咨询电话:18953134866
                 0531-87065151
卤水 水饺 酸菜鱼 酱牛肉 五步开店 重庆小面 南京小吃 襄阳牛肉面 传统浓白羊汤 串串 烧烤 炒鸡 酸菜鸡 桶子鸡 川味外卖 驴肉火烧 上海小吃 淮南牛肉汤 滕州回锅羊汤 火锅 烤鱼 炒饭 小龙虾 道口烧鸡 东北地锅 广式烧腊 早餐技术 潮汕砂锅粥 铁锅炖羊肉
这火烧表面没油,入口喷香!
 
厚如书、薄如纸、展开长达三米、用火一点就着的火烧如何制作?驴肉如何鉴别优劣?煮制驴肉的香料包如何搭配?晶莹剔透、爽滑鲜香的焖子制作关键何在?
……
 
 
如今,餐饮单品迅速爆发增长,投资小、收益快的驴肉火烧成为许多人创业的首选。2018年8月8-9日,《中国大厨》特邀河间高玛纳驴肉火烧传承人孙恩佑在济南开班授课,现场演示驴肉煮制的全过程,手把手指导火烧的制作,来自山东临沂的胡观兴连连称赞,“这样的火烧会做了,别的火烧根本不在话下!”“这是我吃过最好吃的驴肉火烧!”
 
 
下面,小微先带大家来感受一下
《中国大厨》第二届驴肉火烧技术培训的精彩花絮吧~
 
 
这火烧看着没油、入口喷香,手指一敲,咔嚓作响!
 
 
学员 反馈
 
 

鲁传志  武汉学员
 
我来自武汉,目前经营一家面积为80多平方米的小店,以牛骨头锅为主打,之前生意红红火火,日子过得顺心顺意,但最近一段时间,牛骨头锅在武汉遍地开花,市场瞬间进入残酷的厮杀状态,同质化极其严重,而原材料价格直线上涨,牛骨头批发价已经高达9元/斤,利润空间被大大压缩,目前一天营业额为3000元左右,只能勉强维持。为了寻找新项目,我隔三差五就在武汉及周围城市考察市场,发现在湖北几乎没有以驴肉为主打的餐饮品牌,但是驴肉口感肯定比牛肉好很多,这不就是一个蓝海市场吗?为此,我赶紧四处搜集资料,偶然看到《中国大厨》举办驴肉火烧技术培训的消息,授课大师是河间高玛纳驴肉火烧的正宗传人孙恩佑,凭着对这块金字招牌的信任,我赶紧报名参加。

 
“黄金法则”和盘托出
我捡了个宝贝疙瘩!
在来济南的火车上,我心里还琢磨,“只用两千多块钱,能学到百年老店的祖传技术和配方?”培训开始没多久,我就彻底打消了疑虑。孙恩佑大师年轻有为,技术高超,为人坦诚,学员们想到的问题他都详细回答,从不遮遮掩掩,让我吃了一颗定心丸。他告诉我们,驴肉最好选择驴龄四五年的青壮年驴,其肉质最好,驴龄过大,肉质发柴嚼不动!现在市面上多为两年左右的带皮驴肉,驴皮下有一层脂肪,吃着很香,如果把皮去掉后,则香味尽失,如同嚼蜡。煮制前,驴血一定要泡净,否则会渗入到肉里,使其口感发“面”,嚼起来“黏哒哒”的,且腥味过大,颜色发黑。这些经验是几代人不断摸索总结出来的“黄金法则”,而孙恩佑大师居然和盘托出,我觉得就像捡了个宝贝疙瘩!
 
