金还珍贵的老汤的养护;两种驴肉焖子(精致版和简易版)的操作过程;用打火机一点就着、长达三米的火烧的制作方法演示。
培训时间:9月2~3日;
培训费用:2700元
授课大师:孙恩佑
培训地点:山东济南
★ 咨询电话:18253197859(洋洋)

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