如今的都市生活中
简餐成为了众多食客的日常选择
在五花八门的品类中
有这样一种小吃
用金黄的面饼
夹裹浓香的驴肉
咬一口外酥脆内多汁
它就是河北名吃
驴肉火烧
2019年9月2日
中国大厨专家课堂特邀
河北河间高玛纳驴肉火烧
第三代传人孙恩佑
在济南开班授课
现场演示
层薄如纸、一点就着的
火烧制作工艺及
驴肉香而不膻的卤制方法
还等什么？
感兴趣的朋友抓紧报名吧~
往期培训有哪些精彩花絮
一起来看看吧~
“（这个火烧）外酥里嫩，特别好吃！”（3'11''）
“这个火烧比我们楼下卖的强很多。”（3'17''）
“这是我吃过最香的驴肉火烧。”（3'23''）
“要是能把这款烧饼做好了，再做其他任何烧饼都不在话下！”（3'25''）
“驴肉项目我已经考察一年了，吃遍了（当地）大大小小的驴肉馆，但是通过这次观摩孙大师做火烧、煮驴肉，才真正感受到最顶级的驴肉火烧是出自哪里！”（5'36''）
“这个火烧非常好吃，这是大师级的火烧，太棒了！”
“驴肉软糯，（吃起来）香而不腻，火烧外焦里嫩，外面一层非常酥，重点是驴肉一点儿腥味没有！”
学员反馈
辽宁大连 唐燕君
原先我制作的火烧分层很厚，掂在手里很实沉，按照孙老师教的方法，我打出的火烧颜色金黄、饱满鼓胀，咬一口外层酥香掉渣，内层轻薄如纸，像绸缎一样柔滑，掂一掂感觉很轻盈。原先我卤好的驴肉香气不足，回口带腥，按培训班上学到的方法卤好的肉则满口都是驴肉本身的醇香，丝毫没有腥异味。老顾客都说我家的驴肉火烧像得了名师真传一样越来越好吃了。每到周六、周日客流量明显增加三成多，日均营业额也从原先的七八百增长到三四千元。
河北保定学员 赵朋飞
作为驴肉火烧传承人，孙恩佑大师年轻有为，技术高超，将所有配方和制作流程全部公开演示，从不藏着掖着，让每一位学员都感觉到踏实放心。尤其是他制作的火烧，颜色金黄，咬一口酥香掉渣，展开后层薄如纸、长达三米，而且用火机一点就着，简直让我佩服得五体投地。我心中暗想，就靠这烧饼，绝对能称霸当地市场！
课程内容介绍
驴肉及内脏的不同初加工方法
↓
香而不柴的驴肉的煮制、焖制过程
↓
18种香料的特性、功效和详细配比
↓
蔬香料包的配制
↓
两种驴肉焖子（精致版和简易版）的操作过程
↓
用打火机一点就着
长达三米的火烧的制作方法演示
授课大师
孙恩佑
河间高玛纳传统驴肉火烧制作技艺传承人
产品展示
厚如书、薄如纸、色如金、酥如雪的火烧和香而不柴的驴肉
现场出品的火烧
现场出品的驴肉火烧
现场花絮
孙恩佑向大家展示新鲜驴肉的处理~
新鲜的驴肉一定要泡净血水，否则煮制后腥味太大~
焯水后的驴肉放进高汤里，加入大葱、老姜以及香叶、草果、白芷等十来种香料，煮制3小时后即可出锅
制作焖子用的红薯淀粉杂质少，颜色白，品质非常好
晶莹剔透、软嫩爽滑的焖子
火烧制作步骤详解：下剂、擀制、烤制，出炉后的火烧颜色金黄、鼓肚分层
想要火烧每层不粘连在一起，烤制前需要先烙至鼓起哦~
小微悄悄告诉你，这驴油与面粉相融合制作的火烧油酥，也是火烧起层的关键呢~
现场演示层薄如纸的火烧，展开后用火机一点就着哦~
孙恩佑老师说这样鼓肚分层的火烧才算好，赶紧来围观拍张照~
火烧内里分成多层，放入少量的驴肉即可显得非常饱满
金黄的火烧入口簌簌掉渣~
孙恩佑老师现场制作的火烧就是香，我要为它疯狂打call~
你擀皮来我压面，看学员们配合得天衣无缝~
来自东营的学员现场试制火烧~
经过两天的学习，我做的火烧也能层薄如纸，一点就着
学员自己烤制的火烧新鲜出炉~
编辑 / 石小雪 上传 / 杨震
★驴肉火烧制作技术培训
培训内容：驴肉及内脏的不同初加工方法；香而不柴的驴肉的煮制、焖制过程；18种香料的特性、功效和详细配比；蔬香料包的配制；比黄金还珍贵的老汤的养护；两种驴肉焖子（精致版和简易版）的操作过程；用打火机一点就着、长达三米的火烧的制作方法演示。
培训时间：9月2~3日；
培训费用：2700元
授课大师：孙恩佑
培训地点：山东济南
★ 咨询电话：18253197859（洋洋）