 
这火烧手指一敲,咔嚓作响!
孙恩佑制作的火烧堪称一绝,口感外皮酥脆,内里松软,制作的时候我就纳闷,抹那么多油,吃起来不会腻吗?没想到出锅后外皮一点也看不出油汪汪的样子,但入口越嚼越香,正如孙恩佑大师所说,火烧先要在鏊子上烙至定型,要看到表层上布满金黄的芝麻粒大小的花为最佳状态,然后再入炉膛里烤制,在强大火力的作用下,烧饼鼓胀成圆球、内里分层,颜色金黄,放在手里掂一下,感觉非常轻盈,用手指敲一下火烧,能听到咔嚓咔嚓的响声,切开后每一层纤薄如纸,如果轻轻展开,可以长达3米,用打火机一点就着,之前看报道时我还以为是夸张手法呢,“一个火烧怎么可能长3米?还能点着?吹牛吧?”没想到孙恩佑大师现场就给我们验证了,这让我们心服口服。
 
 
在培训现场,孙恩佑大师手把手地教我们操作的每一个步骤,不厌其烦地演示详细流程,指出我们的错误,还一步步教会我们正确的方法。有的时候都觉得自己太“笨”了,大老爷们做这么秀气的火烧,简直是“张飞玩起了绣花针”!如今我已经在店里推出了驴肉,客人品尝过后都赞不绝口,说在别的地方吃不到这么正宗的口味,“天上龙肉,地下驴肉”,果然名不虚传!如今小店的营业额每天涨到了四千左右,简直是乐开了花。等我的驴肉打出名声,再准备把驴肉火烧这个快餐项目做起来!
 
 
 
赵国东  山西长治
 
我是山西长治人,之前一直在外面打工,卖过衣服,做过建筑,如今孩子大了,就想在老家做点投资小、收益快的生意,于是就慢慢开始关注驴肉火烧,后来有一位甘肃的朋友向我热情地推荐《中国大厨》,因为他参加过李建辉大师主讲的卤水+熏酱培训,效果非常好,相信驴肉火烧的口味绝对不会差!既然老朋友拍着胸脯保证,我果断报名参加。
 
 
香料只用十来种
驴肉入口味道正
之前我曾在四川乐山学习甜皮鸭的制作,仅香料就多达三十种,包括千里香、香茅草、排草、甘松等,味道还算可以,但操作太过于繁琐,尤其是对于我这样的餐饮小白来说,更是“难于上青天”!回家试制几次后,便果断放弃了。而孙恩佑大师制作的驴肉特别简单,泡上2个小时去净血水,丢进老汤里,加入大葱、老姜以及香叶、草果、白芷等十来种常用的香料,煮3个小时即可出锅,这样做出的驴肉本味浓郁,越嚼越香。正如孙恩佑大师所说,香料并非越多越好,而是根据食材的特性和香料的作用,巧妙搭配,达到既不遮盖肉香,又能彻底去除腥臊的目的;煮制驴肉时要尽量切大块,如果块太小,驴肉所含的蛋白质等很容易融入汤里,而且香料味渗透到驴肉里面,药料味道太浓郁,反而吃不出驴肉本身的味道。操作简单快捷,这样的项目太适合我这样的餐饮小白了!
 
 
火烧渐入佳境
驴肉出锅被抢
培训结束后,我迫不及待地在山西长治买了几十斤驴腱子肉、驴板肠等背回老家,按着孙大师教授的方法一步步操练起来,第一锅就让朋友竖起了大拇指,几十斤肉没几天就被瓜分一空。到现在我已经煮制五六次了,而且老汤也渐渐养起来了,口味只会越来越好!前几天从河间购买的火烧炉子已经发过来,现在天天在家打几锅火烧,孙恩佑大师在课堂上讲解得非常细致,但毕竟操作起来还有一个熟能生巧的过程,正所谓“师傅领进门,修行在个人”!我第一次做出的火烧口感略硬,像是能放十几天的“锅盔”一般,但是面香浓郁,我总结是面和水的比例没有把握准确,如今我每天做两斤面粉的火烧,效果越来越棒。每天做完火烧就去寻找合适的店铺,我相信过不了多久,我的小店就能开张大吉了!
 
