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香料只需十来种,卤好的驴肉入口香而不柴!
厚如书、薄如纸
 
展开长达三米
 
用火一点就着的火烧如何制作?
 
驴肉如何鉴别优劣?
 
香而不柴的驴肉如何煮制?
 
晶莹剔透、爽滑鲜香的焖子制作关键何在?
 
……
 
《中国大厨》特邀河间高玛纳驴肉火烧传承人
 
孙恩佑在济南开班授课
 
现场演示驴肉煮制的全过程
 
手把手指导火烧的制作
 
一一解答所有关于
 
驴肉火烧的疑问
 
来自武汉的的鲁传志连连称赞
 
“短短三天,收获了‘黄金法则’,
 
我觉得就像捡了个宝贝疙瘩!”
 
“这火烧口感外皮酥脆,
 
内里松软,堪称一绝!”
 
 
 
下面,小微先带大家来感受一下
 
《中国大厨》第二届驴肉火烧技术培训的精彩花絮吧~
 

这火烧看着没油、入口喷香,手指一敲,咔嚓作响!
 
 
 
产品展示
 
酥脆掉渣、层薄如纸的火烧。
火烧里放入分量十足的驴肉和焖子。
 
 
 
现场花絮
 
孙恩佑大师现场演示层薄如纸的火烧,展开后用火机一点就着哦~
孙大师说这样鼓肚分层的火烧才算好,赶紧来围观拍张照~
驴肉火烧“三剑客”。
孙恩佑向大家展示新鲜驴肉的处理~
新鲜的驴肉一定要泡净血水,否则煮制后腥味太大~
焯水后的驴肉放进高汤里,加入大葱、老姜以及香叶、草果、白芷等十来种香料,煮制3小时后即可出锅。
火烧制作步骤详解:下剂、擀制、烤制,出炉后的火烧颜色金黄、鼓肚分层。
火烧内里分成多层,放入少量的驴肉即可显得非常饱满。
金黄的火烧入口簌簌掉渣~
孙大师制作的火烧就是香,我要为它疯狂打call~
你擀皮来我擀面,看学员们配合得天衣无缝~
来自东营的学员现场烙制火烧~
学员自己烤制的火烧新鲜出炉,高兴得与孙大师合影留念~
 
 
★驴肉火烧制作技术培训
 
培训内容:驴肉及内脏的不同初加工方法;香而不柴的驴肉的煮制、焖制过程;18种香料的特性、功效和详细配比;蔬香料包的配制;比黄金还珍贵的老汤的养护;两种驴肉焖子(精致版和简易版)的操作过程;用打火机一点就着、长达三米的火烧的制作方法演示。
 
培训时间:10月12-13日;
 
培训费用:2700元
 
授课大师:孙恩佑
 
培训地点:山东济南
 
咨询电话:18254135118(微信同步)
 
上传/李乐
 
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