 
赵国东在家试制的驴肉火烧。
 
 
 
产品 展示
 
 
 
酥脆掉渣、层薄如纸的火烧。
 
 
火烧里放入分量十足的驴肉和焖子。
 
 
 
现场 花絮
 
 
 
孙恩佑大师现场演示层薄如纸的火烧,展开后用火机一点就着哦~
 
 
孙大师说这样鼓肚分层的火烧才算好,赶紧来围观拍张照~
 

驴肉火烧“三剑客”。
 
 
孙恩佑向大家展示新鲜驴肉的处理~
 
 
新鲜的驴肉一定要泡净血水,否则煮制后腥味太大~
 
 
焯水后的驴肉放进高汤里,加入大葱、老姜以及香叶、草果、白芷等十来种香料,煮制3小时后即可出锅。
 
 
火烧制作步骤详解:下剂、擀制、烤制,出炉后的火烧颜色金黄、鼓肚分层。
 
 
火烧内里分成多层,放入少量的驴肉即可显得非常饱满。
 
 
金黄的火烧入口簌簌掉渣~
 
 
孙大师制作的火烧就是香,我要为它疯狂打call~
 
 
你擀皮来我擀面,看学员们配合得天衣无缝~
 
 
来自东营的学员现场烙制火烧~
 
 
学员自己烤制的火烧新鲜出炉,高兴得与孙大师合影留念~
 
 
 
编辑 / 张宗财 赵宇琦
 
 
 
 
 
 
 
最近培训

酱牛肉+桶子鸡技术培训

培训时间:2020/01/12 ~ 2019/12/14
授课大师:赵振立
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

炒鸡技术培训

培训时间:2020/02/05 ~ 2020/02/07
授课大师:王广河
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

襄阳牛肉面技术培训

培训时间:2020/02/14 ~ 2020/02/16
授课大师:夏朝阳
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

成都串串香技术培训

培训时间:2020/03/22 ~ 2020/03/26
授课大师:谢昌勇
培训地点:成都
报名费用:5200元
查看详情

上海小吃培训

培训时间:2020/03/11 ~ 2020/03/13
授课大师:刘犇
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

特色铁锅炖羊肉技术培训

培训时间:2020/03/14 ~ 2020/03/16
授课大师:高福堂
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

潮汕砂锅粥课程

培训时间:2020/03/22 ~ 2020/03/24
授课大师:蔡树海 辛树钦
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

淮南牛肉汤技术培训

培训时间:2020/02/05 ~ 2020/02/06
授课大师:谢继红
培训地点:济南
报名费用:3000元
查看详情

东北地锅技术培训

培训时间:2020/02/27 ~ 2020/02/29
授课大师:洪权
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

烤鱼技术培训

培训时间:2020/02/16 ~ 2020/02/18
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

爆款炒饭技术培训

培训时间:2020/02/21 ~ 2020/02/23
授课大师:陈文
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

南京小吃技术培训

培训时间:2020/02/16 ~ 2020/02/18
授课大师:杨海涛
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

五步开店实战策略培训

培训时间:2020/02/19 ~ 2020/02/21
授课大师:王长亮
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

川味外卖创业实战培训

培训时间:2020/02/20 ~ 2020/02/24
授课大师:刘全刚
培训地点:四川成都
报名费用:5800元
查看详情

重庆小面技术培训

培训时间:2020/02/18 ~ 2020/02/20
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

饺子调馅技法培训

培训时间:2020/01/10 ~ 2020/01/12
授课大师:吕连荣
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

卤水+熏卤技术培训

培训时间:2020/01/06 ~ 2020/01/08
授课大师:李建辉
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

羊汤技术培训+开店体系

培训时间:2020/02/12 ~ 2020/02/14
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

滕州回锅羊汤

培训时间:2020/02/10 ~ 2020/02/12
授课大师:赵月乾
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

酸菜鸡技术培训

培训时间:2020/02/07 ~ 2020/02/09
授课大师:兰顺文
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情
入驻
平台

公司公众号
中国大厨

微信号
中国大厨
地址:济南市天桥区明湖西路777号明湖广场1.2号楼2-822
Copyright@2017-2018 山东味道江湖文化传播有限公司 鲁ICP备3702123983号